Laporan ini membahas tentang bioteknologi khususnya proses pembuatan tape singkong dan tape ketan melalui fermentasi. Proses fermentasi melibatkan jamur ragi Saccharomyces cerevisiae yang memecah karbohidrat menjadi alkohol dan gas. Suhu, oksigen, dan konsentrasi garam mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme selama proses fermentasi. Hasil akhir adalah tape yang lunak dengan rasa manis akibat glukosa diubah menjadi gula

1. LAPORAN BIOLOGI
BIOTEKNOLOGI
TAPE SINGKONG DAN TAPE KETAN
KELOMPOK 2
AndianaKanendyahPutri
BertrandHardanantaTarigan
Dian Oktafiani
FilipusWahyuWicaksono
Indah NinikHandayani
KELAS :XII IPA 1
UPTD SMA NEGERI 3 TANGERANG
Jalan K.H HasyimAshari No. 6 Telp. (021) 7305 758 KodePos 15157
Ciledug-Tangerang

2. 1. Tujuan
Untukmengetahui proses terjadinyafermentasi
2. LandasanTeori
a. Pengertianbioteknologi
Bioteknologiberasaldari kata latinyaitu bio (hidup), teknos (teknologi =
penerapan)
dan
logos
(ilmu).
Bioteknologiadalahcabangbiologi
mempelajaripemanfaatanprinsipilmiahdanrekayasaterhadaporganisme,
yang
proses
biologisuntukmeningkatkanpotensiorganismemaupunmenghasilkanprodukdanjasaba
gikepentinganmanusia.bisadiartikanjuga,Bioteknologiadalahpenggunaanbiokimia,
mikrobiologi,
danrekayasgenetikasecaraterpaduuntukmenghasilkanbarangataulainnyabagikepenti
nganmanusia.
Bioteknologidibagikedalam
2
bagian,
yaitubioteknologi
modern
danbioteknologikonvensional.Salah
satucontohdaribioeknologikonvensionaladalahpembuatan
tape
ini.Dan
salahsatucontohdaribioteknologi modern adalahrekayasagenetika.
Ciriciriutamabioteknologiadalahadnyabendabiologiberupabendamikroorganismetumbu
hanatauhewan, adanyapendayagunaansecarateknologidanindustri, danproduk yang
dihasilkanadalahhasilekstraksidanpemurnian.
Generasipertamaadalahbioteknologisederhanayaitupenggunaanmikroba
yang
masihsecaratradisionaldalamproduksimakanandantanamanataupunpengawetanmak
anan,
sebagaicontohyaitupembuatantempe,
Generasikeduaadalah
proses
tape,
cuka,
dan
lain-lain.
berlangsungdalamkeadaantidaksteril,
sebagaicontohpembuatankomposdanproduksibahankimia.
Generasiketigaadalah
proses dalamkeadaantidaksteril, sebagaicontohprodukasi antibiotic danhormon.
Generasikeempatadalahgenerasibioteknologibaru, sebagaicontohproduksi insulin.
b. Pengertian tape ketan

3. Tape merupakanmakanantradisional yang banyakdikonsumsiolehmasyarakat
Indonesia, terutama orang sunda. Tape inidibuatdengancaradifermentasikanselama
2-3
hari,
denganbantuanbakteri
saccharomyces
cerivisiae.
MucorchlamidosporusdanEndomycopsisfibuligera.
c. PengertianFermentasi
Fermentasiadalah proses produksienergidalamseldalamkeadaananaerobik
(tanpaoksigen). Secaraumum, fermentasiadalahsalahsatubentukrespirasianaerobik,
akantetapi,
terdapatdefinisi
yang
lebihjelas
yang
mendefinisikanfermentasisebagairespirasidalamlingkungananaerobikdengantanpaak
septorelektroneksternal.
Gulaadalahbahan
yang
umumdalamfermentasi.Beberapacontohhasilfermentasiadalahetanol,
danhidrogen.
asamlaktat,
Akan
tetapibeberapakomponenlaindapatjugadihasilkandarifermentasisepertiasambutiratd
anaseton.
Ragidikenalsebagaibahan
yang
umumdigunakandalamfermentasiuntukmenghasilkanetanoldalambir,
anggurdanminumanberalkohollainnya.Respirasianaerobikdalamototmamaliaselamak
erja
yang
keras
(yang
tidakmemilikiakseptorelektroneksternal),
dapatdikategorikansebagaibentukfermentasi.
3. AlatdanBahan
a. Peralatan :
1. Wadahdantutup 2 buah
2. Sendok
3. Saringan
4. Penjepit
5. Daunpisang
6. Penumbuk
b. Bahan :
1. Singkong 1 Kg
2. Ketan 500 gram

4. 3. Ragi tape ±2bulatan
4. Air
4. Cara Kerja
1. Singkongdisiapkan, dikupaskulitnyadan dicucibersih
2. Dibilaslagi singkong dengan air beberapa kali hinggabersih
3. Kemudiandikukus singkong sampaimatang ( jangansampaimerekah )
4. Setelahmatangdiletakkan
di
atastampahkemudiandidinginkanmenggunakankipasangin
5. Ragiditumbukhinggahalus
6. Setelah tape dinginkemudianisi ¼ wadah yang sudahdilapisidengandaunpisang.
7. Taburkanragi yangtelahhalus ( dengansaringan ) secaramerata
8. Lakukankegiatan no.7 dan no.8 hinggawadahpenuh
9. Ketan
yang
telahditaburiragi,
permukaanatasnyaditutupsampairapatdenganmenggunakandaunpisang
agar
tidakterkontaminasidenganudara.
10. Kemudian tape didiamkanselama± 3 hari 2 malampadasuhuruangan untuk proses
fermentasi.
11. Amati perubahan yang terjadi.
5. Data HasilPengamatan
Yang
SebelumPercobaan
diamat
Tekstur
SesudahPercobaan
Rasa
Tekstur
Rasa
i
Singko
Agakkeras.
Masihagakkeras,
Sedikitasa
asa.
ng
Sepertisingkongbi
berwarnaputihsedikitkehit
m.
aman.
Ketan
Lengket,
Sepertiketambias
Ketanberair,
Manis,
tidakterlalulem
a.
warnanyamenjadilebihgela
sedikitasa
p,
m.
bek.

5. ketantidaksalingmenempel
, danharum.
6. Analisa Data
Proses pembuatan tape melibatkan proses fermentasi yang dilakukanolehjamur
Saccharomyces
cerivisiae.
(fruktosadanglukosa)
cerivisiae,
Jamurinimemilikikemampuandalammengubahkarbohidrat
menjadi
alcohol
dalam
dankarbondioksida.Selain
proses
Saccharomyces
pembuatan
tape.
Keduamikroorganismeiniturutmembantudalammengubahpatimenjadigulasederhana
(glukosa).Pertumbuhanmikroorganismeselama
proses
fermentasidipengaruhiolehbeberapafaktoryaitu:
a. KonsentrasiGaram
Konsentrasigaram
yang
dianjurkanadalah
5-15%
(20-
tidakdiinginkanselama
proses
600S).Garamberfungsiuntukmenghambatpertumbuhanjenisjenismikroorganismepembusuk
yang
fermentasiberlangsung.
Prinsipkerjagaramdalam
fermentasiadalahuntukmengatur
Aw
untukkebutuhanmikroorganisme).
proses
(ketersediaan
Mikroorganisme
air
yang
diinginkanuntuktumbuhadalahjenis-jenisbakteripenghasilasam.Selainmengatur Aw,
garamjugaberfungsiuntukmenarikkeluarcairanseljaringan
yang
mengandungsakarida-sakarida,
dimanasakaridatersebutmerupakannutrienuntukpertumbuhanmikroorganisme.
Kadar
garamselamafermentasiakanberubahkarenacairandalamsel-
seljaringantertarikkeluarsel,
karenaitusecaraperiodikharusdiadakanpenyesuaiankadargaram.
b. Suhu
Suhuselama proses fermentasisangatmenentukanjenismikroorganismedominan yang
akantumbuh.
Umumnyadiperlukansuhu
untukpertumbuhanmikroorganisme.Bilasuhukurangdari
300C
300C
pertumbuhanmikroorganismepenghasilasamakanlambatsehinggadapatterjadipertu
mbuhanproduk.
c. Oksigen

6. Ketersediaaanoksigenharusdiaturselama
proses
fermentasi.
iniberhubungandengansifatmikroorganisme
Hal
yang
digunakan.Contohkhamirdalampembuatananggurdan
roti
biasanyamembutuhkanoksigenselama
proses
fermentasiberlangsung, sedangkanuntukbakteribakteripenghasilasamtidakmembutuhkanoksigenselama
proses
fermentasiberlangsung.
Kegagalandalampembuatan tape dapatdipengaruhibeberapafaktor, yaitu :
1) suhutempatmembuat tape ketan
2) peralatan yang kurangbersihdansteril
3) pembuatterlalubanyakbicara
4) ragitapenyasendiri
yang
bermasalahmungkinsudahtidakberfungsiatautakarannnyatidaksesuaidengankepe
rluan
5) jenisragikurangtepat
7. Kesimpulan
a. Pembuatan
tape
termasukdalambioteknologikonvensional
(tradisional)
karenamasihmenggunakancara-carayang terbatas.
b. Proses
pembuatan
tape
melibatkan
proses
fermentasi
yang
dilakukanolehjamurSaccharomycescerivisiae
c. Fermentasi yang terjadipada tape adalahfermentasikarbohidratolehragi tape.
Hasilfermentasikarbohidratberupaasamorganik, alkoholdan gas.
d. Pada proses pembuatan tape, jamurragiakanmemakanglukosa yang ada di
dalamsingkongsebagaimakananuntukpertumbuhannya,
sehinggasingkongakanmenjadilunak,
jamurtersebutakanmerubahglukosa menjadialkohol.

7. e. Pertumbuhanmikroorganismeselama
proses
fermentasidipengaruhiolehbeberapafaktoryaitu konsentrasigaram, oksigen,
dan suhu.
f. Dalampembuatan tape, ragi (Saccharomyces cereviceae) mengeluarkanenzim yang
dapatmemecahkarbohidratpadasingkongmenjadigula
yang
lebihsederhana.
Olehkarenaitu,
tape
terasamanisapabilasudahmatangwalaupuntanpadiberigulasebelumnya.
DaftarPustaka
www.google.com
http://abynoel.wordpress.com/2008/08/15/bioteknologi/
http://blog.mooiewinkel.com/cara-membuat-tape-singkong/

8. LAMPIRAN

9. Sebelum:
Sesudah :
 Singkong

10.  Ketan