Il documento analizza le diverse tipologie di spumanti italiani prodotti con il metodo classico, evidenziando requisiti come il titolo alcolometrico, l'affinamento e le caratteristiche aromatiche. Viene descritto il terroir ideale per la viticoltura e i vitigni utilizzati, nonché le specifiche delle denominazioni come Franciacorta, Trento e Alta Langa. Infine, si toccano le caratteristiche organolettiche del Sauvignon Blanc, sottolineando l'importanza del clima e del suolo nel determinare il profilo aromatico del vino.

1. SPUMANTE METODO CLASSICO A.I.S. SEZ TIGULLIO

2. Spumante una categoria a parte ELAVATA CONCENTRAZIONE DI ANIDRIDE CARBONICA NATURALE TITOLO ALCOLOMETRICO MAI ECCESSIVO INSIEME DI PROFUMI DI PARTICOLARE FINEZZA E FRAGRANZA

3. CATEGORIE DI SPUMANTI SPUMANTE SPUMANTE DI QUALITA’ (Vsq) SPUMANTE DI QUALITA’ DI TIPO AROMATICO (Vsqa) SPUMANTE DI Q. PRODOTTO IN REGIONI DET. (Vsqprd) SPUMANTE DI Q. PROD IN REG DET. DI TIPO AROMATICO (Vsqaprd)

4. TIPI DI SPUMANTE BRUT NATURE PAS DOSE’ DOSAGE ZERO (< 3 g/l) EXTRA BRUT (0-6 g/l) BRUT (< 15 g/l) EXTRA DRY (12 – 20 g/l) SEC SECCO DRY (17 – 35 g/l) DEMISEC ABBOCCATO (33- 50 g/l) DOUX DOLCE (> 50 g/l)

5. IL TERROIR I territori migliori sono quelli con clima temperato /freddo, suolo magro e poco profondo, calcarei o calcareo-argilloso a fertilità moderata I VITIGNI PINOT NERO CHARDONNAY PINOT BIANCO E GRIGIO PROSECCO RIESLING MULLAR THRGAU CORTESE GARGANEGA VERDICCHIO BRACCHETTO MALVASIA MOSCATI

6. SPUMANTI ITALIANI metodo classico Franciacorta Docg : Doc dal 1967, “garantita” dal 1995. Tipologie : bianco, rosè, cremant (satèn). Vino base : F. non millesimato miscela di vini di annate diverse; F millesimato 85% vino annata di riferimento. Imbottigliamento: dal 1 febb successivo alla vendemmia da cui è stato ricavato il vino più giovane. Affinamento : min 18 mesi. Imm al consumo : non prima di 25 mesi dalla vendemmia delle uve piu recenti. Tit alcolometrico minimo : 11,5% Acidità tot min : 5,5 per mille, Estratto secco min : 15 per mille

7. SPUMANTI ITALIANI metodo classico Oltrepò Pavese Doc : Tipologie : Spumante mc, Pinot nero spumante mc. Affinamento: Spumante normale in bott minimo 18 mesi di cui 12 sulle fecce; Spumante millesimato affinam min 24 mesi di cui 18 sulle fecce, Titolo Alcolometrico min 11,5 % Acidità tot min : 5 per mille, Estratto secco min : 14 per mille. In questo disciplinare non c’è netta separazione tra le tipologie di spumante mc e charmat

8. SPUMANTI ITALIANI metodo classico Trento Doc : Doc dal 1993. Tipologie : Spumante mc, Pinot nero spumante mc. Affinamento : Spumante normale 15 mesi sulle fecce e comunque non prima del 1 gennaio successivo alla raccolta delle uve; Spumante millesimato affinam min 24 mesi sulle fecce; Spumante riserva permanenza di 36 mesi sulle fecce Titolo Alcolometrico min 11,5 - 12 % Acidità tot min : 5 per mille, Estratto secco min : 16 -17 per mille.

9. SPUMANTI ITALIANI metodo classico Alta Langa Doc : Vitigni: Pinot Nero e/o Chardonnay. Affinamento: Spumante normale e millesimato minimo 30 mesi di cui 24 sui lieviti a decorrere dalla vendemmia, Titolo Alcolometrico min 11,5 % Acidità tot min : 5 per mille, Estratto secco min : 14 per mille. In questo disciplinare non c’è netta separazione tra le tipologie di spumante mc e charmat

10. SPUMANTI ITALIANI metodo classico Alto Adige Doc : Doc dal 1975 nella prov di BZ. Tipologie : Spumante mc bianco o rosè. Affinamento : in bott min di 15 mesi con immissione al consumo non prima di 20 mesi dal 1 ottobre dell’anno di raccolta delle uve più recenti; per la riserva affinamento min 36 mesi e immissione al consumo non prima di 42 mesi dal 1 ott dell’anno di raccolta delle uve piu recenti Titolo Alcolometrico min 11,5 % Acidità tot min : 5,5 per mille, Estratto secco min : 17 per mille.

11. AROMI Il profilo aromatico del Sauvignon Blanc è fortemente condizionato dal clima, dal terreno ed in particolare dal grado di maturazione, tutti fattori che, influiscono sulla qualità organolettica dell'uva. Com'è noto, la vegetalità, in particolare, i sentori di peperone, foglia di pomodoro e il bosso (la pipì di gatto) sono tipiche di questo vitigno, ma al più attento degustatore, non sfugge, che nell'ampio panorama di vini , è possibile riscontrare, sia Sauvignon dalle marcatissime connotazioni vegetali, monotematici, nei quali questo spiccato carattere varietale domina su qualsiasi altra componente sia Sauvignon più equilibrati, nei quali la componente fruttata e vegetale, si amalgamo sapientemente, riuscendo ad esprimere territorialità e carattere.

12. Grazie dell’attenzione e…buona degustazione!!