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Senza Spreco
- 3. spreco alimentare l’insieme dei prodotti alimentari scartati dalla catena agroalimentare per ragioni economiche o estetiche oppure perché prossimi alla scadenza di consumo, ma ancora perfettamente commestibili potenzialmente destinabili al consumo umano e che, in assenza di un possibile uso alternativo, sono destinati a essere eliminati e smaltiti producendo conseguenze negative dal punto di vista ambientale, costi economici e mancati guadagni per le imprese [Risoluzione del Parlamento europeo del 19 gennaio 2012]
- 5. Non conformità agli standard di mercato (es. dimensione/forma) Surplus produttivi Mancato acquisto Limiti nelle tecniche agricole e infrastrutture per trasporto e stoccaggio Fattori climatici e ambientali Danneggiamento trasporto e stoccaggio Rottura catena del freddo Limiti tecnici e dei processi di trasformazione e produzione Degrado del prodotto nel processo Raggiungimento sell-by date interna Non conformità del prodotto (es. difetti estetici) Non conformità della confezione Resi (contestuali a consegna o per invenduto) Malfunzionamenti tecnici Limiti tecnici e dei processi di trasformazione e produzione Danni confezione Danni prodotto Etichette e Scadenze Invenduti Formati delle confezioni Manipolazione Limiti nei sistemi distributivi Errori di previsione degli ordini e gestione delle scorte Deterioramento dei prodotti e imballaggi Strategie di marketing e vendita Eccedenza degli acquisti Eccedenza delle porzioni preparate Difficoltà nella corretta interpretazione di etichettatura e scadenza Errori nella conservazione degli alimenti coscienza conoscenza attenzione cause
- 6. numeri 32% 510 milioni di t 22% 355 milioni di t 11% 180 milioni di t 13% 200 milioni di t 22% 345 milioni di t 1/3 della produzione = 1 miliardo e 600 milioni di tonnellate 80% spreco alimentare nei paesi industrializzati (222 milioni di t) = produzione alimentare dell’Africa Sub Sahariana (230 milioni di t) Fonte: FAO, Food Wastage Footprint, 2014
- 7. in Europa 90 millioni t/anno Olanda > 579 Belgio > 399 Cipro > 334 ▾ Gran Bretagna > 238 media EU > 180 Italia > 149 ▾ Grecia > 44 Fonte: Eurostat, 2010 Produzione/trasformazione > 39% Vendita all’ingrosso/dettaglio > 5% Ristorazione > 14% Uso domestico > 42% Fonte: DG Environment, "EU Preparatory study on food waste in EU 27”, 2010 kg/procapite/anno distribuzionenellafiliera
- 8. Italia
- 9. impatti ACQUA per produrre il cibo che si spreca a livello mondiale 250 miliardi di litri = consumo di New York City per i prossimi 120 anni Fonte: Food Wastage Footprint (FAO 2014) CO2 prodotta dalla produzione, trasformazione, conservazione, trasporto del cibo sprecato 3,3 miliardi di tonnellate = il terzo inquinatore dopo Cina (7,3 milioni di t) e USA (6,9 milioni di t) $ costo del cibo sprecato 750 miliardi di dollari = PIL della Svizzera SUOLO utilizzato per produrre il cibo sprecato 1.4 miliardi di ettari = 30% della superficie agricola del pianeta
- 10. le soluzioni
- 11. strategia: la food waste pyramid
- 13. reti locali virtuose
- 14. sensibilizzazione | formazione
- 15. market place
- 18. immagini The clean bin project Grant Baldwin (Canada, 2010) Dive! Jeremy Seifert (Usa, 2010) Taste the waste Valentin Thurn (Germania, 2011) Food Marco Rusca (Italia, 2012) Food savers Valentin Thurn (Germania, 2013) Just eat it: a food waste story Grant Baldwin (Canada, 2014) parole Sprechi di Stuart tristam (Mondadori Bruno Editore, 2009) Il libro nero dello spreco in Italia: il cibo di Andrea Segrè e Luca Falasconi (Edizioni Ambiente, 2011)