茄子是一種營養豐富的蔬菜，含有高達18倍於維生素C的抗氧化能力，對抗自由基有益健康。挑選茄子時，應選擇直且粗、顏色深且具有光澤的品種，最好長度在40公分以上。食用時建議保留皮以獲取更多營養，但有消化不良問題的人應避免過量食用。

1. 茄子降血壓好幫手 挑選 3 重點
華人健康網／陳儀蓓／企劃報導-2015 年 08 月 10 日 上午 10:15
很多人不敢吃茄子，但其實茄子是個很棒的蔬菜！每 100 公克含有 2.3 公克膳食
纖維，這樣的營養價值在蔬菜裡面，算是數一數二前段班的。茄子全年都有種植，
但主要產季為 5-12 月。茄子的品種有分為長型的、圓型的、矮短型的，國內最
常見為高屏地區所生產的長型茄子為主。這次我們請到中國醫藥大學營養系陳柏
鈞營養師，為大家介紹挑選茄子的小撇步，一起來看看如何挑選吧！
茄子含有花青素，抗氧化能力是維生素 C 的 18 倍，可以幫助體內抗氧化，對抗
自由基侵害。（攝影／江旻駿）
中國醫藥大學營養系陳柏鈞營養師，教我們如何挑選「茄子」。（攝影／江旻駿）
【這樣挑選茄子】
1.越直越粗顏色越深越好，長度有 40 公分以上為佳。
2.上面的殼其實不要挑太乾淨太白的，這表示可能農藥殘留比較多。
3.表面有光澤且要有彈性。
【茄子營養價值】

2. 茄子營養價值豐富，富含有蛋白質、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。每
100 公克含有 2.3 公克膳食纖維，在蔬菜裡可是數一數二的。另外，它含有花青
素，他的抗氧化能力是維生素 C 的 18 倍，可以幫助體內抗氧化，對抗自由基侵
害，由內而外抗氧化，為健康打底，自然就可以更健康。
【注意事項】
吃茄子建議不要去皮，營養價值就在皮裡面，茄子皮含有維生素 B。另需注意消
化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食茄子。