Документ описывает ассортимент и классификацию молочных продуктов, выделяя важные группы и признаки классификации. Он включает системы, такие как группа, сырьё, биологическая ценность и содержание жира, а также пример продукта — кисломолочного 'актимель малина+клюква'. Автор подчеркивает значение классификации для выбора и разработки молочных изделий.

1. Ассортимент и
классификация
молочных продуктов
Автор: Зубарева М.А.
преподаватель спецдисциплин
КОГОБУ СПО «Кировский механико-технологический
техникум молочной промышленности»

2. Значение классификации:
1. Создание системы
2. Выделение
основных групп
продуктов
3. Определение
основного сырья и
дополнительных
компонентов
4. Помощь при выборе
продукта

3. Признаки классификации
 По группе
 По сырью
 По биологической
ценности
 По содержанию жира
 Другие признаки:

4. 1. По группе
 Питьевое молоко

5. 1. По группе
 Кисломолочные напитки

6. 1. По группе
 Кисломолочные продукты

7. 1. По группе
 мороженое

8. 1. По группе
 Продукты детского питания

9. 2. По виду сырья
Натуральные
Комбинированные

10. 3. По содержанию жира
Обезжиренные
Маложирные
Нежирные
Классические
Жирные
Высокожирные

11. 4. По биологической ценности
 Продукты
традиционного
состава
 Функциональные
продукты
(обогащенные)

12. Классификация продукта:
КИСЛОМОЛОЧНЫЙ "АКТИМЕЛЬ
МАЛИНА+КЛЮКВА", 1,5%,
Состав:
Молоко нормализованное,
сироп сахарный, молоко сухое
обезжиренное, глюкоза,
йогуртовая закваска,
лактобактерии, добавка
фруктовая (малина, клюква,
сахарный сироп, загуститель,
ароматизатор, идентичный
натуральному малина-клюква)