Vind de perfecte wijn bij je kerstdiner

1. Kerst
wijn & spijs

2. passende wijnen
b i j h e t
KERSTMENU
Voor kerst doen we altijd een stapje extra in de keuken. We
zetten onze gasten, familie en vrienden graag een
zorgvuldig bedacht en bereid menu voor. Maar bij zo’n
menu horen uiteraard ook mooie wijnen.
Graag doen wij je een aantal suggesties voor mooie wijn-
spijs combinaties. Dit doen we aan de hand van een aantal
heerlijke gerechten. Uiteraard zijn de wijnen die wij
aanbieden slechts suggesties. Mocht je twijfelen en heb
een hele bijzondere combinatie van smaken in gedachten,
aarzel niet en mail ons op
info@vanbrandwijkwijnkopers.nl. We helpen je dan graag
de beste wijn bij jouw gerecht te kiezen.
fijne feestdagen en, uiteraard, EET SMAKELIJK,

3. Match de intensiteit
Hoe intens een gerecht of een
wijnkeuze is, doet veel voor de mate
waarin zij in harmonie samengaan.
Daarvoor is het belangrijk om eerst te kij
ken of de zwaarte van beide partijen bij elkaar aansluiten. Dit hangt af van
de zuurgraad, zoetheid, zoutheid etc. Je wilt tenslotte niet dat de een de
ander overheerst. Dit is tevens de reden waarom rode wijn perfect samen
kan gaan met rood vlees. Cabernet Sauvignon gaat ideaal samen met een
sappige, vette steak omdat beide intensiteiten op elkaar aansluiten.
Zoet en pittig
Bij een pikante maaltijd dien je een wijnsoort uit te zoeken met een hoge
hoeveelheid residusuiker. Dit zorgt er voor dat het pikante randje als het
ware wordt afgekoeld en creëert een mooie balans tussen de wijn en het
gerecht. Je kunt hierbij denken aan bijvoorbeeld een Duitse Riesling.
Probeer daarom wijnen met een hoog alcohol- of tanninegehalte te
vermijden. De alcohol en tannine in bijvoorbeeld een Italiaanse Barolo
maken de intensiteit van de maaltijd nog heftiger en vice versa; maar
ditmaal niet in de goede zin.
Rook en oak
Een gegrild gerecht doet wonderen met een wijnsoort die in eikenhouten
vaten is gerijpt. Deze wijnen zijn vaak intens en kunnen een gerecht flink
overheersen. Daarom is het belangrijk om een gelijkwaardige smaak te
vinden die de eiken intensiteit kan indammen en de fruitige smaken omhoog
kan halen. Gegrilde gerechten gaan daarom uitstekend samen met
bijvoorbeeld een Californische Chardonnay.
Smaken en Texturen
Combineren van eten en wijn met gelijksoortige smaken en texturen gaat
perfect samen. Deze vullen elkaar aan waardoor de smaakbeleving
toeneemt. Een gemakkelijke regel hierbij is: milde smaken
met milde wijnen en rijkere smaken bij rijkere wijnen. Ja we
zeiden al dat het simpel was. Neem bijvoorbeeld kreeft met
botersaus, dit gaat perfect samen met een Californische Chardonnay. Dit
dankzij het feit dan beiden een rijke, romige textuur
hebben. Franse Chablis en rauwe oesters hebben beiden
juist weer een lichte, verfijnde smaakbeleving.
Zuur / Tannine en vet
Vettige voedselsoorten gaan uitstekend samen met wijnen met een
hogere zuurgraad. Een Sauvignon Blanc of Cabernet Sauvignon snijdt perfect
door de vetheid en creëert volle ronde smaken in de mond. Daarnaast kun je
deze wijnen ook goed gebruiken om je smaakbalans weer te herstellen, wat
kan helpen om balans te creëren tussen rijke en olieachtige wijnen en
voedselsoorten. Zure wijnen en romige sauzen gaan echter bijzonder slecht
samen.
Tannine doet ongeveer hetzelfde als zure wijnen. Dit is de reden dat rode
wijnen perfect samengaan met rood vlees. Een Cabernet Sauvignon trekt de
smaken uit het vlees en laat deze dansen over jouw tong.
Zoet met zout
Net als chocolade en zeezout een match made in heaven is, geldt datzelfde
ook voor wijnen. Een zoete wijn in combinatie met zout zorgt voor een iets
fruitigere en iets minder zoete afdronk. Zout en zoet complimenteren elkaar
en halen het beste uit elkaars smaken naar boven. Een blauwe kaas met een
stevige port is hier een bijzonder goed voorbeeld van.
Zoet met zoet
Dessertwijnen horen minstens net zo zoet te zijn als het dessert zelf; zo niet
zoeter. Als het eten zoeter is dan de wijn, zal dit niet het maximale resultaat
hebben, aangezien de smaak van de wijn hiermee wordt afgezwakt.
Manners_ Eten en Wijn (10)
Een tweede tip is om hierbij wederom gelijksoortige smaken te zoeken. Een
notige, zoete Tawny Port past hierdoor uitstekend bij een zoet, notig dessert.

4. VOORGERECHTEN met VIS
Gerookte zalm
Viña San Pedro
Chardonnay Reserva 2014
€ 7,95
Selbnach Oster
Riesling Feinherb 2013
€ 11,80
Terinne van witvis
Chungara
Sauvignon Blanc 2015
€ 4,95
Lomond
Sauvignon Blanc 2014
€ 9,95
Hollandse garnalen
Finca la Linda
Chardonnay 2014
€ 7,30
Famille Hugel
Gentil 2014
€ 9,95
Kreeft / Langoustine
Bouchard Père
Meursault 2014 - Ct. De Nuits
€ 34, 60
M. Chapoutier
Condrieu “Invitare” 2014
€ 43,90
Sint Jacobsschelpen
Domaine de Vauzelle
Vouvray sec 2011
€ 12,25
Jolivet
Sancerre Blanc 2015
€ 19,95

5. VOORGERECHTEN met VLEES
Gerookte eendeborst
Castillo de Molina
Carmenere 2014
€ 8,95
Château Gassier
Pas du Moine Rosé 2015
€ 13,45
Wildpaté
Viña San Pedro „35"
Cabernet Sauvignon
€ 6,45
Vicente Gandia
Raiza Rioja Crianza 2010
€ 7,95
Carpaccio van hertebiefstuk
Bodega Pago de Ayles
Aldeay Garnacha 2014
€ 6,65
Château la Rose du Pin
Bordeaux 2012
€ 7,95
Steak Tartare à la Philipine
Chungara
Cabernet Sauvignon/
Merlot
€ 5,95
Lomond
Merlot 2013
€ 10,95
Champignons à la Dordogne
Luigi Bosca
Malbec Rosé 2015
€ 7,30
Château Gassier
Esprit de Gassier Rosé 2015
€ 10,50

6. HOOFDGERECHTEN met VISKabelajuw
Cantine Lenotti
Colle dei Tigli Bianco
€ 6,95
Beringer Classic
Chardonnay 2014
€ 8,95
Tonijn
Lomond
Sauvignon Blanc 2014
€ 9,95
Schloss Reinhartshausen
Riesling Feinherb 2015
€ 11,80
Tongfilet
Borgo Conventi
Pinot Grigio 2014
€ 10,95
Wild Rock
Chardonnay Pania 2014
€ 13,30
Fruit de Mer
Chungara
Sauvignon Blanc
€ 4,95
Selbach Oster
Riesling Incline 2014
€ 9,20
Zeeduivel / Zeewolf
Viña San Pedro
Chardonnay Reserva 2014
€ 7,95
Alvaro Palacios
Placet Valtomelleso 2012
€ 19,50

7. HOOFDGERECHTEN met VLEES
Ossenhaas
Viña San Pedro
Carmenere Reserva 2014
€ 7,95
Luigi Bosca
Cabernet Sauvignon/Cabernet
Franc/Merlot 2011
€ 21,70
Hertenbiefstuk (dam, edel)
Cantine Lenotti
Caponastro 2014
€ 7,95
Beringer Founders Estate
Merlot 2013
€ 12,95
Lamsrack
Luigi Bosca
Malbec Rosé 2015
€ 7,30
G.D. Varja
Langhe Rosso 2013
€ 12,95
Varkenshaas / Wildzwijn
Vincente Gandia Raiza
Rioja Crianza 2013
€ 7,95
Cantine Lenotti
Bardolino le Olle 2013
€ 12,95
Wilde gans (heel of filet)
Château de Laville
1ere Cts. de Bordeaux 2010
€ 8,80
Lomond
Syrah 2012
€ 11,65

8. DESSERTS
Diverse kaassoorten,
desserts met chocola
Dow's Port
Trademark Finest Reserve Port
€ 14,95
Dow's Tawny
Masterblend Tawny Port
€ 11,40
Diverse kazen, noten,
gedroogd fruit en sigaren
Vruchtentaart, vers exotisch fruit
Schloss Reinhartshausen
Erbacher Schlossberg
Riesling Auslese 2009
€ 29,95
Vers fruit, fruitgebak en vruchtendesserts,
Christmas pudding, blauwschimmel kazen
M. Chapoutier
Beaumes de Venise 2014
Muscat petit grains – 0,375 L.
€ 14,95
Chocolade Desserts en
Desserts met rood fruit
M. Chapoutier
Grenache noir
€ 12,95
Vruchtentaart, bavarois, ijs
Château Grand Jauga
Sauternes 2011
Semillon/Sauvignon Blanc
€ 18,30

9. Wij hopen dat deze selectie je helpt
bij het vinden van de perfecte
wijnen bij je (kerst)diner.
Staat jouw gerecht er niet bij of wil je verder advies,
aarzel niet en stuur een bericht naar
info@vanbrandwijkwijnkopers.nl