Dokumen tersebut membahas prinsip pengendalian waktu dan suhu dalam produksi makanan, termasuk bahaya mikroorganisme pada temperatur tertentu, pentingnya menjaga suhu bahan makanan di bawah 5°C atau di atas 60°C, serta pengendalian waktu ketika suhu berada pada zona bahaya antara 5-60°C.