2. INTRODUCCIÓ
La planta all ,es una hortalissa de la família de les liliàcies molt comú a la
cuina mediterrània.
Noms
Català: All
Castellà: Ajo
Anglès: Garlic
Nom científic: Allium Sativium.
Origen o procedència
-Es originaria d'Àsia Central, possiblement del Kirguizistan (Sud-est de
Sibèria).
-Es va estendre àmpliament per tot Europa i altres països.
3. Història
L'all es originari de l'Àsia Central ,es pensa que deriva de l'espècie Allium
Longicuspis i es utilitzada des de fa 5.000 anys. Podem corroborar això
degut a que s'han trobat bulbs d'Argèlia a datar de 3.750 abans J-C. De
fet diuen que el primer conflicte social de humanitat va ser provocada per
la supressió de ració d'all als esclaus egipcis que construïen les piràmides.
Propietats
Es el medicament més potent de la natura:
-Es va descobrir que depura la sang.
-Protegeix el cor i les arteries.
-Pot reduir la grassa i el colesterol.
-Protegeix els bacteris, elimina toxines... i es un antibiòtic natural.
Propietats d'un gra d'all.
Grasses: 0% Vitamina C: 2% Sucres: 1 g Calories:5
La vitamina “C”que té l'all ajuda a :
-Frenar l'artrosi. (S'inflen les articulacions).
-Junt amb la A i la E són antioxidants: eviten la degeneració cel·lular.
-Protegeix de la contaminació i dels efectes del fum dels cigarrets.
-Ajusta l'excés de colesterol (excés de grassa a la sang)
-Accelera la cicatrització de les fractures òssies, (ossos).
Fulles
4. Fulles
Bulb
Arrel
Descripció de l'all
–L'all és una planta herbàcia , té les fulles amplament linears i la tija
cilíndrica blanca membranosa, de vegades d'un color vermellós
transparent, molt fina i prima . Té les flors blanques o vermelloses el bulb
arrodonit i comestible anomenat cabeça, amb nombroses unitats
anomenades grans. Neix fasciculada (que vol dir : que neix dels grans),
arriba fàcilment fins als 50 cm de profunditat i s'introdueix al sòl amb la
funció de fixar la planta així com també nodrir-la.
–Té l'arrel en cabellera.
–El seu aroma es ben marcat i té un fort sabor acre, sobretot si es menja
cru.
-L'all fa la fotosíntesi com qualsevol altre planta, les arrels absorbeixen
aigua i sals minerals del sòl. L'aigua i les sals minerals es barregen i
formen la saba bruta.
Les fulles absorbeixen el diòxid de carboni de l'aire.
La saba bruta puja pels vasos conductors de la tija fins a les fulles.
Les fulles capten la llum solar gràcies a una substancia verda anomenada
clorofil·la. La llum proporciona l'energia necessària per transformar la
saba bruta i el diòxid de carboni en saba elaborada es a dir l'aliment de
la planta.
Varietats d'all
Són varietats importants:
L' all blanc comú.
5. L'all rosa primerenc.
L'all roig.
Conreu de l'all:
Llum: Requereix llum del sol.
Temperatura: Requereix un lloc càlid pot aguantar les glaçades.
Tipus de sòl: Creix sobre terreny arenosos, profunds,ben drenats, amb
continguts moderats de calci i rics en potassi.
Època de plantar: Entre Desembre i Gener.
Reg: El reg no es necessari.
Collita: Entre Octubre i Maig.
Possibles malalties: L'all sol tenir pocs problemes de plagues o malalties .
Les larves d'alguna espècie de mosca i l'escarabat poden menjar-se l'all.
Tipus de reproducció: L'all es reprodueix per els grills que té.
Usos medicinals
Usos aprovats per la Comissió E del Ministeri de Sanitat alemany:
Va bé per l’arteriosclerosi: Estat patològic que abasta diversos processos
que menen a un engruiximent i enduriment de la paret de les artèries.
6. Cura l'hiperlipidèmies: Grau d'obesitat a partir dels 40 kg per metres
quadrats de superfície corporal.
Tradicionalment l'all s'ha utilitzat en casos de bronquitis també s'ha
utilitzat en tractament de durícies ,berrugues ,otitis, artritis,artràlgies ,
neuràlgies o ciàtica.
També s'utilitza com a condiment alimentari.
Curiosament els egipcis la paraula all els hi donava mala sort però abans
de les competicions es donava els esportistes all cru i també el feien
servir per els dolors.
Durant les dues guerres mundials es feia servir per el tractament de
ferides del còlera o del tifus.
Recepta de patates amb all i Julivert
Ingredients:
-1kg de patates
-caldo
-2 dents d'all
-llimona
-sal
-oli
-1 cullerada de julivert picat.
Passos:
1- S'han de pelar i tallar les patates en rodones molt gruixudes, se li posa
sal.
2-S'han de fregir les patates amb oli no molt calent, no han de quedar
7. daurades.
3-Treu les patates i eixuga les per si hi han restes d'oli
les patates que quedin embetumades amb l'oli anterior.
4-Tornes a engegar la paella i a foc lent , poses un nou oli i després poses
llimona (suc ) ho remenes tot i poses caldo (pot ser qualsevol caldo, menys
de peix) . Si et queda una mica àcida i poses mes caldo.
5-Tornes a posar les patates a la paella amb els altres ingredients però
sense trencar-les. Es posa una mica mes de sal i es deixa a foc lent durant
uns 6-8 minuts, cada un minut i mig es remena una mica amb compte. Quan
hagin passat 6-8 min, poses tots els ingredients en un plat de manera que
mes o menys bonic, tires la cullerada de julivert picat i ja es pot menjar.
BON PROFIT!!
Pressupost de la recepta:
-Caldo: 1,02 1,69 euros oli
-Llimona: 1,05 1,25euros patates
-Oli: 1,69 1,05euros llimona
8. -1kg de patates: 1,25 1,02euros caldo
+
2 dents d'all: 0,75 0,75euros 2 dents d'all
-Sal: 0,49 0,55euros julivert picat
-1 cullerada de julivert picat:0,55 0,49euros sal
Total: 6,80 euros.
Curiositats:
-El bulb es xafa i es fet servir com a droga.
-L'all té un gran simbolisme interpretats per tot el món.
-Segons Pline(persona important) l'all allunyava les serps i la bogeria.
-A Grècia ,només pronunciar la paraula “all”(en grec skordo) conjura la
mala sort.
- Els pastors abans de munyir les ovelles per primera vegada es
refregaven les mans amb all beneit amb la finalitat de protegir el seu
remat de mossegades de serps.
- Segons la tradició , l'all té la reputació d'allunyar els vampirs i el diable.
RECULL LITERARI:
Refranys:
Castellà: Ajo ,sal y pimiento , lo demas es un cuento.
Con pan y ajo crudo se anda seguro.
Días que pasan de enero, ajos que pierde el ajero.
9. Català: En temps nevat l'all val el que un cavall.
Els alls per Nadal ni nascuts ni per sembrar.
Anglès: Garlic and chives, for wine.
Boiled garlic, garlic lost.
Dites:
Català : Pa i all amb gust tenen gust a tall.
Tot punt un all com cent cebes.
Castellà: Si el ajo no hace flor, le falta lo mejor.
El que se pica ajos come.
Anglès: Mortas alueays semells of garlic.
VINET pure uaw garlic and spend safe.
Endevina que es:
-Tinc el cap rodó
sense nas , ulls ni front.
Tan sols de blanc dents.
Qui soc??
Pista 1: Faig pudor.
Pista 2: s'hem suca de vegades al pa.
Pista 3: _ _ L LA RESPOSTA ES ALL
Poemes:
EL AJO.
En Madrid robé un ajo a una tendera.
Me ordenó la justicia que el ajo diera.
Como mi fama y mi honra estaban allí
me arreglé de manera que el ajo dí.
Un buen amigo al verme
10. "muy bien hiciste" -dijo-
"pues he sabido que el ajo diste".
Y a quien murmuró, ufano así contestó:
"Sabed todos, imbéciles que el ajo dio".
Anónimo del S.XV
Contes:
Una senyora que tornava del mercat, enmig del camí, en creuar de vorera,
per mitjà d'una bossa de fer compres foradada, perd un cap d'all
sencera, que ve a caure just al mig del carrer. Immediatament sent
aixafada per una motoneta d'alta cilindrada. No obstant això torna sobre
els seus passos, aixeca l'all, reprenent el camí habitual.
Estant a la llar l'utilitza com a condiment dins en una salsa vermella,
comunament anomenada Toco, uns pocs dents trencats.
Després en el sopar li van fer notar, que la història que hi va haver
comentat devia passar perquè percebre força gust de pneumàtic.
D'aquesta afalac va néixer un romanç entre el fill de la senyora amb una
noia del barri, i que per descomptat van arribar a l'altar en relativament
poc temps, del qual, un després d'altres, van néixer cinc germans barons.
Nucli on més tard aquesta història de l'all és part del folklore dels propis
néts de la protagonista, ara senyors grans.
Però va resultar ser que en una altra reunió al comptar novament la
història de l'all trepitjat, a la qual ja li van afegir que hauria estat fet pel
guitarrista Pappo Napolitano amb el seu Harley Davinson, van tenir
tantíssima mala sort que just en la part que van esmentar les paraules:
amb gust de cautxú, una acostat bastant sord,molt conegut per entendre
tot del rebés, dur d'ànima, d'ànima busca-raons ,va interpretar que
l'estaven ofenent massa, per conseqüència armant una baralla
espectacular fins i tot amb tirs d'armes de foc.
Desafortunadament, en aquest desgraciat esdeveniment, hi va haver mort
de forma tràgica, per una maleïda bala perduda, la pròpia senyora de la
història de l'all, i que, en aquest llavors era una dona gran molt saludable.
11. Frases fetes:
Per Sant Antoni cargols amb all i oli.
Si vols all coent planta'l un dimecres d’advent.
All que no bols menjar deixa de xiular.
Bibliografia i webgrafia:
Google: adivina adivinanza.
Google: infojardin.
Google: frases fetes de verdures.
Google: Wikipedia.
Google: Temperatura per a l’all del turó.
http://wikanda.cordobapedia.es/wiki/REFRANES_SOBRE_EL_AJO .
Llibre del hort: L’hort escolar,Sant Martí, Arenys de munt,Imprenta
graupera de canet de mar.
Llibre de naturals: Coneixement del medi natural, Cicle superior 5è,
educació primària,editorial cruïlla.
