cuong on tap hk2 1819

2. (1) Viết công thức cấu tạo dạng mạch hở của
glucozơ ?
(2) Từ CTCT trên nhắc lại tính chất hoá học của
glucozơ ?
KIỂM TRA KIẾN THỨC CŨ

3. SACCAROZƠ, TINH BỘT VÀ
XENLULOZƠ
Biết cấu tạo phân tử, những tính chất điển
hình và ứng dụng của saccarozơ, tinh bột
và xenlulozơ.

4. I. SACCAROZƠ, C12H22O11 (M = 342 đvC)
Có nhiều trong mía, củ cải đường, hoa thốt nốt,…
Bằng thực tế đã biết
hãy cho biết trong tự nhiên saccarozơ có ở đâu ?

5. I. SACCAROZƠ, C12H22O11 (M = 342 đvC)
1. Tính chất vật lí
Bằng thực tế đã biết
hãy cho biết tính chất vật lý của
Saccarozơ
Saccarozơ là chất rắn kết tinh, không màu, không mùi,
có vị ngọt, tan tốt trong nước, t0
nc = 1850
C.

6. 2. Cấu trúc phân tử
O
OH
O
HO CH2OH
H
H
H
H O
OH
HO
CH2OH
H
OH H H
H
HOCH2
gốc α - glucozơ gốc β -fructozơ
. Nhận xét ?
. Rút ra tính chất hoá học saccarozơ ?

7. 3. Tính chất hoá học
a) Phản ứng với Cu(OH)2 và vôi sữa Ca(OH)2
b) Phản ứng thuỷ phân (xem thí nghiệm)
glucozơ fructozơ
4. Sản xuất và ứng dụng (SGK) (xem mô phỏng)
C12H22O11 + H2O C6H12O6 C6H12O6
(Enzim)
H+
, t0
+
Saccarozơ + Cu(OH)2 → dung dịch xanh lam
→ phản ứng dùng để nhận biết saccarozơ.
Saccarozơ + Ca(OH)2 → dung dịch canxi saccarat
→ phản ứng dùng để tinh chế đường.
→ từ phương trình phản ứng rút ra nhận xét ?

8. Caây mía
Nöôùc mía (12 - 15% ñöôøng)
Dung dòch ñöôøng coù laãn canxi
saccarat
Dung dòch ñöôøng ( coù maøu)
Dung dòch ñöôøng ( khoâng maøu)
Ñöôøng Nöôùc ræ
EÙp (hoaëc ngaâm
chieát)
(1)
(2
)
(3
)
(4
)
(5)
+ Voâi söõa, loïc
boû taïp chaát
+ CO2, loïc boû
CaCO3
+ SO2 (taåy maøu)
Coâ ñaëc ñeå keát
tinh, loïc

9. II. TINH BỘT, (C6H10O5)n (M = 162n)
Bằng thực tế đã biết. Hãy cho
biết trong tự nhiên tinh bột có ở
đâu?

10. 1. Tính chất vật lí
●Tinh bột là chất rắn, ở dạng bột vô định hình, màu
trắng, không tan trong nước lạnh nhưng tan trong
nước nóng tạo thành dung dịch keo, gọi là hồ tinh
bột.
Bằng thực tế đã biết
hãy cho biết tính chất vật lý của
Tinh bột

11. Mô hình phân tử amilozơ
2. Cấu trúc phân tử
(+) Tinh bột là một polisaccarit, là hỗn hợp không tách
rời của Amilozơ và Amilopectin.
(+) Amilozơ có cấu trúc mạch không phân nhánh.

12. Mô hình phân tử amilopectin
(+) Amilopectin có cấu trúc mạch phân nhánh.

13. 3. Tính chất hoá học
a) Phản ứng thuỷ phân
+ o
H , t
6 10 5 n 2 6 12 6(C H O ) + nH O nC H O→
(Enzim)
→ từ phương trình phản ứng rút ra nhận xét ?
b) Phản ứng màu với iot
(C6H10O5)n + dd I2 → dd xanh tím đặc trưng
(Hồ tinh bột)
→ phản ứng dùng để nhận biết hồ tinh bột.
3. Ứng dụng (SGK)

14. .Bài 1: Loại thực phẩm nào sau đây không chứa nhiều
saccarozơ ?
A. Đường phèn. B. Đường mía.
C. Mật ong. D. Đường kính.
BÀI TẬP
.Bài 2: Cho chất (X) vào dung dịch AgNO3/NH3, t0
không
thấy xảy ra phản ứng tráng gương. Chất (X) là chất nào
trong các chất dưới đây?
A. Glucozơ. B. Fructozơ.
C. Anđehit axetic. D. Saccarozơ.

15. .Bài 3: Cho sơ đồ phản ứng:
Tinh bột → (X) → (Y) → Axit axetic (CH3COOH)
Chất (Y) là:
A. Glucozơ. B. Ancol etylic.
C. Fructozơ. D. Saccarozơ.
BÀI TẬP
.Bài 4: Tính khối lượng glucozơ tạo thành khi thuỷ phân
hoàn toàn 16,2 gam tinh bột ?
A. 16 gam. B. 17 gam.
C. 8,1 gam. D. 18 gam.

16. THẢO LUẬN NHÓM
(1) Hãy cho biết quá trình tạo tinh bột trong cây xanh ?
(2) Giải thích tại sao khi ta nhỏ dung dịch iot lên mặt cắt của
quả chuối xanh hoặc củ khoai lang thì tại đó xuất hiện màu
xanh ?
(3) Tại sao khi ăn cơm ta nhay kỹ thì có vị ngọt ?
(4) Tại sao gọi là nếp ?
(5) Tại sao ta ăn cơm cháy thì dễ tiêu hoá hơn ?
(6) Quá trình chuyển hoá tinh bột trong cơ thể như thế nào ?