Xarrada impartida al IES Riu Túria de Quart de Poble el 13 de desembre de 2020. En ella parlarem de com els llevats han sigut domesticats per a la producció de pa i com podem redomesticar-les per atacar alguns dels reptes que la humanitat té per davant, com la reducció del consum de energies fòssils.

1. Els nostres amics microscòpics, els llevats:
domesticació i aplicacions industrials
David Peris Navarro
Departament de Biociències, UiO
IES Riu Túria de Quart de Poblet
13 de Desembre 2020
@DPerisN

2. Índex
Qui sóc?
Què són els llevats?
La domesticació
La producció de pa
Noves aplicacions biotecnològiques

3. Índex
Qui sóc?

4. Estudis a l’horta sud: fins el 2000

5. Doctorat a la Universitat de València: 2012

6. Caracterització genòmica de llevats industrials

7. Estudis científics pel món: 2012-2017

8. Estudis en llevats d’ambients naturals
Nothofagus trees
Acer saccharum
Fagus grandifolia
Cyttaria harioti

9. Llevats per a la producció de bioenergia

10. Estudis científics pel món: 2017-2019

11. Llevats sintètics adaptats al vi

12. Estudis científics pel món: 2012-2017

13. Estudis científics pel món: 2019-...

14. Mecanismes d’adaptació en fongs
Trichaptum abietinum

15. Habilitats d’un científic
Biología
sintètica
Microbiología
Genòmica
Fenòmica
Bioinformàtica
Comunicació
Idiomes

16. Índex
Què són els llevats?

17. Organismes microscòpics
Image provided by: http://faculty.ccbcmd.edu/courses/bio141/lecguide/unit4/fungi/u1fig35.html Image provided by: ceiba.cc.ntu.edu.tw
Llevat
Bacteria

18. Els llevats són fongs
Bacteris
Arquees
Fongs
Plantes
Metazoa

19. Els llevats estan més emparentats amb els animals
Bacteris
Arquees
Fongs
Plantes
Metazoa
Ancestre Fongs-Metazoa

20. Els llevats ens permeten entendre el funcionament d’animals
Bacteris
Arquees
Fongs
Plantes
Metazoa
Ancestre Fongs-Metazoa
Ancestre Plantes-(Fongs-Metazoa)

21. El procés de fermentació dut a terme per llevats
Fonts de carboni
Glucosa
Fructosa
Glu Glu
Maltosa
Glu Glu Glu
Maltotriosa

22. Les instruccions estan al genoma (ADN)
Transportadors
Enzims
Proteínes

23. Producció de CO2 i etanol mitjançant la fermentació
Transportadors
Enzims
Reaccions químiques
CO2
Etanol Aromes
Proteínes

24. Índex
La domesticació
Image provided by: https://www.bhg.com/pets/dogs/dog-names/cute-dog-names/

25. Els primers assentaments humans

26. Els humans tenim una llarga tradició domesticant
organismes

27. Els gossos són la domesticació del llop
Canis lupus lupus
Canis lupus familiaris
Llop ancestral

28. Els microorganismes també es poden domesticar

29. Accidentalment alguns llevats arribaren als atuells
de fang plens de productes amb sucre

30. Les primeres fermentacions

31. La ciència ha donat resposta a qui és el responsable
de la fermentació
1665
Robert Hooke
1590
Zacharius Janssen
1680
Antonj van
Leeuwenhoek
1857
Louis Pasteur

32. Els llevats de pa estan emparentats amb els llevats
de cervesa
Llevats de cervesa i pa Llevats de vi

33. Els llevats de pa estan emparentats amb els llevats
de cervesa
Llevats de cervesa i pa Llevats de vi
1 maltosa
Maltosa
Glucosa
Fructosa

34. Els llevats de pa estan emparentats amb els llevats
de cervesa
Llevats de cervesa i pa Llevats de vi
Etanol
1 maltosa
2 glucoses
CO2
Aromes

35. El CO2 produït durant la fermentació unfla el pa
1 maltosa
Llevats de cervesa i pa Llevats de vi
2 glucoses
CO2
Etanol s’evapora
Aromes

36. Índex
Noves aplicacions biotecnològiques

37. Els llevats tenen moltes aplicacions industrials

38. No podem continuar gastant residus fòssils

39. Necessitem alliberar el sucre per produir la fermentació
Glucosa
Xilosa

40. Els llevats de vi no poden fermentar a etanol la xilosa
Glucosa
Xilosa
Etanol

41. Mitjançant enginyeria sintètica podem fermentar amb els
dos sucres
Glucosa
Xilosa
Etanol
Gens de consum de xilosa

42. Gracies i espere les vostres preguntes!