1. 1
แบบเสนอโครงร่ างโครงงานคอมพิวเตอร์
รหัสวิชา ง33202 ชื่อวิชา เทคโนโลยีสารสนเทศและการสื่อสาร 6
ปี การศึกษา 2556
ชื่อโครงงาน บลูเบอรี่โยเกิร์ตเค้ ก
ชื่อผู้ทาโครงงาน
1. นางสาวสิ รินธร์ อมรศรี สจจะ เลขที่ 3 ชั้น ม.6 ห้อง 13
ั
2. นางสาวลีลานุช ภูเขา เลขที่ 42 ชั้น ม.6 ห้อง 13
ชื่ออาจารย์ที่ปรึ กษาโครงงาน ครู เขื่อนทอง มูลวรรณ์
ระยะเวลาดาเนินงาน ภาคเรียนที่ 2 ปี การศึกษา 2556
โรงเรียนยุพราชวิทยาลัย จังหวัดเชียงใหม่
สานักงานเขตพืนที่การศึกษามัธยมศึกษาเขต 34
้

2. 2
ใบงาน
การจัดทาข้ อเสนอโครงงานคอมพิวเตอร์
สมาชิกในกลุ่ม
1. น.ส.สิ รินธร์ อมรศรีสัจจะ เลขที่ 3
2. น.ส.ลีลานุช ภูเขา เลขที่ 42
คาชี้แจง ให้ ผ้ ูเรี ยนแต่ ละกลุ่มเขียนข้ อเสนอโครงงานตามหัวข้ อต่ อไปนี้
ชื่อโครงงาน (ภาษาไทย) : บลูเบอรี่ โยเกิร์ตเค้ก
ชื่อโครงงาน (ภาษาอังกฤษ): Blueberry Yogurt Cake
ประเภทโครงงาน โครงงานประเภทประยุกต์ ใช้ งาน
ชื่ อผู้ทาโครงงาน 1. นางสาวสิ รินธร์ อมรศรี สัจจะ เลขที่ 3 ชั้น ม.6 ห้อง 13
2. นางสาวลีลานุช ภูเขา เลขที่ 42 ชั้น ม.6 ห้อง 13
ชื่อทีปรึกษา ครู เขื่อนทอง มูลวรรณ์
่
ชื่อทีปรึกษาร่ วม ่
ระยะเวลาดาเนินงาน 2 ชัวโมง
่
ทีมาและความสาคัญของโครงงาน (อธิบายถึงที่มา แนวคิด และเหตุผล ของการทาโครงงาน)
่
เนื่องจากผูทาโครงงานมีความชื่นชอบในการทาขนมมากและอยากให้ผอื่นสามารถทาขนมที่ สด อร่ อย ไว้
้
ู้
รับประทานเองได้เพื่อประหยัดต้นทุนและมีรสชาติในแบบที่ตองการ และยังสามารถพัฒนาสู ตรเค้กเพื่อนาไป
้
ค้าขายสร้างรายได้ให้ผคนที่อยากมีรายได้เสริ มหรื อทาเปน นอาชีพหลักได้ จึงได้จดทาโครงงานนี้ข้ ึน
ู้
ั
วัตถุประสงค์ (สิ่ งที่ตองการในการทาโครงงาน ระบุเปน นข้อ)
้
1. ผูศึกษาโครงงานได้รับความรู้ดานการทาขนม
้
้
2. ผูศึกษาโครงงานสามารถนาทฤษฎีการทาขนมไปปฏิบติได้จริ ง
้
ั
3. ผูศึกษาโครงงานสามารถนาความรู้ที่ได้ไปประยุกต์ใช้ให้เกิดประโยชน์
้
ขอบเขตโครงงาน (คุณลักษณะ ขอบเขต เงื่อนไขและข้อจากัดของการทาโครงงาน)
่
การทาขนมเค้กจะต้องมีอุปกรณ์ต่างๆครบครัน วัตถุดิบไม่มีขายอยูในร้านสะดวกซื้ อทัวไป ต้องซื้ อจากร้าน
่
ขายของทาเบเกอรี่ เท่านั้น และการทาขนมเค้กบางชนิดต้องใช้ความมุ่งมันและความอดทนสู ง
่

3. 3
หลักการและทฤษฎี (ความรู้ หลักการ หรื อทฤษฎีที่สนับสนุนการทาโครงงาน)
เทคนิคการทาสปันจ์เค้ก
เทคนิคที่สาคัญของการทาเค้กเนื้อสปั นจ์จะมีไม่กี่อย่าง คือ
1. ไข่ไก่ตองสดใหม่เสมอ สาคัญสุ ดๆ ไม่อย่างนั้นจะได้เค้กเลนกและแฟบ
้
2. ไข่ไก่ตองอยูในอุณหภูมิห้อง ถ้าแช่เยนนไว้กนให้นามาวางไว้ที่อุณหภูมิหองซักพัก
้ ่
้
3. เนยละลายที่ใส่ ตอนท้ายของการตีเค้ก ต้องอุ่นๆค่อนไปร้อนนิดหน่อย เพราะถ้าค่อนไปข้างเยนนโอกาสเนยนอน
ก้นและเค้กเปน นไตมีสูง
4.หากต้องการทาเค้กที่มีส่วนผสมของนมผงหรื อผงโกโก้ ต้องใส่ สิ่งเหล่านี้ไปละลายกับเนยก่อนและใส่ พร้อมเนย
ไปในตอนสุ ดท้ายของการตี โดยความเหนนส่ วนตัว การตีเค้กเนื้อสปั นจ์ โดยอาจมีการตีส่วนผสมที่มีไขมันร่ วมกับ
ไข่ต้ งแรกจะมีผลต่อปริ มาตรของเค้ก เพราะอบออกมาแล้วจะได้เค้กที่เลนกกว่าปกติ
ั
5.จับเวลาการตีเค้กตามที่สูตรกาหนด เพราะถ้าตีนานเกินไปเนื้อเค้กจะฟูมากจนโครงสร้างของเค้กอ่อนแอ เวลาเท
หน้าอาจจะล้มได้ หรื อไม่กนเวลาเราหยิบหรื อจับเนื้ อเค้กที่ตดชิ้นแล้วจะเละง่ายมาก
ั
6.ในการตีเค้กให้คอยปาดอ่าง เวลาปาดให้ใช้พายยางปาดจนถึงก้นอ่างให้ทวนะคะ เพื่อป้ องกันไม่ให้เนยนอนก้น
ั่
7. ตั้งอุณหภูมิตามที่สูตรกาหนด เพราะถ้าตั้งไฟแรงเกินไป อบออกมาเค้กจะมีสีไม่สวยและเค้กที่อบเสรน จจะก้อน
เลนกกว่าปกติ เนื้อเค้กบริ เวณขอบ ก้นเค้ก หน้าเค้กกนจะหนาและแขนงด้วย
วิธีดาเนินงาน
แนวทางการดาเนินงาน
ส่ วนผสม
1. แป้ งเค้ก 100 กรัม
2. ผงฟู 1 ชช.
3.ไข่ไก่ 3 ฟอง ( เบอร์ 0 อุณหภูมิหอง )
้
4. น้ าตาลทราย 80 กรัม
5. เกลือ 1/4 ชช.
6. น้ า 35 กรัม
7. นมข้นจืด 40 กรัม
8. วนิลา 1 ชช.
9. สารเสริ ม SP 15 กรัม
10. เนยสดจืด หันชิ้นเลนก 80 กรัม
่

4. 4
วิธีการทา
เค้กแบบสปั นจ์จะแบ่งส่ วนผสมออกเปน น 3 ส่ วน
ส่ วนที่ 1 คือ เนยสด นาไปละลายด้วยไมโครเวฟ และพักไว้พออุ่นๆ
ส่ วนที่ 2 คือ แป้ งเค้ก,ผงฟู ให้ร่อนให้เข้ากันและพักไว้ครับ
ส่ วนที่ 3 คือ ไข่ไก่ , น้ าตาลทราย , เกลือ , น้ า , นมข้นจืด , วนิลา และ SP
- นาส่ วนผสมทุกอย่างใส่ ในโถผสมเครื่ องตีแป้ ง
- ตีส่วนผสมด้วยความเรน วสู งสุ ด ใช้หวตะกร้อ ส่ วนผสมจะค่อยๆฟูข้ ึน ไต่ระดับ ขึ้นมาตามขอบอ่างผสม เหมือน
ั
รอยน้ าท่วม ดูจนกระทังรอยขอบน้ าไม่สูงขึ้นอีก ลักษณะเนื้อที่ได้จะเนียนละเอียดไม่เหนนฟองอากาศเลย จน
่
ส่ วนผสมเนียน ตามรู ป
- ปรับความเรน วเครื่ องตีเปน นความเรน วต่า ค่อยๆเทส่ วนผสมจากส่ วนที่ 2 (แป้ งเค้กผงฟูที่ร่อนแล้ว) ที่ปรับเปน นความเรน ว
ต่าเพื่อไม่ให้แป้ งฟุ้ งกระจายครับ ตีให้เข้ากันจนเนียน
ข้อควรระวัง : แป้ งอาจจมก้นโถได้ ให้หมันปิ ดเครื่ องแล้วใช้พายยางกวนแป้ งที่นอนก้นขึ้นมา
่

5. 5
- ค่อยๆเทเนยสดละลายจากส่ วนที่ 1 ลงไป ตีจนส่ วนผสมทั้งหมดเนียนเปน นเนื้อเดียวกัน
อาจสรุ ปให้เหนนภาพง่ายๆด้วยแผนภาพด้านล่าง

6. 6
-เตรี ยมพิมพ์เสรน จ เทใส่ พิมพ์กลมที่รองก้นด้วยกระดาษไข แต่ไม่ตองทาเนยขาวที่ขอบพิมพ์ และนาเค้กเข้าเตาอบที่
้
ไฟ 175 c ประมาณ 30 นาที หรื อจนกว่าจะสุ ก
แค่น้ ีกนเสรน จแล้วครับ สาหรับการทาเนื้ อเค้กแบบสปั นจ์ เราสามารถใช้หลักการทาแบบเดียวกันสาหรับเค้กสปั นจ์ทุก
ชนิดเลยครับ สาหรับฉบับผมจะแนะนาวิธีการตีเค้กแบบชิ ฟฟ่ อน อย่าลืมติดตามนะครับ
เครื่องมือและอุปกรณ์ ทใช้
ี่
1. เตาอบ
2. เครื่ องผสมอาหาร
3. ที่ร่อนแป้ ง
4. ตราชังทาขนม
่
5. ช้อนตวง
6. เครื่ องปั่ น
งบประมาณ : 200 บาท

7. 7
ขั้นตอนและแผนดาเนินงาน
ลาดับ
ที่
1
2
3
4
5
6
7
8
ขั้นตอน
สั ปดาห์ ที่
1
คิดหัวข้อโครงงาน
ศึกษาและค้นคว้าข้อมูล
จัดทาโครงร่ างงาน
ปฏิบติการสร้างโครงงาน
ั
ปรับปรุ งทดสอบ
การทาเอกสารรายงาน
ประเมินผลงาน
นาเสนอโครงงาน
2
3
4
5
6
7
8
9 10 11
ผู้รับผิดชอบ
12
13 14 15 16
17
/
/
/
/
/
/
/
/
ผลทีคาดว่าจะได้ รับ (ผลลัพธ์ที่ตองการให้เกิดขึ้นเมื่อสิ้ นสุ ดการทาโครงงาน)
่
้
ผูศึกษาโครงงานทราบถึงทฤษฎีการทาบลูเบอรี่ โยเกิร์ตเค้ก และสามารถนาทฤษฎีที่ได้ไปทาเค้กได้จริ งและ
้
ผูศึกษาสามารถประยุกต์นาไปใช้ให้เกิดประโยชน์เช่นคิดพัฒนาต่อยอดเพื่อทาเปน นเค้กในแบบใหม่ๆเพื่อการ
้
รับประทานและการค้าขาย
สถานทีดาเนินการ : บ้าน
่
กลุ่มสาระการเรียนรู้ ที่เกียวข้ อง : การงานอาชีพและเทคโนโลยี
่
แหล่งอ้างอิง (เอกสาร หรื อแหล่งข้อมูลต่าง ๆ ที่นามาใช้การทาโครงงาน)
http://ibakedhomemadebakery.blogspot.com/2013/10/sponge-cake.html
http://mysussi.wordpress.com/2010/08/09/%E0%B9%80%E0%B8%97%E0%B8%84%E0%B8%99%E0%B8%
B4%E0%B8%84%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%97%E0%B8%B3%E0%B8%AA%E0%
B8%9B%E0%B8%B1%E0%B8%99%E0%B8%88%E0%B9%8C%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B9%89%E
0%B8%81/