Презентація

1. Лекція №1
Класифікація вторинної сировини,
хімічний склад, властивості,
ветеринарно-санітарні вимоги
Класифікація вторинної сировини,
хімічний склад, властивості,
ветеринарно-санітарні вимоги

2. План лекції
1. Класифікація нехарчової сировини.
2. Асортимент кормової і технічної сировини
тваринного походження.
3. Ветеринарно-санітарна експертиза
продуктів тваринного походження.
4. Способи переробки вторинної сировини.
5. Побічні продукти і відходи тваринництва.
Перспективи розвитку в розробці нових та
мало- і безвідходних технологій.

3. Рекомендована література
• Основна:
• 1.Антипова Л.В., Глотова И.А. Основы рационального использования вторичного
коллагенсодержащего сырья мясной промышленности /Л.В.Антипова, И.А.Глотова.-
В.:ВГТА.,1996.-256с.
• 2. Лисицин А.Б. Переработка и использование побочных сырьевых ресурсов мясной
промышленности и охрана окружающей среды: [Справочник] / А.Б. Лисицин, М.Л.
Файвышевский, Р.В. Илюхина и др. – М.: ВНИИМП, 2000. - 405с.
• 3. Пешук Л.В. Основи тваринництва і ветеринарно-санітарна експертиза м’яса та
м’ясних продуктів. – К.: ЦУЛ, 2011. – 400 с.
• Допоміжна:
• 1.Николаенко А.Ф. Организация безотходного производства в мясной
промышленности /А.Ф. Николаенко.-. К: Урожай, 1991с 245
• 2.Файвишевский М.Л. Малоотходные технологии на мясокомбинатах /
М.Л.Файвишевский. - М.: Колос, 1993. - 220 с.
• Інформаційні ресурси:
• 1. www.meatind.ru/
• Журнал «Мясная Индустрия».

4. В залежності від виду забійних тварин встановлені
наступні норми збору нехарчових відходів ( у % до маси
м’яса на кістках):
Крім того технічна кров- 3,5;2,4 і 8,9%, вміст передшлунків
ВРХ – 8%, рогокопитна сировина- 0,38;0,007% ( у сухому
вигляді) і жиром із очисних споруд – 0,35%.
Загагальна кількість нехарчових відходів у вказаному
асортименті складає майже 20% до маси м’яса на кістках.

5. Класифікація нехарчової сировини
• Нехарчова сировина поділяється на 4 групи:
• М’якушева і м’ясокісткова;
• Кров, фібрин та форменні елементи;
• Кісткова сировина.
• Колагено- і кератиновмісна сировина.
Крім того

6. • До жирової сировини
відносять :
• Жир сирець ,непридатний
для використання на харчові
цілі ;
• Кишки ;
• Нехарчова жирова обрізь
від зачистки м’яса,субпродуктів
і обрядки шкур;
• Жиромаса виробничих
стоків.

7. • До жировмісної сировини відносяться:
забраковане м’ясо і внутрішні органи
тварин;
малоцінні продукти забою худоби;
відходи від переробки птиці і кролів;
шквара від витопки харчового і
технічного жиру;
відходи від переробки ендокринно-
ферментної та спеціальної сировини;
шлям.

8. Кісткова сировина включає:
•кістки від обвалювання туш і голів всіх
видів худоби;
•відходи від переробки від виробничої
кістки(паренка)баранячі голови та
ноги ,путові суглоби ,кістковий залишок;
•яєчну шкарлупу ,роговий стержень .

9. До колагено-і кератиновмісної сировини
входять:
-роги і копита всіх видів худоби;відходи
рогокопитної сировини;
-шкури кнурів,крайові частини шкур великої
рогатої худоби,свиней,та інші відходи шкур;
-сухожилля;
-малоцінне перо і відходи від переробки
перо-пухової сировини
-колагеновмісні відходи шкіряного,
взуттєвого хутрового виробництва

10. Залежно від виду і складу використаної сировини промисловість
виготовляє:
- м’ясокісткове ,м’ясне,кісткове борошно,борошно з гідролізованого
пера;
- кормова добавка з рогокопитної сировини, кальцій фосфорнокислий,
зола кісткова;
-тваринний кормовий і технічний жир і варені корми;
- кістковий клей(гранульований,подрібненний,
лускатий,плиточний,галерти,
високов’язкий клей марок КВ-1 і КВ-2);
- желатин(харчовий,медичний,фотографічний,
поліграфічний,технічний);
-чорний технічний альбумін ,кров'яне
борошно,гематоген,піноутворювач,медичні та ветеринарні препарати;
-товари широкого вжитку ;
-біогаз .

11. Вимоги до якості сировини
Сировина для виробництва кормового борошна, кормових і технічних жирів
сортують на м’якушеву та м’ясокісткову. Сировина не повинна бути
забруднена та містити металеві домішки. ЇЇ направляють на теплову обробку
або в спеціальні накопичувачі ( двічі за зміну). Законcервована сировина
зберігається у сухих добре провітрюваних приміщеннях до трьох місяців.
Кров, фібрин і формені елементи отримані від забою тварин зберігають не
більше двох годин, виключаючи можливість забруднення. Готову продукцію
зберігають окремо від сировини. Інвентар, який використовували при
завантаженні сировини в деструктори (котли),не можна використовувати для
вивантаження готової продукції. На підприємствах при переробці вторинної
сировини територія і виробничий корпус повинні бути розділені на дві
ізольовані зони:
-перша - неблагополучна у санітарному відношенні, призначена для
ввезення трупів і конфіскатів, попередньої їх обробки;
-друга – благополучна для переробки сировини, консервування та
дезінфекції шкур і зберігання готової продукції.
Всі трупи і туші, які надходять на утилізацію, реєструють у спецжурналі.
Одночасно проводять вимушену дезінфекцію приміщень, обладнання,
території заводу, транспортних засобів.

12. Технологічна схема переробки нехарчової сировини у вакуум-горизонтальних
котлах(технічного жиру та кормового борошна)
Переробка нехарчової сировини
Жирова та
жировмісна
сировина
Кістки сирі та
виварені
Видалення металомагнітних
включень
Подрібнення
І етап термообробки:
Розварювання-стерилізація
T=110….122C,
T=1,0….1,5год.,попереднє сушіння
t=72….80C,t=2,0….2,15год
Вивантаження вологої шквари з
котла і подача на знежирення
Знежирення шквари на
центрифузі
Прийом і
відведення жиру
на обробку
Прийом і
транспортування
вологої знежиреної
шквари на сушіння
Коагулят
крові
Кістка-
паренка
Кістковий
напівфабр
икат
ІІ етап термообробки:
Стерилізація t=118..122C
T=0,5год,сушіння
t=72…80C,t=1,5…2,5год
Вивантаження з
котла,транспортування на
охолодження ,подрібнення і
просіювання
Подрібнення і просіювання
Відокремлення
металомагнітних домішок
Пакування,зважування,маркува
ння,зберігання

13. Розподіл живої маси великої рогатої худоби у %
Мясна туша 47-50%
-субпродукти 12-16%;
-кишки,шлунок -7%;
-канига 14-15%;
-харчовий жир 2-3%;
-кров 3-4%;
-шкіра6-7%;
-нехарчова сировина 8-10%;
-втрати при обробці 2-8%.

14. Предмети широкого вжитку
• Предмети широкого
вжитку виробляють з
виробної кістки
(гудзики, зубні щітки,
доміно, шпателі,
нігтечистки, зубочистки,
клавіші для рояля, різні
художні вироби) і рого-
копитного сировини
(гребені, гребінці,
гудзики, чашки для ваг,
ложечки, шпателі,
художні вироби).

15. Виробництво кістяних гудзиків
Технологічний процес виробництва складається з
наступних операцій:
• сортування кісток
• розпилювання трубчастої кістки на планки
• сортування планок за розмірами
• варіння планок для розм'якшення і попереднього
знежирення
• виточка тильного боку гудзиків
• виточка лицьового боку гудзиків
• голтовка кружків гудзиків,
• промивання голтованних кружків та
розпарювання кружків
• сверління отворів
• вторинна голтовка гудзиків
• промивання голтованних гудзиків
• знежирення та відбілювання
• промивання, сушіння, сортування -
відбракування гудзиків, підрахунок, пакування.

16. Виробництво зубних щіток
• Для
виробництва
зубних щіток
використовують
виробну кістку
I і II сортів.

17. Роги передають на
розпарювання після якого
їх розігрівають в муфельній
печі при температурі 140-
160 ° С протягом 2-5 хв і в
гарячому стані
спеціальними ножами
розрізають на пластинки.
Потім роги розправляють
за допомогою дерев'яних
кліщів.

18. Виробництво гребенів і гребінців
• Сировину сортують
за видами, масі,
сорту і промивають.
Від рогів великої
рогатої худоби
(бичачі, коров'ячі,
буйволячі) відрізають
верхній кінець.
Обрізані кінці
використовують при
виробництві
мундштуків, свистків,
ручок для
парасольок і тростин.

19. • З яєчної шкаралупи
можна виробляти
яєчну крупку -
мінеральний корм
для курей,
замінюючий
черепашник.