1. PENGUPASAN
PENYAWUTAN
PENCUCIAN
PENGERINGAN
OVEN
PENEPUNGAN
SKEMATIS MEMPRODUKSI
TEPUNG CASSAVA
MATAHARI
UBI KAYUUBI KAYUUBI KAYUUBI KAYU
PENGEPRESAN
PATI + AIR
PEMISAHAN
PATI
PENGAYAKAN
PENGEMASAN
PERENDAMAN DG.
LARUTAN Na.
BISULFIT 1 %

2. TEPUNG
KANJI
40 Gr
TEPUNG
TERIGU
200 Gr
PEMIPIHAN
PENGULENAN
PENCETAKAN
BAKING
POWDER
1 SDT
GARAM
1 SDT
PEREBUSAN
MEMPRODUKSI MEI UBI KAYU
TEPUNG
CASSAV
A
160 Gr
PENCAM
PURAN
TELOR
2 BUTIR
DAN
DIADUK
MINYAK
GORENG
MIE BASAH
MIE INSTAN
PENGERI
NGAN

3. MEMPRODUKSI KUE KERING CASSAVA
(KUE LIDAH KUCING)
TEPUNG
TERIGU
125 Gr.
TEPUNG
CASSAVA
125 Gr.
MARGARIN
250 Gr.
PENCAMPU
RAN
MIXER
•TELOR
4 BTR ( 3
kuningnya + 1
+ telur lengkap
•GULA
HALUS 175 Gr.
•PEWARNA
KUNING
TELUR
. 1 sdt panili
•TELOR
4 BTR ( 3
kuningnya + 1
+ telur lengkap
•GULA
HALUS 175 Gr.
•PEWARNA
KUNING
TELUR
. 1 sdt panili
CAMPUR
& PENGA-
DUKAN
PENCETAKAN
OVEN
KEMAS

4. BLENDER
PEMASAKAN
500 Gr.
UBI KAYU
REBUS
PENCETAKAN &
PENGEMASAN
SKEMATIS PRODUKSI PUDING
CASSAVA
1000 CC
SANTAN
1000 CC
SANTAN
PENCAMPURAN
& PENGADUKAN
1/2 KALENG
SKM
1/2 KALENG
SKM
• 2 Bks AGAR2
• 300 Gr. GULA
HALUS
• 2 Bks AGAR2
• 300 Gr. GULA
HALUS
• DAUN PANDAN WANGI
•/ PANILI
• DAUN PANDAN WANGI
•/ PANILI

5. PENCUCIAN
UBI JALAR
PENGERINGAN
PENGEMASAN
PENEPUNGAN &
PENGAYAAN
SKEMATIS PRODUKSI
TEPUNG UBI JALAR
PENGUPASAN
PENYAWUTAN
PENGEPRESAN

6. SKEMATIS PRODUKSI BISKUIT UBI JALAR
TEPUNG
TERIGU
225 Gr.
TEPUNG
TERIGU
225 Gr.
TEPUNG
UBI JALAR
225 Gr.
MARGARIN
450 Gr.
MARGARIN
450 Gr.
PENCAMPURAN &
PENGADUKAN
MIXER
PENCETAKAN
PENGOVENAN
PENCAM
PURAN
1 Sdt.
BAKING
POWDER
3 Btr.
TELOR
450 Gr.
GULA
HALUS
1Sdt.
PANILI
PENGEMASAN

7. UBI JALAR
SORTASI
PENCUCIAN
PEREBUSAN
PENGUPASAN
PENGAHALUS
AN/ BLENDER
SANTAN
1 LITER
UBI JALAR
KUPAS 1 Kg
SKEMATIS PRODUKSI ES KRIM UBI JALAR

8. PENCAMPURAN
& PENGADUKAN
SUSU MURNI
1 LITER
•GULA PASIR
500 Gr.
•TEPUNG
MAESENA 6
SDM
•PANILI 1 SDT
•2 BUTIR
KUNING
TELUR
•GARAM 1Sdt
•2 LMB.
PANDAN
WANGI
PEREBUSAN
PENDIDINGINAN
MASUK DALAM
ALAT
PENCETAKAN

9. SORTASI
PENCUCIAN
SKEMATIS PROSES PRODUKSI
SELAI UBI JALAR
UBI JALAR
PENGUKUSAN
PENGUPASAN
UBI KUPAS 1 Kg
PEMBLENDERAN
AIR BERSIH

10. BUBUR
NENAS 50 %
GULA PASIR 75 %
SITRUN ZUUR 1-2% %
PEMASAKAN
&
PENGADUKAN
SETTING POINT
PENDINGINAN &
PENGEMASAN

11. MEMPRODUKSI TORTILLA
. JAGUNG PIPIL
1Kg
PERENDAMAN
1 MALAM
KAPUR 3 %
PEREBUSAN I
SAMPAI LUNAK
PENCUCIAN
PEREBUSAN II
SAMPAI MENGEMBANG
PENGGILINGAN
2-3 x
BAWANG
PUTIH 10 %

12. PENCAMPURAN
SAMPAI
HOMOGEN
•KANJI 25 %
•GARAM 3-4 %
•ROYCO 2 BKS
PENGUKUSAN
PEMIPIHAN
PENJEMURAN
1/2 KERING
PENGGUNTINGAN
PENJEMURAN
SAMPAI KERING PENGEMA
SAN
PENGGORE
NGAN

13. MEMPRODUKSI KUE SATRU KEDELE
.
KEDELE
SORTASI
PENYANGKRAIAN
PEMBERSIHAN
KULIT
PENEPUNGAN/
PENGAYAKAN
TEPUNG KEDELE
PENCAMPURAN
•GULA HALUS 50
%
• GARAM
SECUKUPNYA
• Panili 1 sdt
SORTASI

14. .
PENCETAKAN
PENGERINGAN
PENGEMASAN

15. MEMPRODUKSI JUS JAGUNG
.
JAGUNG MANIS 1
Kg /3-4 TONGKOL
PENGUPASAN
KULIT
PENGUKUSAN
PENGISIRAN
PENGHALUSAN /
BLENDER
• SKM 20 CC
• ES BATU
• SPRITE 1 BOTOL
PENGEMASAN /
NIKMATI

16. MEMPRODUKDUKSI BERAS JAGUNG INSTAN
. BERAS
JAGUNG
PERENDAMAN
1 MALAM
PENGUKUSAN 1/2
MASAK
PENGERINGAN
PENGEMASAN

17. MEMPRODUKSI TEPUNG MAESENA
.
BERAS
JAGUNG
PERENDAMAN
1 MALAM
PEMBLENDERAN
AIR BERSIH
PENGEPRESAN &
PENYARINGAN
PEMISAHAN
PATI &
PENGERINGAN
AMPAS
PAKAN
TERNAK
PENEPUNGAN &
PENGEMASAN

18. MEMPRODUKSI KEDELE JOZ
.
KEDELE
PERENDAMAN
PENCUCIAN
AIR BERSIH
PENIRISAN
PENGGORENGAN
• GARAM
secukupnya
• BAWANG
GORENG
PENIRISAN &
PENDINGINAN
PENGEMASAN

19. MEMPRODUKSI INSTAN SUSU KEDELE
.
KEDELE
PERENDAMAN
PENCUCIAN &
PENGHILANGAN KULIT
PEMBLENDERAN
AIR BERSIH
8 x
PENGEPRESAN &
PENYARINGAN
AMPAS
PAKAN
TERNAK
SARI KEDELE
PENGKRIS
TALAN
GULA PASIR
75 -100 %
DARI VOLUME
SUSU
KEDELE
PENGADUKAN
PENEPUNGAN
& PENGAYAKAN
PENGEMA
SAN

20. SPAGETTHY CASSAVA
160 Gr.
Tepung
Cassava
170 Gr.
Tepung
Terigu
70 Gr.
Tepung
Tapioka
Pencampuran
dan pengulenan
4 Btr
Telurayam
PemipihanPemipihan
PenggilinganPencetakan
Pengering
an
Perebu
san
Minyak
Goreng

21. Pengemasan
Mie Cassava
instan
Penirisan
Mie Cassava
Basah
Pemasakan

22. MEMPRODUKSI NASI/ BERAS
UBI JALAR KOMPOSIT
UBI JALARUBI JALAR
PENCUCIAN DAN
SORTASI
PENCUCIAN DAN
SORTASI
PENGUKUSANPENGUKUSAN
PENGUPASANPENGUPASAN
KACANG
MERAH
PERENDAMAN
PEREBUSANPEREBUSAN
PENUMBUKANPENUMBUKAN

23. PENGULENAN /
PENCAMPURAN
PENCETAKAN
PENGAYAKAN
TEPUNG
PENGERINGAN
MATA
HARI/
OVEN
PENGEMASAN
DAN
PENYIMPANAN
PENGEMASAN
DAN
PENYIMPANAN

24. MEMPRODUKSI MIE UBI JALAR UNGU
UBI JALAR UNGUUBI JALAR UNGU
DICUCI DAN
DISORTASI
DICUCI DAN
DISORTASI
DIKUKUS SAMPAI
MATANG
DIKUKUS SAMPAI
MATANG
PENGUPASANPENGUPASAN
PENUMBU
KAN
PENUMBU
KAN

25. PASTA UBI
JALAR UNGU
150 Gr.
PASTA UBI
JALAR UNGU
150 Gr.
TEPUNGTAPIOKA 40Gr.TEPUNG
TERIGU
150 Gr.
1 BTR. TELOR
AYAM
1 SDT GARAM
1SDT BAKING
SODA
PENCAMPURAN
SAMPAI
HOMOGEN
PENCAMPURAN
SAMPAI
HOMOGEN
PEMIPIHAN
PENCETAKAN

26. MIE UBI JALAR
MENTAH
PEREBU
SAN
MINYAK
GORENG
MIE UBI JALAR
UNGU BASAH
PENCETAKAN
DAN
PENGERINGAN
MIE UBI
JALAR
UNGU
INSTAN
MIE UBI
JALAR
UNGU
INSTAN

27. MEMPRODUKSI JUS UBI JALAR UNGU
UBI JALAR UNGU
`PENCUCIAN DAN
SORTASI
PEREBUSAN
PENGUPASAN
PELEMBUTAN/
PENGHANCUR
AN
SUSU
KENTAL
MANIS
(SKM)
20 %
ICE
JUSJUS

28. MEMPRODUKSI PIA UBI JALAR
1. Tepung terigu
125 Gr.
2. 1 sdt ragi instan
3. 25 gr. Gula pasir
halus
A. MEMBUAT KULIT PIAA. MEMBUAT KULIT PIA
65 ml air hangat
Aduk sd. merataAduk sd. merata
di uleni sd. kalisdi uleni sd. kalis
adonanadonan
1. Margarin 20 Gr.
2. Garam ¼ sdt
di uleni sd. kalisdi uleni sd. kalis

29. tutup dg. Kain
basah diamkan
45 menit
tutup dg. Kain
basah diamkan
45 menit
kempiskan
adonan dan
diamkan kembali
30 menit
kempiskan
adonan dan
diamkan kembali
30 menit
bentuk bulatan
16 buah
bentuk bulatan
16 buah
A. MEMBUAT ISI PIAA. MEMBUAT ISI PIA
UBI JALAR UNGU
KUKUS SD.MATANG
UBI JALAR UNGU
KUKUS SD.MATANG

30. KUPASKUPAS
1. Gula halus 100 gr.
2. Garam secukupnya
LEMBUTKANLEMBUTKAN
Pencampuran
Untuk 100 gr
Pencampuran
Untuk 100 gr
Cetak bulatan 16 buahCetak bulatan 16 buah

31. A. MEMBENTUK PIAA. MEMBENTUK PIA
 ambil bulatan 1 dan kempiskan
 masukkan isi kedalam adonan tersebut
 dan cetak menjadi bulatan seperti kue
pia sampai adonan habis
 Panggang adonan selama 10 menit
dengan suhu 200 celcius,
 Balik dan panggang kembali selama 5
menit.
 Keluarkan dan dinginkan
 kemas

32. PRODUCING BROWNIS CASSAVA
200 grams of
butter
PREHEAT
mu
• 200 grams of sugar
• 250 grams of
cooking chocolate,
cut into pieces
• 200 grams of sugar
• 250 grams of
cooking chocolate,
cut into pieces
Stir until
chocolate melts
and sugar.
Remove and let
cool briefly
Stir until
chocolate melts
and sugar.
Remove and let
cool briefly
Pour in the beaten
eggs 6 grains,
while in sifter.
Pour in the beaten
eggs 6 grains,
while in sifter.
100 grams of cassava flour,
50 grams of cocoa powder,
and 1 teaspoon baking soda
Stir until smooth
100 grams of cassava flour,
50 grams of cocoa powder,
and 1 teaspoon baking soda
Stir until smooth
Stir with mixer until
homogeneous
Stir with mixer until
homogeneous
Print the brownie
pan
Print the brownie
pan
Steamed in a
steamer
Steamed in a
steamer browniesbrownies