Programma convegno PROFIL

1. Nuove formulazioni casearie
per l'innovazione
dei formaggi a pasta filata
Progetto
CONVEGNO
venerdì
30 novembre 2018
CNR Area della Ricerca di Milano
Sala Expo
via A. Corti 12, Milano
COME ARRIVARE
Area della Ricerca di Milano
Sala
Via Alfonso Corti 12
(Google map plus code: F6JJ+5H Milano, Città Metropolitana di
Milano)
In macchina:
Parcheggio, via degli Orombelli 13 (600 m)
Mezzi pubblici:
Metropolitana MM2,
fermata «Piola» e «Lambrate»;
Tram 19, 33, filovia 93,
fermata «via Bassini-via Ponzio»
Bike sharing:
Stazione «Bassini-Grossich», via Teodosio 2
Programma di Sviluppo Rurale 2014 - 2020

2. 9.00 Registrazione e welcome coffee
10.00 Apertura dei lavori
Marianna Garlanda - Regione Lombardia -
Direzione Generale Agricoltura
10.15 Il progetto PROFIL
Ivano De Noni – DeFENS, Milena Brasca – CNR-
ISPA, Lorenzo Sangiovanni – Caseificio
Sangiovanni
10.30 La ricerca scientifica per la valorizzazione delle
produzioni lattiero-casearie
Ivano De Noni – DeFENS
10.50 L’innovazione di processo in ambito caseario
Stefano Cattaneo – DeFENS
11.10 Coffe break
11.30 Il ruolo dei batteri lattici in caseificazione
Stefano Morandi – CNR-ISPA
11.50 I risultati del progetto Profil: utilizzo di formula-
zioni casearie DOP quali filler di mozzarelle
Tiziana Silvetti CNR-ISPA
12.10 I risultati del progetto Profil: mozzarelle con
profilo acidico del grasso modificato e prodotte
con caglio vegetale
Giovanna Battelli – CNR-ISPA
12.30 Conclusioni
12.50 “Cheese lunch” con i prodotti del progetto
PROFIL
PROGRAMMA ISCRIZIONE
La partecipazione al convegno è libera e gratuita,
è gradita la pre-registrazione inviando una mail
entro il 25 novembre p.v. a
marco.devito@tecnoalimenti.com con oggetto
«Convegno PROFIL» indicando:
NOME e COGNOME,
ENTE/AZIENDA e QUALIFICA
RECAPITO TELEFONICO
E-MAIL.
Si accettano iscrizioni fino ad esaurimento posti.
PER INFORMAZIONI
TECNOALIMENTI
dr. Marco DEVITO
E-mail: marco.devito@tecnoalimenti.com
Telefono: 02 67077370
Nell’ambito dei prodotti caseari,
l’innovazione dei processi produttivi nella logica
di innovazione del prodotto rimane l’unica
possibilità di rispondere alle diversificate e
mutevoli esigenze dei mercati e dei consumatori.
La capacità di rispondere a queste richieste si
configura come estremamente strategica per le
piccole e medie imprese casearie che devono
puntare su formaggi a elevato contenuto
innovativo e, in tale contesto, il connubio tra
tradizione, sviluppo tecnologico e innovazione di
prodotto risulta un fattore chiave per il loro
successo.
Il progetto PROFIL ha avuto come
obiettivo lo sviluppo di nuove formulazioni
casearie a base di pasta filata mediante
l’introduzione di innovazioni di prodotto e di
processo finalizzate alla produzione di: mozzarelle
con filler di formaggi DOP, e mozzarelle con
composizione acidica del grasso modificata e
ottenute con l’utilizzo di caglio vegetale.
I risultati oggetto della progetto sono
rappresentativi e di interesse per le aziende
coinvolte nel progetto, ma estensibili alla
produzione di altre tipologie di prodotti a base
pasta filata. In termini di approccio produttivo,
l’abbinamento di componenti caseari differenti e
l’attribuzione di specifiche proprietà tecnologiche
e nutrizionali possono infatti definire una nuova
classe di prodotti “tradizionali evoluti”.
PRESENTAZIONE
PARTNERSHIP
Programma di Sviluppo Rurale 2014 - 2020
Fondo Europeo Agricolo per lo Sviluppo Rurale:
l’Europa investe nelle zone rurali
Progetto cofinanziato dal FEASR nell’ambito dell’Operazione 16.2.01
“Progetti pilota e sviluppo di innovazione”
Università degli Studi di Milano - Dipartimento di
Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione, l'Ambiente
Consiglio Nazionale delle Ricerche - Istituto di
Scienze delle Produzioni Alimentari s.s. Milano
Caseificio Sangiovanni - Palazzo Pignano (CR)
Azienda agricola Sangiovanni Battista, Giorgio
e Lorenzo - Palazzo Pignano (CR)