La marmellata è una conserva di frutta a base di agrumi (limone, arancia, mandarino e, più raramente, cedro, pompelmo e bergamotto). In seguito a una direttiva della Comunità Europea solo i prodotti ottenuti dagli agrumi (a pezzetti) possono essere venduti con la denominazione di marmellata, che contiene una quantità di frutta non inferiore al 20%.
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La composta di frutta si distingue dalla marmellata per il maggior contenuto di frutta e conseguentemente il minor quantitativo di zucchero aggiunto. La quantità di frutta che contiene una composta deve essere compresa tra il 20 e il 35%.
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Le confetture sono conserve che contengono una quantità di frutta non inferiore al 35%.
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Le confetture extra si distinguono dalle confetture per la maggiore quantità di frutta, che non deve essere inferiore al 45%.
La gelatina di frutta, molto usata in pasticceria, si ottiene con il succo della frutta, senza polpa e buccia, e lo zucchero.
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