бизнес-план

1. Бизнес – план создания фабрики – кухни по производству кулинарной
продукции «премиум» класса для реализации в собственных точках сбыта и
через сеть дистрибуторов
На 356 листах
Приложение № 1 Финансовые показатели проекта
Приложение № 2 Спецификация на технологическое оборудование
Приложение № 3 Технологический проект ПЛЦ
Разработано: ЦТОПпозаказу ООО ххххххххххххххххМосква
20015
год

2. Содержание
1. Резюме
2. Описание бизнеса
2.1 Описание правовой, организационнойи функциональнойструктуры бизнеса
2.2 Политика в сфере управления кадрами в ГК «Прайм Риб»
2.3. Политика в сфере управления качеством ГК «Прайм Риб»
2.4. Политика в сфере стандартизации и документооборота
2.5. Политика в сфере продаж
2.6. Политика в сфере PR и рекламы
2.7 Политика в сфере управления издержками
3. Маркетинговая концепция бизнеса
3.1. Рынок общественного питания г. ХХХХХХХа
3.2. Обзор конкурентов
3.3. Маркетинговая стратегия продаж
3.4. Позиционированиекомпании на рынке
3.5. Концепция развития бизнеса: франчайзинг и лицензионное продвижение
4. Техническая концепция бизнеса
4.1. Материально – техническая база
4.2. Ремонт и строительные работы
4.3. Выбор инженерного оборудования
4.4 Концепция управления проектом
4.5. Подготовка согласований с надзорными органами
4.6 Этапы подготовки и ввода в эксплуатацию объекта (сетевой график)
5. Технологическая концепция бизнеса
5.1 Технологическая концепция производства
5.2 Стандарты производства
5.3 Описание технологии производства
5.4 Ассортимент сырья и выпускаемой продукции
6. План производства
6.1 Очередность ввода в эксплуатацию БЦ
6.2. План выхода на производственные мощности
6.3 Принципы алгоритмированияи планирования производства
7. План продаж
7.1 Структура продаж по сегментам рынка
7.2. План продаж по БЦ
7.3 Стратегия продаж
7.4 Концепция ценообразования
8. Финансовые показатели проекта

3. 1. Резюме
Проект создания Производственно – Логистического Центра (далее ПЛЦ) по выпуску
высокосортнойпродукции, преследует цели создания производственно-сбытовой компании,
удовлетворяющейпотребности населения в высококачественныхпродуктах питания высокой
степени готовности, шаговой и ценовой доступности. Для успешной реализации проекта и
минимизации операционных и финансовых рисков, планируется привлечение внешнего
консультанта- корпорации «Магнат», имеющей успешный опыт реализации аналогичных
проектов. Кроме того, в интересах минимизации расходов по организации производства и
обеспечению высоких и стабильных показателей качества выпускаемой продукции,
предполагается использование позитивного опыта реализации подобных проектов группой
компаний «Пышка», представленнойна рынке питания Уральского региона в более чем 150
предприятиях на протяжении последних 10 лет.
Основные показатели проекта:
№ показатель значение
ед.
изм.
1
Срок проекта
5 лет (60
мес.)
2 Нулевойэтап 5
3 Выручкаот реализациибез НДС 2 008 081 тыс. руб.
4 Прибыльдо налога, процентови амортизации (EBITDA) 193 521 тыс. руб.
5 Прибыльдо налогаи процентов по кредитам (EBIT) 124 158 тыс. руб.
6 Чистая прибыль 42 409 тыс. руб.
7 Максимальный размер инвестиций 99600
8 Ставкадисконтирования (% в год) 20%
9 Простойсрок окупаемости проекта (PP) 2 года 5 мес.
10 Дисконтированный срок окупаемости проекта(DPP) 3 года 7 мес.
11 Чистая приведеннаястоимостьпроекта(NPV) 27 642
12 Максимальная ставка кредитования 37%
13 Нормадоходности полныхинвестиционных затрат 30%
14 Модифицированная IRR (MIRR) 27%
Сценарий развития рыночной ситуации рассматривается как пессимистический.
Коэффициенты наценок на основные ассортиментные группы занижены на 30-50% с целью
моделирования ситуации с развитием кризисных экономических явлений.

4. 2. Описание бизнеса
Настоящий проект предполагает создание современного производственно-
логистического центра по выпуску кулинарной продукции высокого качества шаговой ценовой
доступности. ПЛЦ имеет разветвленную систему сбыта готовой продукции через собственные
точки реализации и через сеть дистрибьюторов и франчайзи товарного знака «Прайм Риб».
В группу компаний ххххххххххххххххвходят следующие
структурные подразделения/юридические лица:
- ПЛЦ (БЦ 1, ЦФО - доход);
- столовая по системе самообслуживания (БЦ 2, ЦФО - прибыль);
- Центр профессиональной подготовки САО (БЦ 3, ЦФО - прибыль);
- кулинармаркет1 (БЦ 4, ЦФО - прибыль);
- кулинармаркет2; (БЦ 5, ЦФО - прибыль);
- торговый дом хххххххххххххххх(БЦ 6, ЦФО - прибыль);
- УК «Прайм менеджмент» (БЦ 7, ЦФО - расход).
ПЛЦ работает на правах самодеятельного хозяйствующего субъекта, имеющего собственное
юридическое лицо, штат персонала, имущество, которым он распоряжается на правах аренды.
ПЛЦ имеет следующие функции:
- выполнение производственнойпрограммы согласно заказом БЦ2, БЦ3, БЦ4, БЦ5, БЦ6;
- осуществление закупочной деятельности;
- реализация программы управления качеством на предприятии;
- поддержание вверенного ему имущества в исправном и работоспособном состоянии;
- организация производственного процесса;
- управление кадрами;
- осуществление первичного управленческогоучета согласно стандартам учета ГК
ххххххххххххххххи сбора первичной бухгалтерской документации.
ПЛЦ отгружает продукцию всем БЦ с маржинальнымикоэффициентами,утвержденнымив УК.
ПЛЦ является ЦФО-доход.
Столовая по системе самообслуживанияработает на правах самодеятельногохозяйствующего
субъекта, имеющего собственное юридическое лицо, штат персонала, имущество, которым он

5. распоряжается на правах аренды. Столовая осуществляет торговую деятельность по реализации
продукции общественного питания населению, закупая продукцию в ПЛЦ.
Столовая выполняет следующие функции:
- реализация продукции и оказание услуг населению;
- выполнение плана продаж продукции, утверждаемого УК;
- поддержание вверенного ему имущества в исправном и работоспособном состоянии;
- управление кадрами;
- осуществление первичного управленческогоучета согласно стандартам учета ГК
ххххххххххххххххи сбора первичной бухгалтерской документации;
- выполнение годового плана продаж, утверждаемогоУК;
- выполнение бюджета БЦ;
- организации прохождения производственной практики по направлению ЦПП.
Столовая приобретает продукцию у ПЛЦ по ценам ПЛЦ, установленным УК. Столовая имеет свои
собственные наценки на всю группу ассортимента,размещает заказ на производство
определенногообъема продукции в ПЛЦ. Столовая является ЦФО-прибыльи работает согласно
годовому плану (включающему план продаж), утверждаемому в УК.
Центр Профессиональной Подготовки Сибирского Административного Округа является
Автономной некоммерческой организацией, арендующей помещения и средства производства у
ПЛЦ. ЦПП осуществляет образовательнуюдеятельность на основании лицензии на осуществление
образовательнойдеятельности.
Функции ЦПП:
- осуществление профессиональнойподготовки кадров для последующего трудоустройства в ГК
«Прайм Риб»;
- осуществление профессиональнойпереподготовкинаселения на коммерческой основе;
- осуществление профессиональнойподготовки франчайзи ГК «Прайм Риб»;
- осуществление повышения квалификации поваров, пекарей и кондитеров;
- разработка и внедрение образовательныхпрограмм и программ по управлению качеством по
заказу ПЛЦ;
- разработка методических программ для реализации в франчайзинговыхпроектах ГК «Прайм
Риб».

6. - осуществление первичного управленческогоучета согласно стандартам учета ГК
ххххххххххххххххи сбора первичной бухгалтерской документации;
- выполнение годового плана продаж, утверждаемогоУК;
- выполнение бюджета БЦ.
Кулинармаркет1,2 работают т на правах самодеятельных хозяйствующих субъектов, имеющих
собственные юридические лица, штат персонала, имущество, которыми они распоряжаются на
правах аренды. Кулинармаркет1 расположен в здании ПЛЦ, кулинармаркет2 расположен по
адресу: на арендованных помещений у сторонней организации.
Кулинармаркеты осуществляют торговую деятельность по реализации продукции
общественногопитания населению, закупая продукцию в ПЛЦ.
Кулинармаркетыреализуют кулинарную продукцию сегмента «премиум».
Функции кулинармаркетов:
- реализация продукции и оказание услуг «стола заказов» населению;
- выполнение плана продаж продукции, утверждаемого УК;
- поддержание вверенного ему имущества в исправном и работоспособном состоянии;
- управление кадрами;
- осуществление первичного управленческогоучета согласно стандартам учета ГК
ххххххххххххххххи сбора первичной бухгалтерской документации;
- выполнение годового плана продаж, утверждаемогоУК;
- выполнение бюджета БЦ;
- организации прохождения производственной практики по направлению ЦПП.
Кулинармаркеты приобретают продукцию у ПЛЦ по ценам ПЛЦ, установленным УК.
Кулинармаркеты имеют свои собственные наценки на всю группу ассортимента, размещают
заказ на производство определенного объема продукции в ПЛЦ. Кулинармаркетыявляются ЦФО-
прибыль и работают согласно годовому плану (включающему план продаж), утверждаемомув
УК.
Торговый дом ххххххххххххххххработает на правах самодеятельногохозяйствующего субъекта,
имеющего собственное юридическое лицо, штат персонала, имущество офиса, которым он
распоряжается на правах аренды. Торговый дом осуществляет торговую деятельность по
реализации продукции корпоративного и социального питания организованным коллективам,
закупая продукцию в ПЛЦ.
Функции Торгового дома:

7. - поиск и привлечение новых заказчиков;
- проведение рекламных кампаний;
- организация и проведение дегустаций продукции;
- организация и проведение экскурсий по ПЛЦ для потенциальных заказчиков;
- ведение переговоров, заключение договоров;
- ведение сделок;
- ведение первичной бухгалтерской документации;
-контроль платежей, управление дебиторскойзадолженностью;
- управление кадрами;
- формирование ассортимента продукции и выполнение калькуляций для ГК «Прайм Риб»;
- выполнение годового плана продаж, утверждаемогоУК;
- выполнение бюджета БЦ;
Торговый дом ххххххххххххххххявляется ЦФО – прибыль, закупает продукцию корпоративного и
социального питания в ПЛЦ и продает продукцию ПЛЦ индивидуальным предпринимателям и
франчайзи города ХХХХХХХа на условиях самовывоза готовой продукции.План продаж торгового
дома – 20 000 рационов в день с соблюдением плановых экономических показателей
эффективностипродаж, утверждаемых УК. Торговый дом владеет собственными транспортными
средствами и является частью цепочки формирования полной себестоимости продукции,
осуществляя доставку корпоративного и социального питания до дверей ГК «Прайм Риб»,
организацию питания коллектива на месте своими силами и за свой счет. Торговый дом
располагается в офисе на территории ПЛЦ.
УК ООО «Прайм Менеджмент» - управляющая компания с отдельным юридическим лицом, не
осуществляющим коммерческую деятельность и оказывающим всем БЦ аутсорсинговые услуги в
сфере ПЭУ, фискального учета, IT-услуг, юридического сопровождения,логистики, безопасности.
Цель создания УК – делегирование высокооплачиваемому профессиональномуменеджменту
основных реперных точек контроля бизнес – процессов.
Функции УК:
- Стандартизация процессов, аттестация персонала;
- Планирование (в разрезе 1 год, квартал, месяц, с организацией ежедневного планирования):
операционной деятельности:

8. - продажи, производство,закупки;
- планирование бюджета операционного маркетинга (суммы до 3% в доле оборота);
-обслуживание % по финансовым обязательствам.
финансовой деятельности:
- привлечение и погашение заемных средств.
инвестиционнойдеятельности
- приобретение и продажа основных средств предприятия.
Управленческийучет
-управленческийучет все трех видов деятельности.
Экономикапредприятия
-анализ эффективности расходов с точки зрения полученных доходов.
Бухгалтерскийучет
- ведение бухгалтерского учета всех юридических лиц;
Продукт-менеджмент
- изучение предпочтений врачей и родителей и выработка рекомендаций для отдела
распределения;
- рекомендации и обоснования по ценообразованию.
Логистикадоставкиготовойпродукциидоточекреализации
- минимизация расходов по доставки продукции;
- разработка транспортных цепочек.
Закупкасырьяиматериалов
- мониторинг закупочных цен на рынке;
- корректировка ассортиментногоперечня с учетом изменения ситуации на рынке;
- заключение договоров и ведение сделок;
Продажи

9. - заключение договоров и операционный контроль распределения
Кадры
- подбор персонала;
- ведение кадрового делопроизводства;
- создание, внедрение и поддержание системы мотивации;
- внедрение и управление институтом наставничества;
- проведение тренингов, обучения и повышения квалификации;
- поддержание корпоративной культуры.
Юридическое сопровождение
Юридическое сопровождение операционной, финансовой, операционной деятельности
IT
Поддержание IT - инфраструктурыгруппы (каналы связи, связь, программное обеспечение,
оборудование)
Контроль качества продукции и услуг
поддержание системы качества продукции и услуг

10. 2.1 Описание правовой, организационной и функциональной структуры бизнеса
Бизнес-модельпроекта предполагает наличие нескольких юридических лиц,
осуществляющихфинансово-хозяйственную и управленческую деятельность. К ним относятся:
 индивидуальные предприниматели, осуществляющие производственно-торговую деятельность;
 общества с ограниченной ответственностью,осуществляющие торговую деятельность;
 общество с ограниченной ответственностью,реализующее управленческие функции
(Управляющая компания (УК));
 Автономная некоммерческая организация, осуществляющаядеятельность,подлежащую
лицензированию.
Организационно–правовая структура проекта призвана обеспечить максимальную
экономическую эффективность деятельности производственныхи сбытовых подразделений, а
также:
 оптимизацию налогооблагаемойбазы;
 снижение логистических,производственныхи торговых расходов.
Учитывая существующую систему налогообложенияот вмененного дохода, схема
«закупки – производство – продажа конечному потребителю от индивидуального
предпринимателя(ИП)» – наиболее оправдана с точки зрения оптимизации налогов. Каждый из
ИП реализует продукцию собственного производства на арендованных точках в ПЛЦ и в других
точках сбыта. При наличии обязательного требования отгрузки продукции третьим лицам с НДС,
продажи осуществляет вновь зарегистрированное юридическое лицо торгового дома.
Поэтому в процессе реализации проекта устанавливается следующий алгоритм
регистрации юридических лиц:
 ООО «Альфа» — владелец здания (производственного помещения);
 ООО хххххххххххххххх— компания с необходимым оборотом для оформления кредита на
приобретение технологического и упаковочного оборудования,средств автоматизации и
консалтинговых услуг корпорации «MAGNAT»;
 ИП «Гамма» — индивидуальныйпредприниматель, осуществляющий следующие виды
деятельности:
 закупочно-производственную — на арендованных площадях у ООО «Альфа» и на средствах
производства,арендованных у ООО ххххххххххххххххна территории ПЛЦ (таким образом,
арендные платежи по аренде площадей и оборудования списываются у индивидуального
предпринимателяв расходы, минимизируя его налогооблагаемуюбазу);
 торговую деятельность в кулинармаркете 1 и в столовой
 ИП «Дельта» — осуществляет торговлю приобретенной у ИП «Гамма» продукции путём её
реализации в столовой, кулинармаркетах1 и2 и франчайзи - ИП.
 ООО «Торговый дом Прайм Риб» - осуществляет торговлю приобретенной у ИП «Гамма»
продукции в точки реализации (корпоративное и социальное питание) и любым другим
потребителям кулинарной продукции, желающим приобретать последнюю с НДС.
 ООО «Прайм Менеджмент» - УК ГК «Прайм Риб».

11.  АНО «Центр профессиональнойподготовки»- осуществляет образовательнуюи иную
деятельность на площадях, арендованных у ООО «Альфа».
Аналогичная юридическая модель применяется в большинстве производственно-
логистических центров России, выпускающих кулинарную продукцию и не связанных с
продажей алкогольной продукции.
1-9.
Наглядно взаимоотношениямежду юридическими лицами представлены на рисунках
Рисунок №1. Юридическая структура группы компаний «Прайм Риб». Бизнес – взаимодействия

12. Рисунок 2. Корпоративная структура группы компаний «Прайм Риб»

13. PI!ICYHOK 3. <llyHKU,IiiOHaJlbHaCTpyKrypa 61!13Heca rpynnbl KOMnaHI!IH «npaHM P1!16»
PacnpeAefleHI!Ie <PYHK4111npo1!13BOACTBa npOAYK4111111 111 ycflyr 111 I!IX
pea/ll!l3a4111111 M€H<AY 6l..J_ rK «npaM P1116»
npoM3BOACTBOnpoAyt<U.MM
npoM3BOACTBOM npGAa>Ka
ycnyr
nnt.t(6ltl)
npoM3BOACTBOBCex BMAOB
CronoaaR(6lt 2)
npoAa>KarOTOBbiXofie.AoB,
AHO«LteHTp
n ecCMOH311bHOM
KYIIMHapHOM npoAYKU.MMno
3aKa3y6L.t 2,4,5,6
3aKycOKM M3AenMM
HaceneHMIO
nop,rOTOBKM»(6lt3)
06pa3oBaTenbHbleycnyrM
KynMHapMapKer1(6lt4)
npGAa>t<aKYIIMHapHOM
npoAYKU.MMBpa3Bec
KynMHapMapKer2 (6lt5)
npoA3>t<a KYIIMHapHOM
npoAyt<U.MMBpa3Bec
ToproBbiM AOM (6lt 6) npoA3>K3
rOTOBbiXpaiJ,MOHOB
noTexHonorMMCapKold,
npoA3>t<a npoAYKU.MM6lt4,
6lt5cl»paH'I3M3M
CronoaaR(6lt 3) YcnyrMno
npoBe.AeHMIO
6aHKeTOB,CBaAe6,I06MJieeB

14. H
PI!ICYHOK 4. OpraHI!I3aU,I!IOHHaCTPYK'Typa nfll.J,
reHepanbHbiM AMpeKTop
nnt.t
.------ AMpeKTopano
3aM.reHepanbHoro 3aM.reHepanbHoro
AMpeKTopano Ka'leCTBY AMpeKTopano nepcoHany
I T I
-rnaBHbiM Wei>- MHcneKTop Macrepa Macrepa
MH>KeHep Macrepa Ka'lecraa npoM3BO npoM3BOACTBeHHOro
ACTBeHHO o6yqeHMH
I T ro
3HeprerMK
KnaAOBW.MK
80AMTenM
6pMrap,Mpbl o6yqeHM
Jla6opaHT
4f!X08
I
KOHAMTepbl,noaapa,
neKapM,nOMOUJ,HMKM,
TeCTOMecbl,KVXOHHble
pa6oTHMKM,MOMW.MU,bl
nocyAbl,rpV3'1MKM

15. Таблица 1. Штатное расписание ПЛЦ
Штатное расписание ПЛЦ
№ Должность Количество Оклад (руб.)
1 Директор 1 25 000
2 Заместитель директора 3 20000
4 Главный инженер 1 20 000
5 Мастер-повар,кондитер, пекарь 3 25 000
6 Мастер производственного
обучения
3 15 000
7 Бригадир цеха 6 15 000
8 Кондитер 8 12 000
9 Повар 20 12 000
10 Помощник кондитера 2 7000
11 Пекарь 12 10 000
12 Тестомес 2 6000
13 Кладовщик 1 10 000
14 Инспектор качества 1 10 000
15 Бухкипер 4 7 000
16 Энергетик 1 15 000
17 Водитель 2 12 000
18 Кухонный работник 3 6 000
19 Мойщица посуды 4 5 000
20 Грузчик 2 8 000
21 Уборщица 2 6 000
22 Охранник 4 12 000
23 Лаборант 1 15 000

16. PHcyHoK 5. OpraHI!I3aU,I!IOHHacTpyK'rypaKylli!IHapMapKeTa (1111 2)
feHepanbHbiM AMpeKTop
I
,----- MHMCTpaTOp3ana 6yxKMnepbl KaccMpbl
CepBMC-
noaapa
r------
MOMI14MU.3
nocyAbl
KnaAOBU4MK
OxpaHHMK
I
fpY3'1MK

17. Таблица 2. Штатное расписание кулинармаркета 1,2
Штатное расписание кулинармаркетов
№ Должность Количество (в
обоих
улинармаркетах)
Оклад (руб.)
1 Директор 2 10 000
2 Администратор зала 2 8 000
3 Бухкипер 4 5 000
4 Сервис – повар 14 6 000
5 Кассир 8 8 000
6 Мойщица посуды 2 5000
7 Кладовщик 2 7 000
8 Грузчик 2 8000
9 Охранник 2 12 000
Рисунок 6. Организационнаяструктура столовой

18. Таблица 3. Штатное расписание столовой
Штатное расписание Столовой
№ Должность Количество Оклад (руб.)
1 Директор 1 16 000
2 Администратор
зала
2 6 000
3 Бухкипер 1 5 000
4 Сервис - повар 4 5 000
Рисунок 7. Организационнаяструктура УК

19. Таблица 4. Штатное расписание УК
Штатное расписание УК
№ Должность Количество Оклад (руб.)
1 Генеральный
менеджер
1 30 000
2 лавный бухгалтер 1 36 000
3 Бухгалтер 4 15 000
4 It - отдел 3 10 000
5 Юрист 1 15 000
6 Экономист ПЭО 4 15 000
7 Финансовый
директор
1 25 000
8 Контролер
качества
1 25 000
9 Секретарь 2 10 000
Рисунок 8. Организационнаяструктура АНО ЦПП

20. Таблица 5. Штатное расписание АНО ЦПП
Штатное расписание ЦПП
№ Должность Количество (в
обоих
кулинармаркетах)
Оклад (руб.)
1 Директор 1 30 000
2 Методист 3 15 000
3 Преподаватель 22 25 000
4 Охранник 2 10 000
5 Шеф-повар 1 50 000
6 Уборщица 1 5000

21. Рисунок 9. Организационнаяструктура Торгового дома
Таблица 6. Штатное расписание Торгового дома
Штатное расписание Торгового дома
№ Должность Количество Оклад (руб.)
1 Директор 1 20 000
2 Менеджер по
продажам
1 15 000
3 Бухкипер 1 10 000
4 Секретарь 1 10 000
5 Водитель 1 10 000
Для запуска всех БЦ необходимо оформление комплекта юридических документов.
Составразрешительнойдокументациидляначалапроизводственнойиторговойдеятельности:
Предприятия – юридические лица, участвующие в процессе производства и сбыта кулинарной
продукции, для организации хозяйственной деятельности в рамках проекта должны получить
следующий пакет документов:
1. Санитарно–эпидемиологическое заключение на услуги торговли и питания.
Для открытия предприятий торговли и общественного питания необходимо получение
санитарно-эпидемиологического заключения на услуги торговли, питания в территориальном

22. управлении (ТУ) Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и защиты
человека по Республике Карелия. Для этого необходимо выполнить следующие действия:
Подается заявление в ТУ «Роспотребнадзора»для получения санитарно-эпидемиологического
заключения о возможности размещения предприятия на имеющихся площадях или на отвод
земельного участка под строительство.
К заявлению прилагаются:
свидетельство юридического лица или индивидуальногопредпринимателя;
договор аренды земли или свидетельство на право собственности;
технический паспорт;
план земельного участка
После получения санитарно - эпидемиологическогозаключения на возможностьразмещения
разрабатывается проектно-сметнаядокументация (ПСД) на размещение, реконструкцию или
строительство объекта.
ПСД по заявке сдается в ТУ «Роспотребнадзора».ФГУЗ «ЦГиЭ по г. ХХХХХХХу» проводит
экспертизу проекта на основании поручения ТУ «Роспотребнадзора»с выдачей
соответствующей документации. На основании санитарно-эпидемиологической экспертизы,
утвержденной главным врачом ФГУЗ «ЦГиЭ по г. ХХХХХХХу», ТУ «Роспотребнадзора»выдает
санитарно - эпидемиологическое заключение на ПСД.
Далее в соответствии с ПСД, согласованной в установленном законом порядке с необходимыми
службами (Ростехнадзор,Архитектура, МЧС и т.д.), ведется строительство или реконструкция и
оборудование предприятия.
Санитарно–эпидемиологическое заключение на вид деятельности.
Для получения санитарно - эпидемиологического заключения на вид деятельности (открытие
объекта) в ТУ «Роспотребнадзора»оформляется заявка установленногообразца. После подачи
заявки специалистами санитарно-эпидемиологической службы проводится санитарно-
эпидемиологическоеобследование построенного и оборудованногообъекта на его соответствие
санитарным нормам и правилам с оформлением документа санитарно-эпидемиологической
экспертизы.
Санитарно–эпидемиологическое заключение на продукцию.
При выработке продукции вне предприятия, необходимо получение санитарно-
эпидемиологическойэкспертизы на продукцию. Для этого в органах сертификации получают

23. лицензию на вид деятельности,а далее сертификат соответствия на вырабатываемую
продукцию.
В целом для открытия фабрики–кухни на объекте должен быть следующий пакет документов
санитарно-эпидемиологической направленности:
санитарно - эпидемиологическое заключение о возможности размещения;
санитарно - эпидемиологическое заключение на проектнуюдокументацию;
договор аренды или свидетельство на право собственности;
договор на централизованныйвывоз мусора;
договор с профессиональнымотделом дезостанции на проведение дератизационныхи
дезинсекционныхмероприятий (по борьбе с грызунами и летающиминасекомыми);
при получении продукции с другого предприятия иметь договора на поставку продукции;
журнал учета контролирующихорганизаций;
бракеражный журнал;
журнал гнойничковых заболеваний;
журнал учета качества фритюрных жиров по бальной системе;
журнал учета работы холодильного оборудования;
список работников с указанием должностей;
согласованная руководителем ТУ «Роспотребнадзора»программа производственного контроля;
договор с ФГУЗ «ЦГиЭ по г. ХХХХХХХу» на проведение инструментальныхзамеров микроклимата,
освещенности на рабочих местах, шума; проведение лабораторных испытаний
продовольственного сырья и пищевых продуктов. К договору прилагается график
инструментальныхзамеров и лабораторных испытаний;
замеры микроклимата и освещенности на рабочих местах;
паспорт на систему вентиляции с результатами замеров на эффективностьеё работы;
медицинские книжки сотрудников с отметками прохождения осмотров;
результаты проведения гигиенического обучения персонала на базе учебного комбината ФГУЗ
«ЦГиЭ по г. ХХХХХХХу» с аттестацией уровня знаний;
санитарный паспорт на автотранспорт для перевозки продуктов питания.
Для ввода объекта в эксплуатацию должны быть:
укомплектован и промаркирован весь производственныйи уборочный инвентарь;
приобретены моющие и дезинфицирующие средства;
размещены в требуемых местах инструкции по мойке столовой и кухонной посуды, по
обработке сырых яиц, приготовления дезинфицирующихрастворов;
приобретены предметы личной гигиены для персонала, санитарная и специальная одежда;
установлены кассеты для хранения разделочных досок и ножей в каждом производственном
помещении;
промаркированы по назначению все разделочные доски и ножи;
в санузлах установлены ведро для сбора мусора с педальным устройством, «квач» с
насыщенным дезинфицирующимраствором,мыло, электроприводноеполотенце;
над раковинами для мытья рук установлены смесители с устройствами,исключающими
повторное загрязнение рук после мытья;
производственные и моечные ванны подсоединены к канализации с соблюдением 20
миллиметровоговоздушного разрыва;
приобретена посуда с крышками для хранения заготовок и полуфабрикатов в холодильниках;
в кремовом производстве перед входами установлены дезинфекционныебарьеры (коврики
пропитанные дезинфицирующими растворами);
приобретены термометры для определения на раздаче температуры 1-х и 2-х блюд;

24. приобретена Аптечка оказания первой медицинской помощи.
АлгоритмполученияразрешительнойдокументациидляЦПП(лицензиянаобразовательную
деятельность)
В соответствии с Федеральным законом «О лицензированииотдельных видов деятельности»
образовательнаядеятельность подлежит лицензированию. Лицензия выдается не менее чем на
3 года. С 01 июля 2009 г. вступает в силу Постановление Правительства РФ от 31 марта 2009 г. N
277 "Об утверждении Положения о лицензировании образовательнойдеятельности". В
соответствии с вышеуказанным Постановлением Правительства изменен срок выдачи лицензии,
который будет составлять 6 лет. Пересмотрен перечень документов, необходимый для выдачи
лицензии. Так, в перечень включены копии документов, подтверждающихналичие педагогов в
будущем образовательном учреждении. Экспертиза проводиться с выездом в организацию
представителямиместного представительства Минобрнауки РФ. Предусмотрен ряд случаев, при
которых экспертное заключение готовиться без выезда в организацию. Срок получения лицензии
составляет - от 1,5 месяцев. Процесс подготовки необходимой юридической и методической
документации занимает еще около 2 месяцев. Стоимость услуг специализированных компаний по
подготовке документации для лицензирования колеблется от
150 000 до 250 000 рублей в зависимости от объема предоставляемыхуслуг.
Для получения лицензии на образовательнуюдеятельность требуется следующий перечень
документов:
• Устав организации (нотариально заверенная копия);
• Свидетельствоо внесении записи о юридическом лице в Единый государственный реестр
юридических лиц (нотариально заверенная копия);
• Свидетельствоо постановке на учет в налоговом органе (нотариально заверенная копия);
• Сведения об укомплектованности штатов, предполагаемойчисленности обучающихся,
воспитанников;
• Сведения о зданиях и помещениях, используемых для организации образовательного
процесса;

25. • Заключения органов государственнойсанитарно-эпидемиологической службы Российской
Федерации и Государственнойпротивопожарнойслужбы о пригодности используемых зданий и
помещений для осуществления образовательногопроцесса (нотариально заверенные копии);
• Перечень дисциплин, входящих в каждую заявленную образовательнуюпрограмму, с
указанием объемов учебной нагрузки (для учреждений профессионального образования-
аудиторной и внеаудиторной)по этим дисциплинам.
• Договор аренды (субаренды, безвозмездного пользования) на помещение, в котором будет
осуществляться образовательнаядеятельность (нотариально заверенная копия), в т.ч.
свидетельство о праве собственности (нотариально заверенная копия);
• Свидетельствоо праве собственности (нотариально заверенная копия) – для случаев, когда
соискатель лицензии является собственником помещения, в котором будет осуществляться
образовательнаядеятельность;
• Сведения об обеспеченностиучебной литературой и материально-техническом оснащении;
• Сведения о кадровом обеспечении образовательногопроцесса, квалификации педагогических
работников и условиях их привлечения к трудовой деятельности (для соискателей лицензии,
имеющих намерение осуществлять подготовку по программам послевузовского
профессионального образования,- сведения о научных руководителях).
Срок оформления лицензии занимает до 60 дней.
Помещение должно соответствоватьследующим нормативным документам:
СанПиН 2.4.3.1186-03 Санитарно-эпидемиологические требования к организации учебно-
производственного процесса в образовательныхучреждениях начального профессионального
образования
ГОСТ 12.1.005-88* ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны
ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное.Общие требования безопасности
ГОСТ 12.2.061-81 ССБТ. Оборудование производственное.Общие требования безопасности к
рабочим местам

26. Р 2.2.755-99 Гигиенические критерии оценки и классификация условий труда по показателям
вредности и опасности факторов производственнойсреды, тяжести и напряженности трудового
процесса. Руководство
СанПиН 2.1.2.568-96 Гигиенические требования к устройству, эксплуатации и качеству воды
плавательных бассейнов. Санитарные правила и нормы
СанПиН 2.1.4.1074-01 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды
централизованныхсистем питьевого водоснабжения. Контроль качества
СанПиН 2.2.2.542-96 Гигиенические требования к видеодисплейнымтерминалам,
персональным электронно-вычислительным машинам и организации работы
СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям
общественногопитания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и
продовольственного сырья
СанПиН 2.4.2.1178-02 Гигиенические требования к условиям обучения в общеобразовательных
учреждениях
СанПиН 2.4.6.664-97 Гигиенические критерии допустимых условий и видов работ для
профессионального обучения и труда подростков
СН 2.2.4/2.1.8.562-96Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на
территории жилой застройки
СН 2.2.4/2.1.8.566-96Производственнаявибрация, вибрация в помещениях жилых и
общественных зданий. Санитарные нормы
СНиП 2.08.02-89* Общественные здания и сооружения
СНиП 23-05-95* Естественное и искусственное освещение
СП 1.1.1058-01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением
санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических)
мероприятий

28. 2.2 Политика в сфере управления кадрами ГК «Прайм Риб»
Политика в сфере управления кадрами в ГК «Прайм Риб» основывается на 10 основных
принципах:
- юридическая и финансовая прозрачность взаимоотношений работодателя и работника;
- создание условий для карьерного роста персонала;
- социальные гарантии и социальная защищенность;
- жесткий отбор соискателей на конкурсной основе;
- уважение и присвоение сотрудником корпоративных ценностей;
- коллективная материальная ответственность;
- достойные условия оплаты труда и финансовая стабильность;
- развитие и поощрение института наставничества;
- непрерывное и обязательное повышение квалификации без отрыва от производства;
- строгое соблюдение этического кодекса сотрудника ГК «Прайм Риб»
Основные аспекты взаимодействияработодателя и работника рассмотрены ниже.
ПРИЕМ НА РАБОТУ
Прием на работу в ГК ххххххххххххххххосуществляется на конкурсной основе, за исключением
случаев приема ценных специалистов по приглашению Генеральногодиректора.
В ГК «Прайм Риб» практикуется приём на административные должности сотрудников уже
работающих в компании на более низких должностях.
Конкурсный отбор производится в целях замещения вакантных должностей по заявке с
разрешения директора.
Конкурсный отбор осуществляется, как правило, путем подачи объявлений в средства массовой
информации с последующим заполнением анкет соискателей, их рассмотрение, резюме
кандидатов и обязательных личных собеседований.
ГК «Прайм Риб» оставляет за собой право отдавать предпочтение при приёме на работу
некурящим кандидатам.
После рассмотрения анкет кандидат предоставляет пакет документов:
1) анкета 1 экземпляр
2) заявление о приеме - 1 экземпляр
3) трудовой договор - 2 экземпляра

29. 4) договор о материальной ответственности- 2 экземпляра
5) обязательство о неразглашениикоммерческой тайны- 1 экземпляр
6) перечень сведений - 1 экземпляр
7) фото 3*4 - 4 шт.
Отобранные кандидаты проходят собеседование с руководителем подразделения, менеджером
по персоналу и если необходимо с ведущими специалистами, либо, в некоторых случаях с
директором.
Заявление вместе с иными документами вновь принимаемого работника передается в службу
безопасности ГК ххххххххххххххххдля служебной проверки обстоятельств его предыдущей
деятельности. Особое внимание обращается на факты утраты работником трудовой книжки,
отражающей места и обстоятельства предшествующей работы. Служба безопасности вправе
отклонить кандидатуру кандидата по соображениям безопасности и иным мотивам без
объяснения причин.
При благоприятном результате выяснения обстоятельств предыдущей деятельности вновь
принимаемого сотрудника начальник службы безопасности визирует заявление и возвращает его в
отдел персонала, после чего на заявлении принимаемого работника ставятся визы
соответствующихруководителей.
Завизированное всеми руководителями заявление направляется директору для принятия
решения о принятии на работу. После визирования заявления директором кадровая служба
готовит приказ о приеме данного работника.
Все работники, за исключением особо ценных специалистов, приглашенных лично
директором и принятых в порядке перевода, принимаются на работу с испытательным сроком для
линейного персонала - 1 месяц, для руководящих должностей - 3 месяца, для грузчиков, уборщиц,
посудомойщиц,корнечисток, кухонных рабочих испытательный срок не устанавливается.
В испытательный срок не засчитываются период временной нетрудоспособности и другие
периоды, когда работник отсутствовал на работе по уважительным причинам.
В течение испытательного срока над вновь принимаемым работником может быть
установлено шефство бригадиром, начальником цеха или специалистом, по окончании которого
делается заключение о профессиональной пригодности нового сотрудника. При
неудовлетворительном результате испытания трудовой договор расторгается.
Отдел кадров открывает личное дело вновь принимаемого работника, в которое вносятся все
документы, поданные им при приеме на работу, а также в дальнейшем копии всех документов,
отражающих обстоятельства его работы, характер и объем его полномочий - приказов о
назначениях, перемещениях,дисциплинарных, доверенностей и т.д.

30. Обо всех появляющихся во время работы изменениях в обстоятельствах жизни работника,
влияющих на его гражданский, профессиональный и правовой статус (изменение семейного
положения, адреса, образования и т.п.), работник обязан в течение рабочей недели, со дня
получения документов, подтверждающих вышеуказанные изменения, сообщить в отдел
персонала для внесения соответствующих изменений в его личное дело. Трудовая книжка
принимаемого работника передается на хранение в отдел кадров. В случае если принимаемый
работник до поступления на работу не имел трудового стажа, ему оформляется трудовая книжка.
При приеме нового работника отдел персонала обязан ознакомить сотрудника с его сферой
деятельности, должностными инструкциями, положениями и иными нормативными
документами, регламентирующими деятельность ГК «Прайм Риб», знание которых необходимо
сотруднику для выполнения им служебных функций.
ПРАВА И ОБЯЗАННОСТИ РАБОТНИКОВ ТМ «ПРАЙМ РИБ»
Работники ГК ххххххххххххххххпользуются всеми правами, касающимися режима рабочего
времени, времени отдыха, отпусков, командировок, переводов, социального страхования и
обеспечения, иных вопросов, связанных с трудовым статусом, который установлен
учредительными документами и действующим законодательством.
ГК ххххххххххххххххзаботится о сохранении работоспособности и эффективности труда своих
работников и обеспечивает для этого надлежащие трудовые, социальные и культурно-бытовые
условия, развивает формы стимулирования труда и совершенствует его оплату.
С этой целью ГК хххххххххххххххх вправе предоставлять своим добросовестно
работающим
сотрудникам, дополнительныесоциально-экономические гарантии, блага и льготы в виде:
-предоставления денежных ссуд на социальные нужды;
-оказания безвозмездной материальной помощи;
-частичной оплаты санаторно-курортных путевок;
-медицинскогообслуживания и лекарственного обеспечения;
-иных благ для поддержания,сохранения и восстановления здоровья и работоспособности.
По служебным вопросам, не терпящим отлагательства, сотрудники ГК ххххххххххххххххмогут
обращаться к директору в неустановленное время с предварительным докладом о причине
срочного обращения.
ГК ххххххххххххххххв свою очередь обеспечивает работникам условия для эффективного
выполнения их трудовых функций и полного применения их способностей, в том числе
посредством надлежащего обустройства рабочих мест, профессионального обучения,
переподготовки и повышения квалификации работников, определения объема полномочий,
достаточного для наиболее полного исполнения трудовых функций.
Работники ГК ххххххххххххххххобязаны планировать свою деятельность в рамках задач
деятельности своего подразделения и организации в целом, а также регулярно отчитываться о
выполненной работе руководителю.

31. Работники ГК ххххххххххххххххобязаны соблюдать требования действующего законодательства
РФ, трудовую дисциплину и технику безопасности, содержать в чистоте и порядке свое рабочее
место и помещение,выполнять распоряжениянепосредственныхруководителей и директора.
При приеме на работу работник подписывает обязательство о неразглашении коммерческой
тайны.
В течение всего времени работы в ГК ххххххххххххххххработник обязан соблюдать требования
законодательства и внутренних нормативных актов, регулирующих порядок предоставления
иным лицам известной ему служебной информации.
Работники, исполнение должностных обязанностей которых связано с обслуживанием денежно-
материальных ценностей, несут полную материальную ответственность за их сохранность в
соответствии с действующим законодательством. Работники, исполнение должностных
обязанностей которых связано с распоряжением денежными средствами, несут дисциплинарную
и материальную ответственность в соответствии с действующим законодательством.
При совершении виновных действий (как умышленных, так и неосторожных), причинивших ущерб
предприятию, работники могут быть привлечены к гражданской и уголовной ответственности с
обязанностью возместить причиненный ущерб.
При задержании работника при попытке хищения материального имущества на сумму до 100
рублей, данный сотрудник лишается премии, которая в свою очередь идёт на премирование
сотрудника(ов), участвовавших в поимки. При повторной попытке воровства данный сотрудник
подлежит увольнению. При попытке хищения на сумму более 100 рублей решение о дальнейшей
работе сотрудника на предприятии решает директор, учитывая все предыдущие заслуги и
нарушения.
При обнаружении сотрудника на рабочем месте в состоянии алкогольного опьянения, данный
сотрудник лишается премии, а в случае повторного случая: данный факт документально
фиксируется путём прохождением медицинского освидетельствования и сотрудник подлежит
увольнению с наложением штрафа в размере суммы оклада, причитающейся на день нарушения.
В случае обнаружения сотрудника на рабочем месте в состоянии наркотического опьянения, то
данный факт фиксируется путём прохождением медицинского освидетельствования и сотрудник
подлежит немедленному увольнению с наложением штрафа в размере суммы оклада,
причитающейся на день нарушения.
РАБОЧЕЕ ВРЕМЯ
Режим рабочего времени для работников ГК ххххххххххххххххопределяется законодательством
РФ, Уставом ГК ххххххххххххххххи Положением о персонале ГК «Прайм Риб». В ГК
ххххххххххххххххустанавливается для административного персонала шестидневная рабочая
неделя, рабочий день не нормирован (начиная с начальников цехов и выше).
Продолжительность конкретного

32. рабочего дня зависит от степени выполнения работником служебных заданий в рамках его
должностных обязанностей и может превышать установленную норму рабочего времени. Для
линейного персонала 12-ти часовой рабочий день с графиком 3 дня рабочих, 3 выходных. При
пятидневной рабочей неделе 8-и часовой рабочий день, график работы определяется
директором в зависимости от производственнойнеобходимости.
Для сотрудников допускается также использование двух дополнительных перерывов в работе для
приема горячих напитков (чай, кофе) или перекура продолжительностью до 10 минут каждый.
Работники обязаны эффективно использовать свое рабочее время, не допуская
непроизводительных затрат (в том числе на перерывы для курения и телефонные разговоры
личного характера) своего рабочего времени.
Опоздание на рабочее место в начале рабочего дня и по окончании обеденного перерыва без
уважительных причин более чем на 15 минут, а также повторное в течение месяца опоздание
независимо от его продолжительности рассматривается как нарушение трудовой дисциплины.
При необходимости оставить рабочее место по любым причинам работник обязан поставить в
известность своего непосредственного руководителя, а в случае опоздания на работу известить о
своем местонахождениии причинах задержки.
Отсутствие работника на рабочем месте по личным вопросам более 2-х часов оформляется
как административныйотпуск без сохранения заработной платы.
ВРЕМЯ ОТДЫХА
Работники ГК ххххххххххххххххпользуются в течение года очередным отпуском
продолжительностью 28 календарных дней с сохранением средней заработной платы. По
согласованию с директором отпуска сотрудникам могут предоставляться как единым периодом,
так и частями по 14 календарных дней. В случаях крайней необходимости допускается
предоставление очередного отпуска частями в размере не менее 7 календарных дней.
Право на ежегодный отпуск у работника ГК ххххххххххххххххвозникает через 11 месяцев после
даты возникновения трудовых правоотношений, если иное не оговорено в трудовом договоре. До
истечения 11 месяцев работник может получить очередной оплачиваемый отпуск по
согласованию с директором, а также при приеме работника на работу в порядке перевода из
другой организации.
Отпуск предоставляется в срок, установленный ежегодным графиком отпусков. В исключительных
случаях, определяемых служебной необходимостью, когда предоставление сотруднику отпуска в
текущем году может неблагоприятно отразиться на нормальном ходе работы ГК «Прайм Риб», по
решению директора допускается перенос отпуска работника на другой период или на следующий
год.
Неиспользованный отпуск может быть присоединен к отпуску за текущий рабочий год.
Компенсации за не использованный отпуск не выплачиваются, лишь только в исключительных

33. случаях и только по распоряжению директора.
Для выплаты отпускных сумм при присоединении неиспользованных отпусков работника за
прошлые периоды в расчет принимается его текущий заработок.
Сотрудники УК ГК ххххххххххххххххмогут быть отозваны из очередного отпуска, если это
обусловлено крайней служебной необходимостью.
Решение об этом может быть принято директором. В случае временного отзыва работника из
отпуска ему помимо отпускных ещё оплачиваются выходы на работу как обычные рабочие дни.
При досрочном отзыве из отпуска работника, находящегося на отдыхе по санаторно-курортной
или туристической путевке ГК ххххххххххххххххберет на себя расходы, связанные с возвратом к
месту работы работника и отдыхающих вместе с ним несовершеннолетних членов его семьи, а
также компенсирует стоимость утраченных путевок.
По желанию работника оставшаяся неиспользованной часть отпуска может быть использована им
в текущем или следующем году.
Работник ГК ххххххххххххххххимеет право на получение дополнительного кратковременного
отпуска с сохранением средней заработной платы продолжительностью в три календарных дня
(включая выходные и праздничные дни) при вступлении в брак, рождении ребенка, смерти
близких родственников - супруга, детей, родителей (в том числе родителей супруга), родных
братьев и сестер. Кратковременный отпуск с сохранением заработной платы в связи со смертью
родственников предоставляется исключительно на дни организации и проведения похорон.
Разделение отпуска на части не допускается.
В связи с личными и семейными обстоятельствами работнику ГК ххххххххххххххххможет быть по
его просьбе предоставлен отпуск без сохранения заработной платы на срок общей
продолжительностью до 12 рабочих дней в календарном году.
Работник ГК ххххххххххххххххпри уходе в очередной отпуск получает единовременное
материальное пособие (отпускные) в размере, предусмотренномнормативными актами.
СЛУЖЕБНЫЕ КОМАНДИРОВКИ
Работник ГК ххххххххххххххххможет направляться без его согласия в служебные командировки, не
считая дней прохождения обучения, на срок до 30 дней единовременно и общим сроком до 3-х
месяцев в течение одного календарного года. Командирование работника на срок общей
сложностью более 3-х месяцев в течение одного календарногогода осуществляется с его согласия.
Работник ГК ххххххххххххххххможет быть откомандирован на другое место работы с его согласия
на срок от трех месяцев до одного года. Предприятие обязано компенсировать расходы работника
по

34. оплате проживания в другой местности. Суточное содержание работнику при этом не
выплачивается.
Работник вправе выехать к месту откомандирования на срок более шести месяцев вместе с
членами своей семьи, если ГК ххххххххххххххххпредоставляет ему соответствующее жилое
помещение.
Командировочные расходы работника оплачиваются в соответствии с утвержденными по ГК
ххххххххххххххххнорматива
ми.
День выезда в командировку и день возврата из нее засчитываются за один командировочный
день.
В случае заболевания работника во время его нахождения в командировке за ним сохраняются
причитающиеся ему суточные, расходы по найму жилого помещения и проезду. Работник обязан
немедленно информировать своего непосредственного руководителя о своем заболевании.
В течение всего времени нахождения в командировке или всего периода откомандирования за
работником ГК ххххххххххххххххсохраняется заработная плата и должность на основном месте
работы.
ЗАРАБОТНАЯ ПЛАТА, СОЦИАЛЬНОЕ СТРАХОВАНИЕ И КОМПЕНСАЦИИ
Труд работников ГК ххххххххххххххххоплачивается, как правило, повременно. Иные системы
оплаты труда устанавливаются отдельно в каждом случае. Заработная плата каждого работника
складывается из его базового должностного оклада, надбавки за квалификационную категорию
работника и периодических ежемесячных выплат (премий), определяемых конечными
результатамиработы сотрудника и ГК ххххххххххххххххза данный период в целом.
Должностной оклад работника устанавливается в соответствии с категорией занимаемой им
должности согласно штатному расписанию. Приказом директора ГК «Прайм Риб» работнику
может быть установлена персональная надбавка в процентном отношении к окладу в пределах
имеющегося фонда оплаты труда.
Размер заработной платы работника за расчетный месяц может изменяться индивидуальным
решением генерального менеджера ГК ххххххххххххххххпредставлению работника
непосредственным руководителем, в зависимости от индивидуальных результатов его работы и
состояния трудовой дисциплины. В отдельных случаях в зависимости от значимости основания
дополнительное вознаграждение работника либо уменьшение размера его индивидуальной
ежемесячной премии может быть оформлено приказом директора ГК «Прайм Риб».
Выплата заработной платы работникам ГК ххххххххххххххххпроизводится один или два раза в
месяц:
расчёт за прошедший месяц (с 06 по 10 число каждого месяца) и аванс за текущий месяц (с 21 по
25 число каждого месяца).

35. Какие-либо единовременные удержания из заработной платы работника производятся только на
основании его личного заявления или на договорной основе, за исключением случаев причинения
материального ущерба предприятию или его сотрудникам.
В дополнение к действующим системам оплаты труда ГК ххххххххххххххххотдельными
Положениями может устанавливать формы единовременного материального поощрения и
вознаграждения по итогам работы, как отдельных работников, так и всего коллектива в целом за
отдельные периоды и выполнение отдельных задач.
Работники ГК ххххххххххххххххподлежат обязательному государственному социальному и
медицинскому страхованию с обеспечением их в необходимых случаях соответствующими
пособиями и льготами, установленными трудовым и социальным законодательством.
Дополнительно к обязательному страхованию отдельными внутренними Положениями и
Приказами директора ГК ххххххххххххххххдля работников могут быть установлены иные формы
социальных гарантий, в том числе пользование общественным транспортом и иные социальные
блага за счет соответствующихфондов.
ПОВЫШЕНИЕ КВАЛИФИКАЦИИ
ГК ххххххххххххххххобеспечивает повышение квалификации своих работников путем
предоставления каждому работнику возможности дополнительного обучения как по своей
специальности, так и по иным специальностям в области общественного питания.
В индивидуальных планах каждого работника ГК ххххххххххххххххдолжно предусматриваться
повышение квалификации в различных формах, в том числе самообучение, исходя из
потребностей и интересов ГК «Прайм Риб», клиентов, партнеров и конкретной
макроэкономической ситуации.
Подразделения ГК ххххххххххххххххобязаны планировать в своей деятельности проведение
внутренних занятий для повышения уровня квалификации сотрудников.
Внутреннее взаимообучение может происходить в форме деловых игр, семинаров, обсуждения
проблем, коллективного планирования работы и в других формах с возложением обязанности
организации и проведения этих занятий на работников подразделений, специализирующихся в
отдельных областях деятельности подразделения.
ГК ххххххххххххххххобеспечивает своим работникам возможность самостоятельного повышения
квалификации и самообразования путем приобретения за счет организации специальной и
учебной литературы для своих служб и подразделений.
ЧТО ОЖИДАЕТ ГК ххххххххххххххххОТ СВОИХ
СОТРУДНИКОВ
• Стремление к высокому уровню обслуживания клиентов.
• Компетентность: обширные знания по специальности, высокий профессионализм,
высокая эффективностьдеятельности,умение и готовность работать с максимальной отдачей.
• Инициативность: способность предлагать новые подходы и идеи, стремление к
самосовершенствованию,нацеленность на достижение конечного результата, творческий подход

36. к работе на закрепленном участке, самостоятельность мышления, готовность и способность брать
на себя ответственность.
• Личные качества: честность, порядочность, искренность, доброжелательность в
отношениях с коллегами, высокая внутренняя культура и самодисциплина, понимание специфики
работы и умение сохранять конфиденциальность информации, умение и готовность учиться и
обучать других, способность и готовность самостоятельно работать над повышением
квалификации.
• Корпоративное поведение: содействие формированию духа сплоченной команды,
готовность оказать поддержку и прийти на помощь, готовность делиться накопленным опытом и
знаниями с молодыми сотрудниками.
• Коммуникативность, постоянная готовность к деловому партнёрскому общению с
клиентами и коллегами по работе.
• Профессиональное поведение во время рабочего дня, недопущение непроизводительных
потерь рабочего времени и непроизводительного использования имущества ГК «Пышка».
• Забота о финансово-экономическом росте организации, повышении её репутации как
устойчивого и надёжного партнёра. Забота о сохранности имущества, финансов и коммерческой
тайны предприятия.
• Действия исключительно в пределах своей компетентности и полномочий. Обращение за
помощью к своему непосредственномуруководителю и исполнение законов субординации.
• Поддержание имиджа ГК хххххххххххххххх на высоком деловом уровне своим
внешним видом, состоянием рабочего места и кабинета, стилем общения и поведения.
• Руководитель каждого структурного подразделения должен быть активным и
эффективным организатором, открытым для общения. Он обязан обеспечивать руководство,
стимулирующее сотрудников на выполнение стоящих перед ними задач на самом высоком
уровне, планируя свою работу на перспективу, вовремя выявляя и решая проблемы, с
готовностью воспринимая новые идеи. Руководитель ответственен за поддержание
соответствующегоуровня квалификации своих подчинённых.
ПРАВИЛА ПО ВНЕШНЕМУ ВИДУ И ОДЕЖДЕ ПЕРСОНАЛА ТМ «ПРАЙМ РИБ»
Сотрудники ГК «Прайм Риб» должны постоянно помнить, что их внешний вид влияет на
отношение клиентов к их заведению, партнеров, государственных органов и иных лиц и отражает
корпоративную культуру ГК ххххххххххххххххв целом.
Сотрудники обязаны заботиться о поддержании безупречного внешнего вида и ношение
униформы установленногообразца.
Сотрудникам раздачи, поварам, кондитерам и другим сотрудникам, выполняющим их
функции и непосредственно контактирующих с едой, не допускается ношение украшений на
руках (за исключением обручального кольца).
Ногти должны быть в идеальной чистоте и аккуратно пострижены. Крашение ногтей лаком
и т.п. недопускается.
Волосы должны быть полностью убраны под колпак. Применение косметики и туалетной
воды допускается в умеренных пределах.

37. 2.3. Политика в сфере управления качеством ГК «Прайм Риб»
Система управления качеством в группе компаний ххххххххххххххххявляется сложной
многоуровневойсистемой управления рисками и предотвращенияугрозы гигиене и
безопасности питания потребителей,основанной на:
- принципах HACCP;
- правилах личного баркеража;
- работе мастеров производственного обучения;
- работе контроллера качества УК;
- работе лаборатории БАК-анализа по методу полимеразно – цепной реакции;
- непрерывных производственныхтренингах качества;
- строгом соблюдении технологии производства;
- обратной связи с потребителем через розничные точки продаж.
Политика в сфере управления качеством готовой продукции в группе компаний «Прайм Риб»
наглядно представлена на рисунке № 10

38. Рисунок № 10 . Схема управления качеством готовой продукции в ГК «Прайм Риб»
В штате ГК ххххххххххххххххимеются высококвалифицированные эксперты, деятельность
которых направлена на выявление недостатков , нарушений по отношению к требованиям ,
предъявляемым к предприятиям выпускающим или реализующим продукцию под ТМ «Прайм
Риб».
Цель проведения проверок : сохранение и поддержание имиджа ТМ «Прайм Риб»» посредством
контроля и оказания консультационнойпомощи на местах.
Проверки производятся по принципу «мгновенного фото» , т.е. в данный момент времени.

39. Таблица № 7 Вопросник эксперта ГК ххххххххххххххххпри проверке торговой точки
№ НАИМЕНОВАНИЕ
ПАРАМЕТРА
ЗАМЕЧАНИЯ
1 санитарное состояние
объекта
наличие посторонних
предметов
2 наличие холодильногои
морозильного
оборудования
санитарное состояние,
соблюдение правил
эксплуатации, температурный
режим
3 ассортимент изделий на
момент проверки
4 оформление витрин,
выкладка, товарное
соседство
5 наличие ценников, их
правильное оформление,
санитарное состояние
печать, роспись, дата,
производитель
6 качественные параметры
изделий и блюд,
реализуемых на торговой
точке
органолептическая оценка,
дегустация
7 сроки реализации
продукции, соответствие
представленного
ассортимента с
сопроводительной
документацией
Накладные, удостоверение
качества
8 наличие учредительной
документации
ИНН, ОГРН, сертификат
соответствия на продукцию,
удостоверение качества
9 внешний вид продавца спецодежда, бейджи,
опрятность
10 культура обслуживания