西餐廳

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餐廳接待與應對技巧

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餐飲服務人員基本服務禮儀有下列要求：
◎ 儀表端莊，舉止文雅，舉手投足都要留意。
◎態度親切，服務要熱心。
◎ 禮貌微笑，自然大方。
◎ 察言觀色，反應機敏。
◎ 能主動發掘客人需求，即時提供服務。 ◎
注意個人衛生以符合 HACCP 標準。

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餐廳接待流程
迎 賓 帶 位 入 座
呈遞菜單 邊服勤桌
結帳 送客

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迎賓
• 笑臉迎賓
• 詢問顧客是否有訂位
• 詢問其姓名
• 引領入座

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迎賓 ( 服務話語 )
• 好，我是您 XX ，歡迎光臨。
• 請問幾位，有訂位 ？嗎
• 請問尊姓大名。
餐廳接待

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6
迎賓接待
面帶微笑，餐飲接待的重點是：當客人
進來時，立即趨前迎接，態度親切地和
客人寒暄問候；如果是熟識的客人，應
該稱呼客人的姓氏或職稱。

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基本的六大待客用語 :
1. 歡迎光臨
2. 好的
3. 請 稍等一下您
4. 讓 久等了您
5. 對不起
6. 謝謝
加一句「是」發音要清亮，而且面帶微笑
7

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8
帶位時，必須以適度
的步伐走在客人前方
45 度角約 2 步距離的位
置，並應注意客人是
否跟隨， 注意前方地
形變化，如 到台階碰
時要提醒客人注意。
帶位

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• XX 先生 ( 小姐 ) 這邊請
！
• XX 先生 ( 小姐 ) 請小心
台階。
帶位 ( 服務話語 )

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對於已經訂位的客人，引導到事先
安排的座位，並詢問客人是否滿意；尤
其常來的客人，儘量安排在習慣性的桌
位。
入 座

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入座
領 帶客人至 邊，該區領檯 桌
班及服務人員亦應趨前問候，
並一起協助客人入座；先稍拉開
椅子，請客人入座，當客人將坐
時，運用手、 將椅子推到適當腳
的位置讓客人就座；如果有小孩
在場，先行詢問後，提供童用高
椅並幫助入座，腳 繫好安全帶。

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• 請問這個位子可以 ？嗎
• 這樣的座位距離可以嗎
？
( 自助餐 )
• 我們是西式自助餐，您
可以先取餐， ( 餐 下方檯
都有餐盤 ) , 祝用餐愉快
。
入座 ( 服務話語 )

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• 先 客人倒水。幫
• 遞送菜單。
遞送菜單及點菜 ( 單點 )

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隨時留意客人是否看完菜單，並主動趨前接
受點餐，點餐的要領：
點菜時手持點菜稿，立於客人側
邊，保持適當距離。
為客人點菜時，可適時推薦菜色。
◎ 客人如有不明瞭處，應仔細為其解
說，切勿不耐煩。
◎ 客人所點餐食，如有特別的口味，
要詳細問明並記載。
◎ 除點菜單外，可使用點餐座位圖記
載。
◎ 點完餐，點菜人員必須重複一次予
客人確認。
◎ 點完餐後，可再適時推薦飲品及確認
。

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邊服勤桌

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• 手持托盤，面帶微笑，進行
收拾客人 面，桌
• 收拾時應先做出手勢，禮貌
詢問客人是否還需使用，
• 服務完後應向客人致謝後，
退半 並行禮請客人慢用。步

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• 對不起，請問還需使用
嗎 ?
• 可以 收一下空盤幫您 嗎
?
• 謝謝，請慢用。

24. 按一下以編輯母片副標題樣式
服務酒水
• 送酒水給客人時，依點餐座位圖記
載服務，避免再次詢問客人；服務
時從客人右側將飲料放置於水杯或
茶杯右下方。

25. 按一下以編輯母片副標題樣式
• 服務餐點時，先核對是否與＂點菜單＂記
錄一致。
• 如果餐點須附上餐具或其他佐料，應一併
檢 。查
• 先收回已使用完的餐食和餐具，再上新的
餐點。並應事先禮貌的詢問客人後，才可
收回餐盤。
• 上餐時由客人右側送上 ，並應告知餐點桌
的名稱。
服務餐點－西餐

26. 按一下以編輯母片副標題樣式
用餐期間的服務－送餐時間的掌控
• 送餐時間的掌握，要觀察客人用餐的
速度，隨時注意客人 面的菜桌 餚，才
能與廚房確認送餐的時機。

27. 按一下以編輯母片副標題樣式
用餐期間的服務－詢問顧客意見
用餐期間，要隨時注意客人是否有
服務的需求，例如加水或更換餐具；
並且在適當的時機，詢問客人對餐點
的評語。

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• a. 確定顧客不再需要任何服務時，通知
出納準備結帳。
• b. 隨時準備歡送顧客離席。
• c. 協助顧客離席， 忙其結帳或送顧客幫
至出納處結帳，並適時詢問顧客對餐飲
及服務之態度。
結帳買單 ( 單點 )

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• 請問 本次消費是付現、刷 或是掛房帳您 卡
？呢 ( 可先行告知出納 )
• 需要統一編號 ？嗎
• 請 在點菜單上簽名，謝謝您 您
結帳買單 ( 服務話語 )

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◎ 客人用完餐欲離席時，先替客人拉椅子
離
席。
◎ 請問 對於今天所使用的餐點與提供的您
服務還滿意 ？嗎
◎ 歡送顧客至樓梯口或門口，並 謝謝說 您
的光臨，期待 下次再 臨。您 蒞
歡送顧客

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謝謝聆聽