Sensory Laboratory

1. TÀI LIỆU HƯỚNG DẪN
VIẾT BÁO CÁO

2. Báo cáo là phần quan trọng nhất của buổi
đánh giá cảm quan. Yêu cầu đạt được của
một báo cáo cảm quan là:
►Báo cáo đầy đủ thông tin và hướng dẫn chi
tiết về quá trình thực hiện
►Trình bày kết quả ngắn gọn, dễ hiểu, chính
xác.
►Kết luận rõ ràng.

3. Cấu trúc một báo cáo của thí nghiệm đánh giá cảm
quan bao gồm
Phần 1. Mục đích thí nghiệm:
► Giới thiệu rõ ràng lý do của việc thực hiện thí nghiệm, nêu
ngắn gọn và chính xác nguyên nhân và mục đích tiến hành
đánh giá cảm quan. ở đây cần tránh đưa ra các khái niệm
hoặc yêu cầu quá rộng (ví dụ như: Nếu đưa ra câu hỏi:
Hãy phân biệt sự khác nhau của 3 loại bia? Thì rất khó xác
định, vì sự khác nhau được đánh giá trên rất nhiều
phương diện tính chất, vậy người tổ chức thực hiện phép
thử muốn biết các loại bia trên khác nhau ở điểm nảo ?
Câu hỏi chính xác cần được đưa ra là: Tìm loại bia được
ưa thích nhất trong 3 loại bia? Hoặc tìm loại bia có hương
thơm nhất)

4. Phần 2: Các thông tin cơ bản về thí nghiệm:
► Các nội dung trong phần này bao gồm:
► Điều kiện thí nghiệm: địa điểm, thời gian, nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng,
điều kiện mẫu
► Thông tin về mẫu thử: tất cả các thông tin chi tiết về mẫu thử: nguồn
gốc, cách bảo quản, xử lý, lượng, số lượng, ….
► Thông tin về người thử: tất cả các thông tin bao gồm: số lượng, độ
tuổi, giới tính, độ tuổi trung bình (nếu có thêm số liệu về độ phân tán),
cách tuyển chọn, hiểu biết của người thử về sản phẩm và phương
pháp thực hiện phép thử)
► Phép thử: Cần nêu rõ tên phép thử, phiếu đánh giá sử dụng cho phép
thử. Qua phân báo cáo này, người có trách nhiệm quyết định có thể
đánh giá được mức ý nghĩa và độ chính xác của phép thử qua các
thông tin như: lựa chọn phép thử có đúng không? Câu hỏi đặt ra có
chính xác không? Có gây hiểu nhầm hoặc định kiến cho người tham
gia đánh giá không?

5. Phần 3: Kết quả
► Số liệu nhận được sau phép thử và các số liệu thô được
đưa vào phụ lục của báo cáo. Chỉ đưa bảng số liệu tổng
kết vào phần kết quả, các thông tin này phải đảm bảo có ý
nghĩa và sử dụng được.
► Kèm theo với bản kết quả là phần giải thích, phân tích
cùng với kết quả của việc sử dụng các phương pháp thống
kê đã sử dụng (phân tích phương sai, kiểm định t-Student ,
F,…) Đồng thời cần có những giải thích rõ ràng để người
đọc báo cáo có thể hiểu được các kiểm định thống kê và
cách tiến hành thí nghiệm.

6. Phần 4: Kết luận:
► Phần kết luận là những nhắc lại các nội dung được đưa ra
trong phần mục đích thí nghiệm cùng với các trả lời thông
qua kết quả nhận được của thí nghiệm và kết luận ngắn
gọn của người tổ chức thực hiện thực nghiệm.
► Cuối cùng, có thể đề xuất những hướng nghiên cứu hoặc
thực nghiệm tiếp theo để hoàn thiện nếu cần thiết.

7. BÀI THỰC HÀNH:
PHÉP THỬ SO HÀNG

8. MỤC ĐÍCH:
►Nắm được cách tổ chức, thực hiện, tính
toán và viết báo cáo thực hiện phép thử so
hàng.

9. DỤNG CỤ, MẪU:
►3 loại bia
►Cốc thử nếm
►Ly đựng nước thanh vị
►Phiếu đánh giá
►Bút

10. THỰC HIỆN:
► 3 mẫu bia được giới thiệu
► Người thử xếp theo thứ tự ưa thích
► Sau khi được đánh giá, thu kết quả, tính
toán và kết luận

11. PHÉP THỬ SO HÀNG THỊ HIẾU Ngày _____ tháng ______ năm 200__
Giờ: ___________________
Nhiệt độ phòng: _________
Họ và tên người thử:
Mẫu: Bia thành phẩm
Hướng dẫn:
Xin mời thử 3 mẫu bia được giới thiệu và xin đánh giá độ ưa thích theo các mức
điểm sau:
Kém ưa thích: 1
Ưa thích vừa phải: 2
Ưa thích: 3
Số: ____ ____ ____
Mức ưa thích: [ ] [ ] [ ]
Nhận xét: