Практичне №3

1. Практичне заняття № 3.
Особливості масової кристалізації цукрози. Рекристалізація
кристалів за коливальним механізмом. Чинники агрегативної стійкості
утфелів. Уварювання цукрових утфелів у безперервному режимі.
Кожен студент повинен коротко відповісти на наступні запитання:
1. Недоліки існуючих теорій кристалізації цукрози.
2. Зв’язок між тепло- та масообміном при уварюванні утфелів.
Ізогідричні умови уварювання утфелів. Вираження абсолютних величин
масової кристалізації через кількість випареної води.
3. Шляхи переходу грубодисперсної термодинамічно-нерівноважної
системи – утфелю в рівноважний стан.
4. Рекристалізація кристалів за коливальним механізмом – особливість
масової кристалізації цукрози. Необхідні умови і причини рекристалізації.
5. Вплив амплітуди і частоти коливань температури та концентрації
цукрози в міжкристалевому розчині на інтенсивність рекристалізації.
6. Вплив циркуляції утфелю у вакуум-апараті на інтенсивність
рекристалізації.
7. Вплив конструктивних особливостей вакуум-апарата на
інтенсивність рекристалізації. Константа уварювання цукрових утфелів.
8. Причини агрегації кристалів в цукрових утфелях та її вплив на
якість цукру і кількість відтоків.
9. Чинники агрегативної стійкості цукрових утфелів. Молекулярний
розклинюючий тиск.
10.Вплив агрегації кристалів на гранулометричний склад цукру.
Залежність агрегації кристалів від чистоти уварюваних утфелів.
11.Механізм дії поверхнево-активних речовин на межі розподілу
кристал-розчин і їх вплив на агрегацію кристалів цукрози.
12.Недоліки періодичного уварювання цукрових утфелів. Необхідність
заміни періодичного уварювання безперервним.
13.Школа українських вчених, що працювали над створенням вакуум-
апарату безперервної дії (ВАБД). Доробок вчених КТІХП та УкрНДІЦП.
14.Проблеми при створенні ВАБД. Агрегація кристалів та інкрустація
на поверхні вакуум-апарату.
15.Різниця між процесом кристалізації у періодичному і безперервному
режимах.
16.Особливості утворення центрів кристалізації та їх нарощування у
ВАБД.
17.Розгорнута схема промислового зразка вакуум-апарата безперервної
дії системи КТІХП.
18.Розроблення і впровадження ВАБД у зарубіжних країнах.