More Related Content
What's hot
What's hot (20)
ลิพิด
- 9. ไข (WAX) • เป็นลิพิดที่พบทั้งพืชและสัตว์ เป็นของแข็งและไม่ละลายน้า พบเป็นสาร เคลือบเส้นผม ขนนก และขนสัตว์ต่าง ๆ ทาให้มีลักษณะเป็นเงาและ เพื่อป้ องกันการสูญเสียน้า ไขยังขับจากหูที่เรียกว่าขี้หู (ear wax) เพื่อป้ องกันการกระทบกระเทือนของเยื่อหู นอกจากนี้ยังมีไขที่ขับออก จากต่อไขมันใต้ผิวหนังเพื่อป้ องกันการระเหยของน้า ทาให้ผิวหนังมี ความชุ่มชื้นอยู่เสมอ ในพืชมักพบเป็นสารเคลือบผิวของใบไม้และ เปลือกไม้เพื่อป้ องกันการสูญเสียน้า
- 10. 2. Complex Lipid
- 13. ฟอสโฟลิพิด
- 14. ตัวอย่างฟอสโฟลิฟิ ด เช่น เลซิติน พบมมากใน คนและสัตว์ ทาหน้าที่ละลายคอเลสเตอรอล ไตร กลีเซอไรด์ และไขมันต่างๆ เพื่อไม่ให้ไปเกาะที่ ผนังหลอดเลือด ฟอสโฟลิพิด
- 22. กราฟแสดงร้อยละของกรดไขมันอิ่มตัวและไม่ อิ่มตัวของกรดไขมันและน้ามันบางชนิด 0 1 0 2 0 3 0 4 0 5 0 6 0 7 0 8 0 9 0 1 0 0 เนย ไขมันหมู ไขมันวัว น้ามันมะพร้าว น้ามันข ้าวโพด น้ามันถั่วลิสง น้ามันถั่วเหลือง น้ามันดอกทานตะวัน ร้อยละของปริมาณกรดไขมันอิ่มตัว และไม่อิ่มตัว ไม่อิ่มตัว อิ่มตัว
- 23. กรดไขมันอิ่มตัว สูตรทั่วไปเป็น CnH2n + 1 COOH => CH3-(CH2)m-COOH n = จำนวนคำร์บอนอะตอม m = n-1เช่น กรดไขมันที่มี คาร์บอน 17 อะตอม เขียนสูตรได้ดังนี้ C17H35COOH CH3-(CH2)16-COOH กรดสเตียริก
- 24. กรดไขมันอิ่มตัว เช่น กรดไขมันที่มี คาร์บอน 15 อะตอม เขียนสูตรได้ดังนี้ C15H31COOH CH3-(CH2)14-COOH กรดปาล์มมิติก สูตรทั่วไปเป็น CnH2n + 1 COOH => CH3-(CH2)m-COOH
- 25. กรดไขมันไม่อิ่มตัว สูตรทั่วไปเป็น CnH2n - 1 COOH CH3 CmH2mCH=CHCpH2pCOOH n จานวนคาร์บอนอะตอม p มักมีค่าเป็นเลข 7 m มักมีค่าเป็น n – (p + 3) หรือ n-10
- 26. สูตรทั่วไปเป็น CnH2n - 1 COOH CH3 CmH2mCH=CHCpH2pCOOH ตัวอย่าง คาร์บอน 17 อะตอม ได้แก่ C17H33COOH CH3C7H14CH = CHC7H14COOH กรดโอเลอิก
- 27. ตัวอย่าง คาร์บอน 15 อะตอม ได้แก่ C15H29COOH CH3C5H10CH = CHC7H14COOH กรดปาล์มมิโตเลอิก สูตรทั่วไปเป็น CnH2n - 1 COOH CH3 CmH2mCH=CHCpH2pCOOH
- 30. กรดไขมัน สูตรโครงสร ้าง m.p.(C) Myristic* CH3(CH2)12COOH 53.9 Palmitic* CH3(CH2)14COOH 63.1 Stearic* CH3(CH2)16COOH 69.6 Palmitoleic** CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH -0.5 Oleic** CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH 13.4 Linoleic** CH3(CH2)4(CH=CHCH2)2(CH2)6COOH -11 *กรดไขมันอิ่มตัว **กรดไขมันไม่อิ่มตัว สมบัติของกรดไขมัน
- 32. การทดสอบไขมัน
- 33. การทดสอบไขมัน
- 34. การทดสอบอาหาร
- 35. สเตอรอยด์ เป็นสาย hydrocarbon ที่มีหมู่วงแหวน 4 วงมาเกาะ ความแตกต่างของหมู่วงแหวนนี้ทาให้เกิด steroids ชนิด ต่าง ๆ เช่น คลอเรสเตอรอล,ฮอร์โมนชนิดต่าง ๆ
- 36. คอเลสเตอรอล • คอลเลสเตอรอลที่พบในร่างกาย ร่างกายจะสังเคราะห์ขึ้นเพื่อใช้เป็น สารตั้งต้นในในการสร้างกรดน้าดี ที่ตับ และสร้างฮอร์โมนเพศ รวมถึงการสังเคาะห์วิตามินดี ทั้งนี้ คอลเลสเตอรอลมีความสาคัญ แต่หากมีมากเกินไป อาจทาให้อุดตันผนังหลอดเลือด เป็ นสาเหตุ ของโรคต่างๆ เช่นโรคหัวใจ
- 37. ปฏิกิริยาที่เกี่ยวข้องกับไขมันหรือน้ามัน • ปฏิกิริยา เอสเทอริฟิเคชัน • ปฏิกิริยา ไฮโดรไลซิส • ปฏิกิริยา สปอนิฟิเคชัน • ปฏิกิริยา แฮโลจิเนชัน • ปฏิกิริยา ไฮโดรจิเนชัน • ปฏิกิริยาการเหม็นหืน
- 44. สารซักฟอก • สารซักฟอก คือเกลือ โซเดียมซัลโฟเนตของสาร ไฮโดรคาร์บอนที่มีสมบัติใน การทาความสะอาดได ้ ส่วนที่มีขั้ว ส่วนที่ไม่มีขั้ว
- 46. • ไขมันหรือน้ามันจะเกิดปฏิกิริยาแฮโลจิเนชัน (ธาตุหมู่ 7) บริเวณที่เป็นส่วนของกรด ไขมันที่ไม่อิ่มตัว(มีพันธะคู่หรือพันธะสาม) โดยปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นจะเป็นปฏิกิริยาการ รวมตัวหรือ การเติม 372722 2372722 372722 CH-)(CH-CHCH-)(CH-C O -O-CH l BrCH-)(CH-CHCH-)(CH-C O -O-CH l CH-)(CH-CHCH-)(CH-C O -O-CH ll ll ll 372722 372722 372722 CH-)(CH-CHBr-CHBr-)(CH-C O -O-CH l CH-)(CH-CHBr-CHBr-)(CH-C O -O-CH l CH-)(CH-CHBr-CHBr-)(CH-C O -O-CH ll ll ll ปฏิกิริยาฮาโลจิเนชัน (Halogination)
- 47. • ปฏิกิริยาไฮโดรจิเนชันเป็นปฏิกิริยาการรวมตัว หรือการเติม ไฮโดรเจนลงบริเวณพันธะคู่ หรือพันธะสาม บริเวณส่วนที่เป็นกรดไขมัน ซึ่งจะทาให้ไขมันหรือน้ามันที่ไม่อิ่มตัว กลาย เป็นไขมันอิ่มตัว ซึ่งวิธีการนี้เป็นการทาให้น้ามันแข็งตัว ที่ในการใช้ทาเนยเทียม ปฏิกิริยาไฮโดรจิเนชัน (Hydrogination)
- 49. การป้ องกันการเหม็นหืน • เก็บไว ้ในภาชนะที่สะอาดและ แห ้ง ในที่มีอุณหภูมิต่าและไม่ ถูกแสงสว่าง • เติมสารกันหืน เช่น วิตามินเอ วิตามินซี วิตามินอี BHA (Butyl hydroxyanisole) BHT (Butylatedhydroxytoluene)
- 53. 1) ไขมันเกิดจากสารต่อไปนี้ทาปฏิกิริยากัน ก. โมโนไฮดรอกซีแอลกฮอร์และกรดไขมัน กลูโคส ข. ไดไฮดรอกซีแอลกฮอร์และกรดไขมัน ค. ไตรไฮดรอกซีแอลกฮอร์และกรดไขมัน ง. เตตำไฮดรอกซีแอลกฮอร์และกรดไขมัน แบบทดสอบหลังเรียน
- 54. ข้อที่ 2) เลซิธินหรือฟอสโฟไลปิด มีสมบัติเป็นอิมัลซิไฟเออร์ เนื่องจาก ก. มีโปรตีนเป็นส่วนประกอบ ข. มีคำร์โบไฮเดรตเป็นส่วนประกอบ ค. มีส่วนที่ไม่ชอบน้ำเป็นส่วนประกอบ ง. มีส่วนที่ชอบน้ำเป็นส่วนประกอบ
- 56. ข้อที่ 4) การจาแนกกรดไขมันอาศัยสิ่งใดต่อไปนี้เป็นหลักเกณฑ์ ก. อำศัยจำนวนคำร์บอนอะตอมในโมเลกุลของ กรดไขมัน ข. อำศัยชนิดของพันธะในโมเลกุลของกรด ไขมัน ค. อำศัยส่วนประกอบของฟอสฟอรัสในกรด ไขมัน ง. ข้อ ก และ ข ถูก
- 57. ข้อที่ 5) ไขมัน ( waxes ) ที่พบในธรรมชาติ เกิดจากสารใดทา ปฏิกิริยากับสารใด ก. แอลกฮอร์ที่มีคำร์บอนอะตอมต่อกันยำวแต่มี หมู่ - OH เพียง 1 หมู่กับกรดไขมัน ข. เอทิลแอลกฮอล์ทำปฏิกิริยำกับกรดไขมัน ค. กลีเซอรอลทำปฏิกิริยำกับกรดไขมัน ง. สฟิงโกซีนทำปฏิกิริยำกับกรดไขมัน
- 58. THANK YOU