Standar Nasional Indonesia menetapkan standar mutu untuk mi kering. Dokumen ini menjelaskan ruang lingkup, definisi, dan syarat mutu mi kering seperti kadar air maksimal 8-10%, protein minimal 8-11%, dan batasan cemaran logam seperti timbal, tembaga, seng, dan raksa. Cara pengujian mutu meliputi uji organoleptik, kimiawi, dan mikroba sesuai standar nasional.

1. STANDAR NASIONAL INDONESIA
SNI
SNI 01 - 2974 - 1992
===========================================
MI KERING

2. ===========================================
DEWAN SATNDARDISASI NASIONAL - DSN
MI KERING
1. RUANG LINGKUP
Standar ini meliputi, syarat mutu, cara pengambilan contoh, cara uji, syarat
penandaan dan cara pengemasan mi kering.
2. DEFINISI
Mi kering adalah produk makanan kering yang dibuat dari tepung terigu, dengan atau
tanpa penambahan bahan makanan lain dan bahan makanan yang diizinkan, berbentuk
khas mi.

3. 3. SYARAT MUTU
Syarat mutu mi kering seperti tabel dibawah ini.
Tabel
Syarat Mutu Mi Kering
No. Kriteria Uji Satuan Persyaratan
Mutu I Mutu II
1. Keadaan :
1.1 Bau normal normal
1.2. Warna normal normal
1.3. Rasa normal normal
Air, %, b/b maks. 8 maks. 10
Abu, %, b/b maks. 3 maks. 3
Protein (N x 6,25), %, b/b min. 11 min. 8
Bahan tambahan makanan :
5.1. Boraks
tidak boleh tidak boleh
5.2. Pewarna ada ada
Sesuai
dengan
SNI.0222 -
M dan
Peraturan
3

4. Men.Kes.No
.722/Men.Ke
s/Per/IX/88
Cemaran logam :
6.1. Timbal (Pb), mg/kg maks. 1,0
6.2. Tembaga (Cu), mg/kg maks. 10,0 maks. 1,0
maks. 40,0 maks. 10,0
6.3. Seng (Zn), mg/kg maks. 0,05 maks. 40,0
maks. 0,5 maks. 0,05
6.4. Raksa (Hg), mg/kg maks. 0,5
Arsen (As), mg/kg maks.1,0x106
maks. 10 maks.1,0x106
Cemaran mikroba : maks.1,0x104 maks. 10
8.1. Angka lempeng, total maks.
8.2. E.coli koloni/g 1,0x104
8.3. Kapang
APM/g
koloni/g
4. CARA PENGAMBILAN CONTOH
Cara pengambila contoh sesuai dengan SNI. 0428 - 89 - A/SII. 0426 - 81, Petunjuk
Pengambilan Contoh Padatan.
5. CARA UJI
5.1. Persiapan contoh untuk Uji Kimia
Cara penyiapan contoh sesuai dengan SII.2453 - 90, Cara Uji Makanan dan Minuman
untuk Contoh Padatan, butir 4.
5.2. Keadaan
Cara uji keadaan sesuai dengan SII.2453 - 90, butir 1.2.
5.3. Air
4

5. Cara uji air sesuai dengan SII.2453 - 90, butir 5.
5.4. Abu
Cara uji abu sesuai dengan SII.2453 - 90, butir 6.1.
5.5. Protein
Cara uji protein sesuai dengan SII.2453 - 90, butir 7.1.
5.6. Bahan Tambahan Makanan
5.6.1. Cara uji boraks sesuai dengan SII.2457 - 90, Cara Uji Bahan Tambahan
Makanan/Bahan Pengawet yang dilarang untuk makanan.
5.6.1. Cara uji warna makanan sesuai dengan SII.2458 - 90, Cara Uji Pewarna Tambah
Makanan.
5.7. Cemaran logam
Cara uji cemaran logam sesuai dengan SII.2460 - 90, Cara Uji Cemaran Logam.
5.8. Arsen
Cara uji arsen sesuai dengan SII.2460 - 90.
5.9. Cemaran Mikroba
Cara uji cemaran mikroba sesuai dengan SII.2461 - 90, Cara Uji Cemaran Mikroba.
6. SYARAT PENANDAAN
Sesuai dengan perturan Departemen Kesehatan R.I. yang berlaku tentang label dan
periklanan makanan.
7. CARA PENGEMASAN
Mi kering dikemas dalam wadah yang tertutup rapat, tidak dipengaruhi atau
mempengaruhi isi, man dalam penyimpanan dan pengangkutan.
5