Dokumen tersebut membahas perencanaan usaha pengolahan makanan khas daerah yang dimodifikasi dari bahan pangan nabati dan hewani. Dibahas peta konsep pengolahan makanan, metode pengolahan, makanan khas daerah, cara dan tujuan modifikasi makanan khas daerah.

1. PERENCANAAN USAHA
PENGOLAHAN MAKANAN
KHAS DAERAH YANG
DIMODIFIKASI DARI BAHAN
PANGAN NABATI DAN HEWANI

4. PETA KONSEP

5. PENGOLAHAN MAKANAN
 PENGOLAHAN MAKANAN ADALAH
KUMPULAN METODE DAN TEKNIK YANG
DIGUNAKAN UNTUK MENGUBAH BAHAN
MENTAH MENJADI MAKANAN ATAU
MENGUBAH MAKANAN MENJADI BENTUK
LAIN UNTUK DIKONSUMSI YANG DI
PRODUKSI BAIK DI RUMAH MAUPUN OLEH
INDUSTRI PENGOLAHAN MAKANAN

6. METODE PENGOLAHAN
MAKANAN
PENGUPASAN
PEMOTONGA
N
PEMBAGIAN PEMERASAN
FERMENTASI EMULSIFIKASI PELUNAKAN
PENCAMPURA
N
PENGERINGA
N
PASTEURISAS
I
PENGEPAKAN
PEMASAKAN
(PEREBUSAN,
PENGGORENGAN,
PENGUKUSAN
DAN
PEMANGGANGAN
)

7. MAKANAN KHAS DAERAH
 Makanan khas daerah dan minuman yang
biasa dikonsumsi oleh masyarakat tertentu
dengan resep turun temurun dari nenek
moyang yang dibuat menggunakan rempah-
rempah asli indonesia dengan cita rasa khas
yang diterima oleh masyarakat tersebut dan
mengandung segi positif seperti bahan-bahan
yang alami, bergizi tinggi, sehat, aman, murah
dan mudah didapat, sesuai dengan selera
masyarakat sehingga diyakini punya potensi
yang baik sebagai makanan

8.  Modifikasi pangan khas daerah adalah cara
merubah bentuk dan rasa makanan khas
daerah dari yang kurang menarik menjadi
lebih menarik tanpa menghilangkan bentuk
dan rasa aslinya, serta menampilkan bentuk
yang lebih bagus dari aslinya agar makanan
lebih menarik dan memiliki nilai jual yang
tinggi

9. Cara modifikasi makanan khas
daerah
 Bahan baku, bertujuan untuk menghasilkan
cita rasa dan aroma yang baru atau untuk
pemanfaatan bahan baku yang ada di daerah
sekitar
 Tampilan produk akhir, dengan pembentukan
pangan, penambahan hiasan dan
pengemasan
 Proses produksi

10. Tujuan Modifikasi Makanan Khas
Daerah
Variasi rasa Variasi bentuk Perpanjang
usia produk
Meningkatkan
tingkat higienis

11. Modifikasi makanan khas daerah