More Related Content
What's hot
What's hot (20)
Viewers also liked
Similar to มะละกอมีดีอย่างไร
Similar to มะละกอมีดีอย่างไร (20)
มะละกอมีดีอย่างไร
- 1. มะละกอมี ดี อย่ า งไร จัดทาโดย นาย เสฏฐวุฒิ วุฒิจานงค์ นางสาว ณัฐติกานต์ ฤทธิ์ตา นักเรียนโรงเรียนแก่นนครวิทยาลัย
- 2. มะละกอ ผลไม้รสหวานหอมขนาดใหญ่ เนื้อนิ่มเหมือนเนย มีทั้งสีแดงและสี แดงอมส้ม จึงไม่เป็นที่น่าประหลาดใจเลย ที่นักเดินเรือผู้ยิ่งใหญ่ อย่าง คริสโตเฟอร์ โคลัมบัส ได้พบมันเป็นครั้งแรก เรียกผลไม้ ชนิดนี้ว่า “ ผลไม้ของนางฟ้า ” (Fruit of Angel) แม้ จะเป็นผลไม้มาจากต่างประเทศ แต่ในปัจจุบันได้มีการนามาปลูกกัน อย่างแพร่หลายในทั่วทุกภาคของประเทศไทย
- 3. มะละกอ มะละกอ เป็นพืชในเขตร้อนที่มีถิ่นกาเนิดในทวีปอเมริกากลาง โดยเฉพาะอย่างยิ่งประเทศในแถบลาตินอเมริกา เม็กซิโกตอนใต้และ คอสตาริกา ต่อมาได้มีการนาไปขยายพันธุ์ไปทั่วโลก แพร่พันธุ์เข้ามา ในเอเชียทางฟิลิปปินส์ประมาณตอนปลายศตวรรษที่ 10 สาหรับ ประเทศไทยถูกนาเข้ามาตั้งแต่สมัยกรุงศรีอยุธยา มะละกอ มีชื่อเรียก ต่างๆกันไปในแต่ละภาคของไทย เช่น มะก้วยเทศ (ภาคเหนือ), ลอกอ (ภาคใต้), ละกอ ผักหุ่ง หมักหุ่ง (ลาว นครราชสีมา เลย) , กล้วยลา (ยะลา) , แตงต้น (สตูล)
- 4. ลักษณะต้นมะละกอ มะละกอ ( Papaya ) มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Carica papaya L. เป็นไม้ล้มลุกขนาดกลาง ที่มีอายุหลายปี จัดอยูในวงศ์ Caricaceae ต้น ่ สูงประมาณ 3 – 6 เมตร ลาต้นอวบน้า เปลือกต้นเรียบ สีน้าตาล อ่อนออกไปทางขาว ลาต้นตรงไม่มีแก่นกลาง เปลือกต้นเรียบ สี น้าตาลอ่อนออกไปทางขาว ลาต้นตรงไม่มีแก่นหมักหุ่ง ป้องกัน โรคมะเร็งลาไส้ใหญ่ ทุกส่วนของพืชชนิดนี้มีน้ายางข้นสีขาว ใบเดี่ยว รูปคล้ายฝ่ามือ ขอบใบลักษณะหยักลึกเว้าเป็นแฉกเข้าหาแกนก้าน กลางใบ
- 5. ลักษณะต้นมะละกอ ก้านใบเป็นหลอดกลมกลวงยาว 25 – 100 ซม. ใบยาว 80 – 120 ซม. ออกเรียงสลับรอบต้นและ เป็นกลุ่มที่ปลายยอดของลาต้น ดอกมีสีขาวนวล กลิ่นหอมอ่อน ๆ ดอกเพศผู้ ออกเป็นช่อยาวห้อย ลง ส่วนดอกเพศเมีย ออกเป็นช่อกระจุกตามซอกของก้านใบ มัก แยกกันอยู่คนละต้นแต่บางต้นมีดอกกะเทยอยู่ในต้นเดียวกัน
- 6. ลักษณะต้นมะละกอ ผลรูปเหมือนกระสวย ขนาดใหญ่ รูปร่างต่างกันแล้วแต่พันธุ์ โดยมี รูปร่างกลมป้อมจนถึงยาวรี ผิวเรียบ เปลือกบาง มียางสีขาว ผล ดิบมีเนื้อสีขาวอมเขียว ผลสุกมีเนื้อสีส้มหรือแดงอมส้ม มีเมล็ดกลม สีดาจานวนมากที่มีเยื่อหุ้มสีขาวใส พันธุ์มะละกอที่รู้จักกันดีได้แก่ พันธุ์ สายน้าผึ้ง พันธุโกโก้ พันธุ์แขกดา พันธุ์ฮาวาย พันธุ์เซซากิ ์ (ฮอลแลนด์) หรือพันธุ์ปลักไม้ลาย
- 7. การปลูกต้นมะละกอ มะละกอ จัดเป็นไม้ผลที่นิยมปลูกไม่ น้อย ผู้ปลูกสามารถปลูกแซมเป็นการ เพิ่มรายได้ เป็นอาชีพเสริมในแปลง ปลูกพืชหลักก่อนฤดูเก็บเกี่ยวผลผลิต หรือปลูกเป็นพืชหลักเพื่อจาหน่าย ผลผลิตโดยตรง สายพันธุ์ ที่โดดเด่นมาอย่างต่อเนื่อง เห็นจะได้แก่มะละกอแขกดา สาหรับ สายพันธุ์ใหม่ มาแรงที่ ได้รับความนิยม อย่างมาก ได้แก่ มะละกอฮอลแลนด์
- 8. การปลูกต้นมะละกอ มะละกอเป็นพืชปลูกง่ายโตเร็ว ให้ผลเร็ว ให้ผลได้ตลอดทั้ง ปี โดยทั่วไปมะละกอเป็นพืชที่ไม่ค่อยมีแมลงรบกวน และปลูกได้ดีใน ดินทั่วไปและทั่วทุกภาคของประเทศไทย มักจะชอบดินร่วนปนทราย แต่ต้องเป็นดินที่มีการระบายน้าดี น้าไม่ขังและมีอินทรีย์วัตถุมาก พอสมควร ต้องการแดดจัด เลือกเมล็ดพันธุ์มะละกอที่สมบูรณ์ นาเมล็ดมาหยอดลงในหลุมกลบ และรดน้า รอให้งอก มะละกอที่ปลูกใหม่ ๆ จะต้องให้น้ากับต้นกล้า มะละกอจนตั้งตัวได้ โดยให้น้าทุก 2 – 3 วันต่อครั้ง
- 9. การปลูกต้นมะละกอ ในระยะต้นอ่อนจนถึงก่อนออกดอก ควรใส่ปุ๋ยเร่งการเจริญเติบโตโดยใช้ ปุ๋ยอินทรีย์ เช่น ปุ๋ยคอกหรือปุ๋ยพืชสดบ้าง ใส่ครั้งแรกหลังปลูก ประมาณ 14 วัน และหลังจากนั้นใส่ทุก ๆ เดือน ในช่วงที่มะละกอออกดอกติดผลจะต้องการน้ามากขึ้น ถ้าขาดน้าจะทา ให้ดอกและผลร่วงหรือผลไม่สมบูรณ์ ต้องให้น้าต้นมะละกออย่าง สม่าเสมอ โดยเฉพาะมะละกอที่ปลูกในที่ดอน มะละกอจะเริ่มออก ดอกเมื่ออายุ 130 – 150 วันหลังจากปลูกและให้ผลผลิตนานถึง 3 – 4 ปี ถ้าไม่มีปญหาโรคแมลง ั
- 10. มะละกอ เป็นผลไม้แห่งสุขภาพ มะละกอ นั้นสามารถนามารักษาอาการ ท้องผูก รักษาแผลสด แผลไฟ ไหม้ ใช้เป็นยาขับพยาธิ ใช้แก้โรคปวดข้อ หรือใช้ในการคุมกาเนิด เป็น ต้น น่าแปลก ที่วงการแพทย์แผนปัจจุบันเพิ่งค้นพบว่า มะละกอ นั้นอุดม ไปด้วย วิตามิน แร่ธาตุ รวมทั้ง เอนไซม์ หลายชนิดที่จาเป็นต่อร่างกาย ซึ่งหนึ่งในนั้นคือ เอนไซม์ชื่อ ปาเปน ( Papain ) ที่นอกจากจะช่วย ย่อยโปรตีนแล้ว ยังมี เอนไซม์ Capaine ที่มีฤทธิ์ในการต่อต้านการ เกิดของเซลล์มะเร็งเม็ดเลือดขาว ช่วยบารุงอวัยวะภายในต่าง ๆส่วน มะละกอสุกอุดมไปด้วย วิตามินเอ และ วิตามินซี ที่สาคัญก็คือ มะละกอ จัดได้ว่าเป็นผลไม้ที่มี แคโรทีนอยด์ หรือ วิตามินเอสูงมาก
- 11. มะละกอ เป็นผลไม้แห่งสุขภาพ กล่าวได้ว่า มะละกอ เป็นผลไม้แห่งสุขภาพ เป็นพืชเพียงไม่กี่ ชนิดในโลกนี้ที่จะมีสรรพคุณด้านสุขภาพได้ครบถ้วนทุกส่วน ทั้ง ลา ต้น ใบ ผล เมล็ดและราก ในด้านความงาม เอนไซม์ในมะละกอ ยังช่วยกระตุ้นการผลัดเปลี่ยน เซลล์ผิว ช่วยให้เซลล์ผิวที่ตายแล้วหลุดออกไปโดยง่ายรวมถึงเป็น ตัวนาอาหารสู่เซลล์ผิว และช่วยกาจัดพิษของเสียออกทางรูขุมขนอีก ด้วย ดังนั้น มะละกอจึงเป็นผลไม้ยอดฮิตสาหรับในแวดวงธุรกิจ ความงาม
- 13. ยางมะละกอ ยางมะละกอ ชาวอินเดียนิยมนามาถูแผลที่ถูกไฟไหม้เพื่อไม่ให้ แผลเป็นหนอง เช่นเดียวกับชาวพื้นเมืองในเม็กซิโก ทั้งยังใช้แก้โรค ผดผื่นคัน แก้พิษตะขาบกัด แมลง สัตว์กัดต่อย ช่วยย่อยอาหาร บารุงน้านม และระบายท้องได้อีกด้วย ในประเทศไทยนิยมใช้ฝานชิ้น มะละกอดิบใส่ลงไปต้มกับเนื้อสัตว์ เพราะในยางมะละกอจะมีน้าย่อย โปรตีนที่ชื่อ ปาเปน ( Papain ) ซึ่งช่วยย่อยเนื้อให้เปื่อยได้เร็วขึ้น
- 14. เมล็ดมะละกอ เมล็ดมะละกอ มีสรรพคุณไม่น้อย เช่นกัน ชาวพื้นเมืองของเม็กซิโกได้ นาเอาเมล็ดมะละกอแห้งกับเมล็ด ฟักทองแห้งบดเข้าด้วยกันผสมน้า 1 ถ้วย แล้วนาไปปะพอกบนแผล มีหนองเพื่อรักษาแผลและพอกตาม ข้อเพื่อบรรเทาอาการปวดข้อกระดูก
- 15. รากมะละกอ รากมะละกอ สามารถนาไปต้มดื่มเพื่อบารุงน้านม แก้หนองใน ขับ ปัสสาวะ และขับพยาธิได้ ชาวอินเดียได้นารากมะละกอไปต้มกับกระเทียม ในน้า 1 ถ้วย เคี่ยวให้งวดจนเหลือครึ่งหนึ่ง แบ่งทีละครึ่งส่วน ดื่มวันละ 2 ครั้งร่วมกับนมเพื่อช่วยขับพยาธิ นอกจากนี้ยังมีการนารากมะละกอไปใส่ ขวดกลมประมาณครึ่งขวด ผสมเกลือแกง 1 ช้อนโต๊ะและน้ามันยูคาลิปตัส 2 ช้อนโต๊ะ ใส่เหล้าจนเต็มขวด นาไปตากแดดไว้ 10 วัน นามาทาบริเวณที่ ปวด แก้อาการปวดข้อ กล้ามเนื้อตึงหรือกล้ามเนื้ออ่อนแอได้
- 16. ผลดิบของมะละกอ ผลดิบของมะละกอ มีสรรพคุณในการขับลม แก้ปสสาวะขัด ขับ ั พยาธิ ในจีน แพทย์จะใช้มะละกอดิบรักษาโรคระบบทางเดินอาหาร และบรรเทาอาการปวดท้องจากโรคกระเพาะอาหาร นอกจากนี้หญิง ชาวจีนกวางตุ้งยังนิยมรับประทานผลมะละกอดิบกับเนื้อสัตว์โดยนาไป ต้มผสมน้าเพื่อช่วยขับน้านมอีกด้วย
- 17. ผลมะละกอสุก ผลมะละกอสุก ซึ่งอุดมไปด้วยสารอาหารมากมายไม่ว่าจะเป็นวิตามินเอที่ ช่วยบารุงสายตา มีวิตามินซีรักษาโรคเลือดออกตามไรฟัน มีธาตุเหล็ก บารุงเลือด มีแคลเซียมบารุงกระดูก ทั้งยังมีวิตามินบี1 บี2 และฟอสฟอรัส สูง ที่สาคัญยังอุดมไปด้วยสารเบต้าแคโรทีนที่ช่วยต้านมะเร็ง มีเส้นใย อาหารช่วยระบบการขับถ่าย และมีสาร เพคตินที่เคลือบกระเพาะอาหารได้ อีกด้วย นอกเหนือจากการรับประทานแล้วก็สามารถนาผลสุกไปบดพอ หน้าเพื่อเพิ่มความสดใสเต่งตึงให้กับผิวพรรณได้เป็นอย่างดี
- 18. ใบมะละกอ ใบมะละกอ สดมีสรรพคุณทางยา แก้อาการปวดบวมได้ โดยนามาย่าง ไปหรือลวกกับน้าร้อนประคบในขณะ อุ่นตรงบริเวณที่ปวด ใบต้มกินเพื่อ ขับปัสสาวะ เมล็ดต้มกินเพื่อขับพยาธิ ขับประจาเดือน ยางมะละกอแก่ พิษตะขาบกัดแมลงสัตว์กัดต่อย
- 19. ประโยชน์ด้านอื่นๆ มะละกอดิบมีรสชาติจืด ผลสุกมีรสหวานกลิ่นหอมให้คุณค่าทาง โภชนาการสูง เมื่อสุกมีสีเหลืองส้มปนแดง มีวิตามินเอบารุงสายตา มี วิตามินซีรักษาโรคเลือดออกตามไรฟันมีธาตุเหล็กบารุงเลือดมีแคลเซียม บารุงกระดูก และมีฟอสฟอรัสสูงที่สาคัญมะละกอยังอุดมไปด้วยสาร เบต้าแคโรทีนที่ช่วยต้านมะเร็ง มีเส้นใยสูงช่วยระบบการขับถ่าย และมี สารเพคตินที่เคลือบกระเพาะอาหารได้อีกด้วย
- 20. ประโยชน์ด้านอื่นๆ นอกจากการใช้เป็นยาแล้วมะละกอยังมีประโยชน์ด้านอื่นๆ อีก เช่น ใช้ลา ต้นและก้านของมะละกอ ต้มรวมกับสบู่เพื่อการขจัดคราบเปื้อนของผ้าและ มะละกอสุกนามาบดและพอกหน้าเพื่อทาให้ผิวสดใสและชุ่มชื้นได้ จึงไม่ แปลก หากมะละกอจะเป็นผลไม้ที่ได้รับความนิยมไปทั่วทุกภาค
- 21. ส่วนประกอบในผลมะละกอ ในผลมะละกอ ประกอบด้วย โปรตีน 0.5 % คาร์โบไฮเดรด 9.5 % แคลเซียม 0.01 % ฟอสฟอรัส 0.01 % เหล็ก 0. 4 มิลลิกรัม / 100 กรัมและสารอื่นๆอีกเล็กน้อย ในส่วนของเนื้อมะละกอสุกจะมี Sucrose , Invert sugar papain , Malic acid , และเกลือของ Tartaric acid , Citric acid และ Pectin จานวนมาก ( มีในผลดิบด้วย) และ Pigment carotenoid และวิตามินต่างๆ
- 22. ส่วนประกอบในผลมะละกอ ยางมะละกอมีอยู่ในทุกส่วนของมะละกอ พบมากในผลดิบมีสารน้าย่อย (Enzyme) ทีชื่อ Papain ซึ่งประกอบด้วย ่ Papain 10 % Chymopapain 45 % Lysozyme 20 % สารเหล่านี้มีคุณสมบัติในการย่อยโปรตีนจึงมีอีกชื่อหนึ่งว่าเป็นสาร Intracellular Proteolytic Enzymeซึ่งสารนี้นี้มีประโยชน์ในอุตสาหกรรมหลายประเภท เช่น เบียร์ อาหารกระป๋อง ยาสีฟันเครื่องสาอาง ยารักษาโรค เครื่องหนัง และ กระดาษ เป็นต้น
- 23. สารปาเปน คืออะไร ? ปาเปนเป็นเอนไซม์ชนิดหนึ่งในยางมะละกอซึ่งปกติจะประกอบด้วยส่วนต่าง ๆ ที่มีฤทธิ์เป็น Proteolytic enzyme อยู่ 4 ชนิด คือ Papain , Chymopapain A และ B และ Papaya peptidase A โดย Chymopapain เป็นเอนไซม์ที่พบมากที่สุดในยางมะละกอ รองลงมาคือ Papain ซึ่งมีประมาณต่ากว่าร้อยละ 10 และ Papaya peptidase A มี ปริมาณน้อยที่สุด เอนไซม์ Chymopapain มีความอยู่ตัว ทนความร้อน และทนต่อสภาพกรดได้ดี และเป็นตัวการสาคัญที่ทาให้เนื้อมีความนุ่ม
- 24. ประโยชน์ของปาเปน ใช้ในอุตสาหกรรมทอผ้า จะใช้ปาเปนฟอกไหมให้หมดเมือก ใช้ในอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์เบียร์ ไวน์และเครื่องดื่มอื่น ๆ โดยปาเปนจะทาหน้าที่ ย่อยโปรตีนในผลิตภัณฑ์ และทาให้สารละลายใสไม่ขุ่นเมื่อเก็บไว้นานหรือเก็บในที่ อุณหภูมิต่า ใช้ในโรงงานผลิตเนื้อสัตว์และปลา จะทาให้เนื้อสัตว์นั้นนุ่มเปื่อยเมื่อนามาประกอบ อาหาร ใช้ในอุตสาหกรรมยาและใช้ประโยชน์ทางการแพทย์ดยใช้เป็นองค์ประกอบของยาช่วย ย่อยอาหาร นอกจากนี้ ยังช่วยรักษาพวกแผลติดเชื้อ เนื่องจากนี้ปาเปนมีคุณสมบัติที่ ทาให้เลือดแข็งตัวและยังสามารถใช้ฆ่าพยาธิในลาไส้ด้วย ใช้ในอุตสาหกรรมฟอกหนัง โดยผสมปาเปนในน้ายาแช่หนังจะทาให้หนังเรียบและนุ่ม
- 25. การสกัดปาเปนดิบจากมะละกอ กรีดยางจากผลมะละกอที่โตเต็มที่ไม่อ่อนหรือแก่เกินไป โดยใช้มีดสแตน เลส กรีดจากส่วนขั้วลงมาเบา ๆ อย่าให้แผลลึกถึงส่วนเนื้อ รองยาง ที่ได้ด้วยภาชนะที่ไม่ใช้โลหะ เพื่อจะได้ยางที่ขาวและมีประสิทธิภาพใน การย่อยโปรตีนได้ดี
- 26. การสกัดปาเปนดิบจากมะละกอ นาส่วนยางมะละกอมาเติมโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ 50 มิลิกรัมต่อน้า ยางมะละกอ 100 กรัม แล้วนาไปเกลี่ยบนแผ่นกระจกที่สะอาด นาไป อบให้แห้งในตู้อบหรือตู้อบสุญญากาศอุณหภูมิ 50-55 องศา จนแห้ง จากนั้น นาปาเปนแห้งมาบดให้ละเอียดและร่วนผ่านตะแกรงขนาด 10 เมตรก่อนบรรจุในภาชนะบรรจุผนึกแน่น เก็บในที่เย็นและแห้ง