รูปแบบการจัดโต๊ะเลี้ยงรับรองแบบราชนาวี การจัดโต๊ะอาหารแบบราชนาวี

1. บทที่ ๔
แบบการจัดโต๊ะเลี้ยงรับรอง
Here starts
the lesson!

2. แบบการจัดโต๊ะเลี้ยงรับรอง
ในการจัดเลี้ยงรับรอง มีวิธีการจัดโต๊ะ และการจัดที่นั่งของผู้รับประทาน
ซึ่งเป็นการแสดงถึงการให้เกียรติแก่แขกที่มาเยี่ยม หรือเยี่ยมคานับ ในการ
จัดโต๊ะให้ผู้รับประทานนั่งมีอยู่หลายแบบ ซึ่งการจัดแต่ละรูปแบบขึ้นอยู่กับ
ขึ้นอยู่กับสถานที่ และจานวนผู้รับประทาน แบบที่สวยที่สุดคือ แบบรูปตัว
ยู ซึ่งมีผู้นิยมจัดกันมาก เพราะเป็นแบบที่เหมาะสมในการจัดลี้ยงรับรอง
แบบพิธีการ แบบที่นิยมจัดกันโดยทั่วๆ ไปมีหลายแบบคือ

3. แบบการจัดโต๊ะ
เลี้ยงรับรอง
๑. แบบรูปตัวไอ
๒. แบบรูปตัวที
๓. แบบรูปตัวยู
๔. แบบรูปตัวโอ
๕. แบบรูปตัวอี
๖. แบบรูปหวี
๑. แบบรูปตัวไอ

4. มีวิธีจัดที่นั่งได้ ๒ วิธี คือ
วิธีที่ ๑ จัดให้ผู้ที่เป็นเจ้าภาพและผู้มี
เกียรติคนสาคัญนั่งให้ได้ศูนย์กลางของ
โต๊ะ คือ นั่งตรงข้ามกัน
๑. แบบรูปตัวไอ
27 23 19 15 11 7 3 1 5 9 13 17 21 25 29
30 26 22 18 14 10 4 2 6 8 12 16 20 24 28
วิธีที่ ๒ จัดให้ผู้ที่เป็นเจ้าภาพ และผู้มี
เกียรติคนสาคัญนั่งเลยศูนย์กลางขอบ
โต๊ะไปทางซ้ายหรือขวา หนึ่งที่นั่งดัง
ในภาพ คือ เป็นศูนย์กลางของโต๊ะไป
ทางขวามือของเจ้าภาพตรงข้ามกับ
เจ้าภาพเป็นแขกผู้มีเกียรติคนสาคัญ

5. แบบตัวที การจัดที่นั่ง
สาหรับเจ้าภาพและบุคคลสาคัญต้องจัด
ให้นั่งตรงกลางของรูปตัว “ที” เพื่อให้
มองเห็นได้ตลอดถึงท้ายโต๊ะ และเพื่อ
เป็นการสวยงาม
๒. แบบรูปตัวที

6. แบบรูปตัวยู ที่นั่งสาหรับ
เจ้าภาพและบุคคลสาคัญจะต้องจัดให้นั่ง
ตรงกลางของรูปตัวยูเสมอ ส่วนด้านหน้า
ตรงกันข้าม เจ้าภาพและบุคคลสาคัญนั่ง
อยู่นั้น ห้ามจัดที่ให้บุคคลอื่นนั่งเป็นอัน
ขาด จะต้องปล่อยให้ว่างไว้ เพื่อเจ้าภาพ
และบุคคลสาคัญที่นั่งอยู่นั้นจะได้
มองเห็นได้ตลอดทั้งซ้ายและขวา
๓. แบบรูปตัวยู

7. แบบโต๊ะกลม หรือแบบ Banquet
หรือเรียกง่าย ๆ ก็คือ โต๊ะจีนการจัดโต๊ะแบบนี้มัก
พบในงานจัดเลี้ยง งานสังสรรค์หรือแม้แต่งาน
แต่งงานที่นิยมมาก
●ข้อดีของการจัดโต๊ะแบบ Banquet คือ ได้พูดคุย
สังสรรค์กันอย่างสนุกสนานเต็มที่
●ข้อเสีย คือ ความยากในการจัดคนลงโต๊ะ เพราะ
ส่วนใหญ่การจัดโต๊ะจีนมักระบุแขกนั่งโต๊ะอย่าง
ชัดเจน แต่พอถึงวันงานแขกยกเลิก
การจัดโต๊ะแบบนี้ ไม่ควรจัดเกินโต๊ะละ 8-10 คน
๔. แบบรูปตัวโอ

8. ๕. แบบรูปตัวอี
๖. แบบรูปหวี

9. การจัดโต๊ะอาหาร
Table Setting
เป็นงานสาคัญงานหนึ่งของการเตรียมการ
บริการอาหาร และเป็นพื้นฐานของการบริการที่ดี งานจัด
โต๊ะมีทั้งศาสตร์และศิลป์ ที่มีการกาหนดกฎเกณฑ์ และ
หลักการในการจัดวางอุปกรณ์ เครื่องมือ

10. หลักและวิธีการจัดโต๊ะอาหาร
วิธีการจัดโต๊ะอาหารขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ
หลายด้าน เช่น การจัดเลี้ยงแบบใด การบริการและ
งบประมาณ อย่างไรก็ตามการจัดโต๊ะอาหารแบบตะวันตก
ถือว่าเป็นแม่แบบของการจัดโต๊ะอาหารตามมาตรฐานสากล
โดยมีหลักและวิธีการ แบ่งเป็น ๓ ขั้นตอน คือ

11. การจัดวางโต๊ะเก้าอี้เป็นขั้นตอน
แรกของงานจัดเลี้ยงและเป็นหลักสาคัญใน
การจัดโต๊ะอาหาร เนื่องจากโต๊ะเก้าอี้เป็น
ตัวกาหนดตาแหน่งการจัดวางอุปกรณ์
เครื่องมือเครื่องใช้ได้อย่างถูกต้อง สวยงาม
เป็นระเบียบ และเก้าอี้ของผู้รับประทานต้อง
มีระยะห่างประมาณ ๑๐ นิ้ว เพื่อให้
เจ้าหน้าที่บริการเข้าเสิร์ฟได้อย่างสะดวก
และควรตรวจสอบสภาพโต๊ะเก้าอี้ให้อยู่ใน
สภาพพร้อมใช้งาน
๑. การจัดวางโต๊ะอาหารและเก้าอี้

12. ๒. การปูผ้า ๒.๑ การปูผ้ากันลื่น (ผ้าซับโต๊ะ)
จะช่วยให้ผ้าเกาะติดกับโต๊ะและไม่
ลื่น รวมทั้งป้องกันเสียงกระทบของ
เครื่องมือ เครื่องใช้ เพื่อไม่ให้เกิดเสียง
ดังได้อย่างดี ผู้รับประทานจะรู้สึกนุ่ม
เมื่อสัมผัสกับโต๊ะอาหาร การปูผ้านั้น
ควรดึงให้ผ้าตึง ไม่ให้มีรอยย่น ชายผ้า
ทิ้งลงมาจาขอบโต๊ะอย่างน้อย
ประมาณ ๕ นิ้วและยึดให้แน่น ผ้ากัน
ลื่นจะนิยมใช้ ๒ สี คือ สีเขียวและสี
ขาว

13. ๒.๒ การปูผ้าปูโต๊ะ
เจ้าหน้าที่บริการต้องเลือกใช้ผ้าปูโต๊ะ
ให้เหมาะสมกับขนาดของโต๊ะ โดยมี
หลักเกณฑ์เมื่อปูแล้วชายผ้าจะทิ้งลงมาจาก
ขอบโต๊ะไม่ต่ากว่า ๑๒ นิ้ว หรือ ๑ ฟุต ผ้าปู
โต๊ะจะนิยมใช้สีขาว
ในกรณีจัดเลี้ยงรับรองบุคคลสาคัญมี
การนาผ้าระบายมาจับจีบรอบโต๊ะอาหาร
เพื่อให้เกิดความสวยงาม ควรหลีกเลี่ยงการ
ใช้ของที่มีความแหลมคมที่จะทาให้เกิด
อันตรายแก่ผู้รับประทาน ควรใช้การเย็บ
แทน

14. การจัดวางภาชนะสาหรับผู้
รับประทาน ยึดหลักการวางภาชนะจากด้าน
ในออกไปด้านนอก โดยเริ่มจากภาชนะ
สาหรับอาหารจานหลักจะวางด้านในสุด
ถัดไปจนถึงอาหารจานแรก และภาชนะ
สาหรับรับประทานของหวานด้านบน ซึ่งมี
รายละเอียดตามขั้นตอน ดังนี้
๓. การจัดวางภาชนะและเครื่องใช้
บนโต๊ะอาหาร

15. ๓.๑ การวางจานรองจานอาหาร
การวางจานรองจานอาหาร
(Service Plate) โดยทั่วไปจะจัดวาง
อาหารมื้อกลางวัน หรือมื้อค่าแบบพิธี
การ ส่วนมื้ออื่นๆจะไม่นิยมวางจาน
รองจานอาหาร การจัดวางให้วางตรง
กับจุดกึ่งกลางของเก้าอี้ที่นั่ง
รับประทาน โดยวางให้ขอบจานเสมอ
ขอบโต๊ะ ถ้ามีตราสัญลักษณ์ให้วางตรา
ไปทางกลางโต๊ะ เพื่อให้ผู้รับประทาน
มองเห็นได้จัดเจน

16. ๓.๒ การวางผ้ารองจาน
การวางผ้ารองจาน (Placemat)
ได้รับความนิยมทั่วๆไปที่ไม่มีพิธีการ
ผ้ารองจานสามารถทาได้จากวัสดุ เช่น
กระดาษ ไม้ พลาสติก ฯลฯ จะมีขนาด
๑๑x๑๗ นิ้ว การจัดวาง ให้วางตาม
ความยาวของโต๊ะ จุดกึ่งกลางของผ้า
รองจานอยู่ตรงจุดกึ่งกลางของเก้าอี้
ขอบด้านล่างเสมอขอบโต๊ะ

17. ๓.๓ การวางมีดทุกชนิดที่สาหรับ
ใช้รับประทานอาหาร
จะวางทางขวามือถดจากจานรอง
จานอาหาร หันคมมีดเข้าหาจานรอง
จานอาหาร และให้ปลายด้ามมีดเสมอ
ขอบโต๊ะ ยกเว้น มีดหวานเล็ก (ไว้
สาหรับปาดเนย) จะวางบนจานขนมปัง
ด้านขวา หันคมมีดไปทางด้านซ้าย

18. ๓.๔ การวางส้อมทุกชนิด
ให้วางทางด้านซ้ายมือ ยกเว้นส้อมที่ใช้
รับประทานของหวาน และส้อมที่เป็น
ภาชนะชิ้นเดียว ไม่มีช้อนหรือมีดประกอบให้
วางทาวด้านขวามือ เช่น ส้อมที่ใช้
รับประทานกุ้งค็อกเทล การวางส้อมให้วาง
หงายปลายด้ามส้อมเสมอขอบโต๊ะ
๓.๕ การวางช้อนทุกชนิด
การวางช้อนทุกชนิด เช่น ช้อนซุป
ช้อนคาว วางหงายด้านขวามือด้ามช้อน
เสมอขอบโต๊ะ

19. ๓.๖ การวางจานขนมปัง
วางทางด้านซ้ายด้านของส้อมด้านนอก
สุด และวางห่างจากส้อมด้านนอกสุด
ศูนย์กลางของจานรองจานอาหาร ส่วนมีด
หวานเล็ก วางบนจานขนมปัง ด้านขวาหัน
คมมีดมาทางด้านซ้าย

20. ๓.๗ การวางภาชนะที่ใช้รับประทาน
อาหาร
เช่น มีดส้อมหวาน ช้อนส้อมหวาน
และมีดส้อมผลไม้ จัดวางไว้เหนือจานรอง
จานอาหาร โดยมีดกับช้อนหวานวางให้
ปลายด้ามมีดและปลายด้ามช้อน หันไป
ทางขวามือของผู้รับประทาน ส้อมหวานและ
ส้อมผลไม้ วางให้ปลายด้ามส้อมหันไป
ทางซ้ายมือของผู้รับประทาน ส่วนภาชนะที่
ใช้ชิ้นเดียว เช่น ช้อนหวาน ส้อมหวาน จัด
วางไว้เหนือจานรองจานอาหาร ให้ปลาย
ด้ามหันไปทางขวามือของผู้รับประทาน

21. ๓.๘ การวางแก้ว
ได้แก่ แก้วน้า แก้วเครื่องดื่มประเภท
ไวน์ต่างๆ วางทางด้านขวามือ แก้วน้าวาง
เหนือปลายมีดอาหารทะเล และแก้วไวน์วาง
เรียงต่อกันลงมาตามลาดับที่ใช้ลาดับสุดท้าย
จนถึงแก้วที่ใช้ลาดับแรกตามรายการอาหาร
ส่วนแก้วเหล้าแชมเปญ วางเหนือระหว่าง
แก้วน้าเย็น และแก้วเหล้าไวน์แดง

22. ๓.๙ การวางผ้าเช็ดมือ
โดยทั่วไปนิยมวางบนจานรองจาน
อาหาร หรือถ้าไม่ใช้จานรองจานอาหาร จะ
วางกึ่งกลางระหว่างภาชนะที่ใช้รับประทาน
๓.๑๐ การวางเครื่องปรุง
ได้แก่ ขวดเกลือ ขวดพริกไทย และที่
ใส่เนย ควรจัดวาง ๑ ชุดต่อผู้รับประทาน
๒ นาย

23. Break

24. Pre-Test

25. Test

26. ๑. แบบที่นิยมในการจัดโต๊ะเลี้ยงรับรอง มีกี่แบบ
ก ข ค ง
๔ แบบ
๗ แบบ
๕ แบบ
๖ แบบ

27. ๒. แบบการจัดโต๊ะเลี้ยงรับรองที่สวยที่สุด และเป็นที่
นิยมจัดกันมากคือแบบใด
ก ข ค ง
แบบตัวไอ
แบบตัวอี
แบบตัวยู
แบบหวี

28. ๓. หลักและวิธีการจัดโต๊ะอาหารแบ่งเป็น ๓ ขั้นตอน ข้อใด
ต่อไปนี้เป็นขั้นตอนแรก ของหลักและวิธีการจัดโต๊ะอาหาร
ก ข ค ง
การปูผ้า
การจัดวางภาชนะและ
เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร
การจัดวางโต๊ะ
อาหารและเก้าอี้
การจัดวางเครื่องดื่ม

29. ๔. การจัดเก้าอี้เพื่อให้เจ้าหน้าที่เข้าเสิร์ฟได้อย่างสะดวกการ
กาหนดพื้นที่ช่องว่างระหว่างเก้าอี้ของผู้รับประทานต้องมีระยะห่าง
ประมาณกี่นิ้ว
ก ข ค ง
๑๐ นิ้ว
๒๕ นิ้ว
๑๕ นิ้ว
๒๐ นิ้ว

30. ๕. การวางจานรองจานอาหาร โดยทั่วไปมักจะจัดวางใน
อาหารมื้อใด
ก ข ค ง
มื้อค่า
มื้อกลางวันหรือมื้อค่า
มื้อกลางวันหรือมื้อ
ค่าแบบพิธีการ
มื้อเช้าหรือมื้อค่า

31. ๖. การวางมีดทุกชนิดที่ใช้สาหรับรับประทานอาหาร
จะวางทางขวามือ ยกเว้นมีดใด
ก ข ค ง
มีดคาว
มีดเนื้อ
มีดอาหารทะเล
มีดหวานเล็ก
สาหรับปาดเนย

32. ๗. การวางแก้ว ได้แก่แก้วน้า แก้วเครื่องดื่มประเภท
ไวน์ต่างๆ ให้วางทางด้านใดของผู้รับประทาน
ก ข ค ง
วางด้านซ้ายมือ
วางด้านที่ผู้
รับประทานถนัด
วางเหนือจานรอง
จานอาหาร
วางด้านขวามือเหนือ
ปลายมีดอาหารทะเล

33. ๘. การจัดวางเครื่องปรุงได้แก่ ขวดเกลือ ขวดพริกไทย และที่
ใส่เนย จัดวาง ๑ ชุดต่อผู้รับประทานกี่นาย
ก ข ค ง
๑ นาย
๔ นาย
๒ นาย
๓ นาย

34. ๙. ผ้ากันลื่น (ผ้าซับโต๊ะ) นิยมใช้ ๒ สี คือสีใดบ้าง
ก ข ค ง
สีเหลืองและสีขาว
สีฟ้าและสีขาว
สีม่วงและสีขาว
สีเขียวและสีขาว

35. ๑๐. ข้อใดคือข้อดีของการปูผ้ากันลื่น (ผ้าซับโต๊ะ)
ก ข ค ง
ช่วยผ้าปูโต๊ะเกาะติด
กับโต๊ะ
ถูกทุกข้อที่กล่าวมา
ป้องกันเสียงกระทบของ
เครื่องมือ เครื่องใช้
ผู้รับประทานจะรู้สึกนุ่ม
เมื่อสัมผัสกับโต๊ะอาหาร

36. Thank You

37. Practical Uses
of This Subject Mercury
Mercury is the
closest planet
to the Sun
Jupiter
It’s a gas giant
and the biggest
planet

38. Did You
Know This?
Factor 1
35%
Mercury is the
smallest one
65%
Jupiter is the
biggest one
Factor 2 Factor 3

39. Problem
Neptune is the
fourth-largest
planet in the
Solar System
Solution
Jupiter is a gas
giant and the
biggest planet in
the Solar System

40. Insert Your
Multimedia
Content Here
Despite being red,
Mars is actually a
cold place full of
iron oxide dust

41. Overview
Diagram
30%
Mercury is
smallest one
Venus is the
second one
Mars is a
cold place
Saturn has
rings

42. Locations
Mars is a
cold place
Saturn has
rings

44. Data Review
Study 1 Study 2 Study 3
0.3 1.2 4.5
1.4 0.6 7.8
Study 1 Study 2 Study 3
2.5 6.9 1.6
3.5 7.7 1.8

45. Review of Concepts
Mercury
Mercury is the
Smallest planet
Venus
Venus has a
beautiful name
Mars
Mars is actually
a cold place
Jupiter
It’s a giant and
the biggest one
Saturn
Saturn is the
ringed one
Neptune
Neptune is the
farthest planet

46. Exercise
Despite being red,
Mars is actually a
cold place

47. Assignment

48. Thanks!
Do you have any
questions?
youremail@freepik.com
+91 620 421 838
yourcompany.com

49. Alternative
Resources

50. Resources
Did you like the resources on
this template? Get them for free
at our other websites.
PHOTOS:
● Content youngster enjoying
time
● Teenage student sitting at
table with notebook and
writing
● Side view woman working on
laptop
● Female teenager reading
book in cafe near friends
● Happy teen girl at lesson
● Girl on armchair reading
● Crop student writing in
notepad

51. Resources
VECTORS:
● Wooden background with
checklist and pen
● Open notebook with
accessories
● Notebook page vector
● Collection of leaves and
colored notes
● Tablet background with
hand-drawn learning items
● Schedule with nice notes
● ets of paper with sticky
tape
● Assortment of arrows
highlighter
● Pack of small sticky notes
in realistic style

52. Instructions for use
In order to use this template, you must credit Slidesgo by keeping the Thanks slide.
You are allowed to:
- Modify this template.
- Use it for both personal and commercial projects.
You are not allowed to:
- Sublicense, sell or rent any of Slidesgo Content (or a modified version of Slidesgo Content).
- Distribute Slidesgo Content unless it has been expressly authorized by Slidesgo.
- Include Slidesgo Content in an online or offline database or file.
- Offer Slidesgo templates (or modified versions of Slidesgo templates) for download.
- Acquire the copyright of Slidesgo Content.
For more information about editing slides, please read our FAQs or visit Slidesgo School:
https://slidesgo.com/faqs and https://slidesgo.com/slidesgo-school

53. Fonts & colors used
This presentation has been made using the following fonts:
Concert One
(https://fonts.google.com/specimen/Concert+One)
Roboto Mono
(https://fonts.google.com/specimen/Roboto+Mono)
#f1c232 #b44141 #df7070
#a8d68c #7a9e64 #595959

54. Storyset
Create your Story with our illustrated concepts. Choose the style you like the most, edit its colors, pick
the background and layers you want to show and bring them to life with the animator panel! It will boost
your presentation. Check out How it Works.
Pana Amico Bro Rafiki Cuate

55. Use our editable graphic resources...
You can easily resize these resources without losing quality. To change the color, just ungroup the resource
and click on the object you want to change. Then, click on the paint bucket and select the color you want.
Group the resource again when you’re done. You can also look for more infographics on Slidesgo.

58. JANUARY FEBRUARY MARCH APRIL
PHASE 1
Task 1
Task 2
JANUARY FEBRUARY MARCH APRIL MAY JUNE
PHASE 1
PHASE 2
Task 1
Task 2
Task 1
Task 2

61. ...and our sets of editable icons
You can resize these icons without losing quality.
You can change the stroke and fill color; just select the icon and click on the paint bucket/pen.
In Google Slides, you can also use Flaticon’s extension, allowing you to customize and add even more icons.

62. Educational Icons Medical Icons

63. Business Icons Teamwork Icons

64. Help & Support Icons Avatar Icons

65. Creative Process Icons Performing Arts Icons

66. Nature Icons

67. SEO & Marketing Icons