8 Trường Phái Ăn Uống Trung Quốc

1. HỌC TIẾNG HOA CÙNG SHZ
BÀI 12 : 8 Trường Phái Ăn Uống
Trung Quốc
www.hoavanshz.com

2. BÀI 12 : 8 Trường Phái Ăn Uống Trung Quốc
8 Trường Phái Ăn Uống Trung
Quốc
Trung Quốc có tám dòng món ăn nổi tiếng:
1. Món ăn Sơn Đông 5. Món ăn Triết
Giang
2. Món ăn Tứ Xuyên 6. Món ăn Phúc
Kiến
3. Món ăn Quảng Đông 7. Món ăn Hồ Nam
4. Món ăn Giang Tô 8. Món ăn An
Huy.
Mỗi món ăn có đặc trưng riêng mang phong cách của

3. 1. Món ăn Sơn Đông
● Trường phái:
Gồm hai loại món ăn Tế Nam và Dao Đông.
● Đặc điểm: Có vị nồng đậm, nặng mùi hành tỏi,
nhất là món hải sản, đặc trưng món ăn Sơn
Đông là món canh và nội tạng động vật.
● Món ăn nổi tiếng: ốc kho, cá chép chua ngọt
BÀI 12 : 8 Trường Phái Ăn Uống Trung Quốc

4. 1. Món ăn Sơn Đông - ỐC KHO
BÀI 12 : 8 Trường Phái Ăn Uống Trung Quốc
Con móng tay xào với tàu xì (đậu nành đen lên
men) kiểu đông Sơn Đông

5. 1. Món ăn Sơn Đông - CÁ CHÉP CHUA NGỌT
BÀI 12 : 8 Trường Phái Ăn Uống Trung Quốc
Tạo hình cá
chép chua ngọt
Sơn Đông

6. 2. Món ăn Tứ Xuyên
● Trường phái:
Gồm hai trường phái Thành Đô và Trùng Khánh.
● Đặc điểm: đặc biệt chú trọng về sắc, hương, vị,
hình, nhất là có khá nhiều vị và nồng đậm gồm: tê,
cay, mặn, ngọt, chua, đắng, thơm, trộn lẫn khéo léo,
biến hóa linh hoạt
● Món ăn nổi tiếng: vây cá kho khô, cua xào thơm
cay.
BÀI 12 : 8 Trường Phái Ăn Uống Trung Quốc

7. 2. Món ăn Tứ Xuyên - CUA XÀO THƠM CAY
BÀI 12 : 8 Trường Phái Ăn Uống Trung Quốc

8. 3. Món ăn Quảng Đông
● Trường phái:
Gồm ba trường phái Quảng Châu, Triều Châu
và Đông Giang, món ăn Quảng Châu nổi tiếng
nhất.
● Đặc điểm: Khẩu vị thơm giòn và tươi, các món
chiên, rán, hầm.
● Món ăn nổi tiếng: Tam xà long hổ phượng, lợn
quay.
BÀI 12 : 8 Trường Phái Ăn Uống Trung Quốc

9. 3. Món ăn Quảng Đông - LỢN
QUAY
BÀI 12 : 8 Trường Phái Ăn Uống Trung Quốc

10. 3. Món ăn Quảng Đông
BÀI 12 : 8 Trường Phái Ăn Uống Trung Quốc
Tam xà long hổ phượng

11. 4. Món ăn Giang Tô
● Trường phái:
Gồm món ăn của các địa phương Dương
Châu, Tô Châu và Nam Kinh.
● Đặc điểm: Nổi tiếng về các món hầm, ninh, tần.
Chú trọng về món canh, bảo đảm nguyên chất
nguyên vị.
● Món ăn có tiếng: món thịt và thịt cua hấp.
BÀI 12 : 8 Trường Phái Ăn Uống Trung Quốc

12. 4. Món ăn Giang Tô - CUA HẤP
BÀI 12 : 8 Trường Phái Ăn Uống Trung Quốc
Cua hấp
Giang Tô

13. 4. Món ăn Giang Tô - GÀ ĂN MÀY
BÀI 12 : 8 Trường Phái Ăn Uống Trung Quốc
Để thưởng thức thịt gà chín mềm bọc trong lá sen
thơm phức, thực khách cần dùng búa đập vỡ đất sét
bên ngoài

14. 5. Món ăn Triết Giang
● Trường phái:
Gồm các món ăn của Hàng Châu, Ninh Ba,
Thiệu Hưng. Nhưng có tiếng tăm nhất là món
ăn của Hàng Châu.
● Đặc điểm: món ăn tươi mềm, thanh đạm,
không ngấy.
● Món ăn nổi tiếng: tôm nõn Long Tỉnh, cá chép
Tây Hồ.
BÀI 12 : 8 Trường Phái Ăn Uống Trung Quốc

15. 5. Món ăn Triết Giang - TÔM NÕN
BÀI 12 : 8 Trường Phái Ăn Uống Trung Quốc
Tôm nõn được đánh bắt ở Tây Hồ xào với lá trà
Long Tỉnh đặc sản của Hàng Châu.

16. 6. Món ăn Phúc Kiến
● Trường phái:
Gồm các món ăn Phúc Châu, Tuyền Châu và
Hạ Môn. Nhưng chủ yếu là món ăn Phúc
Châu.
● Đặc điểm: Nguyên liệu chủ yếu là hải sản, chú
trọng vị ngọt chua mặn thơm, màu đẹp vị tươi.
● Món ăn nổi tiếng: Phật nhảy tường (hoặc Phật
khiêu tường), Tôm chiên Kim Sa
BÀI 12 : 8 Trường Phái Ăn Uống Trung Quốc

17. 6. Món ăn Phúc Kiến - PHẬT NHẢY TƯỜNG
-Hải sâm
- Vây cá mập
- bào ngư
- Nhân sâm
- Gân hươu
- Sò điệp
- Nấm…
Mỗi loại đều được hấp
riêng trong một hũ sau
đó cho chung vào một
thố bằng đất sét nhỏ
miệng, thêm rượu Thiệu
Hưng để dậy mùi thơm.
BÀI 12 : 8 Trường Phái Ăn Uống Trung Quốc

18. Ngoài ra còn có hơn 30 thành phần và 12 gia vị khác,
thiếu một nguyên liệu cũng có thể khiến món ăn kém
hấp dẫn. Sau đó, đầu bếp đậy kín thố đất cẩn thận bằng
lá sen, hầm trên lửa nhỏ từ 5 - 6 tiếng. Trong quá trình
hầm phải hạn chế để mùi thơm thoát ra.
Tại các nhà hàng hầu hết giá dao động từ 800 tới 1.200
đô la Hong Kong (khoảng 2,3 - 3,5 triệu đồng/bát). Nhà
hàng cũng có thể phục vụ bát chất lượng hơn và kích
cỡ lớn hơn với giá 4.000 đô la Hong Kong (gần 12 triệu
đồng).
BÀI 12 : 8 Trường Phái Ăn Uống Trung Quốc
6. Món ăn Phúc Kiến - PHẬT NHẢY TƯỜNG

19. Một câu chuyện truyền miệng kể rằng, vào thời nhà
Đường (618-907), một tu sĩ nổi tiếng trên đường đến
chùa Thiếu Lâm của tỉnh Phúc Kiến, ông ghé quán trọ ở
Phúc Châu nghỉ chân.
Ban đêm, gia đình bên cạnh chuẩn bị món ăn để hôm
sau đãi khách khiến mùi thơm lan sang căn phòng nơi
nhà sư ngủ. Không thể cưỡng lại sự cám dỗ, nhà sư
nhảy qua bức tường sang nhà bên để thưởng thức món
ăn và vi phạm giới luật (Trong phật giáo, nhà tu hành
không được ăn thịt). Kể từ đó, món ăn được đặt tên là
Phật nhảy tường.
BÀI 12 : 8 Trường Phái Ăn Uống Trung Quốc
6. Món ăn Phúc Kiến - PHẬT NHẢY TƯỜNG

20. BÀI 12 : 8 Trường Phái Ăn Uống Trung Quốc
6. Món ăn Phúc Kiến - TÔM CHIÊN KIM SA

21. Tôm sau khi làm sạch được ướp gia vị và lăn qua
một hỗn hợp gồm lòng đỏ trứng vịt muối nghiền
nhuyễn sau đó mới cho vào chảo chiên giòn. Tôm
sau khi chín có lớp vỏ ngoài lấp lánh như kim sa và
được ăn cùng nước chấm làm từ me. Vị mặn của
trứng vịt, vịt ngọt của thịt tôm cùng vị chua của
nước chấm me sẽ khiến bạn muốn ăn mãi không
thôi.
BÀI 12 : 8 Trường Phái Ăn Uống Trung Quốc
6. Món ăn Phúc Kiến - TÔM CHIÊN KIM SA

22. 7. Món ăn Hồ Nam
● Trường phái:
bếp lưu vực Hương Giang, bếp khu vực hồ
Động Đình và bếp miền núi Hồ Nam.
● Đặc điểm: béo, chua - cay, hương thơm và
nhẹ nhàng, nhiều ớt, tỏi, hẹ tây và nước sốt để
tăng hương vị cho món ăn.
● Món ăn nổi tiếng: kho vây cá.
BÀI 12 : 8 Trường Phái Ăn Uống Trung Quốc

23. 7. Món ăn Hồ Nam
BÀI 12 : 8 Trường Phái Ăn Uống Trung Quốc
Kho vây cá mang màu đỏ và hương vị cay thơm
đặc trưng của ẩm thực Trung Quốc

24. 8. Món ăn An Huy
● Trường phái:
Gồm các món ăn của miền nam An Huy, cũng
như khu vực dọc sông Trường Giang và Hoài
Hà.
● Đặc điểm: Có sở trường về các món ninh,
hầm. Rất chú trọng về mặt dùng lửa.
● Món ăn nổi tiếng: vịt hồ lô.
BÀI 12 : 8 Trường Phái Ăn Uống Trung Quốc

25. 8. Món ăn An Huy - VỊT HỒ LÔ
BÀI 12 : 8 Trường Phái Ăn Uống Trung Quốc

26. 谢谢
Cảm ơn
www.hoavanshz.com