work

1. โครงงานวิชาเทคโนโลยีสารสนเทศ
(ง 33202) โครงงานประเภทการศึกษา
โรงเรียนยุพราชวิทยาลัย
ปีการศึกษา 2562

3. เด็กหรือเยาวชนอายุ 6-25 ปี ร ้อยละ 90 กินขนมขบเคี้ยวอย่างน้อยสัปดาห์
ละ 1-2 วัน ส่วนใหญ่กินหลังโรงเรียนเลิก ขนมขบเคี้ยวที่นิยมได้แก่ มันฝรั่ง
ทอด ลูกอม ช็อกโกแลต ข้าวเกรียบกุ้ง ขนมขบเคี้ยวส่วนใหญ่ประกอบด้วย
แป้ ง น้าตาล น้ามัน ผงชูรส โดยเฉพาะแป้ งจะถูกขัดสีจนฟอกขาวและมีน้าตาล
สูง มีกากใยอาหารน้อย เมื่อกินเข้าไปแล้วจะอิ่มง่าย พอถึงอาหารมื้อหลักจะ
กินได้น้อยลง นอกจากนี้ หากเด็กบริโภคขนมขบเคี้ยวบ่อยครั้งเป็ นเวลานาน
ส่วนประกอบต่างๆ โดยเฉพาะแป้ งและน้าตาลจะเปลี่ยนเป็ นไขมันและสะสมอยู่
ตามส่วนต่างๆ ของร่างกาย ทาให้มีน้าหนักเกินมาตรฐาน ซึ่งทาให้เกิดโรคอ้วน
และอาจทาให้เกิดโรคอื่นตามมา เช่น เบาหวาน โรคหัวใจ โรคความดันโลหิต
สูง ไขมันในเลือดสูง หรืออาจเป็ นโรคขาดสารอาหาร เนื่องจากการรับประทาน
อาหารไม่ครบ 5 หมู่ และขนมขบเคี้ยวไม่มีสารอาหารที่เป็ นประโยชน์ต่อ
ร่างกาย ดังนั้น ผู้ปกครองควรแนะนาหรือสอนให้เด็กรับประทานผักและผลไม้
มากกว่าบริโภคขนม

4. ขนมขบเคี้ยวหรือตามภาษาที่เรียกอย่างเป็ นทางการว่า
อาหารว่าง (snack) เป็ นอาหารที่มักรับประทาน
ระหว่าง มื้อในยามพักผ่อนหรือยามว่าง หรือจัดให้
รับประทานในงานเลี้ยงสังสรรค์ต่างๆ มักทาจากมันฝรั่ง
ข้าว ข้าวโพด ถั่ว เนื้อ หรือปลา นามาปรุงรสแล้ว
ผ่านกรรมวิธีต่างๆ ไม่ว่าจะเป็ นอบ ทอด แล้วนามา
ฉีกหรือรีดเป็ นเส้ นๆ หรือแผ่นบางๆ โดยทั่วไปแล้ว
เรามักจะเห็นขนมขบเคี้ยวบรรจุอยู่ในถุงพลาสติกที่
ออกแบบกราฟฟิ กพิมพ์สี สัน สวยงาม วางจาหน่ายอยู่
ตามชั้นในร้านค้าแถวบ้าน หรือในซุปเปอร์มาร์เก็ต
โดยที่จะวางขายอยู่ได้นาน ถ้าไม่มี การ เปิ ดถุงหรือ
ซองบรรจุขนมเหล่านั้น ทั้งนี้ เพราะผู้ผลิตขนมขบ
เคี้ยวเหล่านี้ได้เลือกชนิดของฟิ ล์มพลาสติก เพื่อที่จะ
ถนอมและ รักษาคุณภาพของขนมให้มีอายุการเก็บได้
นาน ตลอดอายุการวางจาหน่ายนั่นเอง
EAT
SNACK

5. ขนมขบเคี้ยว (Snack food) หรือ ของขบเคี้ยว เป็นอาหารว่าง
หรือเป็นขนมที่รับประทานยามว่างที่มีไว้เพื่อระงับความหิวของคน
ระหว่างมื้อ ขนมขบเคี้ยว พบได้ใน วัฒนธรรมตะวันตก และเอเชีย
ตะวันออกเฉียงใต้ ในรูปแบบของอาหารที่ไม่ได้รวมถึงอาหารที่เป็น
มื้อหลักของวัน แต่หมายถึงอาหารที่มีไว้เพื่อระงับความหิวของคน
ระหว่างมื้อ และให้พลังงานแก่ร่างกายได้เล็กน้อย คา ๆ นี้อาจ
อ้างอิงถึงอาหารที่ใช้บริโภคระหว่างมื้อเพื่อเป็นความสนุกสนานใน
การลิ้มรสชาติ

6. ผลิตภัณฑ์ในประเภทนี้จัดได้ว่ามีมากชนิด
ที่สุด และหลากหลาย รูปแบบ ทั้งแบบชิ้น
รูปร่างต่างๆ แบบแผ่น แบบแท่ง รสหวาน
รสเค็ม แม้กระทั่งแบบสอดไส้ บางชนิดอาจ
ต้องน้าไปทอดในน้้ามัน รวมทั้งข้าวเกรียบ
และมันฝรั่งทอด ก็เป็นที่นิยมมาก.
ขนมประเภทพองกรอบ.
มีทั้งชนิดบรรจุถ้วยขนาดพอค้าและถ้วย
ใหญ่ที่ต้องตักกิน ส่วนประกอบของเยลลี่
จะเป็นพวกส่วนผสมที่สกัดมาจากพืชหรือ
สาหร่าย ส่วนผสมเหล่านี้มีคุณสมบัติใน
การเกิดเป็นวุ้น หรือเจลเมื่อผสมน้้า และ
บางชนิดมีใส่น้้าตาลด้วย
เยลลี่พร้อมบริโภค
ชนิดที่เป็นลูกอมแบบเม็ดแข็งหรือแบบ
หนืดที่เคี้ยวได้ ส่วนประกอบหลักของลูก
อมก็คือน้้าตาล ซึ่งส่วนมากจะมีอยู่ไม่น้อย
กว่าร้อยละ 90
ลูกอมทั้งแบบอมและแบบเคี้ยว
เป็นขนมขบเคี้ยวที่ยังคงรูปลักษณ์ของ
วัตถุดิบตั้งต้นอยู่มาก โดยเฉพาะพวกถั่ว ซึ่ง
อาจจะน้ามาทอดหรือคั่ว อบ ผสมเกลือละ
เครื่องปรุงรส หรือ น้ามาเคลือบ
ขนมประเภทปลาเส้นและถั่วชนิดต่าง ๆ.

7. เป็ นอาหารที่คั่นระหว่างมื้อ เพื่อ
ประทังความหิว ช่วยผ่อนคลาย
ความเครียด เกิดความสบายใจ ทา
ให้การทางานมีประสิทธิภาพ
ยิ่งขึ้น ช่วยเพิ่มบรรยากาศในการ
ทางานให้มีสีสัน สดชื่น มีชีวิตชีวา
เช่น พิธีเปิ ดสานักงาน งานเลี้ยง
ฉลองการสัมมนา เป็ นต้น ร่างกาย
ได้รับสารอาหารเพิ่มมากขึ้น
นอกเหนือจากอาหารมื้อหลัก
โทษ
หากรับประทานมากเกินไปจะทาให้อ้วน และ
เป็ นสาเหตุของโรคฟันผุในเด็ก เกลือ มีผลต่อ
สุขภาพ ทาให้ไตทางานหนัก และเสี่ยงต่อการ
เกิดโรคความดันโลหิตสูง ไตวาย ผงชูรส มี
ผลเสียต่อสุขภาพ มีโซเดียมเป็ นองค์ประกอบ
เช่นเดียวกับเกลือแกง อาจทาให้มีความดัน
โลหิตสูง อาการแพ้ผงชูรส ได้แก่ ชาที่ปาก
ลิ้น หน้า ร ้อนวูบวาบ ผื่นแดงตามตัว แน่น
หน้าอกหายใจไม่ออก มีผลต่อระบบประสาท
และสะสมนานๆ จะทาให้มีผลต่อประสาทตา
การเกิดมะเร็ง ไตวาย
ประโยชน์

8. ขนมขบเคี้ยวเป็นขนมที่สะดวกซื้อ มีขายทั่วไป ขนมขบเคี้ยวเหล่านี้ พอจะจ้าแนกตามส่วนประกอบออกเป็น 4
กลุ่ม คือ
1. กลุ่มข้าว แป้ง เช่น ขนมอบกรอบชนิดแผ่นหรือสอดไส้มีทั้งรสหวานและเค็ม ข้าวเกรียบ
2. กลุ่มข้าว แป้ง และไขมัน เช่น ขนมขบเคี้ยวกรอบ ข้าวโพดอบกรอบ
3. กลุ่มที่มีแหล่งโปรตีน เช่น ปลาเส้น ปลาอบกรอบ
4. กลุ่มที่เป็นแหล่งโปรตีนและไขมัน เช่น ถั่วอบกรอบ ถั่วทอด
ขนมเหล่านี้จัดเป็นอาหารที่ให้พลังงานสูง แต่ให้คุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างน้อยเพราะอุดมไป
ด้วยแป้ง น้้าตาลและไขมัน แต่พลังงานพวกนี้ปกติเราได้รับเพียงพออยู่แล้วในอาหารปกติ ถ้าเด็กกินเข้าไปมาก
อาจท้าให้ได้รับพลังงานเกินในร่างกาย สุดท้ายก่อให้เกิดปัญหาต่างๆ ตามมา เช่น โรคอ้วน โรคฟันผุควร
ตระหนักถึงสารปรุงแต่งรสชาติ เช่น ผงชูรส หรือ เกลือโซเดียม ขนมชนิดเดียวกันแต่ต่างรสกันอาจมีปริมาณ
โซเดียมที่แตกต่างกัน ขนมบางชนิดอาจเค็มจัดจนผู้กินรู้สึกได้ แต่มีอีกหลายชนิดที่มีเกลือแอบแฝงแล้วปนกับ
รสชาติอื่น ท้าให้ผู้กินไม่รับรู้รสเค็ม หากกินในปริมาณมากจะสังเกตได้จากการมีอาการกระหายน้้ามาก
เนื่องจากสมองส่วนที่เกี่ยวกับความกระหายจะถูกกระตุ้นให้มีการดื่มน้้าในปริมาณเพิ่มขึ้น เพื่อให้สัดส่วนของ
โซเดียมต่อน้้าในร่างกายคงที่

9. • เป็นก๊าซที่ไม่มีสี ไม่มีกลิ่น ไม่มีรส และไม่เป็นพิษ จึงสามารถใช้ได้กับผลิตภัณฑ์อาหารทุกชนิด
• เป็นก๊าซเฉื่อยต่อปฏิกิริยาเคมี จึงมักใช้ในการแทนที่ก๊าซออกซิเจน เพื่อป้องกันการเกิดปฏิกิริยา
ออกซิเดชันของไขมันและน้ามัน หรือปฏิกิริยาการเกิดสีน้าตาลในอาหาร
• เป็นก๊าซที่ไม่เกิดการระเบิด และปลอดภัยต่อสิ่งแวดล้อม
• เป็นก๊าซที่ละลายในน้าและไขมันได้น้อยมาก จึงสามารถพ่นฟองก๊าซไนโตรเจนผ่านเข้าไปยังวัตถุดิบ
หรือผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลว เช่น น้ามัน
โดยก๊าซไนโตรเจนจะเข้าไปห่อหุ้มโมเลกุลของน้ามัน ทาให้สามารถลดการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน
และการเหม็นหืนได้ การพ่นก๊าซไนโตรเจนเข้าไปเพื่อไล่อากาศในภาชนะบรรจุของผลิตภัณฑ์อาหาร
จาพวกขนมขบเคี้ยว และขนมขบเคี้ยวต่างๆ เป็นขั้นตอนหนึ่งที่ช่วยให้ผู้ผลิตสามารถยืดอายุการเก็บ
รักษาของผลิตภัณฑ์ได้นานยิ่งขึ้น

10. ปัจจุบันได้มีการน้าวิทยาการเกี่ยวกับการน้าก๊าซชนิดต่าง ๆ มาใช้ส้าหรับกระบวนการบรรจุ
ผลิตภัณฑ์อาหารมากขึ้น เพื่อช่วยรักษาคุณภาพ และคุณค่า ทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์
อาหารนั้น ๆ ไว้ให้นานที่สุด ซึ่งเป็นการช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาอาหารนั่นเอง
กระบวนการบรรจุแบบ Gas-Flushing เป็นการบรรจุผลิตภัณฑ์ให้อยู่ภายใต้
บรรยากาศของก๊าซชนิดใดชนิดหนึ่ง เช่น ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ หรือก๊าซไนโตรเจน
โดยการพ่นก๊าซชนิดที่ต้องการเข้าไปแทนที่อากาศภายในภาชนะบรรจุ ซึ่งเป็นวิธีการหนึ่งที่
นิยมใช้กันอย่างแพร่หลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งใช้ส้าหรับ ไล่ก๊าซออกซิเจนในภาชนะบรรจุ
ผลิตภัณฑ์ที่ไวต่อปฏิกิริยาออกซิเดชัน (Oxidation Reaction) เช่น อาหารที่มี
ไขมันมาก น้้าผลไม้ เป็นต้น ก๊าซที่ใช้ส้าหรับพ่นเข้าไปแทนที่อากาศภายในภาชนะบรรจุ
สามารถมีหลายชนิดด้วยกัน เช่น ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (CO2 ) ก๊าซไนโตรเจน
(N2 ) ก๊าซออกซิเจน (O2 ) เป็นต้น แต่ก๊าซที่นิยมใช้กันมากที่สุดในระบบ Gas
Flushing ในอุตสาหกรรมอาหาร คือ ก๊าซไนโตรเจน ทั้งนี้เนื่องจากเป็นก๊าซที่มี
คุณสมบัติ คือ

11. กระบวนการหุงต้มแบบเอ็กซ์ทรูชัน (Extrusion cooking หรือ Food extrusion) หมายถึง
กระบวนการที่ซึ่งวัตถุอาหารถูกบังคับให้ไหลหรือเคลื่อนที่ไปภายใต้สภาวการณ์หนึ่ง หรือ มากกว่าหนึ่งอย่าง
ได้แก่ การผสมคลุกเคล้า การนวด ความร้อน และแรงเฉือน การขึ้นรูป และการทาให้เกิดรูปร่าง โดยบังคับ
ให้ส่วนผสมของวัตถุดิบเคลื่อนผ่านภายใต้สภาวะต่าง ๆ ที่มีการควบคุม แล้วไหลผ่านรูเปิดของหน้าแปลน
(die) ที่ได้ออกแบบไว้ ด้วยอัตราที่กาหนดค่าหนึ่ง โดยอัดให้เป็นรูปร่าง หรือเป็นผลิตภัณฑ์ที่สุกพอง เรียก
เครื่องมือที่ใช้ว่า เอ็กซ์ทรูเดอร์ (Extruder)

12. 1.เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา ชะลอหรือป้องกันการเสื่อมเสียคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร
ปฏิกิริยาเคมีส้าคัญที่เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์อาหารคือ ปฏิกิริยาออกซิเดชัน ซึ่งเมื่อเกิดกับไขมันหรือน้้ามันจะท้าให้อาหารเกิดการเหม็นหืน เกิดการ
เปลี่ยนแปลงของสี กลิ่นและรสของอาหาร ดังนั้นการใช้กระบวนการบรรจุแบบ Gas Flushing เพื่อก้าจัดก๊าซออกซิเจนในอากาศที่ล้อมรอบอาหารออกไป จะสามารถ
ช่วยชะลอ หรือป้องกันการเกิดปฏิกิริยานี้ได้
2. ช่วยลดปริมาณการใช้วัตถุเจือปนอาหาร (Food)
โดยปกติแล้วในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีองค์ประกอบของไขมันสูง เช่น มันฝรั่งทอดกรอบ จะมีการเติมวัตถุเจือปนอาหารประเภท BHA และ BHT เพื่อช่วย
ป้องกันการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน (antioxidants) แต่เมื่อมีการเติมก๊าซไนโตรเจนเข้าไปแทนที่อากาศปกติแล้ว ก๊าซไนโตรเจนจะเป็นตัวป้องกันการเปลี่ยนแปลง
ของไขมันและน้้ามันที่ใช้ในกระบวนการผลิต โดยการลดปฏิกิริยาออกซิเดชัน ดังนั้นจึงสามารถช่วยลดปริมาณการใช้วัตถุเจือปนอาหารได้อีกทางด้วย
3. ป้องกันการเกิดความเสียหายที่อาจเกิดขึ้นกับผลิตภัณฑ์ภายในภาชนะบรรจุ
นอกจากประโยชน์ดังกล่าวแล้ว เทคนิคการบรรจุที่ถูกออกแบบให้มีการขึ้นรูปภาชนะเป็นซองทรงหมอน และเมื่อมีการเติมก๊าซเข้าไปแทนที่อากาศใน
ภาชนะบรรจุท้าให้ถุงพองตัวขึ้น เป็นส่วนช่วยในการปรับปรุงลักษณะของภาชนะบรรจุให้มีความสะดุดตามากขึ้น และยังสามารถช่วยป้องกันการเกิดความเสียหายที่อาจ
เกิดกับผลิตภัณฑ์ภายในภาชนะบรรจุด้วย เช่น การแตกหักของชิ้นขนมขบเคี้ยว เป็นต้น

13. อย่างไรก็ตาม การอาศัยวิธีการพ่นก๊าซเข้าไปแทนที่แต่เพียงอย่างเดียวนั้นไม่สามารถช่วยให้เกิดประสิทธิผลสูงสุด ยังคงมี
ปัจจัยอื่นๆ ที่ต้องพิจารณาและนามาใช้ร่วมด้วย เช่น คุณสมบัติของฟิล์มที่นามาใช้เป็นภาชนะบรรจุ ควรมีคุณสมบัติในการป้องกัน
การซึมผ่านของก๊าซ โดยเฉพาะก๊าซออกซิเจน ซึ่งถือเป็นปัจจัยที่มีความสาคัญอย่างยิ่งต่ออายุการเก็บรักษา
ดังนั้นการใช้วิธีการพ่นก๊าซเข้าไปแทนที่ ร่วมกับการใช้ภาชนะบรรจุ ซึ่งสามารถป้องกันการซึมผ่านของก๊าซได้ดี จะสามารถ
ช่วยเก็บรักษาปริมาณก๊าซไนโตรเจนที่เติมเข้าไปภายในภาชนะบรรจุได้ ในขณะเดียวกันยังสามารถป้องกันการซึมผ่านของความชื้น
และก๊าซออกซิเจนจากภายนอกไม่ให้ซึมผ่านเข้าไปในภาชนะบรรจุได้อีกด้วย
นอกจากนี้ยังมีปัจจัยอื่นๆ ที่ต้องพิจารณาร่วมด้วย ได้แก่ สภาวะในการเก็บรักษา เช่น การควบคุมอุณหภูมิ แสง และ
ความชื้น ปริมาณและสถานะของเชื้อจุลินทรีย์ (Microbiological State) ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารนั้นๆ ชนิดและความเข้มข้นของ
ก๊าซที่เหมาะสมในการบรรจุผลิตภัณฑ์อาหารแต่ละชนิด และเครื่องมืออุปกรณ์ที่ใช้ในการบรรจุ

14. 1.เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาชะลอหรือป้องกันการเสื่อมเสียคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร ปฏิกิริยาเคมีสาคัญที่เกิดขึ้นใน
ผลิตภัณฑ์อาหารคือ ปฏิกิริยาออกซิเดชัน ซึ่งเมื่อเกิดกับไขมันหรือน้ามันจะทาให้อาหารเกิดการเหม็นหืน เกิดการเปลี่ยนแปลง
ของสี กลิ่นและรสของอาหาร ดังนั้นการใช้กระบวนการบรรจุแบบ Gas Flushing เพื่อกาจัดก๊าซออกซิเจนในอากาศที่ล้อมรอบ
อาหารออกไป จะสามารถช่วยชะลอ หรือป้องกันการเกิดปฏิกิริยานี้ได้ บริษัทแพรกซ์แอร์ (Praxair) ได้ทาการศึกษาอายุการ
เก็บรักษามันฝรั่งทอด โดยบรรจุในสภาวะบรรยากาศแตกต่างกัน
2. ช่วยลดปริมาณการใช้วัตถุเจือปนอาหาร (Food)โดยปกติแล้วในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีองค์ประกอบของไขมันสูง เช่น มันฝรั่ง
ทอดจะมีการเติมวัตถุเจือปนอาหารประเภท BHA และ BHT เพื่อช่วยป้องกันการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน (antioxidants) แต่
เมื่อมีการเติมก๊าซไนโตรเจนเข้าไปแทนที่อากาศปกติแล้ว ก๊าซไนโตรเจนจะเป็นตัวป้องกันการเปลี่ยนแปลงของไขมันและน้ามันที่ใช้
ใน กระบวนการผลิต โดยการลดปฏิกิริยาออกซิเดชัน ดังนั้นจึงสามารถช่วยลดปริมาณการใช้วัตถุเจือปนอาหารได้อีกทาง ด้วย
3.ป้องกันการเกิดความเสียหายที่อาจเกิดขึ้นกับผลิตภัณฑ์ภายในภาชนะบรรจุนอกจากประโยชน์ดังกล่าวแล้ว เทคนิคการบรรจุที่
ถูกออกแบบให้มีการขึ้นรูปภาชนะเป็นซองทรงหมอน และเมื่อมีการเติมก๊าซเข้าไปแทนที่อากาศในภาชนะบรรจุทาให้ถุงพองตัวขึ้น
เป็นส่วนช่วยในการปรับปรุงลักษณะของภาชนะบรรจุให้มีความสะดุดตามากขึ้น และยังสามารถช่วยป้องกันการเกิดความ
เสียหายที่อาจเกิดกับผลิตภัณฑ์ภายใน ภาชนะบรรจุด้วย เช่น การแตกหักของชิ้นมันฝรั่งทอด เป็นต้น

15. โซเดียมเท่าไร อันตราย?
นายแพทย์สมศักดิ์ อรรฆศิลป์ อธิบดีกรมการแพทย์ เปิดเผยว่า องค์การอนามัยโลกแนะนาให้บริโภคเกลือไม่
เกิน 5 กรัมต่อวัน คือ 1 ช้อนชา เทียบเท่าปริมาณโซเดียม 2,000 มิลลิกรัม แต่จากการศึกษาพบว่า ในซุปก้อน 10
กรัม มีปริมาณโซเดียมสูงถึง 1,760 มิลลิกรัม ซึ่งเกินกว่าปริมาณที่ร่างกายควรได้รับในแต่ละวัน หากรวมถึง ขนมขบ
เคี้ยวต่าง ๆที่เด็กชื่นชอบ พบว่ามีปริมาณโซเดียมสูงเช่นกัน
ทั้งนี้ ข้อมูลจากศูนย์วิจัยและประเมินความเสี่ยงด้านอาหารปลอดภัย สถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม
พบว่า มันฝรั่งทอดแผ่น 1 ห่อ (30กรัม) มีโซเดียม 170 มิลลิกรัม เฟรนช์ฟราย 60 กรัม มีโซเดียม 220 มิลลิกรัม
ซอส 1 ช้อนกินข้าว มีโซเดียม 340 มิลลิกรัม โจ๊กกึ่งสาเร็จรูป 1 ถ้วย มีโซเดียม 1,120 มิลลิกรัม น้าปลา 1 ช้อนกินข้าว
มีโซเดียม 1,300 มิลลิกรัม น้าจิ้มไก่ 1 ช้อนกินข้าว มีโซเดียม 385 มิลลิกรัม และบะหมี่กึ่งสาเร็จรูป 1 ห่อ มีโซเดียม
1,500 มิลลิกรัม

16. เด็ก เสี่ยงรับโซเดียมมากเกินไป
นายแพทย์สมเกียรติ ลลิตวงศา ผู้อานวยการสถาบันสุขภาพเด็กแห่งชาติมหาราชินี กรมการแพทย์ กล่าว
เพิ่มเติมว่า หากเด็กๆ รับประทานขนมหรืออาหารที่มีโซเดียมมากเกินไป จะทาให้เลือดเสียสมดุล ไตทางานหนักจน
เกิดอาการเสื่อม ดังนั้น พ่อแม่ผู้ปกครองควรลดการบริโภคโซเดียม โดยการหลีกเลี่ยงการปรุงรสเพิ่ม หลีกเลี่ยง
ขนมกรุบกรอบและอาหารแปรรูปที่โซเดียมสูง เช่น บะหมี่กึ่งสาเร็จรูป อาหารกระป๋อง นอกจากนี้ ควรอ่านฉลาก
โภชนาการก่อนซื้อ เลือกอาหารที่มีโซเดียมต่า ส่งเสริมให้เด็กบริโภคผักผลไม้เป็นประจา และดื่มน้าเปล่าให้เพียงพอ
หากพ่อแม่ผู้ปกครองปลูกฝังพฤติกรรมการกินที่เหมาะสมตั้งแต่เด็ก ลดหวาน มัน เค็ม รับประทานผัก
ผลไม้ จะเป็นผลดีต่อสุขภาพของบุตรหลานในระยะยาว เนื่องจากพฤติกรรมการบริโภคอาหารในช่วงวัยเด็กและ
วัยรุ่นจะมีผลต่อรูปแบบการกินอาหารไปจนถึงวัยผู้ใหญ่

17. อันตรายจากขนมขบเคี้ยว ที่ขายตามท้องตลาด จากการสารวจ ของราชพฤกษ์โพลล์ คณะสาธารณะสุขศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล ซึ่ง
เก็บตัวอย่างจากขนมหลายประเภท จากโรงเรียนอนุบาลและประถมศึกษา จานวน 40 โรงเรียน ในพื้นที่17 เขตของ
กรุงเทพมหานคร พบว่าภัยร้ายที่แฝงอยู่ในขนมเด็ก โดยเฉพาะสารตะกั่วซึ่งเป็นพิษต่อร่างกาย และยังพบสารอันตรายอื่นๆ โดยเฉพาะ
เกลือโซเดียมในปริมาณมากน้อยต่างกันไป ซึ่งหากบริโภค มากจนตกค้างสะสมในร่างกาย อาจมีผลให้เส้นเลือดในสมองโป่งพองได้

18. 10.ข้าวเกรียบ คราเอฟเอฟ รสมะเขือเทศ
9. ข้าวเกรียบกุ้ง ตรามโนห์รา
8. ข้าวเกรียบปลา ตรามโนห์รา
7. ข้าวเกรียบกุ้ง ตราคาลบี้ รสต้มยารสแซบ
6. แป้งข้าวโพดอบกรอบ ตราโจโต้ รสปลาหมึก
5. แป้งมันฝรั่งทอดกรอบ ตราโรลเลอร์ โคสเตอร์ รสหัวหอมทรงเครื่อง
4. ข้าวเกรียบกุ้ง ตราฮานามิ รสเม็กซิกันชิลลี่
3. ข้าวเกรียบทอด ตราเอฟบี รสพริกหยวก
2. ขนมทอดกรอบตราปูไทย
1. ข้าวเกรียบปลาหมึก ตราอาริงาโต

19. 1. บริษัท เบอร์ลี่ ยุคเกอร์ ฟู้ดส์ จากัด
2. บริษัทโฮเม่ (ประเทศไทย) จากัด
3. บริษัท ไทย ทริลลิตัน จากัด
4. General Starch Limited
5. บริษัท เวจจี้ เทลส์ จากัด
6. บริษัท เวิลด์ฟูดส์ อินเตอร์เนชั่นแนล จากัด
7. Like Cuisines
8. Ishida
9. Lakchai
10. ยูโรเปี้ยน สแนค ฟู้ด

20. มีข้อควรพิจารณาเพื่อเป็นแนวทางในการเลือกบริโภคอาหารดังนี้คือ
1.) ควรพิจารณาแนะนาการบริโภคอาหารว่างและขนมขบเคี้ยวในกลุ่มเด็ก และวัยรุ่นในแต่ละวันไม่ให้มากเกินกว่าวัน
ละ 2 มื้อ เพราะอาจทาให้ได้รับพลังงานจากอาหารว่างและขนมขบเคี้ยวมากเกินความต้องการของร่างกาย ทา
ให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่เป็นประโยชน์จากอาหารมื้อหลักลดลง อีกทั้งราคาก็ค่อนข้างแพงมากเมื่อกับปริมาณ
สารอาหารที่เป็นประโยชน์ที่ควรได้รับ
2.) ควรเลือกรับประทานอาหารว่างแบบไทย ๆ จะดีกว่า เนื่องจากอาหารเหล่านี้ต้องรับประทานกับผัก ทาให้
ได้รับใยอาหาร วิตามินและเกลือแร่จากผัก ในขณะที่อาหารว่างประเภทเบเกอรี่และขนมขบเคี้ยวให้พลังงานจาก
ไขมัน แป้ง น้าตาล รวมทั้งเกลือในปริมาณค่อนข้างสูง ซึ่งถ้ารับประทานบ่อย ๆ อาจทาให้มีภาวะไขมันสะสมใน
ร่างกายก่อให้เกิดโรคอ้วนได้ง่าย
และโรคอ้วนเป็นสาเหตุสาคัญในการนาไปสู่ปัญหาสุขภาพอื่น ๆ เช่น โรคเบาหวาน โรคความดัน โรคไขมันในเส้น
เลือดอุดตัน โรคหัวใจตีบตัน โรคเกาท์ ฯลฯ

21. หากเด็กๆ กินขนมและอาหารหลัก 3 มื้อในปริมาณมากจะทาให้เด็กอ้วน ในทางกลับกันการกินขนมมากแต่กินอาหารหลัก 3 มื้อ
น้อยจะทาให้เด็กผอม รวมทั้งอาจขาดวิตามิน เกลือแร่ ทาให้ซีด เลือดจางหรือเกิดภาวะขาดสารอาหารโดยความหวาน ทาให้อิ่มและกิน
อาหารมื้อหลักได้น้อยลง นอกจากส่งผลเสียต่อร่างกายแล้ว อาจส่งผลเสียทางด้านจิตใจ เด็กมักจะมีความก้าวร้าวและมีพัฒนาการที่ช้า
กว่าปกติ ถ้าเป็นเด็กที่มีการกินอาหารและฝึกวินัยในการกินที่ดี มักจะเป็นเด็กที่เติบโตอย่างมีคุณภาพ
คุณหมอมีข้อเสนอแนะถึงหลักการเลือกขนมให้บุตรหลานอย่างถูกวิธี เพราะการใส่ใจในการเลือกซื้อขนมให้แก่เด็กก็ถือเป็นสิ่งสาคัญ ดังนี้
1. การเลือกขนมที่มีพลังงานน้อย
2. สาหรับขนมกรุบกรอบหรือบะหมี่กึ่งสาเร็จรูปที่มีซองเครื่องปรุงอยู่ จะมีโซเดียมในปริมาณมากเกินไป ทาให้ไตต้องทางานหนักจะส่งผล
เสียต่อร่างกายในระยะยาว
3. ควรเลือกขนมที่มีสีธรรมชาติ
4. เด็กอายุต่ากว่า 5 ขวบไม่ควรให้กินขนมประเภทลูกอม ลูกกวาด เพราะอาจเป็นอันตราย เด็กอาจจะกลืนทาให้ติดหลอดคอ
5. ไม่ควรเลือกซื้อขนมที่มีน้าตาลสูงให้เด็ก
6. ไม่ควรซื้อขนมเก็บไว้ในบ้านเป็นจานวนมากเพราะจะทาให้เด็กรับประทานมากจนเกินไป

22. ไอ้ความอร่อยคุ้นลิ้นที่ว่า เมื่อกินซ้ามันทุกวี่วัน ก็นาไปสู่โรคภัยไข้เจ็บชนิดไม่ติดต่อ ทั้งไขมันอุดตันในเส้นเลือด เบาหวาน
โรคไต ฯลฯ แต่สาหรับคนชอบขนมกรุบกรอบเป็นชีวิตจิตใจก็ไม่จาเป็นต้องเลิก ถ้ารู้สึกฝืนกันเกินไป เพราะเทรนด์สุขภาพที่
ทวีความนิยมขึ้นทุกปี ทาให้มีขนมขบเคี้ยวออกมาตอบโจทย์คนรักสุขภาพมากขึ้น
ความหลากหลายของขนมขบเคี้ยวเพื่อสุขภาพ ทาให้เราเลือกกินได้ เพราะท้ายที่สุดเราต้องเลือก “ความอร่อย” แบบถูก
จริตเป็นอันดับแรก หากฝืนกินขนมไม่อร่อยเพื่อให้ได้สุขภาพ เราก็จะกินได้ไม่นาน และเพื่อลบคติเดิมๆ ว่าขนมเพื่อสุขภาพมี
แต่ของไม่อร่อย จึงหยิบความหลากหลายทั้งรสชาติและรูปแบบของขนมขบเคี้ยว 10 ชนิดเพื่อสุขภาพ มาเป็นตัวเลือกกัน

25. • ขนมขบเคี้ยว -----------snack
• มันฝรั่ง----------potato
• การผลิต----------the production
• โทษของขนมขบเคี้ยว----------penalty of snack
• การอบ-----------baking

26. สวนดุสิตโพลได้สารวจความคิดเห็นของประชาชนต่อการบริโภคขนมขบ
เคี้ยว ซึ่งปัจจุบัน เด็กไทยนิยมรับประทานขนมขบเคี้ยวเพิ่มขึ้น เพราะมีให้เลือก
หลายแบบหลายรสชาติ ทาให้ พฤติกรรมการบริโภคของเด็กเปลี่ยนแปลงไป
ส่วนหนึ่งมองว่าเกิดจากตัวเด็กเองที่ชื่นชอบการ รับประทานขนมอีกส่วนหนึ่ง
มองว่าเกิดจากสื่อโฆษณาที่จูงใจเด็กให้ลองรับประทาน โดยทาการ สารวจ
ประชาชนทั้ง ในเขตกรุงเทพฯและปริมณฑล จานวนทั้งสิ้น 1,057 คน เป็ นชาย
434 คน 41.06% และหญิง 623 คน 58.94% ระหว่างวันที่ 12 - 13 มีนาคม
2547ต่อคาถามว่า “ประชาชน” เชื่อหรือไม่? ว่าเด็กบริโภคขนมขบเคี้ยว เป็ น
เพราะการโฆษณา ส่วนใหญ่เชื่อ 71.76% เพราะ สื่อ โฆษณามีอิทธิพลต่อเด็ก
เป็ นอย่างมากในปัจจุบัน , สื่อโฆษณาสมัยนี้มีวิธีการเชิญชวนที่น่าสนใจ มากขึ้น
ฯลฯ มีประชาชน 15.36% ไม่แน่ใจเพราะอาจไม่ใช่เพียงโฆษณาแต่รวมถึง
รสชาติที่ถูกปาก หรือบริโภคตามเพื่อนก็ได้ ฯลฯ ส่วนอีก 12.88%ไม่เชื่อ
เพราะ เป็ นนิสัยปกติของเด็กอยู่แล้วที่ต้อง ชอบทานขนม, เด็กจะเลือกที่รสชาติ
บรรจุภัณฑ์และของที่แถมมามากกว่า ฯล

27. 1 ขั้นตอนการผลิตขนม "Pocky (glico)" จากโรงงานประเทศ
ญี่ปุ่น ทันสมัยมาก
2 การผลิตมันฝรั่ง "Lay's" กินมาตลอด แต่ไม่เคยรู้เลยว่า มัน
ผลิตยังไง
3 6 เรื่องจริง Pringles ที่หลายๆคนอาจไม่เคยรู้มาก่อน
4 ไลน์ผลิตขนม ทาขนมขบเคี้ยว ขนมปังกรอบๆ สามารถสั่ง
ผลิตเครื่องได้ตามต้องการ
โปรดคลิกที่ เพื่อรับชมวีดีโอ

28. น.ส. สุภัญชลี
ทองนาคะ เลขที่ 18
ม.6/12
น.ส. สงกรานต์
สราคา เลขที่ 31
ม.6/12

29. 2
3
4
5
1
เทคนิคการถนอมอาหารด้วยก๊าซไนโตรเจน
ที่มา:https://www.idgroup.in.th/%E0%B8%96%E0%B8%99%E0%B8%AD%E0%B8%A1%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%
B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3-
%E0%B8%81%E0%B9%8A%E0%B8%B2%E0%B8%8B%E0%B9%84%E0%B8%99%E0%B9%82%E0%B8%95%E0%B8
%A3%E0%B9%80%E0%B8%88%E0%B8%99/
10อันกับขนมขบเคี้ยวอันตราย ที่มา:https://sites.google.com/site/runpuppyclub/a-r
อันตรายจากขนมขบเคี้ยว ที่มา:https://www.edtechcreation.com/th/articles/42739-
%E0%B8%AD%E0%B8%B1%E0%B8%99%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B8%B2%E0%B8%A2%E0%B8%88%E
0%B8%B2%E0%B8%81%E0%B8%82%E0%B8%99%E0%B8%A1%E0%B8%82%E0%B8%9A%E0%B9%80%E0%B
8%84%E0%B8%B5%E0%B9%89%E0%B8%A2%E0%B8%A7
ขนมขบเคี้ยว ที่มา:http://smmediabag.bangkoksync.com/128295-
%E0%B8%82%E0%B8%99%E0%B8%A1%E0%B8%82%E0%B8%9A%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B8%B5%E0
%B9%89%E0%B8%A2%E0%B8%A7/details.html
เล่าให้รู้ขนมขบเคี้ยว ที่มา:http://oknation.nationtv.tv/blog/kontumngan/2013/08/27/entry-2

30. Thank you
Insert your subtitle here
SPECIAL FOOD