2. Preparazione: 1:30 min
Cottura:1 ora
Difficoltà: elevata
Cannelloni di
carne
Ingredienti
per 6 persone
450g di farina
350g di macinato di vitello
100g di mortadella tritata
50g di pangrattato
3 bicchieri di latte
4 uova
40g di grana grattugiato
30g di burro
2 cucchiai di olio
Extravergine di oliva
Noce moscata
Sale
Pepe
Dopo aver rosolato il macinato di vitello in due cucchiai di olio extravergine di
oliva, amalgamatelo con la mortadella tritata, un uovo, 20g di grana, mezzo
bicchiere di latte, una grattata di noce moscata, sale e pepe. Conservate a parte.
Sulla spianatoia disponete la farina a fontana (lasciandone da parte 40g), rompetevi
al centro tre uova e unite anche qualche cucchiaio di acqua e un pizzico di sale.
Lavorate l’impasto finchè non risulterà liscio ed elastico.
Ponete a bollire in una pentola larga e bassa circa 2l di acqua salata. Stendete la
sfoglia a uno spessore di 2mm, ricavatene dei rettangoli da 5 x 10 cm e cuoceteli,
pochi alla volta (in base alle dimensioni della pentola), nell’acqua, per non più di 3
minuti; prelevateli uno a uno con un mestolo forato e stendeteli su un canovaccio
pulito. Terminata la cottura di tutti i rettangoli (calcolatene 2-3 per ogni
commensale), farciteli con il ripieno di carne, arrotolateli e disponeteli in terrine da
forno monoporzione precedentemente imburrate.
In un pentolino fate sciogliere 30gdi burro, versate la restante farina e lasciatela
tostare mescolando con attenzione per non farla attaccare al fondo; incorporate un
po’ alla volta 2 bicchieri e mezzo di latte caldo e continuate a mescolare fino a
ottenere una besciamella liscia e senza grumi; insaporite con un pizzico di sale e
una grattata di noce moscata. Distribuite la besciamella sui cannelloni,
spolverizzate con grana a picere; ponete a cuocere in forno caldo 180°C per circa
mezz’ora.