1. Мясо по-французски
Во время Саммита животноводства, который проходил во французском Клермон-Ферране в прошлом
месяце, иностранным гостям была предоставлена возможность посетить фермерские хозяйства. Побы-
вав в двух из них, специализирующихся на выращивании мясного скота, и на достаточно крупном мя-
соперерабатывающем предприятии, у которого в отходы не уходит даже кусочек шкурки животного,
можно было проследить весь путь производства мяса — от рождения животного до его превращения в
конечную продукцию с высокой добавленной стоимостью.
Валентина Вешторт породу мясного скота — салерс, — на высоте 1,2–1,6 тыс. м, случались
пояснил принимавший нас фермер. температуры и ниже –20 °С, поэто-
Еще рассматривались обрак и му лимузинов морозом не испугать.
Какую породу лимузин. Однако дополнительным Принимая решение о разведе-
выбирает фермер? аргументом в пользу выращивания нии той или иной породы, нельзя
К
салерсов стала их молочность. игнорировать и требования рын-
омпания «Франс — Исторически это смешанная ка. Например, сегодня наиболее
Групп», занимавшаяся порода, от которой можно получать востребованы салерс и обрак. Во
организацией визита и молоко высокой жирности, — рас- Франции их меньше (200 и 150 тыс.
белорусских, казах- сказал он. голов соответственно), чем, ска-
станских и российских Еще один немаловажный показа- жем, шароле (1,5 млн) и лимузинов
участников, подобрала наиболее тель — хорошая скрещиваемость с (1,1 млн), поэтому стоят они доро-
типичные хозяйства, которые внеш- шароле. же. Специалисты рассматривают их
не ничем не отличаются от тех, что — Мы на собственном опыте убе- в качестве пород будущего. В силу
работают в странах ТС. Правда, дились, что при скрещивании этих своей нетребовательности к уходу
в отличие от белорусских СПК у пород на высоком уровне сохраня- салерсы и обраки больше подходят
французских фермеров нет такой ются именно те качества, которые для промышленного разведения в
широкой специализации. Если уж важны, — выживаемость, вынос- условиях ограниченности рабочих
они занимаются мясным скотовод- ливость, легкий отел, — уверяет рук и их высокой стоимости.
ством, то растениеводческая про- хозяин. Второе фермерское хозяйство,
дукция для них — это только кор- Следующая порода, на которую которое мы имели возможность
ма. Более того, местные хозяйства «заглядывается» фермер, — лиму- увидеть, уже более семи лет спе-
стараются специализироваться на зин, поскольку «это очень красивая циализируется на обраках. Кроме
какой-то конкретной породе. порода и у нее очень высокая вы- них, фермер разводит красавцев-
— Чтобы сократить расходы на живаемость», объясняет он. При- шароле и овец, а также активно за-
оплату труда, мы решили выбрать чина в хорошей генетике: порода нимается племенной работой. Бу-
самую выносливую, спокойную и происходит из горного региона дучи обладателем так называемой
требующую минимального ухода Канталь, где в местах ее обитания, «красной марки» — сертификата,
Белорусское сельское хозяйство
Коровы породы обрак на пастбище
52

2. дят: 15 кг кукурузы, 4 кг пшеницы,
около 2 кг сои или другого белка и
1 кг соломы. За весь период откор-
ма животных два раза взвешивают
и в случае необходимости коррек-
тируют рацион. В «дооткормочный
период» они питаются травой на
пастбище и сеном.
Зарубежным гостям хозяева
продемонстрировали и траншею с
Траншея с кукурузным силосом кукурузой, и рулоны с люцерной,
подтверж- пахнущей летним лугом. Как они
дающего чи- уверяли, никакой консервант для
стоту породы и плуатируются постоянно, например хранения этих видов кормов не ис-
соблюдение правил техника для приготовления корма. пользуется.
выращивания и разведения, он мо- Французские фермеры сами за- Фермеры стараются, чтобы про-
жет более выгодно продавать своих нимаются селекцией под научным изводство мяса не было сезонным,
чистопородных животных. руководством Института живот- поэтому отелы происходят два
По словам фермера, предпочте- новодства, который определяет раза в год — в сентябре-октябре и
ние этой породе он также отдал основные критерии. Однако все январе-феврале.
по причине ее выносливости и не- результаты их селекционных экспе- — Откормочные площади у нас
прихотливости. Обраки хорошо риментов в положенное время от- заполнены круглый год. Таким об-
переносят и жару, и холод, легко правляются на мясокомбинат. Для разом, мы страхуем свои риски:
акклиматизируются, не имеют про- продолжения рода оставляют толь- если продавать мясо только в один
блем с отелами. Они могут упо- ко чистопородных животных. этап, можно попасть в период низ-
треблять грубые корма не самого — Животные вырастают до ких цен и понести убытки, — рас-
высокого качества и при этом не 750 кг, но цель своей работы мы суждает один из фермеров.
снижать привесов. Для ухода за формулируем по-другому, — рас- — Выход мяса у быков — 60 %, у
ними не требуется много рабочих сказал один из собственников коров — 55 %, зато их мясо более
рук. Кстати, для обеих пород нор- фермы. нежное, — углубляются хозяева в
мальной считается практика, когда — Мы считаем те килограммы детали.
на 120 коров приходится 120 телят. мяса, которые выросли на живот-
Только в случае их скрещивания с ном в результате откорма, — уточ- Мясопереработка —
более нежными шароле телят мо- нил другой. безотходное
жет быть 115. Как правило, это 450–460 кг для производство
быков и 340–360 кг для коров. Для
Типичная получения такого результата бычки Предприятие «Socopa» — круп-
французская ферма находятся на откорме 20 месяцев — ный мясокомбинат с законченным
12 из них с матерью на пастбище и производственным циклом. Тех-
В хозяйстве, которым на паритет- 8 — на специализированном откор- нологическая цепочка на нем на-
ных основах владеют два фермера, ме (мясные коровы 5–6 месяцев). чинается с бойни и заканчивается
800 голов скота. Для обеспечения В этот период животные получают изготовлением конечного продук-
животных кормами они засевают порядка 20 кг корма в день, демон- та. В данном случае это рубленые
зерновыми 200 га земли, стрируя 1,5-килограммовые замороженные стейки. По словам
выращивают кукурузу привесы. В рацион вхо- представителей комбината, они за-
и люцерну. Все это
обслуживают 2,5
человека, шутят
фермеры и пояс-
няют, что справ-
ляться с хозяй-
ством им помога-
ет техника, кото-
рую предоставляет
кооператив. В соб-
ственности только те
виды машин, которые экс-
Сено из люцерны действительно пахло лугом
Белорусское сельское хозяйство
54

3. Животноводство
неделю, то «Socopa» — 600. Компа-
ния входит в состав более крупного
перерабатывающего объединения,
на долю которого приходится 40 %
всего убоя во Франции.
— Всего в его составе 23 мясо-
комбината, через которые проходит
25 тыс. голов КРС, и мы один из
них, — с гордостью сказали работ-
ники «Socopa».
Непосредственно через убойный
цех предприятия проходит 1 346 го-
лов в неделю, порядка 90 % кото-
рых составляют мясные породы
и 10 % — молочные. Для произ-
водства конечной продукции пред-
приятию приходится закупать еще
и туши — около 32 тыс. т в неделю.
нимают второе место во Франции Оборот «Socopa» — 267,4 млн ся по договорам подряда — охраня-
в сегменте рубленого мяса. Если евро. Обслуживают это отнюдь не ют территорию, убирают ее и т. п.
предприятие-лидер производит маленькое производство 600 посто- Руководство мясокомбината
1 200 т своего основного продукта в янных работников, еще 200 трудят- гордится тем, что на предприятии
Обрак-производитель
Порода салерс
Эффективное управление международными проектами в сфере животновод
от выбора до пос
Визит официальной делегации Беларуси во Францию
Вся история животного — неотъемлемая
часть любой местной продукции
Типичная французская ферма
№11 (127) ноябрь 2012 г.
55

4. Шароле на пастбищном содержании
налажено безотходное производ- онную разрубку, продает туши, графировать не разрешили, опа-
ство. Всякий кусочек находит свое мясо «халяль» и кашерное. саясь промышленного шпионажа,
применение. Гости из украинской Есть и более глубокая пере- однако всю технологическую це-
делегации, проходя мимо ящика с работка. Например, в «Socopa» почку продемонстрировали с гор-
жиром, провокационно поинтере- делают жаркое для социальных достью. Мы имели возможность
совались: учреждений. Предварительно за- собственными глазами увидеть,
— И это вы тоже используете? маринованное мясо помещается что на всем ее протяжении можно
— И это! Добавляем в сосиски, — в вакуумную упаковку, а затем в получить исчерпывающую инфор-
победно воскликнул наш экскурсо- специальную печь, где в течение мацию о животном, из которого
вод по предприятию и добавил, не 4–8 ч оно томится при низких тем- изготовляется продукт: где вы-
дожидаясь вопроса, — а «отходы» пературах. Больницам, армии и росло, кто родители, кто является
жилования — в колбаски. другим социальным учреждениям собственником, возраст, здоро-
С недавних пор некоторая про- удобно: они получают качествен- вье, срок убоя. Особое внимание
блема возникла с костями: за их ный готовый продукт, который до- работники уделяют тем тушам, у
утилизацию предприятие вынужде- статочно только разогреть и мож- которых при разделке оказался
но платить. но употреблять в пищу. Еще один поврежденным желудок.
— Раньше изготавливаемый из вид готовой продукции — мясной — Он может быть источником
них желатин использовали для про- полуфабрикат для приготовления, инфекции, поэтому такое мясо
изводства фотопленки, теперь ее например, лазаньи, макарон по- проходит дополнительное обсле-
делают очень мало, — сокрушались флотски или чего-нибудь другого дование и только после него мо-
работники. в этом роде. Мясо проходит через жет быть использовано, — поясни-
Из одной коровы можно сде- мясорубку, отваривается, а затем ли специалисты комбината.
лать очень много разных продук- замораживается. Логично, что завершением по-
тов, уверены в «Socopa», которая В следующем цеху на линии добных встреч всегда были зва-
развивает восемь направлений всем известная булка с котлетой. ные обеды и ужины, на которых
производства. Помимо рубленых Котлету, разумеется, делает сама подавался типичный французский
стейков (комбинат делает их для «Socopa», булка и соус покупаются, стейк с указанием его истории.
самых разных торговых марок, и с конвейера сходит уже упакован- Редакция благодарит компанию
представленных в крупнейших ный чизбургер. «Франс Групп» за организацию
торговых сетях), компания по- К сожалению, зарубежным го- визита и помощь в подготовке ма-
ставляет в магазины традици- стям в цехах предприятия фото- териала.
Белорусское сельское хозяйство
Лимузины в своей летней «резиденции»
56