http://aixoplugat.blogspot.com

1. 1ElslípidsSón substàncies orgàniques formades per:C, H i O (aquest últim en proporcions molt baixes)

2. insolubles en l’aigua i en altres dissolvents polars.

3. solubles en dissolvents orgànics (èter, cloroform, etc.)2ElslípidsClassificació:a) Lípids saponificables: contenen àcids grassos.* Simples: - Acilglicèrids - Cèrids* Complexos: - Fosfoglicèrids - Fosfoesfingolípids - Glicoesfingolípidsb) Lípids insaponificables* Isoprenoides - Terpens - Esteroides* Prostaglandines

4. 3ElslípidsElsàcidsgrassoscadenes hidrocarbonatadesalifàtiques (lineals). (- CH2 – CH2 – CH2 - )

5. normalment amb un nombre parell d’àtoms de carboni acabades amb un grup carboxílic (- COOH).

6. tenen una part polar (COO-) i la resta (- CH2 -) és hidrofòbica.4ElsàcidsgrassosN’hi ha dos tipus:Àcids grassos saturats: només tenen enllaços simples en la cadena hidrocarbonatada. * Àcid Palmític C16H32O2: sòlid i blanc a temperatura ambient. D’origen animal.* Àcid Esteàric C18H36O2b) Àcids grassos insaturats: amb 1 o més dobles enllaços.* MONOINSATURATS: Àcid olèic: C18 amb doble entre 9-10: líquid a temperatura ambient. D’origen vegetal.* POLIINSATURATS: Àcid Linoleic(Pàg. 47)

7. 5ElsàcidsgrassosPropietatsquímiques:1. Esterificació: Reacciód’àcid gras amb un alcohol. Formaciód’unenllaç éster i un H2O2. Saponificació: Reacciód’unàcid gras amb una base forta (NaOH o KOH). Formacióde sabó.3. Autooxidació: pèrdua del doble enllaçd’unàcid gras insaturat en presènciad’oxigen.

8. 6ElsàcidsgrassosPropietatsfísiques:Propietat física: Són hidrofòbics o lipòfils

9. 7ElsàcidsgrassosPropietatsfísiques:En aigua es formen diferents estructures:Capes lipofíliques que suren, donada la sevabaixadensitatFormació de micelesmonocapes o bicapessi hi trobemaigua en el seuinterior.

10. 8ElsàcidsgrassosPropietatsfísiques:SOLUBILITAT:àc. Alifàtics de 4 a 6 C: solubles en aigua. No es consideren àc. Grassos.

11. àc. Grassos a partir 8 C: insolubles.

12. Sabons: AMFIPÀTIQUES. Molèculesbipolars:

13. Parthidròfila: grupcarbozilionitzat (- COO-) ambrelacióambl’aigua.

14. Parthidròfoba: cadena hidrocarbonada, enllaços de Van Der Waals ambmolèculeslipídiques.9ElsàcidsgrassosPropietatsfísiques:SOLUBILITAT:MICEL·LES:

15. Monocapes: atrapa l’aire i té efecteespumós.

16. Bicapes: conté gotetetes de lípids i té efecteemulsionant o detergent.10ElsàcidsgrassosPropietatsfísiques:PUNT DE FUSIÓ:Elsàcidsgrassostendeixen a agrupar-se perquè entre elsgrupscarboxilss’estableixenenllaçosd’hidrogen, i en elstramslipòfils es formen enllaços per forces de Van der Waals.Àcidsgrassosinsaturats: punts de fusiómésbaixospels «colzes».

17. 11Elslípids saponificablesHololípids, lípids simples o greixos: acilglicèridsSón èsters de la glicerinai àcids grassosSi es substitueixen els tres hidroxils es produeix un triacilglicèrido triglicèrid.Aquest pot estar en forma:a) sòlida: Sèusb) semisòlida: Mantequesc) líquida: Olis (si els àcids grassos insaturats s’hidrogenen es formen les margarines)Com tenen pocs oxígens poden oxidar-se molt per la qual cosa són molt energètics (9,4 kcal/g)S’acumulen en adipòcits i tenen també funció d’aïllant tèrmic i de protecció d’òrgans.

18. 12Elslípids saponificablesHololípids, lípids simples o greixos: acilglicèridsEstàn mancats de polaritat. Per això s’anomenen greixos neutres.Aquest enllaç es pot trencar per:- Hidròlisi: trencament d’un enllaç orgànic en presència d’aigua i potenciat per temperatura, presència de àcids o de sals- Saponificació: fer bullir-los en hidròxid sòdic o potàssic donant lloc a un sabó

19. 13triacilglicèrids

20. 14Elshololípids, lípids simples o greixos: ceresSón d’origen natural i es formen per la unió d’un alcohol lineal i monovalent (un sol grup hidroxil) amb un àcid gras de cadena llarga. Tenen una funció protectora i aïllant de l’aigua. Ex: palmitat de miricil CH3-(CH2)14-CO-O-(CH2)30-CH3

21. 15ceres

22. 16ElslípidsElsheterolípids o lípidscomplexos: FOSFOLÍPIDSFosfoglicèrids

23. GlicoesfingolípidsPrincipalsmolècules de la BICAPA LÍPIDA de la memb. Pl.Són lípids saponificables en què es troben àtoms de fòsfor i de nitrogen. Unió de:glicerina

24. amb enllaços èster amb dos àcids grassos

25. un àcid fosfòric (àcid fosfatídíc)

26. i aquest pot estar unit amb: * aminoàcid * aminoalcohol * base nitrogenada

27. 17FOSFOLÍPIDS: fosfoglicèridsSónelsmésabundants.Formats per:glicerina

28. amb enllaços èster amb dos àcids grassos

29. un àcid fosfòric (àcid fosfatídíc)

30. i aquest pot estar unit amb: * aminoalcohol : alcohol amb grup amino (- NH2).Lecitina: fosfatidilcolinaabundant en el rovell de l’ou

31. 18fosfoglicèrids

32. 19FosfoglicèridsSón compostos amb una part polar (hidrofílica) i una altra hidròfoba, donant una estructura bipolar. Forma part de totes les membranes cel·lulars.Altresradicalspossiblessón:a) Fosfatidiletanolaminao cefalina HO – CH2 – CH2 – NH2b) Fosfatidilserina HO – CH2 – CH – COOHNH2