Εργασία για το αμύγδαλο

1. ΑΜΤΓΔΑΛΟ
΢ΑΡΑΓΙΩΣΗ΢ ΗΛΙΑ΢

2. Γενικα:
• Σο αμφγδαλο είναι ο καρπόσ τθσ αμυγδαλιάσ.
Σο εξωκάρπιο ζχει χρϊμα γκριηοπράςινο και
είναι χνουδωτό. ΢το εςωτερικό του υπάρχει ο
πυρινασ, ζνασ ξυλϊδθσ φλοιόσ και μζςα ςε
αυτό ζνα ι δφο ςπζρματα που είναι και αυτά
που χρθςιμοποιοφνται για τροφι ι
επεξεργαςία.

3. Αμυγδαλια
• Η Αμυγδαλιά είναι είδοσ φυτϊν τθσ οικογζνειασ
τϊν Ροδιδϊν που πολλζσ φορζσ εντάςςεται ςτο
γζνοσ Προφμνθ. Σο κοινότερο είδοσ είναι θ
Προφμνθ θ γλυκεία (Prunus dulcis ςυνϊνυμα
Prunus amygdalus, Amygdalus communis) που
φφεται ςε όλεσ ςχεδόν τισ κερμζσ και ξθρζσ
περιοχζσ τθσ Παραμεςογειακισ ηϊνθσ όπου
καλλιεργείται από τα αρχαία χρόνια. Για αυτόν
το λόγο ο κακοριςμόσ τοφ τόπου προζλευςισ
του είναι πολφ δφςκολοσ. Είναι δζνδρο
φυλλοβόλο με φψοσ από 4 ϊσ 12 μζτρα και
φφλλα ελλειψοειδι, λογχοειδι, οδοντωτά.

4. Καλλιεργεια:
•
Δζντρο που φκάνει ακλάδευτο τα 8-10 μζτρα, θ αμυγδαλιά
επιςιμωσ ονομάηεται Prunus amygdalus ι Amygdalus
communis και μάλλον και αυτό το όνομα ζχει ελλθνικζσ
ρίηεσ. «Αμφςςω», δθλ. ξφνω, γρατηουνάω, είτε λόγω τθσ
κοφτερισ μφτθσ του κελφφουσ είτε λόγω των αμυχϊν του
περιβλιματοσ του καρποφ.
Η ςπουδι τθσ αμυγδαλιάσ να ανκιςει φαίνεται από το ότι
τα λευκά-ροη λουλοφδια τθσ ξεπροβάλλουν ςε γυμνά
κλαδιά, από τα μζςα-τζλθ Γενάρθ (οι πρϊιμεσ ποικιλίεσ,
άλλεσ ανκίηουν μζχρι και ςτα μζςα Μαρτίου). Αργότερα κα
βγουν τα μικρά, πριονωτά, λογχοειδι, ςκουρο-πράςινα
φφλλα.

6. • Ζνα μινα μετά τθν άνκθςθ κα αρχίςουν να ςχθματίηονται τα
αμφγδαλα, πολφ καλά οχυρωμζνα ςε περιβλιματα. Ζνα εξωτερικό,
το εξωκάρπιο, χνουδωτό και γκριηοπράςινου χρϊματοσ και ζνα
εςωτερικό, το ενδοκάρπιο, ςκλθρό ι μαλακό και με αμυχζσ, το
οποίο περιζχει 1 ι 2 ςπζρματα, τθν ψίχα του αμυγδάλου
(αμυγδαλόψιχα). Κακϊσ προχωράει θ ωρίμανςθ των αμυγδάλων,
αρχικά ςκίηεται και ανοίγει το εξωκάρπιο, πρϊτα των
περιφερειακϊν καρπϊν και μετά αυτϊν προσ το εςωτερικό του
δζντρου.
• Πλοφςια τροφι θ αμυγδαλόψιχα, περιζχει ανάμεςα ςτα άλλα 20-
25% πρωτεΐνεσ, 50-55% ζλαιο, βιταμίνεσ Β1-Β2-Ε, κάλιο, μαγνιςιο,
αςβζςτιο, φϊςφορο κ.α. Κάποιοι προτιμοφν να καταναλϊνουν τα
αμφγδαλα προτοφ ωριμάςουν και γίνουν καφζ, όταν είναι ακόμα
πράςινα, οπότε μιλάμε για τα ‘’τςάγαλα’’.

7. • Η αμυγδαλιά μεγαλϊνει γριγορα και ηει αρκετά.
Δίνει τα πρϊτα αμφγδαλα ςτο 3ο - 4ο ζτοσ
(κανονικι καρποφορία ςτο 8ο - 9ο) και με τισ
ςωςτζσ φροντίδεσ φτάνει τα 50-70 χρόνια ςε
θλικία. Μασ αποδίδει 5-15 κιλά αμυγδάλων ανά
δζντρο. Μαηεφουμε τα αμφγδαλα από τζλθ
Αυγοφςτου-αρχζσ ΢επτεμβρίου και αναλόγωσ τθν
ποικιλία. Κριτιριο για να αρχίςουμε να
ςυγκομίηουμε τα αμφγδαλα, είναι όταν ζχει
ςκιςτεί πλιρωσ το εξωκάρπιο των καρπϊν ςτο
εςωτερικό των δζντρων.

8. ΢υγκομιδθ Καρπου
• https://www.youtube.com/watch?v=HdfsNtZfj0s

9. Ποικιλιεσ

10. Επεξεργαςια Καρπου
• Ο καρπόσ τθσ αμυγδαλιάσ, αποξθραίνεται ςτον
ιλιο, ςτθ ςυνζχεια αποφλοιϊνεται, και οδθγείται
ςτουσ ςπαςτιρεσ για αποκελφφωςθ. Η
παραγόμενθ αμυγδαλόψιχα είτε καταναλϊνεται
ωμι είτε ψθμζνθ ι καραμελωμζνθ. Μπορεί
επίςθσ να κοπεί ςε κφβουσ ι και να λευκανκεί.
• https://www.youtube.com/watch?v=_lKKDIkFE7Y

11. Ιςτορια:
• Η μθ εξθμερωμζνθ Αμυγδαλιά εμφανίηεται ςε αναςκαφζσ
ςτθν Ελλάδα από το 8.000 π.Χ. Ώσ το 3.000 π.Χ. γίνεται θ
εξθμζρωςθ τθσ. Η εξθμερωμζνθ Αμυγδαλιά ιταν ευρζωσ
γνωςτι ςτουσ Εβραίουσ από τον 16ο π.χ. αιϊνα. Όταν
πζκανε ο Αιγφπτιοσ βαςιλιάσ Σουταγχαμϊν γφρω ςτο 1325
π.Χ. τα αμφγδαλα ιταν μία από τισ τροφζσ που
τοποκετικθκαν ςτον περίφθμο τάφο του για να τον
τρζφουν ςτθ μετά κάνατο ηωι του. ΢τουσ Ζλλθνεσ και τουσ
Πζρςεσ αναφζρεται ςαφϊσ ωσ εδϊδιμο από τον 6ο π.Χ.
αιϊνα. Από τθν Ελλάδα διαδόκθκε ςτθν Ιταλία κατά τον 2ο
π.Χ. αιϊνα θ δε Λατινικι ονομαςία τοφ αμυγδάλου ιταν
nux Graecum (=ελλθνικό καρφδι).

13. Θρεπτικά ΢υςτατικά
• Πρωτεΐνη
• Βιταμινη Ε
• Β-1
• Β-2
• Αςβεςτιο
• Μαγνηςιο
• Νατριο
• Καλιο
• Φωςφοροσ
• ΢ιδηροσ
• Μαγγανιο
• Ψευδαργυροσ
• Αςινη

14. Διατροφικι ανάλυςθ αμυγδάλου ανά
100 γραμ
• Ενζργεια 591 κερμίδεσ
• Πρωτεΐνεσ 7,1 γραμμάρια
• Τδατάνκρακεσ 23,3 γραμμάρια
• Λιπαρά 52,1 γραμμάρια
• Φυτικζσ ίνεσ 12 γραμμάρια
• Αςβζςτιο 405 mg
• ΢ίδθροσ 3,0 mg
• Μαγνιςιο 720 mg
• Φϊςφοροσ 1235 mg
• Κάλιο 4,70 mg
• Νάτριο 2,5 mg
• Βιταμίνθ Ε (τοκοφερόλθ α) 25,87 mg
• Φυλλικό οξφ 29 mcg

15. Αμυγδαλο και Τγεια
• 1. Βοθκοφν αποδεδειγμζνα ςτθν μείωςθ τθσ χολθςτερίνθσ.
• 2. ΢φμφωνα με μελζτεσ, όςοι εμπεριζχουν ςτθν κακθμερινι
διατροφι τουσ αμφγδαλα (5 φορζσ τθν εβδομάδα) ζχουν λιγότερεσ
πικανότθτεσ και καρδιακό επειςόδιο.
• 3. Περιζχουν φϊςφορο που ςυμβάλλει ςτθν “ενδυνάμωςθ” των
οςτϊν και των δοντιϊν.
• 4. Η βρϊςθ αμυγδάλων μειϊνει τα επίπεδα ςακχάρου ςτο αίμα.
• 5. Περιζχουν ςυςτατικά (ριβοφλαβίνθ και L-καρνιτίνθ) που
ςυνειςφζρουν ςτθ ςωςτι λειτουργία του εγκεφάλου.
• 6. Είναι ευεργετικά για το νευρικό ςφςτθμα.
• 7. Είναι ζνασ ξθρόσ καρπόσ που βοθκά ςτθν απϊλεια βάρουσ,
αφοφ περιζχει υγιι λίπθ.

16. υγδαλο

17. Αμυγδαλωτα
• Τλικά για μια πιατζλα
800 γραμ αμφγδαλα ξαςπριςμζνα
400 γραμ ηάχαρθ
4 αςπράδια
1 φλιτη τςαγιοφ ανκόνερο
άχνθ ηάχαρθ για το παςπάλιςμα
• ΒΗΜΑΣΑ
• Αλζκουμε τα ξαςπριςμζνα αμφγδαλα ςτο μπλζντερ μζχρι να γίνουν ςαν
αλεφρι. Μθν τα βάλετε όλα μαηί, αλλά λίγα-λίγα ςε 2 ι 3 δόςεισ.
• Κτυπάτε τα αςπράδια ςε μαρζγκα. Ενϊνετε ςε ζνα μεγάλο μπολ τα
αλευρoποιθμζνα αμφγδαλα μαηί με τθ ηάχαρθ. Ανακατεφετε καλά να γίνει το
μείγμα ομοιογενζσ.
• Ρίχνετε μζςα τα κτυπθμζνα αςπράδια και ηυμϊνετε το μείγμα ςαν να είναι
ηφμθ για ψωμί. Πλάκετε με το χζρι ςασ μικρά μπαλάκια ι αμυγδαλωτά ςε
ςχιμα μικροφ αχλαδιοφ.
• Σα φουρνίηετε ςτο φοφρνο για 20 λεπτά ςτουσ 180ο . Σα βγάηετε , τα αφινετε
να κρυϊςουν καλά τουλάχιςτον για 6 ϊρεσ , τα ραντίηετε με το χζρι ςασ με το
ανκόνερο και τα παςπαλίηετε με τθν άχνθ ηάχαρθ.
•

18. • ΢θμείωςθ. ΢τα αμυγδαλωτά ανάλογα με το
γοφςτο ςασ μπορείτε να προςκζςετε διάφορα
αρωματικά μπαχαρικά όπωσ τριμμζνθ κανζλα ι
κοπανιςμζνο γαρφφαλλο. Επίςθσ μπορείτε να
αλζςετε μαηί με τα κανονικά αμφγδαλα και
μερικά πικραμφγδαλα (όχι περιςςότερο από 50
γραμμάρια) που ζχουν ζντονο άρωμα και κα
βοθκιςουν πολφ τθν τελικι γεφςθ του
αμυγδαλωτοφ.

19. Παςτελι Αμυγδαλου
• ΤΛΙΚΑ
• 2 κοφπεσ ςουςάμι
• 1 κοφπα μζλι
• μιςι κοφπα αμφγδαλα
• λίγο ςπορζλαιο
• φλοφδα μανταρινιοφ, λεμονιοφ ι πορτοκαλιοφ
• ΕΚΣΕΛΕ΢Η
• ΢ε ταψάκι βάηουμε το ςουςάμι και το βάηουμε ςτο φοφρνο να καβουρντιςτεί για περίπου 10
λεπτά.
• ΢ε μεγάλθ κατςαρόλα βάηουμε το μζλι με τθ φλοφδα και μόλισ βράςει το ξαφρίηουμε.
Κατεβάηουμε το μζλι από τθ φωτιά και ρίχνουμε μζςα το καβουρντιςμζνο ςουςάμι, αφοφ
αφαιρζςουμε από μζςα τθ φλοφδα του μανταρινιοφ. Χαμθλϊνουμε τθ φωτιά και βάηουμε τθν
κατςαρόλα ςτο μάτι. Με ξφλινθ κουτάλα ανακατεφουμε ςυνεχϊσ μζχρι το ςουςάμι να
απορροφιςει όλο το μζλι. Καλό κα είναι να ζχουμε επιπλζον ςουςάμι ςτθ διάκεςι μασ ε
περίπτωςθ που χρειαςτεί. Όςο περιςςότερο ανακατεφουμε τόςο το παςτζλι μασ κα γυαλίςει
και κα είναι μαςτιχωτό. Όταν εξαφανιςτεί το μζλι από τον πάτο τθσ κατςαρόλασ, τθν
αποςφρουμε από τθν φωτιά και με προςοχι γιατί καίει πολφ αδειάηουμε το παςτζλι ςε καλά
λαδωμζνθ λαδόκολλα. Απλϊνουμε καλά το παςτζλι και βάηουμε ςτθν επιφάνειά του
καβουρντιςμζνα αμφγδαλα.

20. Αμυγδαλόπαςτα
• Σι χρειαζόμαςτε:
• 225γρ. αμφγδαλα ςτο μοφλτι
• 115γρ. ηάχαρθ
• 115γρ. ηάχαρθ άχνθ κοςκινιςμζνθ
• 1 κ.γ. χυμό λεμονιοφ
• λίγο άρωμα αμφγδαλου
• 1 μικρό αυγό ι 1 μζτριο αςπράδι
• χρϊμα ηαχαροπλαςτικισ (εάν κζλετε)
1. Ανακατζψτε τα αμφγδαλα τθ ηάχαρθ και τθν άχνθ ςε ζνα μπολ.
2. Κάντε μια λακοφβα ςτθ μζςθ και προςκζςτε το χυμό λεμονιοφ, το άρωμα
αμυγδάλου και αρκετό από το αυγό ϊςτε να γίνει μια μαλακι αλλά ςφιχτι
ηφμθ. Χρθςιμοποιιςτε ξφλινο κουτάλι για το ανακάτεμα.
3. Κάντε με τθ ηφμθ μια μπάλα. Απλϊςτε άχνθ ηάχαρθ ςε μια επιφάνεια και
ηυμϊςτε τθν πάςτα μζχρι να γίνει απαλι.
4. Συλίξτε ςε διαφανι μεμβράνθ και αποκθκεφςτε μζςα ςε πλαςτικι ςακοφλα
μζχρι να τθ χρειαςτείτε.
5. Εάν κζλετε μπορείτε να τθ χρωματίςετε με χρϊματα ηαχαροπλαςτικισ.

21. ΣΕΛΟ΢
Ηλιασ ΢αραγιωτησ ΓΣ2