Ateria 2017 -tapahtuma 7.11.2017 Wanha Satama, esitysmateriaali

1. Kasviproteiinit lautasen keskellä
1.3.2016 1

2. 50 %
24 %
26 % 94 96
0
1
2
3
4
5
0
20
40
60
80
100
120
2014 2015
Liikevaihto
Operatiivinen liiketulos-%
Ruokaratkaisut
1.3.2016
APETIT OYJ | Pääomamarkkinapäivä
2
Kasvis- ja ruokapakasteet
• Suomen johtava kasvis- ja
ruokapakasteiden valmistaja
• Pääosin kotimaisiin raaka-aineisiin
perustuvat tuotteet
• Kasvisten hankinnassa keskeinen
asema kestävän kehityksen mukaisella
vastuuviljelyllä
Tuoretuotteet
• Tarjolla hyvän aterian ainekset
ammattikeittiöille
• Tuoreet ja käyttövalmiit vihannes- ja
hedelmätuoretuotteet sekä ruokasalaatit
Palvelumyynti
• Asiakaslähtöisiä palvelutorikonsepteja,
joissa yhdistyy herkullinen valikoima
laadukkaita tuotteita ja hyvä
palvelukokemus
MYYNNIN
JAKAUMA
2015
Pakasteet
Tuoretuotteet
Palvelu-
myynti
Pudasjärvi
Helsinki
Säkylä
%Milj. €
434Henkilöstö
Tarja Honkala
Apetit Ruoka Oy
Tuotekehityspäällikkö (2016-)
• DuPont Nutrition & Health 2014-2016
• VTT Expert Services Oy 2012 – 2014
• Oy Gustav Paulig Ab 2010-2012
• Suomen Nestlé 2005-2010
• ETM Elintarvikekemia, Helsingin Yliopisto 2004
• Vastaan Apetit Ruokaliiketoiminnan
tuotekehityksestä ja tutkimuksesta
• Koulutustaustani on elintarvikekemisti
• Olen työskennellyt elintarvikkeiden kehityksen ja
raaka-ainetutkimuksen parissa, sekä erilaisten
eritysryhmien ravitsemuksen ja ammattikeittiö-
konseptien kanssa eri organisaatioissa n. 10
vuoden ajan.
Esittely

3. Apetit kehittää tuotteita ihmistä varten
8.11.2017 3
Ihmiset söisivät
terveellisemmin ja
vastuullisemmin, jos se olisi
helpompaa ja maistuisi
hyvältä
Helpotamme
kasvisten
käyttöä arjessa
Vastuullisesti tuotetut
Apetit kasvikset ja
kalatuotteet lisäävät
hyvinvointia ihmisen
ja maapallon tasolla
Apetit tuotteet
maistuvat hyvältä
vauvasta vaariin

4. Ravitsemustyö kasvibuumin pyörteessä
8.11.2017 4

5. Nuoret ja naiset kasvisten syönnin kärjessä
Lähde mainittava aineistoa käytettäessä
Kaikki Naiset Miehet 15-24v 55-65v
%
Suomi,
n=700
Ruotsi,
n=701
Suomi,
n=350
Ruotsi,
n=379
Suomi,
n=350
Ruotsi,
n=322
Suomi,
n=140
Ruotsi,
n=93
Suomi,
n=140
Ruotsi,
n=190
Lisääntyy 56 54 66 58 46 50 64 68 46 50
Pysyy ennallaan 41 42 32 38 50 47 32 28 51 48
Vähenee 1 2 1 2 1 1 - 3 1 1
En osaa sanoa 3 2 1 1 4 2 4 1 2 1
Miten haluaisit oman kasvisten syöntisi muuttuvan seuraavan vuoden aikana?

6. Vegeruoka ja ruokailu tulevaisuudessa
8.11.2017 6
Naiset
•Nykypäivän naiset
vastaavat yli 50%
kotitalouksien
ruokavalinnoista
Nuoret
•Nykyisten
vegaaninuorten
lapset tottuvat
vegaaniruokaan
alusta asti
Saatavuus
• Vegaanituotteiden
tarjonta
vähittäiskaupassa
kasvanut
valtavasti
•Kasvispainotteiseen
ruokaan tottuu kotona
suuri joukko
tulevaisuuden
vanhuksia
•Joukkoruokailun
suuri muutos alkaa
päiväkodeista ja
kouluista
•Vegaaniruoan saatavuus
paranee edelleen,
ravintola- ja
joukkoruokailun listoilla
kasvisruoasta tulee uusi
normaali

7. Kasvisruoka on lounasruokaa
• Kuluttajatutkimusten mukaan kasvisruoka valitaan
yleisimmin eettisistä syistä, joko kestävän kehityksen tai
tuotantoeläinten hyvinvoinnin vuoksi.
• Toisena vahvana hyötynä nähdään terveellisyys, mutta sitä
pidetään enemmänkin itsestäänselvyytenä kuin lisäarvona.
• Uutena ilmiönä kasvisten käytön ja kasvissyönnin
lisääntymiseen on tullut vaihtelunhalu, tavalliset ruokailijat
haluavat lisää vaihtelua aterioihin samalla kun halutaan
vähentää lihan käyttöä.
• Apetitin kasviruokatutkimuksessa kävi ilmi että kasvisruokaa
syödään helpommin lounaalla, muiden tekemänä koska
• 1) kasvisruoka koetaan vaikeaksi tehdä itse kotona
• 2) ammattikeittiöissä saa hyvää ja ravitsemuksellisesti
laadukasta kasvisruokaa (helppo valinta)
8.11.2017 7

8. Kasvisten käyttöön vaikuttavat tekijät
Kasvisten käyttöä lisää:
Huoli ympäristön tilasta
Halu valita tuotteita joilla ei ole
ollut ”elämää”, eettiset syyt,
eläinten hyvinvointi ja oikeudet
Kasvisten käyttöä vähentää:
Tottumus – valitaan mieluummin
tuttuja ateriakomponentteja
Herkullisuus – ihminen syö
silmillään!
8.11.2017 8

9. Minkälaista vegeruokaa ihmiset haluavat syödä?
• Jos kuluttaja saa valita vegaanisen ja tavallisen ruoka-
annoksen välillä, osa kuluttajista valitsee oman
arvomaailman mukaan
• Vegaanisen ruokavalion valinneilla eivät korostu
terveydelliset syyt, ja joukkoruokailun annosten
ravitsemukselliseen laatuun luotetaan
• Kasvava osa kuluttajista haluaisi valita eettisesti
paremman vaihtoehdon, mutta valintatilanteessa
totuttu ruokavalio houkuttelee enemmän
• Jos valinta on tehty ruokailijalle valmiiksi, vegaaninen
annos voidaan kokea vieraana, kevyenä ja vähemmän
miellyttävänä, vaikka siinä ei olisi mitään ”vikaa”
 Haasteena on vegeruuan herkullisuus ja tuttuus!
8.11.2017 9

10. Miten parempia valintoja voidaan toteuttaa?
• Sokeria sisältäviä tuotteita on helppo korvata
vähäsokerisilla ja sokerittomilla valmisteilla
• Aamiais-, välipala- ja jälkiruokatarkoitukseen
löytyy hyviä marja- ja hedelmävaihtoehtoja
tuoreena ja pakasteena
• Apetitin valikoimasta löytyy tuttuja tuotteita,
sekä aivan uusia tapoja käyttää kasviksia
8.11.2017 10
Terveyden edistäminen ruokavalinnoilla. Lähde: VRN ja
THL: Syödään yhdessä – 22 ruokasuositukset
lapsiperheille, 2016

11. Kasvatetaan kasvissektoria lautasella!
• Ravitsemukselliset tavoitteet voidaan saavuttaa jo sillä, että pääruoalle jää vähemmän tilaa
lautasella, koska tarjolla olevat kasvislisukkeet ovat kiinnostavia, herkullisen näköisiä ja sopivat
ateriakokonaisuuteen
• Panostamalla monipuoliseen kasvisten käyttöön keittiössä, voidaan suurin osa tarjolla olevista
ateriakomponenteista suunnitella kaikille sopivaksi (vegaanit + muut erityisruokavaliot)
• Kasvisten käytön lisäämiseen on saatavilla runsaasti tukimateriaalia, niin varhaiskasvatukseen
kuin koulumaailmaankin
8.11.2017 11

12. Proteiinit – vaikea pala?
• Pelkästään lisukekasvisten tarjontaa lisäämällä ruokailija ei
ole tyytyväinen – ruokailija haluaa jonkin pääruuan!
• Pääruokatuotteissa halutaan vaihtaa ja korvata liha ja
lihavalmisteet siipikarjalla, kalalla ja kasviproteiinilla
• Kasviproteiinivalmisteita on kovin kirjava tarjonta, ja usein
niiden käyttö vaatii keittiössä monia työvaiheita…
8.11.2017 12
Romaine-
punasalaatti
-porkkana-
retiisiLinssi-
kasvis-
sekoitus
Papu-
porkkana
mix
Rapea vaalea kalapyörykkä

13. Herkullisia ja tuttuja pääruokia kasviproteiineista
• Kasvipohjaisia tuotteita on monenlaisia – niitä joissa kasvikset näkyvät ja tuntuvat, sekä niitä joissa jäljitellään
lihaa rakenteessa, maussa ja proteiinimäärässä. Kumpiakin tarvitaan.
• Perinteisten kasvispihvien proteiinipitoisuus on 3 -10% välillä riippuen tuotteesta. Lisäämällä ateriaan muitakin
proteiinipitoisia kasviksia ja viljoja, saadaan kokonaisannoksen proteiinipitoisuus saadaan kuntoon.
• Lihaa jäljittelevät vaihtoehdot kannustavat kokeilemaan vegaanivaihtoehtoa. Ne ovat proteiinipitoisuudeltaan
lihatuotteita vastaavia (10 -15%) ja niitä voi käyttää annosten suunnittelussa lihatuotteiden tavoin.
• Lihaa jäljitteleviä tuotteita ei ole suunnattu vegaaneille, vaan ruokailijoille jotka pitävät lihan mausta ja
rakenteesta, eli sekasyöjille jotka haluavat vähentää lihan kulutustaan. Nämä tuotteet tarjoavat käytännöllisen
tavan toteuttaa herkullinen ja kaikkia miellyttävä vegaaniateria pienen asiakaskunnan ammattikeittiöissä.
8.11.2017 13

14. Apetit-tuotteiden kasviproteiinit
• Apetit käyttää tuotteissaan monipuolisesti kaupallisesti saatavilla
olevia kasviproteiineja.
• Kasvisjauhis-tuotteiden herneproteiini on ranskalaista ja saksalaista
alkuperää olevasta sileästä keltaherneestä valmistettua
proteiinijalostetta. Apetitin oma kotimainen sopimusviljelty herne on
makeaa vihreää kurttuhernettä, eikä toistaiseksi sovellu
kasviproteiinilähteeksi lihaa jäljitteleviin tuotteisiin.
• Lisäksi käytämme tuotteissamme erilaisia soija- ja
vehnäproteiinivalmisteita, ja kartoitamme koko ajan uusia
proteiinikasveja ja kasviproteiinivalmisteita.
8.11.2017 14

15. Kasviproteiinit ja ravitsemus
• Kasviproteiinit ovat luonnollisia kasveissa esiintyviä proteiineja.
• Kasviproteiinituotteet ovat uudenlaisia proteiininlähteitä, joissa
luonnollinen kasviproteiini on muokattu uuteen muotoon.
• Eri tavoin prosessoituja kasviproteiineja on runsaasti, ja niiden
soveltuvuus erityisruokavalioihin mietityttää usein.
• Kasviproteiinin liukoisuus ja biologinen hyödynnettävyys
riippuvat prosessoinnista ja tuotesovelluksesta. Prosessoinnin
vaikutusta erilaisten kasviproteiinien biologiseen
pilkkoutumiseen on tutkittu vasta vähän, eniten tietoa on
julkaistu soijaan ja vehnään liittyen.
• Kasviproteiinituotteet ovat usein runsasproteiinisia (tuotteen
sisältämästä energiasta valtaosa tulee proteiinista rasvan
sijaan) ja runsaskuituisia.
8.11.2017 15

16. Kasviproteiinit erityisruokavalioissa
• Kasviproteiinit soveltuvat usein hyvin erityisruokavalioihin, paitsi viljakasveista
(lähinnä vehnästä) peräisin olevat proteiinit eivät sovi gluteenittomaan ruokavalioon
(Seitan ym.)
• Runsasproteiinisina tuotteet voivat aiheuttaa oireita kihtipotilaille, koska kasviproteiinit
pilkkoutuvat samoja metaboliareittejä kuin muutkin proteiinit tuottaen erilaisia
puriiniyhdisteitä välituotteina.
• Sappipotilaan kipukohtauksen voi laukaista hyvin tukeva ja rasvainen ateria, joten
heidän tulisi suosia kuitupitoista ja vähärasvaista ruokavaliota. Runsasproteiinisia ja
runsaskuituisia kasviproteiinituotteita voidaan suositella kokeiltavaksi parempana
vaihtoehtona.
• Ärtyvästä suolesta kärsii n 10% väestöstä (riippuen laskentatavasta) ja he pyrkivät
välttämään mm. palkokasveja, runsaskuituisia tuotteita ja yleensäkin prosessoitua
ruokaa – tälle ryhmälle sopiva kasviproteiinituote voi löytyä kokeilemalla, aluksi
pieninä määrinä. Tutkittua tietoa on vasta vähän.
8.11.2017 16