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蛋白質與癌症
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- 3. 蛋白質蛋白質 動 物 性蛋 白 質 的 攝 取 過 量 和 淋 巴 瘤動 物 性 蛋 白 質 的 攝 取 過 量 和 淋 巴 瘤 (Lymphoma)(Lymphoma) 死亡率提高有關，死亡率提高有關， 19921992 年年 HatchHatch 等人發現，肉類經過炭烤、烹調或長時間烹煮等人發現，肉類經過炭烤、烹調或長時間烹煮 ，會產生突變，而促進癌細胞的發生，但是當，會產生突變，而促進癌細胞的發生，但是當 個體對蛋白質和熱量均攝取不足時，細胞免疫個體對蛋白質和熱量均攝取不足時，細胞免疫 的功能降低，因而增強癌細胞的發生。的功能降低，因而增強癌細胞的發生。 蛋白質中所含的胺基酸是組織癒合再生及重建蛋白質中所含的胺基酸是組織癒合再生及重建 所必須的物質。所必須的物質。
- 4. 蛋白質重要性蛋白質重要性 是構成人體細胞最重要的成份，為人體許多抗體是構成人體細胞最重要的成份，為人體許多抗體 、酵素、荷爾蒙…等主要成份。蛋白質是由胺基、酵素、荷爾蒙…等主要成份。蛋白質是由胺基 酸（酸（ Amino AcidAminoAcid ）所組成。人體所需的）所組成。人體所需的 2222 種胺種胺 基酸中有基酸中有 1414 種可人體自行製造，其餘種可人體自行製造，其餘 88 種則必種則必 需由飲食中攝取。這八種胺基酸即為所謂的「必需由飲食中攝取。這八種胺基酸即為所謂的「必 需胺基酸」。而兒童為應付成長所需則有十種胺需胺基酸」。而兒童為應付成長所需則有十種胺 基酸必需由食物中補充，蛋白質必須經常汰舊換基酸必需由食物中補充，蛋白質必須經常汰舊換 新，而且它無法預存於體內，因此我們必需從每新，而且它無法預存於體內，因此我們必需從每 日的飲食中攝取良質蛋白質，良質蛋白質對創造日的飲食中攝取良質蛋白質，良質蛋白質對創造 良質的身體有相當大的助益。良質的身體有相當大的助益。
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- 6. 各年齡層每日所需之蛋白質量表各年齡層每日所需之蛋白質量表 年齡年齡 0~40~4 4~64~67~97~9 10~10~ 1212 13~13~ 1515 16~16~ 1919 20~20~ 7070 以上以上 孕婦孕婦 授乳授乳 期期 男男 2525 3030 4040 5050 6565 7070 6565 女女 2525 3030 4040 5050 6060 5555 5555 ※※ 7070 ※ 孕婦第一期： 57 公克，第二期： 61 公克，第三期： 67 公 克。 資料來源：衛生署
- 7. 動、植物性蛋白質的比例動、植物性蛋白質的比例 我們每天所攝食的動物性蛋白質和植物性蛋白質所佔的我們每天所攝食的動物性蛋白質和植物性蛋白質所佔的 比例，應隨不同年齡時期而不同。隨著年齡的增加，植比例，應隨不同年齡時期而不同。隨著年齡的增加，植 物性蛋白質的攝取量也要增加。以避免因食用過多動物物性蛋白質的攝取量也要增加。以避免因食用過多動物 性蛋白質所伴隨的動物性脂肪而引起罹患心血管疾病的性蛋白質所伴隨的動物性脂肪而引起罹患心血管疾病的 危機。危機。 1 20∼1 20∼歲歲 20 30∼20 30∼ 歲歲 30 50∼30 50∼ 歲歲 50 60∼50 60∼ 歲歲 60 70∼60 70∼ 歲歲 7070 歲以歲以 上上 植物性植物性 5050 ％％ 6060 ％％ 6565 ％％ 7070 ％％ 7575 ％％ 8080 ％％ 動物性動物性 5050 ％％ 4040 ％％ 3535 ％％ 3030 ％％ 2525 ％％ 2020 ％％
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- 10. 第一條守則第一條守則 :: 人應符合大自然的規定人應符合大自然的規定 吃：蛋白質：吃：蛋白質：12%12% ，脂肪：，脂肪： 25%25% ，醣：，醣： 63%63% 。。 經常吃經常吃 40%40% 以上的蛋白質，則得癌症。以上的蛋白質，則得癌症。 排骨便當—有排骨便當—有 40%40% 蛋白質，對腎臟負擔太重了。蛋白質，對腎臟負擔太重了。 癌症腫瘤：高濃度的蛋白質吃太多，例如營養補品癌症腫瘤：高濃度的蛋白質吃太多，例如營養補品 、肉類、麵筋、種子類等。、肉類、麵筋、種子類等。 若有癌，要降低蛋白質至若有癌，要降低蛋白質至 8%8% 以下。以下。
- 11. 第二條守則第二條守則 吃食物，不要吃「食品」。未加工的叫食物，加工的叫吃食物，不要吃「食品」。未加工的叫食物，加工的叫 食品。食品。 食品：麵包食品：麵包 (( 添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等)-)- 生病生病 食物：饅頭食物：饅頭 (( 不添加不添加 )-)- 健康健康 ,, 所以每天吃麵包的人，所以每天吃麵包的人， 容易得癌症。容易得癌症。 脫脂奶粉一定添加高鈣脫脂奶粉一定添加高鈣 (( 脂溶性脂溶性 )) 或高鐵，而脂肪已經或高鐵，而脂肪已經 被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。因此這個添加的鈣被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。因此這個添加的鈣 ，容易傷腎，成為結石。所以要吃低脂奶粉，有一點脂，容易傷腎，成為結石。所以要吃低脂奶粉，有一點脂 肪的。肪的。
- 12. 脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料。因為脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料。因為 奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何 能好吃？能好吃？ 素食加工品—因為素食蛋白質的黏性不好，素食加工品—因為素食蛋白質的黏性不好， 所以會加添所以會加添 (( 劣等劣等)) 動物蛋白質。動物蛋白質。 米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化 學物，危害身体，少吃為妙。學物，危害身体，少吃為妙。
- 13. 第三條守則第三條守則 不要太注重口味與口感，否則易得癌症。不要太注重口味與口感，否則易得癌症。 11 、蛋白質：胺基酸、蛋白質：胺基酸 ((提供 鮮味提供 鮮味 )) 22 、脂肪：脂肪酸、脂肪：脂肪酸 (( 提供 香提供 香 // 濃味濃味 )) 33 、醣：簡單糖、醣：簡單糖 (( 提供 甜味提供 甜味 ))
- 14. 蛋白質：胺基酸蛋白質：胺基酸 (( 鮮味鮮味 ))這是最要命的好味道。鮮味只要放得重，人一這是最要命的好味道。鮮味只要放得重，人一 輩子脫離不了那個味道。輩子脫離不了那個味道。 (( 例：味精，自從發明後，例：味精，自從發明後， 誰能沒有它？誰能沒有它？ )) 胺基酸，有必需與不必需兩種： 身体所需要的，叫作胺基酸，有必需與不必需兩種： 身体所需要的，叫作 必需胺基酸。它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因必需胺基酸。它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因 為人體自己無法合成，所以必須攝取。相反的，不必為人體自己無法合成，所以必須攝取。相反的，不必 需胺基酸需胺基酸 (( 毒毒 )) ，危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，危害人體，卻好吃得不得了，又便宜 ，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來 做成加添味道的「鮮味劑」。做成加添味道的「鮮味劑」。
- 15. 蛋白質與疾病蛋白質與疾病 缺乏症：蛋白質—熱量缺乏症現在仍然是人類重大的營缺乏症：蛋白質—熱量缺乏症現在仍然是人類重大的營 養問題之一，約有養問題之一，約有 1.51.5 億億55 歲以下兒童因此而體重過輕歲以下兒童因此而體重過輕 ，， 1.81.8 億兒童因此而生長停滯，主要發生在開發中國家億兒童因此而生長停滯，主要發生在開發中國家 ，因為兒童階段生長快速，營養不良的傷害特別嚴重。，因為兒童階段生長快速，營養不良的傷害特別嚴重。 此外，醫院裡的重症與癌症病患，老年病患也容易發生此外，醫院裡的重症與癌症病患，老年病患也容易發生 蛋白質營養不良的問題。蛋白質營養不良的問題。 分有兩種類型：分有兩種類型： – 消瘦症消瘦症 (Marasmus)(Marasmus) ：嚴重的熱量與蛋白質不足，體內脂肪：嚴重的熱量與蛋白質不足，體內脂肪 組織幾乎消耗殆盡。組織幾乎消耗殆盡。 – 瓜西奧科兒症瓜西奧科兒症 (Kwaskiorkor)(Kwaskiorkor) ：飲食品質極差，雖有一些熱量：飲食品質極差，雖有一些熱量 ，因蛋白質不足而有水腫症狀。，因蛋白質不足而有水腫症狀。
- 16. 遺傳性疾病遺傳性疾病 苯丙酮尿症苯丙酮尿症 (Phenylketouria(Phenylketouria ，，PKU)PKU) 患者缺乏把苯丙患者缺乏把苯丙 胺酸轉換成酪胺酸的酵素。當苯丙胺酸攝取過多時，胺酸轉換成酪胺酸的酵素。當苯丙胺酸攝取過多時， 則代謝生成大量苯丙酮酸等，在血液中堆積，並由尿則代謝生成大量苯丙酮酸等，在血液中堆積，並由尿 液排出體外。大量苯丙酮酸會造成毒性，傷害腦部而液排出體外。大量苯丙酮酸會造成毒性，傷害腦部而 使智能受損。使智能受損。 同時伴有酪胺酸缺乏。患者需要以飲食控制，長期限同時伴有酪胺酸缺乏。患者需要以飲食控制，長期限 制蛋白質之攝取以避免過量之苯丙胺酸，必要時需補制蛋白質之攝取以避免過量之苯丙胺酸，必要時需補 充酪胺酸。嬰兒時期則需特殊配方。充酪胺酸。嬰兒時期則需特殊配方。 甜味劑阿斯巴甜﹙甜味劑阿斯巴甜﹙ aspartame﹚aspartame﹚ 含有苯丙胺酸，含有苯丙胺酸， PKUPKU 患患 者應注意其警語，不宜食用。者應注意其警語，不宜食用。
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- 18. 「鮮味劑」「鮮味劑」 各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、 雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油 (( 化學醬油化學醬油)) ，各，各 種速食麵的調味包等等。種速食麵的調味包等等。 不必需胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不不必需胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不 容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒 ，會非常口渴。，會非常口渴。 台大醫院營養師鄭千惠建議，可以自製「鮮味劑」，讓自己吃得沒 有負 擔。她說，用大骨頭、昆布熬湯，就是最好用的鮮味劑。想要 清爽一點的 湯頭，也可以用高麗菜、香菇、洋蔥、玉米、甘蔗頭等 熬湯。平常放在冰箱中備用，這些天然素材製成的湯頭，口感不輸 味精。
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- 20. QQQQ 的飯的飯 好吃的飯的便當，便利商店好吃的飯的便當，便利商店 QQQQ的飯團。又的飯團。又 QQ 又軟又又軟又 一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放 久也不會酸。那是為什麼？因為添加了一種叫炊飯劑久也不會酸。那是為什麼？因為添加了一種叫炊飯劑 的東西。的東西。 炊飯劑的成份是酵素、離胺酸、胺基乙酸、矽力焢炊飯劑的成份是酵素、離胺酸、胺基乙酸、矽力焢 siliconsilicon ，屬於樹脂類的防腐消毒劑。它又是最小分子，屬於樹脂類的防腐消毒劑。它又是最小分子 的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所 以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又 QQ 又好吃又透又好吃又透 明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面非常不好明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面非常不好 。。
- 21. 好吃的湯頭好吃的湯頭 胺基乙酸，一種久遠就有的味素， ( 卅年老店時就普 及了) ，可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。 醋 (= 乙酸 ) ，加上尿 (= 阿摩尼亞，也是最劣質的胺 基酸。 胺基乙酸對人体非常不好，很傷腎。所以常吃這類的 東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。雞湯塊等 ：基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。 九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高纖味精，這 種味精比傳統的更鮮美 ( 也更難代謝 ) ，所以餐廳煮 的，一定能比你自已家煮的好吃。
- 22. 脂肪：脂肪酸脂肪：脂肪酸 (( 香香 //濃濃 )) 劣等脂肪粒子很小，吃起來比高等脂劣等脂肪粒子很小，吃起來比高等脂 肪香濃多了。小小粒子的脂肪，本來是廢棄物肪香濃多了。小小粒子的脂肪，本來是廢棄物 ，是味道很香的缺德廢料。生意人想加在食品，是味道很香的缺德廢料。生意人想加在食品 中，改了名字叫：乳酸，蘋果酸、檸檬酸等。中，改了名字叫：乳酸，蘋果酸、檸檬酸等。 誤導大眾還以為是好東西。誤導大眾還以為是好東西。
- 23. 醣：糖類醣：糖類 (( 甜甜 ))分成單醣，雙醣，多醣。其中，糖愈小分成單醣，雙醣，多醣。其中，糖愈小 分子，愈好吃，但也愈不健康，所以冰糖比白分子，愈好吃，但也愈不健康，所以冰糖比白 糖好吃，也比較不健康。小一點的，比較不健糖好吃，也比較不健康。小一點的，比較不健 康的糖是葡萄糖、果糖與乳糖。康的糖是葡萄糖、果糖與乳糖。 身体吃葡萄糖，都不用消化就直接吸收所以常身体吃葡萄糖，都不用消化就直接吸收所以常 吃腸胃器官一定退化。因此葡萄糖只應生病或吃腸胃器官一定退化。因此葡萄糖只應生病或 死前吃而已。死前吃而已。
- 24. 醣類醣類 依據醣類的化學結構式可分為三類：依據醣類的化學結構式可分為三類： (1)(1) 單醣單醣：如葡萄糖、果糖等，葡萄糖是醣類被：如葡萄糖、果糖等，葡萄糖是醣類被 腸道吸收最主要的形式。腸道吸收最主要的形式。 (2)(2) 雙醣雙醣：如蔗糖、麥芽糖、人工製造的糖類如：如蔗糖、麥芽糖、人工製造的糖類如 砂糖、白糖等主要來源有甘蔗、水果、甜菜等砂糖、白糖等主要來源有甘蔗、水果、甜菜等 。。 (3)(3)多醣多醣：如澱粉、纖維素、果膠等，醣類若依：如澱粉、纖維素、果膠等，醣類若依 體內吸收能力，則可分為可在體內消化的醣類體內吸收能力，則可分為可在體內消化的醣類 ，如澱粉、蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖、乳，如澱粉、蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖、乳 糖等，與無法體內消化的醣類如纖維素、果膠糖等，與無法體內消化的醣類如纖維素、果膠 、藻脂酸等。、藻脂酸等。
- 25. 直接提供人體熱量的來源直接提供人體熱量的來源 醣類在人體的主要功能是提供熱量，節省蛋白質醣類在人體的主要功能是提供熱量，節省蛋白質 與脂肪的利用，每與脂肪的利用，每 11 公克的醣可產生公克的醣可產生4 kcal (4 kcal ( 仟仟 卡卡 )) 的熱量。的熱量。 攝取過多，會造成脂肪囤積，形成肥胖的問題。攝取過多，會造成脂肪囤積，形成肥胖的問題。 若攝取不足，血糖下降，人體蛋白質燃燒提供熱若攝取不足，血糖下降，人體蛋白質燃燒提供熱 量，造成肝、腎功能負擔。量，造成肝、腎功能負擔。 醣類中葡萄糖是提供腦細胞（中樞神經）能量的醣類中葡萄糖是提供腦細胞（中樞神經）能量的 唯一來源，嚴重缺乏時，出現昏迷現象，妨礙腦唯一來源，嚴重缺乏時，出現昏迷現象，妨礙腦 部健全發育，甚至死亡，醣類也能保護肝臟、預部健全發育，甚至死亡，醣類也能保護肝臟、預 防酸中毒，醣類宜應適當攝取。防酸中毒，醣類宜應適當攝取。
- 26. 腸道的清道夫 – 纖維素與果膠腸道的清道夫– 纖維素與果膠 營養素中大多很少談到纖維素、果膠等無法吸收的醣類。營養素中大多很少談到纖維素、果膠等無法吸收的醣類。 因它不含人體可吸收的養分亦不含熱量，因此根本不受營因它不含人體可吸收的養分亦不含熱量，因此根本不受營 養專家的重視。養專家的重視。 在多攝取無法消化的醣類，如纖維素、果膠，於是罹患大在多攝取無法消化的醣類，如纖維素、果膠，於是罹患大 腸癌的比例也較少，甚至連盲腸炎、膽結石、心臟病、靜腸癌的比例也較少，甚至連盲腸炎、膽結石、心臟病、靜 脈曲張、疝氣、痔瘡等疾病也相對減少許多，脈曲張、疝氣、痔瘡等疾病也相對減少許多， 實驗證明，纖維素及果膠進入腸道後，會與人體代謝後廢實驗證明，纖維素及果膠進入腸道後，會與人體代謝後廢 物結合形成「堆體」俗稱糞便，排出體外，而有害的物體物結合形成「堆體」俗稱糞便，排出體外，而有害的物體 很難停留和堆積體內，因此在疾病預防上有很多成效，很難停留和堆積體內，因此在疾病預防上有很多成效， 飲食中纖維素或果膠攝取少者，食物體積會變小，排便量飲食中纖維素或果膠攝取少者，食物體積會變小，排便量 與次數減少，同時，腸內的廢物與有害細菌易繁殖，且長與次數減少，同時，腸內的廢物與有害細菌易繁殖，且長 期停留於腸道中，使腸內壓力昇高，形成憩室而危害人體期停留於腸道中，使腸內壓力昇高，形成憩室而危害人體 ，如大腸癌病變、便秘、痔瘡、腸息肉等現象。，如大腸癌病變、便秘、痔瘡、腸息肉等現象。
- 27. 預防肥胖及文明病預防肥胖及文明病 根據根據 19801980 年代的研究結果發現，纖維素及果膠可以協助年代的研究結果發現，纖維素及果膠可以協助 人體排出多餘的鹽份，防止高血壓的發生，也可與血液人體排出多餘的鹽份，防止高血壓 的發生，也可與血液 中的膽固醇結合，降低血膽固醇，並減少肝臟中膽固醇中的膽固醇結合，降低血膽固醇，並減少肝臟中膽固醇 含量，降低膽結石的罹患。含量，降低膽結石的罹患。 纖維素及果膠亦可維持血醣的恆定，減緩血糖急速上昇纖維素及果膠亦可維持血醣的恆定，減緩血糖急速上昇 或下降，調節血糖標準，具有預防糖尿病的功效，並增或下降，調節血糖標準，具有預防糖尿病的功效，並增 加腸內益菌，如雙歧桿菌的生長及協助體內吸收營養素加腸內益菌，如雙歧桿菌的生長及協助體內吸收營養素 。。 肥胖患者，更不可缺乏食物纖維的攝取，它可提供無熱肥胖患者，更不可缺乏食物纖維的攝取，它可提供無熱 量且產生飽足感，降低對食物的渴求。果糖必須經轉換量且產生飽足感，降低對食物的渴求。果糖必須經轉換 才能變成葡萄糖由人體吸收，不會造成血糖急遽上升，才能變成葡萄糖由人體吸收，不會造成血糖急遽上升， 是糖尿病患者較佳的醣類來源。是糖尿病患者較佳的醣類來源。
- 28. 改善腸道環境與增加腸益菌的生長改善腸道環境與增加腸益菌的生長 醣類中的寡醣（醣類中的寡醣（ oligooligo ）是腸益菌）是腸益菌BifidusBifidus 菌所需菌所需 的營養素，多攝取寡醣增加腸內益生菌素，可產的營養素，多攝取寡醣增加腸內益生菌素，可產 生乳酸使腸道生乳酸使腸道 pHpH 值下降，抑制其他有害細菌的值下降，抑制其他有害細菌的 繁殖，並刺激腸道蠕動。繁殖，並刺激腸道蠕動。 現代飲食已達國際化、多樣化，但我們必須運用現代飲食已達國際化、多樣化，但我們必須運用 智慧選擇對身體有益的食物，不可因個人喜好或智慧選擇對身體有益的食物，不可因個人喜好或 偏食，而減少食物纖維與醣類的攝取而影響健康偏食，而減少食物纖維與醣類的攝取而影響健康 。。
- 29. 可怕的食物例子可怕的食物例子 1.1. 果汁牛奶果汁牛奶：合成色素、人工：合成色素、人工 香味等廢物。香味等廢物。 2.2. 各種果汁、飲料各種果汁、飲料：：80%80% 無無 法代謝的廢物，加上法代謝的廢物，加上 20%20% 的的 「清淡」果汁。「清淡」果汁。 3.3. 奶茶奶茶：一加了奶精，則是加：一加了奶精，則是加 了飽合脂肪酸、乳化劑，香料。了飽合脂肪酸、乳化劑，香料。
- 30. 第四條守則： 不吃毒品、毒物第四條守則： 不吃毒品、毒物 台灣人愛吃鹽酸台灣人愛吃鹽酸(( 就是氯化氫就是氯化氫 HCl)HCl) ：鹽酸是製造：鹽酸是製造 酸筍、酸菜酸筍、酸菜 (( 牛肉麵牛肉麵 )) 、鹹菜、鹹菜 (( 鴨鴨 )) 所必須用的。所必須用的。 台灣人愛吃硫酸台灣人愛吃硫酸 (( 亞硫酸氫鈉亞硫酸氫鈉 )-)- 乾貨乾貨：金針、蓮：金針、蓮 子、筍乾子、筍乾 (( 焢肉焢肉 )) 、柿子乾、蜜餞等等，一定必、柿子乾、蜜餞等等，一定必 加硫酸鈉。加硫酸鈉。 海鮮魚蝦海鮮魚蝦：注意看，所有的魚一下船上岸，馬上：注意看，所有的魚一下船上岸，馬上 淋上一桶水。那可不是水，而是硫酸鈉。市場的淋上一桶水。那可不是水，而是硫酸鈉。市場的 魚販旁邊都有一桶的水，把殺完的魚用水桶的水魚販旁邊都有一桶的水，把殺完的魚用水桶的水 沖一下，那都是硫酸鈉。淋它一下，永保新鮮、沖一下，那都是硫酸鈉。淋它一下，永保新鮮、 長生不老。長生不老。