Download to read offline
P IRT (UKM) .ppt
- 1. SERTIFIKAT PRODUKSI PANGAN INDUSTRIRUMAH TANGGA (SPP-IRT) PRODUK MAKANAN MINUMAN DINAS KESEHATAN KOTA MEDAN
- 3. PANGAN ADALAH segala sesuatuyang berasal dari sumber hayati produk pertanian, perkebunan, kehutanan, perikanan, peternakan, perairan, dan air, baik yang diolah maupun tidak diolah yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia, termasuk bahan tambahan Pangan, bahan baku Pangan, dan bahan lainnya yang digunakan dalam proses penyiapan, pengolahan, dan/atau pembuatan makanan atau minuman.
- 4. Pangan yang aman,bergizi, bermutu dan tersedia secara cukup merupakan prasyarat utama yang harus dipenuhi dalam upaya terselenggaranya SISTEM PANGAN yang  memberikan perlindungan bagi kepentingan kesehatan serta  berperan dalam meningkatkan kemakmuran dan kesejahteraan rakyat
- 6.  Undang-Undang RInomor 8 tahun 1999 tentang Perlindungan Konsumen  Undang-Undang nomor 36 tahun 2009 tentang Kesehatan  Undang-Undang RI nomor 18 tahun 2012 tentang Pangan  Peraturan Pemerintah nomor 28 tahun 2004 tentang Keamanan, Mutu dan Gizi Pangan  Peraturan Pemerintah RI Nomor 69 Tahun 1999 Label Dan Iklan Pangan  Peraturan Menteri Kesehatan RI. Nomor 033 Tahun 2012 Tentang Bahan Tambahan Pangan.
- 7. • Kep. MenKesRI. No. 02912/B/SK/IX/86 Tentang Penyuluhan Bagi Perusahaan Makanan Industri Rumah Tangga • Peraturan Kepala Badan POM RI No. 22 Tahun 2018 Tentang Pedoman Pemberian Sertifikat Produksi Pangan IRT • Peraturan Kepala Badan POM RI No. HK.03.1.23.04.12.2206 Tahun 2012 Tentang Cara Produksi Pangan yg Baik utk Industri Rumah Tangga • Peraturan Kepala Badan POM RI No. HK.03.1.23.04.12.2207 Tahun 2012 Tentang Tata Cara Pemeriksaan Sarana Produksi Pangan Industri Rumah Tangga
- 8. Produksi pangan : kegiatanatau proses menghasilkan, menyiapkan, mengolah, membuat, mengawetkan,mengemas, mengemas kembali atau mengubah bentuk pangan.
- 9. TUJUAN PENDAFTARAN PANGAN Terjaminnyapangan yang bebas dari bahaya baik bahaya biologis, kimia maupun fisik serta diterimanya pangan oleh konsumen dalam keadaan layak untuk dikonsumsi. Terlindunginya konsumen dari pangan yang tidak layak, tidak aman dan dipalsukan.
- 10. PENGENDALIAN PANGAN :PENDEKATAN FROM FARM TO TABLE PRODUK SI BHN.MENTA H & BHN. PENO LONG PENANGA NAN BHN. MENTAH PENGO LAHAN DISTRI BUSI PEMAS ARAN KON SUMEN aman, mutu, gizi IRTP
- 11.  Sertifikat produksi panganindustri rumah tangga (SPP-IRT) adalah : Jaminan tertulis yang diberikan oleh Pemerintah daerah Kab/Kota terhadap pangan IRT di wilayah kerjanya yang telah memenuhi persyaratan pemberian SPP-IRT dalam rangka peredaran pangan IRT
- 12.  PP No.28 tahun 2004  tentang Keamanan, Mutu dan Gizi Pangan Pasal 43 : ayat (2) Pangan olahan yang diproduksi oleh industri rumah tangga WAJIB memiliki SERTIFIKAT PRODUKSI PANGAN INDUSTRI RUMAH TANGGA (SPP-IRT) ayat (3) SPP-IRT qoleh BUPATI / WALIKOTA- (melalui Dinas Kesehatan Kab/Kota)
- 13. DEFINISI IRTP Adalah perusahaan panganyang memiliki tempat usaha di tempat tinggal dengan peralatan pengolahan pangan manual hingga semi otomatis
- 14. TATA CARA PEMBERIANSERTIFIKAT PRODUKSI PANGAN INDUSTRI RUMAH TANGGA
- 15.
- 16. Pengajuan Permohonan Permohonan SPP-IRTDiajukan Kepada Pemerintah Daerah Kabupaten/Kota c.q. Dinas Kesehatan Kabupaten/Kota
- 17. Pengajuan Permohonan SPP-IRT Permohonanditerima dan dievaluasi kelengkapan dan kesesuaiannya yakni formulir yang memuat informasi sebagai berikut : (a) Nama jenis pangan (b) Nama dagang (c) Jenis kemasan (d) Berat bersih/isi bersih (e) Komposisi (f) Tahapan produksi (g) Nama, alamat, (h) Nama pemilik dan NIB (i) Nama penanggungjawab (j) Informasi masa simpan (kedaluwarsa) (k) Rancangan label
- 18. JENIS PANGAN PRODUKIRT 01 HASIL OLAHAN DAGING KERING 02 HASIL OLAHAN IKAN KERING 03 HASIL OLAHAN UNGGAS KERING 04 SAYUR ASIN DAN SAYUR KERING 05 HASIL OLAHAN KELAPA 06 TEPUNG DAN HASIL OLAHNYA 07 MINYAK DAN LEMAK 08 SELAI, JELI DAN SEJENISNYA 09 GULA, KEMBANG GULA DAN MADU 10 KOPI, TEH KERING 11 BUMBU 12 REMPAH-REMPAH 13 MINUMAN SERBUK 14 HASIL OLAHAN BUAH 15 HASIL OLAHAN BIJI-BIJIAN, KACANG-KACANGAN DAN UMBI
- 19. JENIS KEMASAN NO. KODEJENIS KEMASAN KETERANGAN 1. 1 Kaca/Gelas Bukan untuk pangan yang disterilisasi 2. 2 Plastik Bukan untuk pangan yang disterilisasi atau pasteurisasi 3. 3 Karton/Kertas 4. 4 Kaleng Bukan untuk pangan yang disterilisasi 5. 5 Aluminium Foil 6. 6 Lain-lain Misalnya daun
- 20. PRODUK NON SPP-IRT Susu dan hasil olahannya  Daging, ikan, unggas dan hasil olahannya yang memerlukan proses/penyimpanan beku  Pangan kaleng  Pangan untuk bayi  Minuman Beralkohol  Pangan yang wajib SNI  Pangan lain yang ditetapkan Badan POM
- 21.  Peraturan ttgPedoman Pemberian SPP-IRT Pasal 3 1. SPP-IRT berlaku 5 (lima) tahun 2. Pangan yang SPP-IRT telah berakhir masa berlakunya dilarang untuk diedarkan
- 22. ELEMEN PENILAIAN CARA PRODUKSIPANGAN YANG BAIK UNTUK INDUSTRI RUMAH TANGGA (CPPB-IRT) ď‚— 1. Lokasi dan lingkungan produksi A. Lokasi IRTP Lokasi IRTP seharusnya dijaga tetap bersih, bebas dari sampah, bau, asap, kotoran dan debu ď‚— B. Lingkungan Lingkungan seharusnya selalu dipertahankan dalam keadaan bersih dengan cara-cara sebagai berikut : (1)Sampah dibuang dan tidak menumpuk (2)Tempat sampah selalu tertutup (3)Jalan dipelihara supaya tidak berdebu dan selokannya berfungsi dengan baik.
- 23.  2. Bangunandan Fasilitas A. Bangunan ruang produksi (1) Desain dan tata letak Ruang produksi sebaiknya cukup luas dan mudah dibersihkan  (2) Lantai sebaiknya dibuat dari bahan kedap air, rata, tidak licin, kuat, memudahkan pembuangan atau pengaliran air, air tidak tergenang, bersih  (3) Dinding atau pemisah ruangan sebaiknya dibuat dari bahan kedap air, rata, halus dan berwarna terang, bersih dan mudah dibersihkan
- 24.  (4) Langit-langit (5)Pintu Ruangan  (6)Jendela  (7)Lubang Angin atau Ventilasi  (8)Permukaan tempat kerja  B. Fasilitas 1. Kelengkapan ruangan produksi (a) Ruang produksi sebaiknya cukup terang. (b) Diruang Produksi seharusnya ada tempat untuk mencuci tangan. 2. Tempat penyimpanan
- 25. ď‚— 3. PERALATANPRODUKSI a. Persyaratan bahan, peralatan produksi Peralatan produksi sebaiknya terbuat dari bahan yang kuat, tahan lama, tidak beracun, mudah dipindahkan atau dibongkar pasangan sehingga mudah dibersihkan dan dipelihara dan tidak menimbulkan pencemaran c. Pengawasan dan pemantauan peralatan produksi Semua peralatan diperiksa, dan dipantau agar berfungsi dengan baik dan selalu dalam keadaan bersih. d. Bahan perlengkapan dan alat ukur/timbang Alat ukur/timbang seharusnya dipastikan keakuratannya.
- 26.  4. SUPLAIAIR ATAU SARANA PENYEDIAAN AIR. Sumber air bersih untuk proses produksi sebaiknya cukup dan memenuhi persyaratan kualitas air bersih dan/atau air minum.  5. FASILITAS DAN KEGIATAN HIGIENE DAN SANITASI a. Fasilitas higiene dan sanitasi 1.Sarana pembersihan/pencucian 2.Sarana hgiene karyawan 3.Sarana cuci tangan 4.Sarana toilet/jamban 5.Sarana pembuangan air dan limbah
- 27.  6. KESEHATANDAN HIGIENE KARYAWAN Kesehatan dan higiene karyawan yang dapat menjamin bahwa karyawan kontak langsung maupun tidak langsung dengan pangan tidak menjadi sumber pencemaran.  7. PEMELIHARAAN DAN PROGRAM HIGIENE DAN SANITASI Pemeliharaan dan program sanitasi terhadap fasilitas produksi (bangunan, mesin / peralatan, pengendalian hama, pengadaan limbah dan lainnya) dilakukan secara berkala untuk menjamin terhindarnya kontaminasi silang terhadap pangan yang diolah.
- 28.  8. PENYIMPANAN a.Penyimpanan Pangan dan produk akhir 1. Bahan dan produk akhir harus disimpan terpisah dalam ruangan bersih sesuai dengan suhu penyimpanan dan penerangan cukup. 2. Penyimpanan bahan baku tidak menyentuh lantai, menempel kedinding maupun langit-langit 3. Bahan-bahan yang mudah menyerap air harus disimpan ditempat kering misalnya garam, gula dan rempah-rempah bubuk.
- 29. ď‚— b. Penyimpananbahan berbahaya Bahan berbahaya disimpan dalam ruangan tersendiri agar tidak mencemari pangan. c. Penyimpanan wadah dan pengemasan d. Penyimpanan label pangan e. Penyimpanan peralatan produksi ď‚— 9. PENGENDALIAN PROSES Pengendalian produksi pangan industri rumah tangga dapat dilakukan dengan cara sebagai berikut : A. Penetapan spesifikasi bahan B. Penetapan komposisi dan formulasi bahan C. Penetapan cara produksi yang baku D. Penetapan jenis ukuran dan spesifikasi kemasan E. Keterangan lengkap tentang produk
- 30.  A. Penetapanspesifikasi bahan 1. Persyaratan bahan (a) Harus menerima dan menggunakan bahan yang tidak rusak, tidak busuk, tidak mengandung bahan-bahan berbahaya. (b) Jika menggunakan bahan tambahan pangan (BTP) menggunakan BTP yang diijinkan sesuai batas maksimum penggunaannya (c)Tidak menggunakan bahan bahaya yang dilarang untuk pangan.
- 31. ď‚— B. Penetapankomposisi dan penetapan bahan 1. Menentukan komposisi bahan yang digunakan dan formula untuk memproduksi jenis pangan untuk dihasilkan. 2. Mencatat dan menggunakan komposisi yang telah ditentukan secara baku setiap saat secara konsisten. 3. Bahan tambahan pangan (BTP) yang digunakan harus diukur atau ditimbang dengan alat ukur atau alat timbang yang akurat ď‚— C. Penetapan jenis, ukuran dan spesifikasi kemasan Penggunaan pengemasan yang sesuai dan memenuhi persyaratan akan mempertahankan keamanan dan mutu pangan yang dikemas serta melindungi produk terhadap pengaruh dari luar seperti sinar matahari, panas, kelembaban, kotoran, benturan dan lain-lain.
- 32.  10. PELABELANPANGAN Kemasan pangan IRT diberi label yang jelas dan informatif untuk memudahkan konsumen dalam memilih, menangani, menyimpan, mengolah dan mengkonsumsi pangan IRT. Label pangan sekurang-kurangnya memuat : A. Nama produk B. Daftar bahan atau komposisi yang digunakan C. Berat bersih atau isi bersih
- 33. D. Nama danalamat IRTP E. Tanggal,bulan dan tahun kadaluarsa F. Kode produksi G. Nomor PIRT  11. PENGAWASAN OLEH PENANGGUNG JAWAB Seorang penanggung jawab diperlukan untuk mengawasi seluruh tahap proses produksi serta pengendaliannya untuk menjamin dihasilkannya produk pangan yang bermutu dan aman.
- 34. Sanksi menurut UUNO.18 TAHUN 2012 TENTANG PANGAN Pasal 135 Setiap orang yang menyelenggarakan kegiatan/proses produksi penyimpanan, pengangkutan dan atau peredaran pangan yang tidak memenuhi persyaratan sanitasi pangan sebagai mana dimaksudkan dalam pasal 71 ayat (2) dipidana penjara paling lama 2 (dua) tahun atau denda paling banyak Rp. 4.000.000.000,00 (empat miliar rupiah).
- 35. Pasal 136 Setiap orangyang melakukan produksi pangan untuk diedarkan yang dengan sengaja menggunakan bahan tambahan pangan melampaui ambang batas maksimum yang ditetapkan atau bahan yang dilarang digunakan sebagai bahan tambahan pangan dipidana dengan pidana penjara paling lama 5 (lima) tahun atau denda paling banyak Rp.10.000.000.000,00 (sepuluh miliar rupiah).
- 36. Pencabutan/Pembatalan Sertifikat Apabila ??? 1.Melanggar peraturan di bidang pangan 2. Pangan terbukti sebagai penyebab Kejadian Luar Biasa (KLB) keracunan pangan 3. Pangan mengandung Bahan Berbahaya 4. Sarana terbukti tidak sesuai dengan kriteria IRTP
- 37. PENUTUP PANGAN YANG AMAN,BERMUTU DAN BERGIZI MERUPAKAN TANGGUNG JAWAB BERSAMA ANTARA PEMERINTAH, INDUSTRI PANGAN DAN KONSUMEN.
- 38.  Label daniklan pangan merupakan tanggungjawab produsen  Label pangan harus mencatumkan informasi yang cukup dan tidak menyesatkan bagi calon pembeli.  Pencantuman label pada pangan IRTP harus memenuhi peraturan yang berlaku.  Perlu kerjasama yang sinergis antara pemerintah dan produsen 6 PENUTUP