2. Мета: ознайомити з рослинами, які можуть
використовуватися в їжу людиною у
весняний період, як джерело вітамінів та
мікроелементів. Які частини рослин
вживаються та яку попередню обробку
потрібно провести.
3. Якщо ви любите експериментувати і не боїтеся
нових незвичайних смаків, можете спробувати
урізноманітнити весняне меню квітами й травами.
Вони насичені вітамінами на мікроелементами, які
так потрібні людині після зими.
З давніх-давен безліч рослин використовувалися в
приготуванні різних страв, але з часом зникли з
наших столів за непотрібністю.
Пропонуємо вам рослини, які можна безпечно та з
користю ввести у весняний раціон харчування
4. Молодi листочки кульбаби мiстять у великій кількості
вiтамiн С (50-70% – це майже як цитрини), каротин, вiтамiни
В1, В12, Е, солi залiза, кальцiю та фосфору, корисну для
судин нiкотинову кислоту тощо. Не менше користі й у квітах,
вони щедрi на марганець, мiдь, молiбден, кобальт – усе це
мiкроелементи, необхідні для здоров’я.
У багатьох країнах кульбаба вважається салатною
рослиною. З її молодих листкiв готують вiтамiннi салати,
приправи до м’яса та риби, варять супи й борщi. Щоб зелень
не гiрчила, попередньо її можна ошпарити окропом.
З квітів кульбаби можна зварити варення чи
«кульбабовий мед». Додайте до пелюсткiв цукор у
спiввiдношеннi 1:1, варiть 10-15 хв. Пуп’янки кульбаби можна
засолити – чудова альтернатива каперсам
5. Речовини з кропиви сприяють збiльшенню
концентрацiї гемоглобiну в кровi. У кропивному листі
аскорбінової кислоти удвічі більше, ніж навіть у чорній
смородині. Вона містить вітаміни групи В, рідкісний
вітамін К, каротин, мікроелементи. А оптимальне
співвідношення калію та кальцію сприяє нормалізації
діяльності серцево-судинної системи.
Для вживання в їжу найкраще підходять верхні,
найніжніші листочки світло-зеленого кольору.
Молоду кропиву ніколи не вживають свіжою — її
обов’язково варять у супах чи зеленому борщі. А для
салату можна просто занурити листя в окріп і потім вже
нарізати.
6. Це корисна рослина росте на галявинах,
узліссях і в лісових ярах.Упізнати її можна по
великій кількості синьо-червоних квітів.
Їсти медунку в сирому вигляді можна без
побоювання. Вона дуже корисна, тому що містить у
своєму складі аскорбінову кислоту, срібло, каротин,
сапоніни, дубильні речовини. Для цієї мети
використовують тільки наземну частину квітки.
Листя і стебла прекрасно доповнять суп або свіжий
салат.
7. Черемша нормалізує обмін речовин, підвищує
апетит, знижує кров’яний тиск, перешкоджає
накопиченню холестерину, чистить судини. Вона
містить багато фітонцидів та вітаміну С.
Широко використовується як їстівна рослина.
Листки і цибулини споживають сирими як приправу,
сушать, квасять, варять з них зелені борщі тощо. Має
смак молодого часнику.
Зовсім молоденькі листя найкраще їсти свіжими:
готуйте салат з черемші з огірками, редискою,
капустою та іншою весняною зеленню,
урізноманітнюючи рецепт різними заправками і
соусами. Коли черемша починає цвісти, її листя стають
більш щільними і жорсткими, в цьому випадку їх краще
розтерти в ступці або подрібнити блендером і додати в
заправку для салату або соус. Зовсім вже зрілі, великі
і щільні листя можна використовувати для
приготування маленьких голубців замість капусти.
8. Всього лише тижнів через три після того, як
розмерзнеться земля, листя щавлю вже придатні для
збору. Крім щавлевої кислоти в листі багато білка,
заліза, аскорбінової кислоти.
Щавель використовують для приготування супу,
кислих щей, зеленог борщу, салатів або їдять сирим.
Відвар насіння і коріння допомагає при розладах
шлунку і дизентерії.
9. Відрізнити цю рослину можна по товстому
червоному стеблу із соковитими листочками
округлої форми. На ділянці від цього бур'яну
позбутися дуже складно, але в разі чого можна
отримати багато їстівної зелені. Стебла і листя
можна їсти в свіжому вигляді, додаючи в салати
або інші страви. Портулак може стати відмінним
замінником шпинату. Що стосується користі, то
в цьому рослині є антиоксиданти і омега-3.
10. Навесні з землі з'являються його бліді
спороносящі стебла, схожі на щільно розставлені
стріли з коричневими наконечниками, а через
місяць їх змінюють зелені "ялинки«
У їжу використовують молоді весняні пагони з
них готують салат, варять суп або їдять сирими.
Можна їсти і земляні горішки бульби, які
виростають на кореневищах хвоща, вони багаті
крохмалем, на смак солодкі і придатні в їжу
сирими, печеними або вареними. Трава хвоща
("ялинки") багата цінними лікарськими речовинами
і здавна знаходить застосування в медицині.
11. У Сибіру лопух здавна вважається
овочевою рослиною. Навесні молоді смачні
листя відварюють в супах і бульйонах. Але
головне в лопусі довгий потужні
коренеплід, здатний замінити моркву,
петрушку, пастернак. М'ясисті корені
лопуха можна їсти сирими, а також варити,
пекти, смажити, використовувати в супах
замість картоплі, готувати з них котлети. У
похідних умовах коріння лопуха ретельно
промивають, ріжуть кружальцями і печуть
на багатті до утворення рум'яної скоринки.
Свіже листя лопуха використовують як
компреси при болях в суглобах і ударах.
12. Пирій як харчова рослина не раз допомагав людям в найважчі часи. У їжу
використовується корінь пирію. Його перемелюють, отримують борошно, яке за
поживністю не поступається пшеничному і випікають хліб, коржі, пряники та
інші борошняні вироби.
З висушених коренів можна приготувати крупу для каш, приправ,
запіканок, фаршів і начинок, які будуть відрізнятися приємним смаком й
ароматом. Зі свіжих коренів готують супи, готують салати і гарніри для рибних,
овочевих і м’ясних страв. З підсмажених кореневищ можна приготувати
кавовий напій. Для вживання в їжу підходять молоді рослини, в яких ще не
сформувалися насіння. Листя підходять для салатів, супів, соусів.
Лікарською сировиною у пирію є корені, які заготовляють восени, відразу
після перших приморозків або ранньою весною.
13. Росте вона всюди в тінистих і вологих лісах. Щільні зарості цієї
травички часто можна зустріти під стовбурами ялин. Стебел у кислиці
немає. М'ясисті світло-зелені у вигляді сердечка листочки відходять
відразу ж від коренів.. Листя кислиці містять щавлеву кислоту і вітамін С.
Прикладають до гнійних ран, фурункулів і наривів, подрібнене листя
кислиці або їх сік надають ранозагоювальну та антисептичну дію.
Нарівні зі щавлем використовується вона для заправки щей і супів.
Кисличний сік добре освіжає, тому з подрібненої кислиці готують кислий
напій, відмінно втамовує спрагу. Кислицю можна класти в салат,
заварювати як чай або їсти свіжою.
14. Навесніна лісових прогалинах і в хащах,
по берегах річок і в заростях чагарників
з'являються стеблинки первоцвіту (Primula
veris) Це багаторічна рослина з прямою
квіткової стрілкою і великими шерстистими,
білявими, зморшкуватими листками. Яскраво-
жовті віночки квітів пахнуть медом.
Первоцвіт в деяких країнах розводять як
салатну зелень. Його листя комора
аскорбінової кислоти. Досить з'їсти один листок
первоцвіту, щоб заповнити денну потребу у
вітаміні С. Ранньою весною свіже листя і
квіткові стрілки цієї рослини чудово підходять
для вітамінного салату. З листя і квітів
первоцвіту готують заспокійливі і потогінні чаї.
15. Якщо ви гадали, що квіти з
клумби придатні лише для
складання святкових
букетів, то можемо вам
запропонувати ще один
варіант їх використання.
Виявляється, і для
прикрашання багатьох
страв, і навіть у якості
повноцінних інгредієнтів
супів, салатів і десертів
квіти використовують у
багатьох кухнях світу
16. Бузок зацвітає в кінці весни. Квітки солодкі і терпкі,
а коли ви їх жуєте, вони забавно "лопаються" в роті.
Що стосується смаку, він може варіюватися в
залежності від виду рослини. Деякі різновиди бузку
бувають з гірчинкою, тому, перш ніж
використовувати суцвіття в кулінарії, варто спочатку
спробувати кілька на смак.
Квітки бузку найкраще вживати в їжу в сирому
вигляді, щоб мати можливість оцінити їх хрустку
текстуру. Їстівними вважаються білі і фіолетові квіти.
Покладіть їх в салат, додайте в ванільний йогурт,
посипте ними лимонний сорбет або торт - не
прогадаєте
17. В цвіті містяться натуральні
дріжджі, що сприяють бродінню.
Шампанське чи квас з бузини -
воістину літній напій: світлий,
лимонний, газований і зовсім трохи
алкогольний
Спробуйте обсмажити її
квіткові парасольки в клярі, потім
посипати цукровою пудрою -
вийдуть дуже ароматні і солодкі
оладки
18. Гладіолус
Попри те, що квітки позбавлені смаку, їх можна фарширувати.
Мальва
Смак не сильно виражений але візуально квіти дуже ефектно виглядають.
Жасмин
Ці особливо ароматні квіти використовуються для заварювання чаю, проте,
їх можна також використовувати в солодких стравах, однак, помірно.
Братики
Чудові і смачні. Квіти мають легкий м'ятний аромат який підійде для
салатів, пасти, фруктових страв та напоїв.
Цукіні та гарбуз
Квітки цих овочів можна фарширувати, вони мають легкий смак цукіні.
Видаліть тичинки перед використанням.
Соняшник
Пелюстки можна споживати.
Фіалки
Це ще одна знаменита квітка, яку можна їсти. Її смак квітковий та
солодкий. Це відмінна прикраса страви. Використовуйте її в салатах,
прикрашайте десерти та напої.
19.
Гвоздика
Пелюстки солодкі, коли відірвані від серцевини. Смак схожий на
аромат квітки.
Ромашка
Квітки мають солодкий смак. Їх часто використовують для
заварювання чаю.
Хризантема
Трохи гіркуватий смак. Смак варіюється від перцевого до
пікантного. Використовуйте тільки пелюстки.
Цвіт лимона
Смак солодкий і дуже сильний. Використовуйте помірно або смак
домінуватиме.
Конюшина
Квітки мають солодкий смак з ноткою лакриці.
Маргаритки
Не найкращий смак – пелюстки трохи гіркуваті. Однак, вони
виглядають приголомшливо.
Фуксія
Кислі квіти фуксії відмінно прикрашають страву.
20. Волошка
Має трав'яний смак, пелюстки їстівні, але чашка квітки – ні.
Нагідки (календула)
Це прекрасна квітка для використання в їжу. Вона має перцевий, кислий
і пряний смак. Насичений колір надасть родзинку будь-якій страві.
Настурція
Це одна з найпопулярніших квіток для використання в їжу. Вона має
солодкий квітковий смак з пряним перцевим післясмаком. Можна
фарширувати, додавати листя в салат використовувати бруньки як
каперси і прикрашати страви як Вам заманеться.
Троянда
Видаліть білу гірку основу, пелюстки, що залишилися, чудово підходять
для того, щоб плавати в напоях і ж прикрашати десерти, а також для
декількох видів джемів. Усі троянди їстівні. Смак особливо яскраво
виражений у сортів з темними пелюстками.
Лаванда
Солодкий, пікантний і запашний - ось який смак цих квітів. Їх можна
використовувати для солоних і солодких страв.
Бузок
Квітки бузку мають кислий смак, а також квітково-цитрусовий аромат.
21. Весняні квіти, які мають яскравий
виражений аромат, можна
використати для створення
ароматизованого цукру для
десертів чи напоїв.
Можна ароматизувати бузком,
жасмином, акацією і лісовою
фіалкою.
