Download luận văn đồ án tốt nghiệp với đề tài: Xây dựng quy trình công nghệ thu nhận tinh dầu từ lá tía tô

1. VIỆN ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI
KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
ĐỀ TÀI: XÂY DỰNG QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ THU NHẬN
TINH DẦU TỪ LÁ TÍA TÔ
Người hướng dẫn : TS. Bùi Thị Bích Ngọc
Sinh viên thực hiên : Trần Thị Thương
Lớp : 1202
Hà Nội - 2016

2. LỜI CẢM ƠN
Để hoàn thành khóa luận này, em xin tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến
PGS.TS Bùi Quang Thuật- Phó viện trưởng Viện công nghiệp thực phẩm, TS.
Bùi Thị Bích Ngọc cùng các anh chị trong Trung tâm Dầu, hương liệu và phụ
gia thực phẩm thuộc Viện công nghiệp thực phẩm đã tận tình hướng dẫn trong
suốt quá trình thực hiện Đề tài tốt nghiệp.
Em chân thành cảm ơn quý Thầy, Cô trong khoa Công nghệ sinh học,
Viện đại học Mở Hà Nội đã tận tình truyền đạt kiến thức trong những năm em
học tập. Với vốn kiến thức được tiếp thu trong quá trình học không chỉ là nền
tảng cho quá trình nghiên cứu khóa luận mà còn là hành trang quý báu để em
bước vào đời một cách vững chắc và tự tin.
Cuối cùng em kính chúc quý Thầy, Cô dồi dào sức khỏe và thành
công trong sự nghiệp cao quý. Đồng kính chúc các Cô, Chú, Anh, Chị
trong Trung tâm Dầu, hương liệu và phụ gia thực phẩm thuộc Viện công
nghiệp thực phẩm luôn dồi dào sức khỏe, đạt được nhiều thành công tốt
đẹp trong công việc.
Sinh viên thực hiện
Trần Thị Thương

3. MỤC LỤC
PHẦN THỨ NHẤTTỔNG QUAN TÀI LIỆU.................................................3
1.1. Giới thiệu về cây tía tô.............................................................................3
1.1.1. Giới thiệu chung [1, 2] ........................................................................3
1.1.2. Đặc tính thực vật, trồng trọt và thu hái ................................................4
1.2. Tổng quan về tinh dầu lá tía tô...............................................................5
1.2.1. Tính chất vật lý [6]..............................................................................6
1.2.2. Thành phần hóa học ............................................................................6
1.2.3. Một số hợp chất chính trong tinh dầu tía tô [25, 27] ............................9
1.2.3.1. Perillaldehyde [25] ........................................................................9
1.2.3.2. Perilla alcohol [26]........................................................................9
1.2.3.3. D-Limonene [27].........................................................................10
1.2.3.4. Linalool [28]................................................................................11
1.2.3.5. β-Caryophylene [29]....................................................................11
1.2.3.6. α-Caryophylene [29]....................................................................12
1.2.3.7. α-Pinene [30]...............................................................................13
1.2.4. Vai trò và ứng dụng của tinh dầu lá tía tô ..........................................13
1.2.4.1. Vai trò và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm .........................13
1.2.4.2. Vai trò và ứng dụng trong y học ..................................................14
1.2.4.3. Vai trò và ứng dụng trong lĩnh vực hóa – mỹ phẩm.....................15
1.2.5. Tình hình nghiên cứu, sản xuất và tiêu thụ tinh dầu lá tía tô trong và
ngoài nước ..................................................................................................16
1.2.5.1. Tình hình nghiên cứu, sản xuất và tiêu thụ trên thế giới...............16
1.2.5.2. Tình hình nghiên cứu, sản xuất và tiêu thụ trong nước ................18
1.3. Các phương pháp trích ly tinh dầu ......................................................19
1.3.1. Cơ sở của phương pháp trích ly. ........................................................19
1.3.2. Những yếu tố ảnh hưởng đến quá trình trích ly...............................21
1.3.2.1. Nguyên liệu..................................................................................21

4. 1.3.2.2. Phương pháp trích ly....................................................................22
1.3.2.3. Dung môi.....................................................................................23
1.3.2.4. Yếu tố công nghệ .........................................................................23
PHẦN THỨ HAIĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .......24
2.1. Nguyên liệu, hóa chất, thiết bị ..............................................................24
2.1.1. Nguyên liệu.......................................................................................24
2.1.2. Hóa chất ............................................................................................24
2.1.3. Thiết bị..............................................................................................25
2.2. Phương pháp nghiên cứu ......................................................................25
2.2.1. Nghiên cứu đánh giá chất lượng nguyên liệu lá tía tô ........................26
2.2.1.1. Xác định độ ẩm của nguyên liệu bằng phương pháp chưng cất với
Toluen......................................................................................................26
2.2.1.2. Xác định hàm lượng tinh dầu trong nguyên liệu bằng phương
pháp chưng cất lôi cuốn theo hơi nước.....................................................27
2.2.1.3. Xác định hàm lượng Protein trong lá tía tô bằng phương pháp
Kjeldah ....................................................................................................28
2.2.1.4. Xác định hàm lượng lipit trong lá tía tô bằng thiết bị Soxhlet......29
2.2.1.5. Xác định hàm lượng xenluloza bằng phương pháp dùng HNO3...29
2.2.2. Nghiên cứu quy trình công nghệ trích ly tinh dầu lá tía tô .................30
2.2.2.1. Nghiên cứu chế độ xử lý nguyên liệu trước khi trích ly ...............30
2.2.2.2. Nghiên cứu ảnh hưởng của các yếu tố công nghệ đến quá trình
trích ly tinh dầu lá tía tô ...........................................................................30
2.2.3. Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng tới quá trình tinh chế tinh dầu lá tía
tô.................................................................................................................31
2.2.4. Phương pháp đánh giá chất lượng sản phẩm......................................32
2.2.4.1. Xác định các chỉ tiêu hóa lý cơ bản của sản phẩm dầu lá tía tô....32
2.2.4.2. Xác định thành phần hóa học của sản phẩm tinh dầu lá tía tô ......36
PHẦN THỨ BA KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN.............................................37

5. 3.1. Đánh giá chất lượng nguyên liệu ..........................................................37
3.1.1. Phân tích thành phần nguyên liệu lá tía tô..........................................37
3.1.2. Xác định các thành phần cơ lý của nguyên liệu lá tía tô.....................37
3.2. Kết quả nghiên cứu chế độ xử lý nguyên liệu ......................................38
3.2.1. Xác định chế độ phơi khô nguyên liệu...............................................38
3.2.2. Lựa chọn độ mịn nguyên liệu ............................................................39
3.3. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của các yếu tố công nghệ đến quá
trình trích ly tinh dầu lá tía tô. ....................................................................40
3.3.1. Ảnh hưởng của chế độ trích ly đến hiệu suất trích ly tinh dầu tía tô...40
3.3.2. Ảnh hưởng của dung môi đến hiệu suất trích ly tinh dầu lá tía tô.......41
3.3.3. Ảnh hưởng của số lần trích ly đến hiệu suất trích ly tinh dầu lá tía tô 42
3.3.4. Ảnh hưởng của tỷ lệ nguyên liệu/dung môi đến hiệu suất trích ly
tinh dầu lá tía tô...........................................................................................43
3.3.5. Ảnh hưởng của tốc độ khuấy trộn đến hiệu suất trích ly tinh dầu lá tía
tô.................................................................................................................44
3.3.6. Ảnh hưởng của nhiệt độ trích ly đến quá trình trích ly tinh dầu lá tía
tô.................................................................................................................45
3.3.7. Ảnh hưởng của thời gian trích ly đến hiệu suất trích ly tinh dầu lá
tía tô............................................................................................................46
3.4. Kết quả nghiên cứu quá trình tinh chế tinh dầu lá tía tô....................47
3.4.1. Nghiên cứu ảnh hưởng của tỷ lệ dung môi/cao chiết đến quá trình
tinh chế tinh dầu lá tía tô .............................................................................47
3.4.2. Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ đến quá trình tinh chế tinh dầu
lá tía tô ........................................................................................................48
3.5. Phân tích, đánh giá chất lượng sản phẩm tinh dầu lá tía tô................49
3.5.1. Phân tích các chỉ tiêu cảm quan, chỉ tiêu hóa lý cơ bản của sản
phẩm ...........................................................................................................49
3.5.2. Thành phần các hợp chất bay hơi trong tinh tía tô .............................50

6. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ.........................................................................55
TÀI LIỆU THAM KHẢO...............................................................................57

7. DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT VÀ KÝ HIỆU
NL/DM: nguyên liệu/dung môi
GC-MS: Sắc ký khối phổ
TCVN: Tiêu chuẩn Việt Nam

8. DANH MỤC BẢNG BIỂU
Bảng1.1. Thành phần dinh dưỡng có trong 100 gam lá tía tô tươi của Nhật
Bản.
Bảng 1.2. Các chỉ tiêu hóa lý của tinh dầu tía tô.
Bảng1.3.Thành phần hóa học của tinh dầu lá tía tô Việt Nam
Bảng 3.1. Hàm lượng các thành phần chính trong nguyên liệu lá tía tô
Bảng 3.2. Thành phần cơ lý và hàm lượng tinh dầu trong các thành phần của
lá tía tô
Bảng 3.3. Ảnh hưởng của độ ẩm nguyên liệu đến hiệu suất trích ly tinh dầu lá
tía tô
Bảng 3.4. Ảnh hưởng của độ mịn nguyên liệu lá tía tô đến hiệu suất trích ly
tinh dầu lá tía tô
Bảng 3.5. Ảnh hưởng của các phương pháp trích ly đến hiệu suất trích ly tinh
dầu lá tía tô
Bảng 3.6. Ảnh hưởng của loại dung môi trích ly đến hiệu suất trích ly tinh dầu
lá tía tô
Bảng 3.7. Ảnh hưởng của số lần trích ly đến hiệu suất trích ly tinh dầu lá tía tô
Bảng 3.8. Ảnh hưởng của tỷ lệ nguyên liệu/dung môi đến hiệu suất trích ly
tinh dầu lá tía tô.
Bảng 3.9. Ảnh hưởng của tốc độ khuấy trộn đến hiệu suất trích ly tinh dầu lá tía
tô.
Bảng 3.10. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến hiệu suất trích ly tinh dầu lá tía tô.
Bảng 3.11. Ảnh hưởng của thời gian trích ly đến hiệu suất trích ly tinh dầu lá
tía tô.
Bảng 3.12. Ảnh hưởng của lượng dung môi đến quá trình tinh chế tinh dầu lá
tía tô.

9. Bảng 3.13. Ảnh hưởng của nhiệt độ tinh chế đến quá trình tinh chế tinh dầu lá
tía tô
Bảng 3.14. Các chỉ tiêu hóa lý của các sản phẩm tinh dầu lá tía tô
Bảng 3.15. Các thành phần bay hơi chính có trong tinh dầu tía tô

10. DANH MỤC HÌNH, SƠ ĐỒ
Hình 1. Mô tả hình dạng tía tô
Hình 2. Một số sản phẩm tinh dầu trên thị trường
Sơ đồ 1.1. Sơ đồ mô tả quy trình trích ly tinh dầu
Sơ đồ 2.1. Sơ đồ khối các bước tiến hành đề tài nghiên cứu
Sơ đồ 3.1. Sơ đồ mô tả quy trình trích ly tinh dầu lá tía tô.

11. DOWNLOAD ĐỂ XEM ĐẦY ĐỦ NỘI DUNG
MÃ TÀI LIỆU: 50395
DOWNLOAD: + Link tải: Xem bình luận
Hoặc : + ZALO: 0932091562