1. Missione n° 100
GASIAMOCI!
I Gas sono largamente utilizzati nel settore alimentare, servono per il funzionamento di apparecchiature,
per il raffreddamento, per la conservazione, e per la preparazione dei cibi e delle bevande. Tu sei più
naturale o gasato?
I gas alimentari sono utilizzati nell’industria alimentare in diverse applicazioni e possono entrare
direttamente all’interno dei processi di trasformazione, confezionamento e trasporto alimentare.
Nei processi di surgelazione e refrigerazione, l’azoto e l’anidride carbonica sono forniti in fase liquida per la
refrigerazione degli alimenti.
Nel confezionamento in atmosfera protettiva, le miscele gas, sostituendo l’aria a contatto con gli alimenti,
permettono l’allungamento della shelf-life dei prodotti confezionati freschi in modo semplice e naturale.
Per la gasatura delle bevande, l’anidride carbonica è utilizzata nei processi di carbonatazione.
E ancora, nei processi di inertizzazione vengono utilizzati l’azoto e l’argon in fase gassosa. L’impiego di tali
gas permette di evitare il contatto dell’ossigeno con i alimenti facilmente ossidabili, mantenendo in
sicurezza e per lungo tempo prodotti deperibili o chimicamente ossidabili.
Per il trasporto di prodotti deperibili viene utilizzata anidride carbonica nella sua fase solida.

2. Sempre in ambito alimentare vi sono poi applicazioni specifiche come nel caso dell'acquacoltura, dove
l'ossigeno consente agli acquacoltori di incrementare la capacità delle vasche e migliorare i tassi di crescita
e densità ittica.
E tu sei liscio o gasato, liscio o riccio????Dalla nostra indagine abbiamo capito che le persone preferiscono
il cibo naturale, però abbiamo bisogno di queste tecniche per conservare e a volte rendere più gradevoli
alcuni cibi!!!
Possiamo concludere con il saggio Aristotele che ci suggeriva nella ETICA NICOMACHEA :
“In medio stat virtus”