Presentatie over een blinde wijnproeverij met 5 witte en 5 rode wijn

1. Blind Wijnproeven
De Wine Battle of Nigtevecht
De Heren van Nigtevecht
Eric van ‘t Hoff
Nigtevecht, 4 Maart 2017

2. Een oude passie
Een oude passie om te willen begrijpen hoe je wijn kan proeven,
herkennen en omschrijven maar vooral hoe je het beste van een goede
glaswijn kan genieten
Hilversum, rond 1988

3. Doel van de proeverij
1) Kunnen herkennen van de meest gangbare witte & rode wijnen op hun kleur,
geur en smaak
2) Meer genieten van de subtiliteit van een glas wijn
3) Kiezen van de juiste wijn bij een gerecht

4. De wijnproeverij – The Wine Battle of Nigtevecht
• 5x witte wijnen & 5x rode wijnen
• 4x wijnen beschrijven op basis van kleur, geur en smaak en 1x onbekend
• Scorekaart invullen
• 5de wijn onthullen
• Punten tellen
• Agenda
• Inleiding
• 5 witte wijnen
• Entree (Zalmtartaar)
• 5 rode wijnen
• Hoofdgerecht (wild geschoten ree & hert met rode bieten en aardappelpuree)
• Winnaar van de proeverij
• Dessert (Coupe Colonel)

5. Vijf Witte Wijnen & Vijf Rode Wijnen
RIESLING
SAUVIGNON BLANC
CHARDONNAY
GEWURZTRAMINER
XXX XXX
PINOT NOIR
CABERNET SAUVIGNON
TREMPRANILO (Rioja)
SANGOVIESE (Chianti)
XXX XXX

6. Selectie van wijnen samen met Best of Wines
Best Of Wines
Frank Valkenhoff
Spiegelstraat 38c
1405 HX Bussum
Netherlands
https://bestofwines.com

7. Scorekaart - The Wine Battle of Nigtevecht
WIT SCORE ROOD SCORE
GLAS 1 1 1
GLAS 2 1 1
GLAS 3 1 1
GLAS 4 1 1
GLAS 5 2 2
ZUURSTE - -
ZOETSTE - -
VOLSTE - -
JONGSTE & JAAR ½ | ½ ½ | ½
OUDSTE & JAAR ½ | ½ ½ | ½
GOEDKOOPSTE & PRIJS ½ | ½ ½ | ½
DUURSTE & PRIJS ½ | ½ ½ | ½
SCORE WIT W: SCORE ROOD R:
NAAM 1 NAAM 2 W+R:

8. INLEIDING

9. Waarom is wijn zo duur?
= 1,4 Kilo druiven = 14x = 980x druiven
= 200 gram druiven = 2x = 140x druiven
70x druiven
7 glazen per fles
= 1,4 kilo tafeldruiven = €8,40 = 1x
€ 2,99 per 500 gr.
Tafeldruif is groter, zoeter, dunner schil, minder pitten dan Wijndruif

10. Het maken van wijn
Rosé
Wit Rood
Zon
Terroir
Suikers in de druif ontwikkelen zich tot alcohol
tijdens het gistingsproces (6-14 dagen)

11. Waarom is kwaliteitswijn zo veel duurder?
Top wijn per hectare:
- 5 ton druiven
- 3.500 flessen
- Handmatig plukken (geen
verrotte of niet rijpen druiven)
- Poreuze bovenlaag,
watervasthoudende onderlaag
- Optimale zonligging
Standaard wijn per hectare:
- 25 ton druiven
- 17.500 flessen
- Machinaal plukken en
sorteren (risico op verrotte of
onrijpe druiven)
- Natte grond na regen
5x meer kosten
Houten wijnvat:
- 225 liter
- €500
- 320 flessen
- 4 jaar gebruik
- 1.280 flessen
1 fles = €0,04
1 fles = €0,40
Roestvrijstaal
wijnvat:
- 1.000 liter
- €500
- 1.400 flessen
- 10 jaar gebruik
- 14.000 flessen
10x meer kosten
Wijn komt in contact met zuurstof
die tannine verzacht waardoor wijn
milder en minder zuur wordt
Volle druiven, intense wijn
Waterige druiven, dunne wijn

12. Wijn proeven bestaat uit 3 delen
Ogen: visueel onderzoek Neus: geuronderzoek en aroma’s Mond: smaak onderzoek

13. Ogen - visueel onderzoek
Tranen zeggen niks over kwaliteit
maar over alcoholpercentage
Kleurintensiteit zegt niks over kwaliteit maar
wel over duur van gistingsproces en mate van
oxidatie bij rode wijn en over mate van
rijpheid van druiven bij witte wijn
mogelijk
geoxideerde
wijn
14,5%
11,5%
droog
jong

14. Neus - geuronderzoek en aroma’s
Het wijn aroma bestaat uit 7 categorieën met
specifieke smaakelementen die bij elkaar
horen.
Begin altijd met de fruitsoorten te
herkennen, dat is tenslotte de basis van de
wijn!

15. Mond - smaak onderzoek
tannine

16. Wijn & Eten moeten elkaar complementeren
• Hoe lichter het gerecht, hoe lichter de wijn en hoe zwaarder het gerecht, hoe zwaarder de wijn.
• Gerechten én wijnen met een sterk aroma passen vaak niet goed bij elkaar.
• Bij zure gerechten = rode of witte wijn met zuren.
• Vette gerechten = rode wijn zonder tannine of witte wijn met rijke volle smaak.
• Zoete gerechten = zoete wijnen
• Zoute gerechten = witte wijnen met een hoge zuurgraad of rode wijn met weinig tot geen tannine

17. 5x WITTE WIJNEN
WAARVAN 1x ONBELICHT

18. RIESLING
KLEUR
Groene appel,
spetters van
perensap, hint
van abrikoos
Goudgeel met
groene accenten
Frisse zuren met een
hint van limoen
• Droog
• Hoge zuurgraad
• Verfrissend
GEUR SMAAKHERKOMST
• Alsace (FR)
• Moezel (D)
• Limburg (NL)
• ….

19. SAUVIGNON
KLEUR
Gemaaid gras,
groentachtig,
kruisbes,
grapefruit
Helder groengeel Fruitig, met tonen
van fris zure appels,
grapefruit en
kruisbessen
• Droog
• Hoge zuurgraad
GEURHERKOMST
• Loire (FR)
• Malborough (NZ)
• Friuli (Noord Italie)
• ….
SMAAK

20. CHARDONNAY (met houtrijping)
KLEUR
Tropisch fruit,
honing, boter,
toast, noten en
vanille
Intens geel Appel met peer
Vanille
Vol en romig
Zacht en rond
• Licht zoet
• Milde zuurgraad
GEURHERKOMST
• Napa-Valley (USA)
• Malborough (NZ)
• Bourgogne (FR)
• …
SMAAK

21. GEWURZTRAMINER
KLEUR
Lychee, honing,
rozen en
specerijen
Goudgeel vlezige, mollige wijn
• Droog maar licht
zoet
• Milde zuurgraad
GEURHERKOMST
• Alsace (FR)
• Zuid Tyrol (Noord
Italië)
• Aragon (Noord
Spanje)
• …
SMAAK

22. Smaak van Witte wijn – Zoetig & Zurig
ZURIG
(fris, scherp, pittig)
ZOETIG
(licht alcohol)
DROOG
(alle suiker in alcohol)
ZACHT
(…)
RIESLING
SAUVIGNON
BLANC
CHARDONNAY
(hout)
GEWURZTRAMINER

23. Smaak van Witte wijn – Body & Fruitig
VOL
(tranen, body,
veel alcohol)
+++
(fruitige smaak)
---
(subtiele smaak)
LICHT
RIESLING
SAUVIGNON
BLANC
CHARDONNAY
(hout)
GEWURZTRAMINER
Gewicht
Textuur
Body
Dikte

24. VIJF WITTE WIJNEN
20 MINUTEN

25. En de vijfde witte wijn is … Chardonnay (Roestvrijstal rijping)
RIESLING
SAUVIGNON BLANC
CHARDONNAY (hout)
GEWURZTRAMINER
CHADONNAY (rvs)
Glas Witte Wijnen Fles Land Jaar Prijs
1 Riesling Apostelhoeve Nederland 2015 € 17.50
2 Gewurztraminer Niedermayr Italie 2012 € 16.75
3 Chardonnay (houtgerijpt) Bogle Napa USA 2014 € 12.95
4 Sauvignon Sileni
Nieuw
Zeeland
2015 € 11.95
5 Chardonnay Dupre Bourgogne Frankrijk 2014 € 11.95
Groene appel

26. Scorekaart – Witte Wijnen
WIT SCORE ROOD SCORE
GLAS 1 Riesling
GLAS 2 Gewurztraminer
GLAS 3 Chardonnay (hout)
GLAS 4 Sauvignon
GLAS 5 Chardonnay (rvs)
ZUURSTE
ZOETSTE
VOLSTE
JONGSTE & JAAR 1 & 4 | 2015 |
OUDSTE & JAAR 2| 2012 |
GOEDKOOPSTE & PRIJS 4 & 5 | €11,95 |
DUURSTE & PRIJS 1 | €17,50 |
SCORE WIT W: SCORE ROOD R:
NAAM 1 NAAM 2 W+R:

27. VOORGERECHT

28. 5x RODE WIJNEN
WAARVAN 1x ONBELICHT

29. CABERNET-SAUVIGNON
KLEUR
Zwarte bessen,
vanille maar ook
tabak, chocola
Diep paars Krachtig,
grondsmaak
• Sterke Tannine
GEURHERKOMST
• Bordeaux (FR)
• Chili
• Australie
• Italie
SMAAK

30. SANGIOVESE (Chianti)
KLEUR
Koude thee,
olieachtig
Rijpe zwarte
kersen en viooltjes
Dieprood Droog, wrang, soms
hart
• Hoge zuurgraad
• Veel tannine
GEURHERKOMST
• Chianti (Italië)
• …
SMAAK

31. TREMPRANILLO (Rioja)
KLEUR
Rijp rood fruit met
kruidige toetsen,
een romige
houttoets en wat
cacao
Granaatrood Vlezig
• Merkbare
tannines
GEURHERKOMST
• Rioja (Spanje)
• …
SMAAK

32. PINOT NOIR
KLEUR
Rood fruit als
aardbeien, kersen,
bessen en
frambozen.
Vanille en vanille
bij houtrijping
Lichte rood Soepel structuur,
zoetig, zacht
• Weinig tannine
(dunne schil)
• Hoge zuurgraad
GEUR SMAAKHERKOMST
• Bourgogne (FR)
• Malborough (NZ)
• Napa-Valley (USA)
• Spätburgunder (D)
• …

33. Smaak van Rode wijn – Zoetig & Zurig
ZOETIG
DROOG
PINOT NOIR
SANGOVIESE
CABERNET
SAUVIGNON
TREMPRANILO
ZURIG
(fris, scherp,pittig)
ZACHT
(…)

34. Smaak van Rode wijn – Body & Fruitig
PINOT NOIR
SANGOVIESE
CABERNET
SAUVIGNON
TREMPRANILO
VOL
FRUITIG
SUBTIEL
LICHT
gewicht body

35. Smaak van Rode wijn – Eiken & Tannine
PINOT NOIR
SANGOVIESE
CABERNET
SAUVIGNON
TREMPRANILO
+++
(houtachtig, vanille,
karamel, noten)
+++
(ruwe harde smaak -
droge mond)
---
tannine
eiken
vatten
---
(fluweel zachte smaak)

36. VIJF RODE WIJNEN
20 MINUTEN

37. En de vijfde rode wijn is … Syrah (Cotes du Rhone)
PINOT NOIR
CABERNET SAUVIGNON
TREMPRANILO (Rioja)
SANGOVIESE (Chianti)
SYRAH (Cotes du Rhone)
Glas Rode Wijnen Fles Land Jaar Prijs
1 Pinot Noir Sileni Nieuw Zeeland 2014 € 13.75
2 Cabernet Sauvignon Croix Mouton Bordeaux Frankrijk 2012 € 11.95
3 Sangioevese Querceto (Chianti) Italie 2014 € 14.95
4 Tempranillo
El Pedriquero Riserva Cigalle
(Rioja)
Spanje 2013 € 9.95
5 Syrah Delas St Esprite (Côte du Rhône) Frankrijk 2015 € 11.85
Donker, peperig

38. Scorekaart – Rode Wijnen
WIT SCORE ROOD SCORE
GLAS 1 Riesling Pinot Noir
GLAS 2 Gewurztraminer Cabernet Sauvignon
GLAS 3 Chardonnay (hout) Sangiovese (Chianti)
GLAS 4 Sauvignon Tempranillo (Rioja)
GLAS 5 Chardonnay (rvs) Syrah
ZUURSTE
ZOETSTE
VOLSTE
JONGSTE & JAAR 1 & 3 | 2014 5 | 2015
OUDSTE & JAAR 2| 2012 2 | 2012
GOEDKOOPSTE & PRIJS 3 & 4 | €11,95 4 | €9,95
DUURSTE & PRIJS 1 | €17,50 3 | €14,95
SCORE WIT W: SCORE ROOD R:
NAAM 1 NAAM 2 W+R:

39. HOOFDGERECHT

40. THE WINE BATTLE OF NIGTEVECHT
… EN DE WINAAR IS …

41. Tot slot – rode wijn en gezondheid
- Resveratrol (in gistcellen van blauwe druiven): antioxidant die kans op gehoorverlies verkleint, voorkomt bloedklonters die
leiden tot herseninfarct en vermindert ophoping van eiwitten in de hersenen en zo de kans op Alzheimer
- Tannine: steunt weerstand van het lichaam, waardoor je weerbaarder wordt tegen bijvoorbeeld griep en verkoudheid.
- Alcohol: werkt als bloedverdunner, betere doorbloeding van alle organen en stofwisseling
- Minder vet: drinken van een glas tijdens de maaltijd voorkomt dat er vet wordt opgeslagen.

42. Nigtevechtse impressie van de wijn proeverij

43. Blind Wijnproeven
*** einde ***
De Heren van Nigtevecht
Eric van ‘t Hoff
Nigtevecht, 4 Maart 2017