1. Dins del regne dels fongs hi ha el grup dels llevats, de formes més o menys esfèriques i mida microscòpica. Son importants per la seva capacitat per a realitzar la fermentació d’hidrats de carboni, produint diferents substàncies. OBSERVACIÓ Saccharomyces cerevisiae

2. És un fong unicel·lular, un tipus de llevat utilitzat industrialment en la fabricació de pa, cervesa i vi. Procés de fermentació: C 6 H 12 O 6  2 C 2 H 5 -OH + 2 CO 2 En la fermentació del pa 1 molècula de glucosa (pot ser el midó de la farina) mitjançant l’acció del metabolisme dels llevats es transforma en dos molècules d’etanol i dos molècules de diòxid de carboni (gas). OBSERVACIÓ Saccharomyces cerevisiae

3. Tipus de llevats: Llevats secs: s’obté dels tancs de fermentació i posteriorment es dessequen per aturar els processos metabòlics del llevats. Llevat fresc: obtingut d’una fermentació que posteriorment es refrigera. És similar al llevat sec però cal emprar el doble. Llevat químic: composts químics capaços de generar gasos tal i com ho faria el llevat. Llevat natural: aquells que estan presents en el propi cereal. Procés de fermentació lent i proporcionen menys diòxid de carboni però aporten un gust clàssic al pa . OBSERVACIÓ Saccharomyces cerevisiae

4. OBJECTIUS: Aprendre a manipular el microscopi Aplicar la tècnica de la tinció simple. Reconèixer organismes unicel·lulars OBSERVACIÓ Saccharomyces cerevisiae

5. OBSERVACIÓ Saccharomyces cerevisiae MATERIAL: Llevat fres, sec i químic Aigua i sucre Recipient (vas de precipitats) Comptagotes Safranina Portaobjectes i cobreobjectes Microscopi

6. OBSERVACIÓ Saccharomyces cerevisiae PROCEDIMENT: - Preparar una dissolució d’aigua amb sucre en un vas de precipitats. Afegir el llevat i remenar. Deixar reposar mitja horeta Agafar, amb el comptagotes, una gota de la preparació i posar-la en el portaobjectes. Afegir una gota de safranina i deixar assecar. Posar, amb molta cura, el cobreobjectes.