1. Italia a Tavola
L’Accanto” , il gusto di Napoli e l’esperienza europea
Mai nome è stato più appropriato del ristorante “L’Accanto”… sì, accanto al Paradiso potremmo dire, incarnato dal golfo di
Napoli, dal mare di Vico Equense e dallo scenario della penisola sorrentina. In questo contesto lo chef Aniello Razzano, figlio di
queste terre e figlio d’arte, dopo essersi fatto le ossa in ambienti di grande fama a Parigi, Manchester, Saint Moritz, da Sergio Mei
al Four Seasons di Milano, da Enrico Derflingher (cuoco dei reali inglesi), è capace di miscelare grandi esperienze con la cucina e
le proposte del territorio.
Il risultato si manifesta in autentici capolavori come la purea di fagioli alla vaniglia con scampi croccanti, delicati e armoniosi,
oppure la caponatina di verdure locali con pesce azzurro e la salsa dei limoni di Sorrento. Eccellenti i primi piatti come il risotto al
limone e scampi, un agrodolce gentile che denota la personalità dello chef, i paccheri di Gragnano con salsa “scarpata” (dall’antico
risuolatore) e scamorza affumicata. Anche nei secondi la magia di Aniello attinge dallo scrigno locale e stagionale, ed ecco che non
possiamo non assaggiare il dentice locale al profumo di mare con patate, olive sorrentine e capperi.
Il lombotto di agnello dei monti Lattari, profumato alle erbe e scalogno caramellato, propone un crescendo di sapori. Da buon
figlio di pasticcere, Aniello propone dessert ad arte, esaltati soprattutto dagli agrumi sorrentini. Straordinari il soufflè ghiacciato
agli agrumi e salsa cioccolato, il tortino di ricotta con sorbetto al limone e la variazione all’arancia. Il tutto corredato da una grande
cantina di gradevoli etichette campane, nazionali e internazionali proposte con professionalità dal maitre d’hotel Donato Ercole,
che vi cullerà in un piacevole itinerario gastronomico.