Dokumen tersebut membahas tentang pedoman pemberian sertifikat produksi pangan industri rumah tangga (SPP-IRT) di Kota Salatiga. SPP-IRT diberikan setelah pemohon memenuhi persyaratan seperti sertifikat penyuluhan keamanan pangan dan sarana produksi memenuhi syarat. SPP-IRT berlaku 5 tahun dan dapat diperpanjang. Pangan produksi IRTP tidak boleh diedarkan jika masa berlaku SPP-IRT telah berakhir

1. PERATURAN BADAN POM RI No.22 TAHUN 2018
TENTANG
PEDOMAN PEMBERIAN SERTIFIKAT PRODUKSI PANGAN INDUSTRI
RUMAH TANGGA
DINAS KESEHATAN KOTA SALATIGA
SEKSI FARMAMIN & PERBEKES
SITI ZUBAIDAH, S.Si, Apt

2. PEMBERIAN SPP IRT
* SPP IRT diberikan oleh Bupati/Walikota cq. Unit Pelayanan Terpadu Satu Pintu
* SPP IRT diberikan setelah IRTP memenuhi persyaratan sbb :
a. Sertifikat penyuluhan keamanan pangan
b. Hasil pemeriksaan sarana produksi pangan IRT memenuhi syarat
c. Label pangan memenuhi ketentuan peraturan perundang-undangan
* SPP – IRT berlaku paling lama 5 thn dan dapat diperpanjang melalui
permohonan SPP-IRT
* Apabila masa berlaku SPP-IRT telah berahkir, pangan produksi IRTP
dilarang untuk diedarkan.

3. Tata Cara Pemberian SPP-IRT
Pemohon mengajukan permohonan kepada Bupati/Walikota c.q Unit Pelayanan Terpadu Satu Pintu dengan syarat
syarat antara lain :
a. Formulir permohonan SPP-IRT, memuat informasi sebagai berikut :
 Nama jenis pangan
 Nama dagang
 Jenis kemasan
 Berat Bersih
 Bahan baku dan bahan lainnya yang digunakan/komposisi
 Tahapan produksi
 Nama, alamat, kode pos dan no telp IRTP
 Nama Pemilik
 Nama Penanggung Jawab
 Informasi ttg masa simpan (kedaluwarsa)
 Informasi tentang kode produksi
b. Dokumen lain, antara lain :
 Surat keterangan / izin usaha dari Camat/Lurah/Kepala desa (IUMK)
 Rancangan label pangan
 Sertifikat Penyuluhan Keamanan Pangan (Bagi Pemohon baru)

4. 1. Pemohon (pemilik/penanggungjawab IRTP) wajib mengikuti
penyuluhan keamanan pangan yang diselenggarakan oleh
Dinas Kesehatan Kota
2. Sertifikat penyuluhan keamanan pangan diberikan kepada
pemilik/ penanggungjawab produksi yang telah mengikuti
penyuluhan
keamanan pangan
4

5. Lanjutan
3. Penomoran Sertifikat Penyuluhan Keamanan Pangan adalah sbb:
123 / 4567/ 89
Keterangan :
a. Angka 1,2,3 pada kolom I, menunjukkan nomor urut tenaga yang
sudah memperoleh sertifikat di kab/kota, setiap awal tahun
dimulai dengan angka 001
b. Angka 4,5,6,7 pada kolom II, menunjukkan propinsi dan kota
penyelenggara penyuluhan keamanan pangan.
c. Angka 8,9 pada kolom III, menunjukkan tahun penerbitan sertifikat.
4. Pemeriksaan sarana produksi pangan industri rumah tangga pangan
oleh petugas dari Dinas Kesehatan Kota. Apabila hasil pemeriksaan
setempat, IRT tersebut telah memenuhi syarat, maka SPP – IRT dapat
diterbitkan.

6. PEMERIKSAAN SARANA PRODUKSI PANGAN
INDUSTRI RUMAH TANGGA
1. Setelah pemilik / penanggungjawab memiliki Sertifikat PKP
2. TENAGA PEMERIKSA :
- PNS
- memiliki Sertifikat Kompetensi Pengawas Pangan
Kabupaten / Kota (DFI)
- dilengkapi surat tugas dari Bupati / Walikota cq. Dinas
Kesehatan Kabuaten / Kota
3. Sesuai dengan Peraturan Kepala Badan POM RI tentang Tata Cara Pemeriksaan
Sarana Produksi Pangan Industri Rumah Tangga
4. Hasil pemeriksaan menunjukkan level I – II akan diberi SPP-IRT

7. PEMBERIAN NOMOR P-IRT
Minimal 15 (lima belas)
digit P-IRT No. 1234567890123 – 45
Digit ke-1 = Jenis kemasan
Digit ke-4,5,6,7 = Kode Povinsi dan Kab/Kota
Digit ke-8,9 = Nomor urut produk pangan yang telah
Mendapat SPP-IRT
Digit ke-2,3 = Jenis produk
Digit ke-10,11,12,13 = Nomor urut IRTP di Kab/Kota
Digit ke-14,15 = Tahun berakhir masa berlaku

8. Izin Edar Pangan
Yaitu persetujuan hasil penilaian pangan olahan dalam rangka
peredaran pangan olahan yang dikeluarkan oleh :
1. Dinas Kesehatan Kabupaten/Kota :
Sertifikat Produksi Pangan Industri Rumah Tangga (SPP–
IRT)
2. Badan POM RI :
Izin Edar
(BPOM RI MD atau BPOM RI ML)

9. Jenis Pangan Olahan yang didaftarkan
di Dinas Kesehatan
Semua jenis pangan olahan kecuali :
 Susu dan hasil olahannya
 Daging, ikan, unggas dan hasil olahannya yang memerlukan proses dan
atau penyimpanan beku
 Pangan kaleng berasam rendah (pH> 4,5)
 Pangan bayi
 Minuman beralkohol
 Air Minum Dalam Kemasan (AMDK)
 Pangan lain yang wajib SNI
 Pangan lain yang ditetapkan oleh Badan POM seperti pangan berklaim,
pangan olahan tertentu, pangan iradiasi, pangan rekayasa genetika dan
minuman beralkohol

10. PENGERTIAN KODE
KODE PROVINSI : 2 (DUA) DIGIT
SUMATERA : 11 S/D 30
JAWA : 31 S/D 50
BALI, NTB,NTT : 51 S/D 60
KALIMANTAN : 61 S/D 70
SULAWESI : 71 S/D 80
AMBON : 81 S/D 90
PAPUA : 91 KE ATAS
KODE KABUPATEN/KOTA 4 (EMPAT) DIGIT
KABUPATEN : 01 S/D 70
KOTA : 71 KE ATAS

11. KODE KEMASAN PRIMER PANGAN IRTP
NO. KODE JENIS KEMASAN
1. 1 GELAS (GLASS)
2. 2 PLASTIK
3. 3 KARTON/KERTAS
4. 4 KALENG
5. 5 ALUMINIUM FOIL
6. 6 LAIN-LAIN

12. KODE JENIS PANGAN YANG DIIZINKAN UNTUK MEMPEROLEH SPP-IRT
KODE JENIS PANGAN
01 HASIL OLAHAN DAGING KERING
02 HASIL OLAHAN IKAN KERING
03 HASIL OLAHAN UNGGAS KERING
04 HASIL OLAHAN SAYUR
05 HASIL OLAHAN KELAPA
06 TEPUNG DAN HASIL OLAHNYA
07 MINYAK DAN LEMAK
08 SELAI, JELI DAN SEJENISNYA
09 GULA, KEMBANG GULA
10 KOPI DAN THE KERING
11 BUMBU
12 REMPAH-REMPAH
13 MINUMAN SERBUK
14 HASIL OLAHAN BUAH
15 HASIL OLAHAN BIJI-BIJIAN, KACANG-KACANGAN DAN UMBI
12

13. Jenis Pangan yang diizinkan untuk memperoleh SPP – IRT
01 . Hasil Olahan Daging Kering
 Abon Daging
 Dendeng Daging
 Paru Goreng Kering
 Kerupuk Kulit
 Rendang Daging / Jeroan
dan sejenisnya
02.Hasil Olahan Ikan Kering
 Abon
 Ikan Kering
 Ikan Asin
 Ikan asap
 Keripik ikan
 Udang Kering ( Ebi )
 Terasi kering
 Ikan goreng
 Dendeng Ikan
 Rendang ikan
 Serundeng Ikan
 keripik Bekicot dan sejenisnya

14. 03. Hasil Olahan Unggas Kering
 Abon unggas
 Unggas Goreng
 Dendeng
 Rendang Unggas
dan sejenisnya
04. Hasil olahan Sayur
 Acar
 Asinan sayur
 Manisan Sayur
 Jamur Asin / Kering
 Sayur Asin Kering
 Sayur Kering
 Keripik / Criping SayuR
 Emping Melinjo / Labu
 Manisan Rumput Laut

15. 05. Hasil Olahan kelapa
 Kelapa Parut Kering
 Geplak
 Serundeng kelapa
06. Tepung Dan Hasil Olahannya
 Bihun
 Biskuit
 Bagelen / Bagelan
 Dodol
 Kerupuk
 Kue Brem
 Kue Kering
 Makaroni goreng
 Mie Kering
 Misua
 Mi Lethek
 Tepung Tapioka
 Tepung Aren
 Tepung Beras / Ketan
 Tepung Hunkwee
 Tepung Kedele
 Tepung Kentang
 Tepung sagu
 Tepung Iles-iles
 Tepung premiks
 Produk bakeri
 Rempeyek
 Sohun
 Bakpia / Pia
 Bika Ambon
 Kue Semprong
 Kulit lumpia / Pangsit
 Moci
 Molen / Bolen
 Mutiara / Pacar Cina
 Pilus
 Yangko
 Lanting

16. 07. Minyak Dan Lemak
 Minyak Kacang tanah
 Minyak Kelapa
 Minyak wijen
 Minyak samin
08. Selai, Jeli Dan Sejenisnya
 Jem / Selai
 Jeli Buah
 Jeli Agar
 Jeli Bubuk rasa buah
 Jeli rumput laut
 Jeli Lidah buaya
 Konnyaku
 Marmalad
 Serikaya
 Cincau
09. Gula, Kembang Gula Dan Madu
 Gula Merah
 Gula Batu
 Gula Semut
 Kembang Gula / Permen
 Kembang Gula coklat
 Gulali
 Madu
 Sirup
 Gula kapas Aromanis
 Enting – enting / Kipang Kacang / Ampang
 Noga
 Coklat cetak

17. 10. Kopi dan Teh Kering
 Kopi Biji Kering / bubuk
 Teh / Teh Hijau / Hitam Daun kering /bubuk
 Kopi Campur (kopi gilingan dengan campuran gandum,
jagung atau wijen, margarin atau gula.Kadar kopi tidak
kurang dari 50 %)
11. Bumbu
 Bumbu Masakan kering
 Bumbu Cabe
 Bawang Goreng
 Cuka fermentasi / vinegar
 Kecap Asin / Manis
 Saos Cabe
 Saos Tomat
 Saos Ikan
 Tauco
 Sambal
 Bumbu Kacang / Pecel
 Petis
12. Rempah –Rempah
 Bawang Merah Kering / Bubuk
 Bawang Putih Kering / Bubuk
 Cabe Kering / Bubuk
 Cengkeh Kering / Bubuk
 Jahe Kering / Bubuk
 Kayu Manis kering / bubuk
 Ketumbar kering / bubuk
 Kunyit Kering / Bubuk
 Lada Putih / Hitam kering / bubuk
 Biji Pala kering/ Bubuk
 Bunga pala kering / bubuk

18. 13. Minuman Serbuk
 Minuman serbuk Kopi
 Minuman serbuk berperisa (rasa jeruk,
rasa anggur)
 Minuman serbuk kopi gula
 Minuman Rumput Laut
 Minuman Serbuk kopi gula,susu
 Minuman serbuk kopi gula, creamer
 Minuman Serbuk tradisional
 Minuman serbuk kedele
 Minuman serbuk Kurma
 Minuman serbuk Teh
 Minuman Serbuk daun/batang/kulit
tanaman/ akar / bunga
 Minuman serbuk jahe
14. Hasil Olahan Buah
 Keripik Buah
 Buah Kering
 Lempok Buah
 Asinan Buah
 Manisan Buah
 Wajit / Wajik buah
 Pisang Sale

19. 15. Hasil Olahan Biji – Bijian, kacang-kacangan Dan Umbi
 Keripik umbi
 keripik biji-bijian
 Keremes umbij
 Jipang Kipang
 Jagung Berondong
 Marning Jagung
 Emping
 Gethuk Goreng
 Kacang salut
 Rangginang
 Kacang Goreng
 Kwaci
 Opak
 Alen-alen
 Tape singkong
 Keripik singkong
 Tiwul
 Wingko babat
 Wajik / wajit ketan
 Wijen
 Brem
 Tape Ketan

20. DINAS KESEHATAN KOTA SALATIGA
SEKSI FARMAMIN & PERBEKES
SITI ZUBAIDAH, S.Si, Apt
20
Pengaturan & Penggunaan
Bahan Tambahan Pangan

21. 21
Bahan yang ditambahkan ke dalam
pangan untuk mempengaruhi sifat atau
bentuk pangan
• Mengawetkan pangan
• Memberikan warna
• Mencegah ketengikan
• Meningkatkan cita rasa
Mempengaruhi kualitas pangan
Bahan Tambahan Pangan (BTP) ???

22.  Penggunaan yang tepat
sesuai takaran batas aman
akan memberikan manfaat
teknologi terhadap mutu
pangan
 Penggunaan yang tidak
tepat atau melebihi takaran
yang aman dapat
membahayakan kesehatan
22
Penggunaan BTP

23. 1. Peraturan Menteri Kesehatan No. 033 Tahun
2012 tentang Bahan Tambahan Pangan
2. Peraturan Pemerintah No. 69 tahun 1999
tentang Label dan Iklan Pangan
3. Peraturan Kepala Badan POM No 13 Tahun 2013
tentang Batas Maksimum Penggunaan BTP
(26 Peraturan)
http://jdih.pom.go.id/
Regulasi BTP

24. 1. Bahan Pengkarbonasi (No.4 )
2. Humektan (No.5)
3. Pembawa (No.6)
4. Perlakuan Tepung (No.7)
5. Pengatur Keasaman (No.8)
6. Pengeras (No.9)
7. Antikempal (No.10)
8. Pengembang (No.11)
9. Pelapis (No.12)
10.Antibuih (No.13)
11.Propelan (No.14)
12.Pengental (No. 15)
13. Garam Pengemulsi (No.16)
14. Gas untuk Kemasan (No.17)
15. Sekuestran (No.18)
16. Pembentuk Gel (No.19)
17. Pengemulsi (No.20)
18. Peretensi Warna (No.21)
19. Pembuih (No.22)
20. Penguat Rasa* (No.23)
21. Penstabil (No.24)
22. Peningkat Volume (No.25)
23. Pengawet* (No. 36)
24. Pewarna* (No.37)
25. Antioksidan* (No.38)
26. Pemanis* (No. 4 Tahun 2014)
Semua peraturan tersebut dapat diunduh
di : http://jdih.pom.go.id/
*) PP 69/1999 : Pangan yang mengandung BTP ini
harus mencantumkan pula nama BTP, dan nomor
indeks khusus untuk pewarna
24
Peraturan Kepala Badan POM
terkait Batas Maksimum Penggunaan BTP
(terdapat 26 golongan)

25. Penguat rasa
• PERKA BPOM NO 23 TH 2013 tentang Batas Maksimum
Penggunaan BTP Penguat rasa (No 23)
• Fungsinya :
a. Memperkuat rasa pada pangan
b. Memperkuat aroma pada pangan
c. Menciptakan rasa yang lebih baik
Vetsin
Mengandung MSG (Mono Sodium Glutamat)
Asam glutamat menghantar sinyal-sinyal antar sel otak, dan
dapat memberikan cita rasa pada makanan
25

26. Pewarna
• Memberi kesan menarik bagi
konsumen
• Menyeragamkan warna makanan
• Menstabilkan warna
• Menutupi perubahan warna
selama proses pengolahan
• Mengatasi perubahan warna
selama penyimpanan

27. Ciri2 Pangan dengan
Pewarna Non Pangan
Jenis pangan Ciri-ciri
Berbagai
pangan yang
diberi pewarna
berbahaya ini
- Warna mencolok dan cenderung
berpendar
- Banyak memberikan titik-titik
warna karena tidak homogen
(misalnya pada kerupuk, es
puter)
27

28.  Mengawetkan pangan yang mudah rusak
 menghambat atau memperlambat proses fermentasi,
pengasaman atau penguraian yang disebabkan oleh
mikroba
Pengawet

29.  Tidak
mengandung
kalori, cocok untuk
penderita penyakit
gula (diabetes)
 siklamat (30-80x);
sakarin (300x);
sorbitol; aspartam
• Rasanya lebih manis
• Membantu mempertajam
penerimaan terhadap rasa
manis
• Harganya lebih murah
Pemanis Buatan

30. Permenkes: penderita diabetes atau sedang menjalani
diet kalori
Batas maksimum siklamat adalah 500 mg – 3 g/kg bahan
Batas maksimum sakarin adalah 50 – 300 mg/kg bahan
Siklamat :Amerika  sudah DILARANG

31. Keterangan label
1. Tulisan "Bahan Tambahan Pangan" atau
"Food Additive“
2. Nama golongan BTP, misalnya pewarna,
pengawet, dll
3. Nomor pendaftaran produk BTP
(BPOM RI MD atau BPOM RI ML dengan
12 digit)
4. Takaran penggunaan dalam pangan utk
pengawet
5. Tertera No. indeks untuk pewarna
6. Logo huruf M didalam lingkaran
berwarna hitam

32. Bahan berbahaya pada pangan
 Pewarna tekstil ; Rhodamin; Methanyl yellow
 Formalin
 Boraks (bleng, pijar)
 Antibiotika
 Logam berat melebihi ambang batas
 Cemaran mikroba melebihi ambang batas
 Residu pestisida melebihi ambang batas
 Bahan tambahan pangan melebihi ambang batas

33. Tips Menghindari Bahan Tambahan Terlarang
Dan Berbahaya
Waspadai bahan baku jika:
 Warnanya terlalu cerah (misalnya mie, kerupuk, saos, tahu) 
bisa jadi mengandung pewarna terlarang.
 Teksturnya sangat kenyal (misalnya mie basah, bakso, ikan dan
tahu) atau agak tegang (misalnya ayam potong), dengan umur
simpan yang panjang (lebih dari satu-dua hari) pada suhu
ruang  kemungkinan besar mengandung formalin dan
boraks.
 Tidak dihinggapi lalat (seperti ayam, ikan, tahu) 
kemungkinan besar mengandung formalin karena formalin
berfungsi sebagai pembasmi lalat.
 Bau menyimpang dari bau normalnya.

34. Tips Menghindari Bahan Tambahan Terlarang
Dan Berbahaya
Untuk Konsumen
 Perhatikan kemasannya, apakah bersih & tertutup dari debu.
 Tidak terpedaya dengan harga murah.
 Amati warnanya  jika terlalu cerah kemungkinan besar
mengandung pewarna sintetis.
 Cicipi rasanya  jika terdapat rasa menyimpang, mungkin
mengandung BT terlarang atau BTP yang berlebihan.
 Amati kelayakan daya simpan produk  curigai jika kondisinya tidak
logis, mungkinan mengandung pengawet berbahaya.

35. Kunci WASPADA BTP
Cek - KLIK
- Keutuhan Kemasan
- Label Lengkap
- Ijin Edar
- Kadaluarsa

36. CARA CEK PRODUK TERDAFTAR
DI BADAN POM MELALUI HP
ANDROID
 Klik Playstore
 Cari cek BPOM / pom.go.id
 Pilih Data Produk teregistrasi (Badan Pengawas Obat dan
Makanan )
 Klik Pasang/Install  Terima
 Tunggu beberapa saat sampai muncul tulisan
BUKA/OPEN
 Klik BUKA/OPEN

37. a. Klik Nomor Registrasi
kemudian pilih salah satu
pilihan :
 Nama atau Nama
Dagang (Merk)
 Nomor Registrasi
 Jumlah dan Kemasan
 Bentuk Sediaan
 Komposisi
 Nama Perusahaan
Pendaftar / Produsen
b. Pilih salah satu kemudian
ketik sesuai pilihan Anda
c. Klik CARI