A bachelor thesis which studies the supply chain of italian cous-cous.

1. ALMA MATER STUDIORUM – UNIVERSITÀ DI BOLOGNA
Corso di laurea in Ingegneria Gestionale
ANALISI DELLA FILIERA PRODUTTIVA E
DISTRIBUTIVA DI PRODOTTI AGROALIMENTARI
Il cous-cous ferrarese di Bia
CANDIDATO
Filippo Buscaroli
RELATORE
Chiar.mo Prof. Riccardo Manzini
CORRELATORE
Dott. Riccardo Accorsi

2. SOMMARIO
Definizioni e introduzione
Dati raccolti
Costo industriale
Impatto ambientale
• Emissioni
• Impronta idrica
Conclusioni
05/10/2014
FILIPPO BUSCAROLI - Analisi della filiera produttiva e distributiva di prodotti alimentari: il cous-cous ferrarese
di Bia
Dati Relazioni
Modellizzazione filiera
Impatto
ambientale
Mappatura
costi

3. ANALISI DI FILIERA
Filiera <fi·liè·ra> s.f. – la sequenza dei
nodi che tutte le materie prime devono
attraversare al fine essere trasformate
in prodotto finito.
Studiare una filiera produttiva significa
studiare le relazioni fra i nodi che la
costituiscono e le grandezze che li
caratterizzano.
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FILIPPO BUSCAROLI - Analisi della filiera produttiva e distributiva di prodotti alimentari: il cous-cous ferrarese
di Bia
1
2
3
4
5
6
B
A
α
II
@
I
Z

4. L’AZIENDA ED IL PROGETTO
Bia è azienda leader italiana
nella produzione di cous-cous.
Nel 2014 ha acquistato,
tramite il Consorzio Agrario
Ferrarese, 1890 T di grano a
filiera controllata.
Questo grano è interamente
coltivato e lavorato nella
provincia di Ferrara.
SODDISFACIMENTO DEL
FABBISOGNO DI MATERIA
PRIMA
CAF Altri
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5. NODI DELLA FILIERA
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Terreni
Molino Bia Magazzino

6. 05/10/2014
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di Bia
DATI GEOGRAFICI
BIA
San
Martino
163 T
Vigarano
Mainarda
146 T
Maiero
123 T
Molino
Rovereto
443 T
Mezzogor
o
223 T
Lagosanto
58T
Bando
724 T

7. DATI DI TRASFORMAZIONE
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Semola
(421
kg)
Acqua
(421 ℓ)
Macinazione
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1 pallet
81 cartoni
1458 astucci
1 unità di carico
Imballaggio
Cous-Cous
(729 kg)
Resa: 90%
Trasporto
Trasporto
Resa: 77%
Grano duro
(521 kg)

8. MODALITÀ DI IMBALLAGGIO
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di Bia
BIA
CousCou
s
500 g
cous-cous
18
×
81
×
1,2
m
1,7
m
Totale
• 81 cartoni
• 1458 astucci
• 729 kg di cous-cous
• ηvolIII = 61,3%
• ηmas = 88,2%

9. MODALITÀ DI TRASPORTO
9 T 13,2 T 26,4 T
Container TEU Autocarro
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Autoarticolato

10. COSTO INDUSTRIALE
Costo Semola Costo Macinazione
Costo Acqua Costo Energia Elettrica
Costo imballaggio Costo Ammortamenti
Costo Manodopera Costo Trasporti a monte
VOCE DI COSTO %
COSTO SEMOLA 415,00 €/T 54,9%
COSTO MACINAZIONE 100,00 €/T 13,2%
COSTO ACQUA 1,81 €/T 0,2%
COSTO ENERGIA ELETTRICA 33,48 €/T 4,4%
COSTO IMBALLAGGIO 92,96 €/T 12,3%
COSTO AMMORTAMENTI 6,88 €/T 9,1%
COSTO MANODOPERA
DIRETTA
32,00 €/T 4,2%
COSTO TRASPORTI A MONTE 11,41 €/T 1,5%
TOTALE 693,53 €/T
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11. EMISSIONI
Altri
fattori
Trasport
i
Lavorazioni
Trasporto
 Emissione associate allo scarico di
inquinanti da parte dei veicoli
utilizzati.
Si ipotizzano diversi scenari di
provenienza delle materie prime e
di stoccaggio.
Lavorazioni
 Emissioni associate al rilascio di
anidride carbonica al momento
della produzione dell’energia
elettrica.
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12. EMISSIONI
CONFRONTO SCENARI (kg CO2/2000 T grano)
CO2 produzione CO2 trasporto
Best-case scenario Worst-case scenario
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167
21090 21090
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FLUSSO
SO2
(G)
CO2
EQV
(KG)
FUEL
(KG)
LOCALITÀ DI COLTIVAZIONE -
MOLINO
2,53 407 126
MOLINO - BIA 0,13 25 6
PRODUZIONE - 21090 -
BIA – MAGAZZINO ESTERNO 0,15 28 7
TOT 2,81 21550 139
FLUSSO
SO2
(G)
CO2
EQV
(KG)
FUE
L
(KG)
BANDO - MOLINO 0,74 142 126
MOLINO - BIA 0,13 25 6
PRODUZIONE - 21090 -
TOT 0,87 21257 132
460
B E S T CAS E WOR S T CAS E

13. IMPRONTA IDRICA
Acqua piovana
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Acqua di superficie e da
falde sotterranee
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Acqua necessaria ad
assorbire gli inquinanti
associati alla lavorazione
Verde
Blu
Grigia
Prodotto

14. IMPRONTA IDRICA
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1691 l/kg
1703 l/kg
1710
1700
1690
1680
1670
1660
1650
Pasta italiana Cous-Cous BIA
Coltivazione grano Produzione Packaging Cottura

15. CONCLUSIONI
05/10/2014
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Lo studio svolto permette di conoscere costi ed impatto
ambientale ed idrico di una determinata filiera
agroalimentare.
La conoscenza approfondita di un fenomeno è il passo
fondamentale verso maggiore efficienza e qualità.
Tali dati possono essere usati per benchmarking, studi
comparati o per evidenziare margini di miglioramento.

16. GRAZIE PER L’ATTENZIONE