مهارات

1. ‫المهنـي‬ ‫التدريـب‬ ‫مؤسسـة‬
‫التعلم‬ ‫ومصادر‬ ‫واالختبارات‬ ‫البرامج‬ ‫مديرية‬
‫والمناهج‬ ‫البرامج‬ ‫قسم‬
‫اس‬
‫ــ‬
: ‫البرنامج‬ ‫م‬
‫الطعام‬ ‫خدمة‬ ‫و‬ ‫انتاج‬ ‫ات‬
‫ر‬‫مها‬
‫اب‬
‫ر‬‫الش‬‫و‬
‫ى‬‫المستو‬
:
)‫(الماهر‬ ‫الثاني‬

2. ‫عامة‬ ‫معلومات‬
1
-
: ‫المهني‬ ‫القطـاع‬
‫السياحة‬‫و‬ ‫الفندقة‬
2
-
: ‫البرنامج‬ ‫اســم‬
‫ات‬
‫ر‬‫مها‬
‫و‬ ‫انتاج‬
‫اب‬
‫ر‬‫الش‬‫و‬ ‫الطعام‬ ‫خدمة‬
3
-
: ‫المهني‬ ‫المستوى‬
)‫(الماهر‬ ‫الثاني‬
4
-
: ‫للبرنامج‬ ‫الرمزي‬ ‫الرقم‬
5
-
: ‫بالبرنامج‬ ‫االلتحاق‬ ‫شروط‬
5
-
1
: ‫العمـــر‬
16
‫سنة‬
5
-
2
: ‫العلمي‬ ‫المؤهل‬ :
‫العاشر‬ ‫الصف‬ ‫انهاء‬
5
-
3
/ ‫أخرى‬
‫الشخصية‬ ‫المقابلة‬
6
-
( : ‫البرنامج‬ ‫تنفيذ‬ ‫نمط‬
‫مشترك‬
)
7
-
( ‫فصل‬ ) ( ‫البـرنامـج‬ ‫مـــــدة‬
3
‫س‬ )
( * ‫اعة‬
2100
)
8
-
( ‫المتخصص‬ ‫التدريب‬ ‫فترة‬
2
( ‫فصل‬ )
1400
‫ساعة‬ )
8
-
1
( ‫اسبوع‬ ) ( ‫العــام‬ ‫التأسيس‬ ‫فترة‬
0
‫ساعة‬ )
8
-
2
‫فترة‬
)‫والتهيئة‬ ‫(الحث‬ ‫التعريف‬
( ‫اسبوع‬ ) (
25
‫ساعة‬ )
8
-
3
( ‫المهنـــة‬ ‫علــوم‬
330
‫ساعة‬ )
8
-
4
( ‫العملـــي‬ ‫التدريـب‬
810
‫ساعة‬ )
8
-
5
( ‫الميداني‬ ‫التدريب‬
0
‫ساعة‬ )
8
-
6
‫الحياتية‬ ‫المهــارات‬
‫المتخصصة‬ ‫االنجليزية‬ ‫واللغة‬
(
235
* * ‫ساعة‬ )
9
-
‫الخبـــرة‬ ‫فتـرة‬
(
1
( ‫فصل‬ )
700
‫ساعة‬ )
6
‫شهور‬
‫من‬ ‫أقل‬ ‫المهارات‬ ‫محدد‬ ‫برامج‬ *
‫وبالساعات‬ ‫فصل‬
‫استخدامية‬ ‫مهارات‬ ‫يوجد‬ ‫ال‬ ‫المهارات‬ ‫محدد‬ ‫برامج‬ * *

3. 10
-
‫المهني‬ ‫التوصيف‬ ‫حسب‬ / ‫العمل‬ ‫وصف‬
10
‫أ‬
–
: ‫المختصر‬ ‫الوصف‬
‫عام‬ /‫طاهي‬ ‫إشراف‬ ‫تحت‬ ‫أو‬ ً‫ا‬‫منفرد‬ ‫يعمل‬
‫عام‬ ‫نادل‬ ‫اشراف‬ ‫وتحت‬
‫وطهي‬ ،‫الشرقية‬ ‫األطعمة‬ ‫مواد‬ ‫بتجهيز‬ ‫ويقوم‬
‫بتجهيز‬ ‫ويقوم‬ ،‫الشرقية‬ ‫األطعمة‬
‫وتنظيف‬ ،‫للتقديم‬ ‫وتجهيزها‬ ‫الغربية‬ ‫األطعمة‬ ‫وطهي‬ ،‫الغربية‬ ‫األطعمة‬ ‫مواد‬
‫وتطبيق‬ ،‫فيها‬ ‫الخدمة‬ ‫وتأمين‬ ‫الطعام‬ ‫صالة‬ ‫بترتيب‬ ‫ويقوم‬ ‫عام‬ ‫نادل‬ ‫إشراف‬ ‫تحت‬ ‫يعمل‬ ،‫واألدوات‬ ‫المطبخ‬
‫والعامة‬ ‫المهنية‬ ‫والصحة‬ ‫السالمة‬ ‫وتعليمات‬ ‫إجراءات‬
10
‫ب‬
–
:‫التفصيلي‬ ‫الوصف‬
،‫الطعام‬ ‫كميات‬ ‫تحديد‬
‫الشرقية‬ ‫األطعمة‬ ‫وإعداد‬ ،‫األنواع‬ ‫وتحديد‬
‫والغربية‬
‫في‬
‫وصيادية‬ ‫والفوارغ‬ ‫والمقادم‬ ‫المحاشي‬ :‫مثل‬ ،‫الشرقية‬ ‫األطعمة‬ ‫وطهي‬ ‫سلق‬ .‫الحفالت‬ ‫وأماكن‬ ‫والمطاعم‬ ‫الفنادق‬
‫الضأن‬ ‫لحوم‬ ّ‫ي‬‫وش‬ ،‫والجريش‬ ‫والبرياني‬ ‫البخاري‬ ‫الرز‬ ‫وكبسة‬ )‫اللبن‬ ‫(مع‬ ‫برك‬ ‫والشيش‬ ‫والملوخية‬ ‫بالرز‬ ‫السمك‬
‫والدجاج‬
‫في‬ ‫ّها‬‫ي‬‫وش‬ ‫بالصينية‬ ‫الكبة‬ ‫وتحضير‬ ،‫الصيادية‬ ‫مع‬ ‫يوضع‬ ‫الذي‬ ‫السمك‬ ّ‫ي‬‫وش‬ ،‫الكبسة‬ ‫مع‬ ‫توضع‬ ‫التي‬
‫بأسمائها‬ ‫والروسية‬ ‫واإلسبانية‬ ‫واإليطالية‬ ‫الفرنسية‬ ‫األصناف‬ :‫مثل‬ ،‫الغربية‬ ‫األصناف‬ ‫بعض‬ ‫طهي‬ ، .،‫الفرن‬
‫والبايال‬ ‫والشاتوبريون‬ ‫بلو‬ ‫والكردون‬ ‫والشكروت‬ ‫السباغيتي‬ ‫وأصناف‬ ‫كالالزانيا‬
‫وتحضير‬ ‫وإعداد‬ ،‫والستروغنوف‬
‫شوربة‬ ‫أو‬ ‫البصل‬ ‫كشوربة‬ ‫الغربية‬ ‫الشوربات‬ ‫بعض‬ ‫وإعداد‬ ،‫اليونانية‬ ‫أو‬ ‫الروسية‬ ‫كالسلطة‬ ‫الغربية‬ ‫السلطات‬
‫ووضعها‬ ،‫نضوجها‬ ‫بعد‬ ‫األكالت‬ ‫تجهيز‬ .‫يحضرها‬ ‫التي‬ ‫باألطعمة‬ ‫الخاصة‬ ‫الصلصات‬ ‫وإعداد‬ ،)‫(بويابيز‬ ‫السمك‬
‫وتقديمها‬ ‫وتغليفها‬ ،‫المناسبة‬ ‫األواني‬ ‫في‬
‫ومراقبة‬ ،‫والمواعين‬ ‫الصحون‬ ‫غسل‬ ‫على‬ ‫اإلشراف‬ .‫للزبائن‬ ‫ساخنة‬
.‫المطبخ‬ ‫تنظيف‬
‫وترتيب‬ ،‫نظافتها‬ ‫من‬ ‫والتأكد‬ ‫والشوك‬ ‫والمالعق‬ ‫والسكاكين‬ ‫والكؤوس‬ ‫كالصحون‬ ‫لالستعمال‬ ‫المعدة‬ ‫األواني‬ ‫تلميع‬
‫الزبائ‬ ‫طلبات‬ ‫وإيصال‬ ،‫األصول‬ ‫بحسب‬ ‫المختلفة‬ ‫األواني‬ ّ‫وصف‬ ،‫عليها‬ ‫الشراشف‬ ‫ووضع‬ ،‫الطاوالت‬
‫إلى‬ ‫ن‬
،‫الطعام‬ ‫تناول‬ ‫أثناء‬ ‫في‬ ‫الزبائن‬ ‫طلبات‬ ‫وتلبية‬ ،‫للزبائن‬ ‫وتقديمها‬ ،‫المطبخ‬ ‫من‬ ‫الطعام‬ ‫أطباق‬ ‫وإحضار‬ ،‫المطبخ‬
‫بأخرى‬ ‫الوسخة‬ ‫الشراشف‬ ‫وتغيير‬ ،‫المطبخ‬ ‫إلى‬ ‫ونقلها‬ ،‫الطعام‬ ‫انتهاء‬ ‫بعد‬ ‫الطاوالت‬ ‫عن‬ ‫المستعملة‬ ‫األواني‬ ‫ورفع‬
‫وتعليما‬ ‫إجراءات‬ ‫تطبيق‬ .‫الطعام‬ ‫صالة‬ ‫وتنظيف‬ ،‫نظيفة‬
‫والعامة‬ ‫المهنية‬ ‫والصحة‬ ‫السالمة‬ ‫ت‬
10
‫ج‬
–
: ‫العمل‬ ‫سوق‬ ‫احتياجات‬ ‫حسب‬ ‫البرنامج‬ ‫وصف‬

4. 11
–
:‫البرنامج‬ ‫توصيف‬
11
‫أ‬
-
11
‫أ‬
–
: ‫للبرنامج‬ ‫العامة‬ ‫األهداف‬
‫أن‬ ‫على‬ ً‫ا‬‫قادر‬ ‫المتدرب‬ ‫يصبح‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫التدريبي‬ ‫البرنامج‬ ‫إنهاء‬ ‫عند‬
: ‫اآلتية‬ ‫األعمال‬ ‫في‬ ‫التشغيل‬ ‫متطلبات‬ ‫يحقق‬
1
.
‫طاهي‬
‫شرقية‬ ‫اطعمة‬
2
.
‫غربية‬ ‫اطعمة‬ ‫طاهي‬
3
.
‫طعام‬ ‫نادل‬
11
‫ب‬
–
: ‫التدريبي‬ ‫للبرنامج‬ ‫الخاصة‬ ‫األهداف‬
:‫أن‬ ‫على‬ ً‫ا‬‫قادر‬ ‫المتدرب‬ ‫يصبح‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫التدريبي‬ ‫البرنامج‬ ‫إنهاء‬ ‫عند‬
1
-
‫ي‬
‫و‬ ،‫الطعام‬ ‫كميات‬ ‫حدد‬
‫ي‬
‫األنواع‬ ‫حدد‬
.
2
-
‫يعد‬
‫والمطاعم‬ ‫الفنادق‬ ‫في‬ ‫والغربية‬ ‫الشرقية‬ ‫األطعمة‬
.‫الحفالت‬ ‫وأماكن‬
3
-
‫ي‬
‫س‬
‫و‬ ‫لق‬
‫ي‬
‫السمك‬ ‫وصيادية‬ ‫والفوارغ‬ ‫والمقادم‬ ‫المحاشي‬ :‫مثل‬ ،‫الشرقية‬ ‫األطعمة‬ ‫طهي‬
‫والشيش‬ ‫والملوخية‬ ‫بالرز‬
‫لحوم‬ ّ‫ي‬‫وش‬ ،‫والجريش‬ ‫والبرياني‬ ‫البخاري‬ ‫الرز‬ ‫وكبسة‬ )‫اللبن‬ ‫(مع‬ ‫برك‬
‫مع‬ ‫توضع‬ ‫التي‬ ‫والدجاج‬ ‫الضأن‬
‫و‬ ،‫الصيادية‬ ‫مع‬ ‫يوضع‬ ‫الذي‬ ‫السمك‬ ّ‫ي‬‫وش‬ ،‫الكبسة‬
‫ي‬
‫الكبة‬ ‫حضر‬
‫ّها‬‫ي‬‫وش‬ ‫بالصينية‬
‫الفرن‬ ‫في‬
.
4
-
‫ي‬
‫واإليطالية‬ ‫الفرنسية‬ ‫األصناف‬ :‫مثل‬ ،‫الغربية‬ ‫األصناف‬ ‫بعض‬ ‫طهي‬
‫كالالزانيا‬ ‫بأسمائها‬ ‫والروسية‬ ‫واإلسبانية‬
‫بلو‬ ‫والكردون‬ ‫والشكروت‬ ‫السباغيتي‬ ‫وأصناف‬
‫والستروغنوف‬ ‫والبايال‬ ‫والشاتوبريون‬
.
5
-
‫يعد‬
‫و‬
‫ي‬
‫أو‬ ‫الروسية‬ ‫كالسلطة‬ ‫الغربية‬ ‫السلطات‬ ‫حضر‬
‫اليونانية‬
6
-
‫ي‬
‫الش‬ ‫بعض‬ ‫عد‬
)‫(بويابيز‬ ‫السمك‬ ‫شوربة‬ ‫أو‬ ‫البصل‬ ‫كشوربة‬ ‫الغربية‬ ‫وربات‬
7
-
‫ي‬
‫عد‬
.‫يحضرها‬ ‫التي‬ ‫باألطعمة‬ ‫الخاصة‬ ‫الصلصات‬
8
-
‫ي‬
‫و‬ ،‫نضوجها‬ ‫بعد‬ ‫األكالت‬ ‫جهز‬
‫ي‬
‫األواني‬ ‫في‬ ‫ضعها‬
‫و‬ ،‫المناسبة‬
‫ي‬
‫و‬ ‫غلفها‬
‫ي‬
.‫للزبائن‬ ‫ساخنة‬ ‫قدمها‬
9
-
‫يشرف‬
‫والمواعين‬ ‫الصحون‬ ‫غسل‬ ‫على‬
10
-
‫ي‬
‫راقب‬
.‫المطبخ‬ ‫تنظيف‬
11
-
‫ي‬
‫لال‬ ‫المعدة‬ ‫األواني‬ ‫لمع‬
‫و‬ ‫والشوك‬ ‫والمالعق‬ ‫والسكاكين‬ ‫والكؤوس‬ ‫كالصحون‬ ‫ستعمال‬
‫ي‬
‫من‬ ‫تأكد‬
‫نظافتها‬
12
-
‫ي‬
‫و‬ ،‫الطاوالت‬ ‫رتب‬
‫ي‬
‫و‬ ،‫عليها‬ ‫الشراشف‬ ‫ضع‬
‫ي‬
‫األصول‬ ‫بحسب‬ ‫المختلفة‬ ‫األواني‬ ّ‫صف‬
13
-
‫يوصل‬
‫و‬ ،‫المطبخ‬ ‫إلى‬ ‫الزبائن‬ ‫طلبات‬
‫ي‬
‫و‬ ،‫المطبخ‬ ‫من‬ ‫الطعام‬ ‫أطباق‬ ‫حضر‬
‫ي‬
‫للزبائن‬ ‫قدمها‬
14
-
‫يلبي‬
‫ال‬ ‫تناول‬ ‫أثناء‬ ‫في‬ ‫الزبائن‬ ‫طلبات‬
‫و‬ ،‫طعام‬
‫ي‬
،‫الطعام‬ ‫انتهاء‬ ‫بعد‬ ‫الطاوالت‬ ‫عن‬ ‫المستعملة‬ ‫األواني‬ ‫رفع‬
‫و‬
‫ي‬
‫المطبخ‬ ‫إلى‬ ‫نقلها‬
15
-
‫ي‬
‫و‬ ،‫نظيفة‬ ‫بأخرى‬ ‫الوسخة‬ ‫الشراشف‬ ‫غير‬
‫ي‬
.‫الطعام‬ ‫صالة‬ ‫نظف‬
16
-
‫ي‬
‫طبق‬
‫والعامة‬ ‫المهنية‬ ‫والصحة‬ ‫السالمة‬ ‫وتعليمات‬ ‫إجراءات‬

5. ‫التــدريبـي‬ ‫البرنــامــج‬ ‫ى‬‫محتــو‬
‫الرقم‬
‫العنا‬ /‫التدريبية‬ ‫الوحدة‬
‫مهمة‬ / ‫التدريبية‬ ‫صر‬
‫الرمزي‬ ‫الرقم‬
‫داخل‬ ‫تنفيذها‬ ‫مدة‬
‫ساعة‬ / ‫المركز‬
‫علم‬
‫مهنة‬
‫عملي‬
‫مركز‬
1.
‫والغربي‬ ‫الشرقي‬ ‫الطعام‬ ‫أصناف‬ ‫قائمة‬ ‫إعداد‬
2-01-2-2-01
10
30
2.
‫وتخزينها‬ ‫الطعام‬ ‫لطهي‬ ‫األولية‬ ‫المواد‬ ‫توفير‬
2-01-2-2-02
5
5
3.
‫والفواكه‬ ‫الخضراوات‬ ‫تجهيز‬
2-01-2-2-03
5
20
4.
‫وعرضها‬ ‫وخزنها‬ ‫اللحوم‬ ‫استالم‬
2-01-2-2-04
10
15
5.
‫األغنام‬ ‫لحوم‬ ‫وجرم‬ ‫تقطيع‬
2-01-2-2-05
5
15
6.
‫األبقار‬ ‫لحوم‬ ‫وجرم‬ ‫تقطيع‬
2-01-2-2-06
5
15
7.
‫الدجاج‬ ‫وتسحيب‬ ‫تقطيع‬
2-01-2-2-07
5
15
8.
‫فع‬‫ف‬‫وتقطي‬ ‫فلخ‬‫ف‬‫وس‬ ‫فحيب‬‫ف‬‫وتس‬ ‫تنظيفف‬
‫فماك‬‫ف‬‫األس‬
‫فير‬‫ف‬‫وتقش‬
‫البحرية‬ ‫المأكوالت‬
2-01-2-2-08
5
20
9.
‫ط‬
)‫فففة‬‫ف‬‫(اليخن‬ ‫فففبيك‬‫ف‬‫التس‬ ‫فففة‬‫ف‬‫بطريق‬ ‫فففام‬‫ف‬‫الطع‬ ‫فففي‬‫ف‬‫ه‬
stewing)
)
2-01-2-2-11
5
25
10.
‫السلق‬ ‫بطريقة‬ ‫الطعام‬ ‫طهي‬
(Boiling)
2-01-2-2-12
5
15
11.
‫القلي‬ ‫بطريقة‬ ‫األطعمة‬ ‫طهي‬
(Deep fraying shallow trying)
2-01-2-2-13
5
15
12.
‫بالتحمير‬ ‫األطعمة‬ ‫طهي‬
)‫(باألفران‬
(Roasting)
2-01-2-2-14
5
15
13.
‫فففففف‬‫ف‬‫طه‬
‫ففففففغ‬‫ف‬‫الض‬ ‫ففففففت‬‫ف‬‫وتح‬ ‫ففففففار‬‫ف‬‫بالبخ‬ ‫ففففففة‬‫ف‬‫األطعم‬ ‫ي‬
(steaming)
2-01-2-2-15
5
15
14.
‫الشي‬ ‫بطريقة‬ ‫األطعمة‬ ‫طهي‬
(Grilling)
2-01-2-2-16
5
15
15.
‫بففرن‬ ‫األطعمفة‬ ‫تسخين‬ ‫وإعادة‬ ‫طهي‬
‫المفايكروويف‬
(
(MICROWAVE OVEN
2-01-2-2-17
5
5
16.
‫البوشد‬ ‫بطريقة‬ ‫الطعام‬ ‫طهي‬
(poaching)
2-01-2-2-18
5
10
17.
‫ال‬ ‫إعداد‬
‫مرق‬
(Stock)
2-01-2-2-19
5
10
18.
‫الصلصات‬ ‫إعداد‬
(Sauces)
2-01-2-2-20
5
10
19.
‫الحساءات‬ ‫إعداد‬
(Soups)
2-01-2-2-21
5
10
20.
‫إعداد‬
‫إطباق‬
‫البيض‬
2-01-2-2-22
5
15
21.
( ‫السريعة‬ ‫األطعمة‬ ‫طهي‬
fast food
)
2-01-2-2-23
5
15
22.
‫األرز‬ ‫اطباق‬ ‫طهي‬
2-01-2-2-28
10
35
23.
‫شرائ‬ ‫أطباق‬ ‫إعداد‬
‫اللحم‬ ‫ح‬
Steak)
)
2-01-2-2-33
5
20
24.
( ‫الباستا‬ ‫أطباق‬ ‫إعداد‬
pasta
)
2-01-2-2-34
5
20
25.
‫الشرقية‬ ‫والسلطات‬ ‫المقبالت‬ ‫إعداد‬
2-01-2-2-36
5
20
26.
‫البحرية‬ ‫المأكوالت‬ ‫إعداد‬
2-01-2-2-39
5
20
27.
‫العمل‬ ‫مكان‬ ‫ية‬‫ز‬‫جاه‬ ‫تفقد‬
2-01-2-1-01
35
70
28.
‫االستقبال‬‫و‬ ‫المطعم‬ ‫ات‬
‫ز‬‫حجو‬ ‫اجعة‬
‫ر‬‫م‬
‫الضيوف‬
2-01-2-1-02
20
40
29.
‫الطعام‬ ‫أصناف‬ ‫اختيار‬ ‫على‬ ‫الضيوف‬ ‫مساعدة‬
‫اب‬
‫ر‬‫الش‬‫و‬
2-01-2-1-03
15
35
30.
‫الضيوف‬ ‫خدمة‬
2-01-2-1-04
25
60

6. 31.
‫الضيوف‬ ‫محاسبة‬
2-01-2-1-05
10
20
32.
‫الغرف‬ ‫خدمة‬ ‫محطة‬ ‫تجهيز‬
2-01-2-1-06
10
30
33.
‫الضيافة‬ ‫ات‬
‫ر‬‫مها‬
70
130
‫ع‬
‫المجمو‬
330
810
: ‫المدرب‬ ‫مواصفات‬
‫العملي‬ ‫المؤهل‬
‫دبلوم‬
‫التخصــص‬
(
‫اب‬
‫ر‬‫وش‬ ‫طعام‬ ‫ة‬
‫ر‬‫ادا‬
)
‫الخبـــرات‬
5
‫ات‬‫و‬‫سن‬
‫الذاتي‬ ‫التشغيل‬ ‫ات‬
‫ر‬‫ومها‬ ‫الريادية‬‫و‬ ‫الحياتية‬ ‫ات‬
‫ر‬‫المها‬
‫الرقم‬
‫المقررة‬ ‫المادة‬
‫الكلي‬ ‫الساعات‬ ‫عدد‬
1
-
‫التواصل‬ ‫مهارات‬
35
7
-
‫الم‬ ‫االنجليزية‬ ‫اللغة‬
‫والسياحة‬ ‫للفندقة‬ ‫تخصصة‬
200
‫المجموع‬
235