La ricetta del riso cantonese per 2 persone richiede riso jasmine o basmati, prosciutto, piselli e uova. Il riso viene cotto a vapore e poi fritto in un wok con olio di sesamo, insieme a uova strapazzate, prosciutto e piselli. Dopo la frittura, il piatto viene servito caldo.

1. RISO CANTONESE
Ingredienti per 2 persone:
160g di riso fino Jasmine o Basmati
240g di acqua (1 volta e 1/2 il peso del riso)
80g di cubetti di prosciutto cotto di Praga
80g di piselli congelati
1 uovo (1 uovo ogni due persone)
olio di sesamo
sale, pepe
Preparazione:
•Sciacquare il riso sotto l'acqua corrente velocemente fino ad avere l'acqua trasparente o quasi
non impiegando troppo altrimenti i chicchi assorbono l'acqua e non va bene.
•Una volta sciacquati i chicchi versateli in una pentola, aggiungeteci l'acqua e mettete sul fuoco a
fiamma viva coprendo il riso con un coperchio che aderisca bene, possibilmente trasparente, così
da poter controllare la cottura. Niente sale!
•Non appena l'acqua comincia a bollire, abbassate la fiamma al minimo e attendete che il riso
abbia assorbito tutta l'acqua (ci vogliono all'incirca 10-12 minuti). A questo punto togliete dal fuoco,
versate il riso in un contenitore e mettetelo da parte fino a quando sarà ora di utilizzarlo ore dopo.
•Nel wok, versate un paio di cucchiai di olio di sesamo e fatelo scaldare bene. In una terrina
sbattete l'uovo e poi versatelo nel wok mescolando spesso per strapazzarlo. Salate e pepate
l'uovo. Sciacquate i piselli sotto l'acqua e poi asciugateli benissimo. Tagliate il prosciutto a piccoli
cubetti di 1/2 cm di lato.
•Fate attenzione che il prosciutto e i piselli siano il più asciutto possibile, quindi buttateli nella
padella insieme all'uovo e cuocete a fuoco molto alto finché avranno i segni della rosolatura.
Mettete ora da parte il tutto, versate all'incirca 4 cucchiai di olio di sesamo nel wok e quando sarà
caldissimo buttateci il riso che dovrà friggere e sfrigolare (la ricetta originale si chiama Riso fritto
alla cantonese).
•Non cuocete troppe porzioni insieme altrimenti il riso sottostante friggerà adeguatamente, mentre
quello in superficie no. Il sale va aggiunto a questo punto.
•Quando alcuni chicchi di riso cominceranno ad essere abbrustoliti e a scurirsi, aggiungete il
condimento di piselli, uovo e prosciutto e saltate per circa 30 secondi, dopodiché servite.