1. 5o κεφάλαιο: Διατροφή – Διαιτολογία
Επιμέλεια:
Κατερίνα Χαζάπη

2. 1. Αβγοτάραχο Μεσολογγίου1. Αβγοτάραχο Μεσολογγίου
• ετυμολογία: «αβγό + ταριχεύω»
• είναι τρόφιμο που αποτελείται από
ταριχευμένα αβγά ψαριών.
• πρόκειται για ένα ιδιαίτερο προϊόν των
λιμνοθαλασσών Μεσολογγίου-Αιτωλικού.
• θεωρείται από πολλούς ως το χαβιάρι της
Ελλάδας.

3. • 1856: Ξεκίνησε η επεξεργασία, η συσκευασία και
το εμπόριο του αυγοτάραχου.
• Μοιάζει με μακρόστενο σακούλι, καλυμμένο με
προστατευτικό κερί, που έχει βαθύ κίτρινο
χρώμα.
• Το αυγοτάραχο λιώνει στο στόμα, αφήνοντας μια
απαλή γεύση ψαριού και ιωδίου.
• Περιέχει βιταμίνη Ε, ω-3 λιπαρά οξέα, σελήνιο,
βιταμίνες A, B, C, σίδηρο και ασβέστιο
(πρόσφατη έρευνα του Χαροκόπειου Παν/μίου)
Αβγοτάραχο ΜεσολογγίουΑβγοτάραχο Μεσολογγίου

4. 2. Κορινθιακή σταφίδα2. Κορινθιακή σταφίδα
• Η κοινή σταφίδα (raisins) - παράγεται σε ΗΠΑ, Τουρκία,
Χιλή, Αυστραλία, Κίνα κ.ά),
• η σουλτανίνα (sultanas) ξανθιά σταφίδα - παράγεται σε
Ελλάδα, Τουρκία, Ιράν, Ουζμπεκιστάν, Αυστραλία, Κίνα κ.ά.)
και
• η... εντελώς δική μας κορινθιακή (μαύρη) σταφίδα η
καλλιέργεια της οποίας εντοπίζεται σε περιοχές της Βόρειας και
της Δυτικής Πελοποννήσου, καθώς και στη Ζάκυνθο.

5. Κορινθιακή σταφίδαΚορινθιακή σταφίδα
• Είναι ένας (άγνωστος σε πολλούς) διατροφικός
«θησαυρός» που κοστίζει όμως ελάχιστα, με
«βούλα» αποκλειστικώς ελληνική.
• Μπορεί να κάνει τη ζωή μας πιο... γλυκιά από κάθε
άποψη.
• Κατά την παραγωγή και την επεξεργασία της δεν
χρησιμοποιείται κανένα πρόσθετο ενώ η
ξήρανση γίνεται κυρίως στον ήλιο σε μέτριες
θερμοκρασίες.
• Μελέτες έδειξαν ότι η αντιοξειδωτική συμπεριφορά
των σταφίδων παραμένει σταθερή - και σε κάποιες
περιπτώσεις ακόμη και αυξάνεται - κατά το ψήσιμο
της σταφίδας.

6. Κορινθιακή σταφίδαΚορινθιακή σταφίδα
• Καταναλώνοντας δύο κουταλιές της σούπας
σταφίδα την ημέρα καλύπτουμε το 1/3 των
ημερήσιων αναγκών του οργανισμού μας σε
φρούτα.
• Έχει αντικαρκινική, αντιοξειδωτική,
αντιμικροβιακή, αντιβακτηριακή δράση.
• Ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση.
• Περιέχει φυτικές ίνες και σίδηρο.

7. 3. Κρόκος Κοζάνης3. Κρόκος Κοζάνης
• Ο κρόκος, «το χρυσάφι της ελληνικής γης»
συγκαταλέγεται στα πιο προσφιλή και πολύτιμα
μπαχαρικά των αρχαίων πολιτισμών, για το
άρωμα, το χρώμα και, τις φαρμακευτικές του
ιδιότητες.
• Βοηθάει στην μείωση στης χοληστερόλης,
της ναυτίας και του πυρετού.
• Θεραπεύει τις φλεγμονές των ούλων.

8. Κρόκος ΚοζάνηςΚρόκος Κοζάνης
• Είναι πλούσιος σε βιταμίνες του συμπλέγματος
Β, βιταμίνη C, σίδηρο, κάλιο και μαγνήσιο.
• Χαρακτηρίζεται από αντιοξειδωτικές και
αντιγηραντικές ιδιότητες και την αντικαρκινική
του δράση.
• Συμβάλλει στην ενίσχυση της μάθησης και της
μνήμης

9. 4. Φασόλια γίγαντες ελέφαντες4. Φασόλια γίγαντες ελέφαντες
ΠρεσπώνΠρεσπών
• έχουν ασύγκριτη νοστιμιά τους,
• πολύ μεγάλο μέγεθος
• λευκό χρώμα
• νεφροειδές σχήμα και
• εξαιρετική ποιότητα τους.
• η πολύ καλή εμφάνιση τους οφείλονται
στην εδαφολογική σύσταση και στο
μικροκλίμα της περιοχής των
Πρεσπών.

10. Η διαφορά του μεγέθους στα φασόλια…Η διαφορά του μεγέθους στα φασόλια…

11. 5. Πράσινες ελιές5. Πράσινες ελιές
ΧαλκιδικήςΧαλκιδικής
χαρακτηρίζονται από:
• μεγάλο μέγεθος καρπού με μεγάλη αναλογία
σάρκας προς πυρήνα,
• λαμπερό πράσινο – πρασινοκίτρινο χρώμα,
• λεπτό φρουτώδες άρωμα,
• γεύση ελαφρώς πικρή, πικάντικη και
• απουσία αίσθησης λιπαρότητας.

12. Πράσινες ελιές ΧαλκιδικήςΠράσινες ελιές Χαλκιδικής
• Ανάλογα με το μέγεθος τους, 5 μικρές ελιές ή 3
μεγάλες δίνουν 45 θερμίδες και ισοδυναμούν με
1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο.
• Είναι καλή πηγή μονοακόρεστων λιπαρών
οξέων.
• Περιέχουν βιταμίνες Α και Ε, κάλιο, ασβέστιο,
φώσφορο, σίδηρο και μαγνήσιο (και νάτριο όσες
συντηρούνται σε άλμη).
• Έχουν αντικαρκινική και αντιοξειδωτική δράση.
• Προστατεύουν από καρδιαγγειακά νοσήματα.

13. 6. Πατάτα Νευροκοπίου6. Πατάτα Νευροκοπίου
• Η πατάτα του Κ.Νευροκοπίου
καλλιεργείται σε υψόμετρο 590μ.
• λόγω του ιδιαίτερου κλίματος της περιοχής
αποκτά την μοναδική της ποιότητα και
γεύση…

14. 7. Μέλι ελάτης Μαινάλου7. Μέλι ελάτης Μαινάλου
• ο Μέλι Ελάτης Μαινάλου Βανίλια παράγεται
στο Μαίναλο (Αρκαδία).
• Είναι ανοιχτόχρωμο και θυμίζει κάτι ανάμεσα σε
καραμέλα και βανίλια.
• Άλλο ένα μοναδικό χαρακτηριστικό του είναι ότι
λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας του σε
γλυκόζη (κάτω από 30%) ποτέ δεν
κρυσταλλώνει, ακόμη και μετά από χρόνια.

15. 8. Μήλα Ζαγοράς Πηλίου8. Μήλα Ζαγοράς Πηλίου
• Τα διάσημα μήλα Ζαγορίν που κλείνουν
97 χρόνια παρουσίας συνεχίζουν να
κλέβουν την παράσταση...

16. • Μαστίχα Χίου είναι η φυσική ρητίνη που
βγαίνει από τον κορμό και τα κλαδιά του
φυτού σχίνος.
• Πρόκειται για ένα προϊόν μοναδικό στον
κόσμο, αφού τα μαστιχόδενδρα
ευδοκιμούν μόνο σε μια συγκεκριμένη
περιοχή του νησιού της Χίου
(Μαστιχοχώρια). Με ένα αιχμηρό εργαλείο
χαράσσεται ο φλοιός του δένδρου και
εκκρίνεται η μαστίχα σαν δάκρυ ρέοντας
σε σταγόνες στο χώμα.
9. Μαστίχα Χίου9. Μαστίχα Χίου

17. • Μειώνουν τα επίπεδα σακχάρου και
χοληστερόλης στο αίμα
• Προστασία του αναπνευστικού
συστήματος
• Αντικαρκινική δράση
• Αντιμικροβιακή και αντιβακτηριακή δράση
• Αντιαλλεργικές ιδιότητες
• Υγεία στη στοματική κοινότητα.
• Αντιοξειδωτική δράση.
• Έχει διακριτικό άρωμα

18. 10. Κουμκουάτ Κέρκυρας10. Κουμκουάτ Κέρκυρας
• Μείωση αρτηριακής πίεσης
• Αντιοξειδωτική δράση.
• Βιταμίνη C και Α.
• Φυτικές ίνες.
• Ελάχιστες θερμίδες.
• Αντέχει στις αντίξοες καιρικές συνθήκες
περισσότερο από τα άλλα εσπεριδοειδή.

19. 11. Ξερά σύκα Κύμης11. Ξερά σύκα Κύμης
• Η τελική τους μορφή είναι ιδιαίτερη, καθώς
αποτελείται από δύο αποξηραμένα σύκα
σχισμένα στη μέση και κολλημένα σε ένα
με το εσωτερικό τους.
• Φυτικές ίνες, αντιοξειδωτικές ουσίες
• Γλυκιά γεύση
• Χωρίς συντηρητικά
• Αποξηραίνονται στον ήλιο

20. 12. Μελιτζάνα τσακώνικη12. Μελιτζάνα τσακώνικη
• Η μελιτζάνα έγινε γνωστή στην Ελλάδα
τον 11ο αιώνα μέσω των Αράβων.

21. 13. Φάβα Σαντορίνης13. Φάβα Σαντορίνης
• Στις ανασκαφές του Ακρωτηρίου, στον προϊστορικό οικισμό,
βρέθηκε φάβα, διατηρημένη χιλιάδες χρόνια!
• Το χαρακτηριστικότερο είδος φάβας ευδοκιμεί στο
‘δύσκολο’ έδαφος της Σαντορίνης την εποχή των
ανέμων.
• Οι Ρωμαίοι έδιναν τόσο μεγάλη σημασία στη φάβα ώστε
είχαν δώσει το όνομά της σε μια από τις πιο γνωστές
ρωμαϊκές οικογένειες: τους Φάβιους.
• Έχει αντιοξειδωτική δράση, περιέχει φυτικές ίνες και
σίδηρο.

22. 14. Κρητικό παξιμάδι14. Κρητικό παξιμάδι

23. Κρητικό Παξιμάδι ολικής
αλέσεως
• Φτιαγμένο με απλά μέσα και φυσικά
υλικά.
• Προσφέρει άφθονες φυτικές ίνες.
• Το παξιμάδι είναι καλή πηγή βιταμίνης
Ε και το σύμπλεγμα της βιταμίνης Β και
ιχνοστοιχείων (πχ. μαγνήσιο)

24. 15. Φιστίκι Αιγίνης15. Φιστίκι Αιγίνης
• Καταναλώνονται ψημένα με αλάτι, είτε νωπά ανάλατα.
• Στην Ελλάδα καλλιεργείται μία από τις καλύτερες
ποικιλίες στον κόσμο, η Αιγινίτικη με τα περίφημα
φιστίκια Αιγίνης.
• Περιέχουν Βιταμίνη Ε, αντιοξειδωτικές ουσίες και φυτικές
ίνες.

25. Οφέλη …
• Τρόφιμα χωρίς συντηρητικά
• Τόνωση τοπικής οικονομίας (ενίσχυση
απασχόλησης, αύξηση εξαγωγών, μείωση
εισαγωγών τροφίμων)
• Τρόφιμα πλούσια σε θρεπτικά
συστατικά
• Τρόφιμα χωρίς λιπάσματα, φυτοφάρμακα
• Τρόφιμα με ιδιαίτερες ευεργετικές
δράσεις για τον οργανισμό (πρόληψη
καρκίνου, αντιοξειδωτική δράση)