La presentazione di Giorgia Damasco, Luca Demelas, Gianni Lovicu (AGRIS) a proposito dei risultati del progetto cluster AKINAS SPIN-OV, che mira a ottenere nuove tipologie di vino spumante ricorrendo alla valorizzazione dei vitigni locali.
La presentazione si è svolta durante l'evento "L'importanza della collaborazione tra ricerca e impresa: l'innovazione nel settore delle ostriche, degli spumanti e dei formaggi", che si è svolto a Cagliari il 5 dicembre 2019.
The No Child Left Behind Act aimed to improve student achievement and reform schools. It established higher standards for student testing, school accountability, and teacher qualifications. Schools that did not meet standards faced penalties such as restructuring of staff and curriculum. Supporters argued it created higher standards and informed parents, while critics noted challenges for rural schools with less funding and increased burdens for teachers adopting new methods.
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Presentazione delle attività annuali relative al progetto cluster Akinas, il cui obiettivo è ottenere nuove tipologie di vino spumante, ricorrendo alla valorizzazione dei vitigni locali, sia di quelli più diffusi, ma anche di quelli minori o di possibile recupero.
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Dal convegno #greenleather2016 organizzato da greenLIFE project lo scorso 15 Dicembre 2015, le slide della relazione ILSA, presentata da Franco Cavazza, direttore industriale. Il titolo dell'intervento: processi di recupero per la produzione di fertilizzanti a base di proteine idrolizzate derivanti da sottoprodotti delle fasi di calcinaio e concia chromium-free.
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La presentazione si è svolta durante l'evento "L'importanza della collaborazione tra ricerca e impresa: l'innovazione nel settore delle ostriche, degli spumanti e dei formaggi", che si è tenuto a Cagliari il 5 dicembre 2019.
a cura di Oreste Gerini, Direttore generale Ispettorato Centrale della tutela della qualità e repressione frodi dei prodotti agroalimentari, Dipartimento del MIPAAF
Come premessa si illustrano le principali funzioni e alcuni dati sul lavoro svolto in Italia dal ICQRF.
Il documento è però principalmente relativo alla nuova disciplina della produzione e del commercio del vino, il cosiddetto "testo unico" approvato dal Parlamento Italiano a Novembre 2016
Dal 2002 a Rubbia al Colle stiamo conducendo un lavoro sperimentale che riguarda la micorizzazione. Sono presentati i risultati più importanti ottenuti su vite, uva e vino. Interessante è l'implicaizone sulla salubrità del vino nei confronti dell'uomo.
Il laboratorio degli aromi, by Guido Bezzo, Consorzio dell'AstiMillevigne
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VALORIZZAZIONE DELLE D.O.C.G. FRANCIACORTA
ED OLTREPÒ PAVESE METODO CLASSICO
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AKINAS SPIN-OV: I vitigni autoctoni sardi - vecchi e nuovi - per la produzione di vini spumanti
1. Giorgia Damasco, Luca Demelas, Gianni Lovicu
Agris Sardegna, Via Mameli 126 d – 09123 Cagliari (Italy)
Servizio Ricerca nelle filiere Olivicolo-Olearia e Viti-Enologica
AKINAS SP.IN.O.V.
i vitigni autoctoni sardi- vecchi e nuovi - per la
produzione di vini spumanti.
AKINAS SP.IN.O.V.
i vitigni autoctoni sardi- vecchi e nuovi - per la
produzione di vini spumanti.
2. Attività sperimentale di cantina
Obiettivo:
• Recupero e tutela vitigni autoctoni
• Verifica attitudine enologica/spumantistica vitigni
autoctoni (prove microspumantizzazione)
• Valutazione sensoriale vini spumanti
3. Vinificazione: protocollo sperimentale
• Vinificazione annate
• 2016 e 2017 (annate calde)
• 2018 (annata piovosa con sviluppo di muffe)
Protocollo sperimentale: fase di studio
• Studio della composizione chimica dei vitigni:
• Polifenoli
• Aromi
• Componente volatile
• Pectine
• Proteine
4. In funzione dell’obiettivo enologico e nell’ottica del trasferimento
tecnologico:
• Epoca di maturazione
• Raccolta e ricezione uve in cantina
• Cassette 20 kg
• Stato sanitario
• Raffreddamento uve
• Lavorazione
5. Composizione della uve alla raccolta:
• ° Babo 16_17
• Ac. Totale 6 _ 7 g/litro
• pH 3,20 _ 3,30
• Alcol potenziale 10_11 %vol.
6. Non tutte le varietà hanno risposto come avremmo voluto:
• Bassa acidità
• Bassa intensità aromatica
• Bassa intensità colorante
1. Caratteristica genetica del vitigno
2. Effetto annata
3. Tecniche colturali sbagliate
8. Protocollo sperimentale
Lavorazione uve rosse per rosè
Diraspatura-pigiatura +8 g/hl K2S2O5 + 10 g/hl tannino + 10 g/hl LSA
6_12 ore di macerazione
Separazione mosto fiore (salasso)
Temperatura di fermentazione 17-18 °C
1/3 fermentazione + 20 g/hl nutriente complesso
Completamento fermentazione – travaso + 3 g/hl K2S2O5
9. - WineScanTMFlex (Foss)
- Acidi organici (malico-tartarico-citrico) kit enzimatici e lettura
spettrofotometrica (Spettrofotometro UV/VIS Jasco V-560)
- Gas massa
• Alcol
• Zuccheri riduttori
• Acidità totale
• Acidità volatile
• pH
• Acido malico
• Acido lattico
• Acido tartarico
• Polifenoli totali
• Antociani totali
• °babo
• Acidità totale
• pH
• Acido malico
• Acido tartarico
• APA
10. Lavorazione finale dei vini base spumante
• Stabilizzazione (Metabisolfito di potassio)
• Conservazione contenitori in acciaio inox
• Temperatura 10 °C
• Affinamento 2-3 mesi
• Chiarifica (NO 2016 e 2017) (SI 2018)
• Filtrazione (NO)
• Vino Prototipo
11. Presa di spuma
• Presa di spuma in bottiglia alla temperatura di 17-18 °C
• Durata fermentazione 2-3 mesi
• Monitoraggio della fermentazione con afrometri
• Conservazione in cella termo condizionata 5 °C
13. Punti critici dell’attività di microvinificazione
• Preparazione del LSA
• Ossidazioni enzimatiche e chimiche (dalla pigiatura al caricamento
pressa, trasferimento mosto fiore e imbottigliamento)
• Stati di riduzione (microssigenazione)
• Enzimi e decantazioni statiche – perdita di aromi / precursori
aromatici (Pulizia spinta 15 NTU perdita di aromi, precursori
aromatici, sostanze utili per la fermentazione)
• Imbottigliamento manuale
14. CONSIDERAZIONI SUI VITIGNI E SUI VINI DEL PROGETTO A.K.I.N.A.S. –
SP.IN.O.V
I vitigni studiati hanno denotato una variabilità nel tenore alcolico e nel
contenuto acidico.
Origine variabilità
• Caratteristica genetica varietale
• Ambiente di coltivazione
• Tecniche colturali (importante l’apporto idrico)
Aspetti compositivi generali dei vini
Durata dei lavori: 3 anni
Questa variabilità ha permesso di ipotizzare un diverso obiettivo
enologico delle varietà (vino fermo, spumante, dessert)
15. GIANNI LOVICU BIODIVERSITÀ, TERRITORIO E TRADIZIONI: PROGETTO AKINAS PER
RECUPERARE I VITIGNI ANTICHI
ARVESINIADU
Unicum
16. °Babo
Ac. Tot
(g/l)
pH
APA
(mg/l)
16,75 6,46 3,35 53
Considerazioni sull’utilizzo enologico dei vitigni
Vitigno: ARVESINIADU - annate 2016_2017_2018 Agris Az. San Michele - Ussana
Alc
(% vol)
Ac. Tot
(g/l)
Ac. Vol
(g/l)
pH
Ac. Mal.
(g/l)
11,46 6,68 0,31 3,23 0,79
Attitudini enologiche
Vitigno a bacca bianca - Duplice attitudine – Acidità buona