Recommended
More Related Content
Similar to Minder suiker beter vet
Similar to Minder suiker beter vet (17)
More from Voka Health Community
More from Voka Health Community (20)
Minder suiker beter vet
- 2. WIE IS FLANDERS’ FOOD? VZW Vlaamse voedingsbedrijven + Fevia Vlaanderen °2005
- 3. 33 WAT IS ONZE MISSIE? Flanders’ FOOD ondersteunt en faciliteert competitieve, innovatieve en duurzame agro- foodindustrie
- 5. KERNTHEMA’S 5 EVENWICHTI GE VOEDING■ Nutritionele Verbeteringen ■ Grondstoffen + ■ Gepersonaliseerde Voeding
- 6. NUTRITIONELE VERBETERING ■ Belang voeding voor gezondheid: welvaartsziekten ■ Eén van de oplossingen ligt bij de voedingsindustrie: het aanbod gezonder en gevarieerder maken ■ Nutritionele samenstelling verbeteren zonder in te boeten aan productkwaliteit: ■ Minder suiker ■ Minder en beter vet ■ Minder zout ■ Minder calorieën, kleinere porties 6
- 7. 10 JAAR FLANDERS’ FOOD PROJECTEN 7 ■ Suikerreductie en –vervanging ■ Vetreductie en –vervanging ■ STEVIA & STEVIA II ■ Vet in roomijs ■ Calored ■ NUTRIFAT ■ WOW
- 8. MSBV: PUBLICATIE & STUDIEDAG Minder suiker en beter vet? 4-12-2015 – De Montil, Affligem
- 10. WAT IS SUIKER? WAT ZIJN SUIKERS? 10 ■ Suikers zijn koolhydraten ■ Tafelsuiker = sucrose (een dissacharide) Monosachariden Disacharide
- 11. TOEGEVOEGDE EN VRIJE SUIKERS FDA ‘Suikers en stropen die worden toegevoegd aan levensmiddelen tijdens processing en productie’ WHO ‘Mono- en disachariden die worden toegevoegd aan levensmiddelen door de producent, kok of consument, en suikers die van nature aanwezig zijn in honing, stropen, vruchtenconcentraten en –sappen’ 11
- 12. SUIKERS MAKEN DINGEN LEKKER(DER) 12 ■ Zoete smaak ■ Maskeren onaangename smaken ■ Versterken aangename smaken en geuren (beïnvloeding aromavrijgave) ■ Zorgen ook voor nieuwe aroma’s
- 14. SUIKERS BEÏNVLOEDEN TEXTUUR EN STRUCTUUR 14
- 15. SUIKERVERVANGING 15 ■ ‘Alternatieve’ zoetstoffen ■ Zoetkracht en bulkeigenschappen ■ Intensieve vs. extensieve zoetstoffen ■ Synthetisch vs. natuurlijk ■ Uitdagingen / consumentenperceptie ■ De juiste suikervervanger(s)? ■ Voor ieder voedingsproduct anders! ■ Afhankelijk van de rol die suiker vervult in het product
- 18. WAT IS VET? WAT ZIJN VETTEN? ■ Vetten = triglyceriden (glycerol + vetzuren) ■ Vetzuren bepalen gezondheidseffecten en biochemische & fysische eigenschappen SFA MUFA PUFA
- 19. EFFECT VAN VETZUREN OP GEZONDHEID 19 VETZUUR EFFECT OP LDL EN TOTAAL CHOLESTEROL SFA Neutraal tot Atherogeen (afhankelijk van ketenlengte) MUFA’s Positief PUFA’s Positief TFA (Trans-vetzuren) Atherogeen
- 20. VETTEN EN VETZURENVetten Plantaardig Dierlijk ■ Afkomst: granen, zaden, peulvruchten, noten en vruchten ■ Verzadigde vetzuren: cacaoboter en kokos ■ Onverzadigde vetzuren: maïs, soja, pinda ■ Afkomst: vlees(producten), vis(producten), eieren en zuivel ■ Verzadigde vetzuren: vlees en zuivel ■ Onverzadigde vetzuren: vis en ei
- 21. FUNCTIES VAN VET IN VOEDING 21 ■ Smaakvorming ■ Dragers van aromacomponenten ■ Mondgevoel / smeltprofiel ■ Aantrekkelijkheid (glans en kleur) ■ Structuur- en textuurvorming
- 22. VETVERBETERING 22 ■ Eliminatie van transvetzuren ■ Vervangen van atherogene vetzuren door niet-atherogene ■ Aanrijking met omega-3-vetzuren ■ Verbetering vetzuursamenstelling van dierlijke producten (via voeder)
- 23. VETREDUCTIE 23 ■ Gebruik grondstoffen die minder vet bevatten (bv. mager vlees) ■ Vet vervangen door water of lucht ■ Aanpassen van processing (bv. bakken in plaats van frituren) ■ Productherformulatie: vet vervangen door vet-, eiwit- of koolhydraatgebaseerde ingrediënten
- 26. WETGEVING & CLAIMS ■ Gebruik van suiker- en vetvervangers ■ Additievenwet ■ Novel foods ■ Etikettering van nutriënten en vervangers ■ Ingrediëntenlijst ■ Voedingswaardedeclaratie ■ Voedings- en gezondheidsclaims ■ Aanrijkings- en reductieclaims ■ KH en vetten & vetzuren
- 27. CONCLU SIE
- 28. CONCLUSIE 28 ■ Het verbeteren van de nutritionele samenstelling van levensmiddelen is een belangrijk engagement van de voedingsindustrie ■ Onderzoek en innovatie zijn noodzakelijk om effectief aan nutritionele verbetering te doen
- 29. BEDAN KT