1. Практичне заняття № 3.
ОСОБЛИВОСТІ МАСОВОЇ КРИСТАЛІЗАЦІЇ ЦУКРОЗИ.
РЕКРИСТАЛІЗАЦІЯ КРИСТАЛІВ ЗА КОЛИВАЛЬНИМ МЕХАНІЗМОМ.
ЧИННИКИ АГРЕГАТИВНОЇ СТІЙКОСТІ УТФЕЛІВ. УВАРЮВАННЯ
ЦУКРОВИХ УТФЕЛІВ У БЕЗПЕРЕРВНОМУ РЕЖИМІ.
Перелік запитань для підготовки до практичного заняття №3.
(Ці ж питання входять у перелік питань
до модульного контролю №1 – 7-й тиждень 8 семестру)
1. Недоліки існуючих теорій кристалізації цукрози.
2. Зв’язок між тепло- та масообміном при уварюванні утфелів. Ізогідричні
умови уварювання утфелів. Вираження абсолютних величин масової кристалізації
через кількість випареної води.
3. Шляхи переходу грубодисперсної термодинамічно-нерівноважної системи
– утфелю в рівноважний стан.
4. Рекристалізація кристалів за коливальним механізмом – особливість
масової кристалізації цукрози. Необхідні умови і причини рекристалізації.
5. Вплив амплітуди і частоти коливань температури та концентрації цукрози в
міжкристалевому розчині на інтенсивність рекристалізації.
6. Вплив циркуляції утфелю у вакуум-апараті на інтенсивність
рекристалізації.
7. Вплив конструктивних особливостей вакуум-апарата на інтенсивність
рекристалізації. Константа уварювання цукрових утфелів.
8. Причини агрегації кристалів в цукрових утфелях та її вплив на якість цукру
і кількість відтоків.
9. Чинники агрегативної стійкості цукрових утфелів. Молекулярний
розклинюючий тиск.
10.Вплив агрегації кристалів на гранулометричний склад цукру. Залежність
агрегації кристалів від чистоти уварюваних утфелів.
11.Механізм дії поверхнево-активних речовин на межі розподілу кристал-
розчин і їх вплив на агрегацію кристалів цукрози.
12.Недоліки періодичного уварювання цукрових утфелів. Необхідність заміни
періодичного уварювання безперервним.
13.Школа українських вчених, що працювали над створенням вакуум-апарату
безперервної дії (ВАБД). Доробок вчених КТІХП та УкрНДІЦП.
14.Проблеми при створенні ВАБД. Агрегація кристалів та інкрустація на
поверхні вакуум-апарату.
15.Різниця між процесом кристалізації у періодичному і безперервному
режимах.
16.Особливості утворення центрів кристалізації та їх нарощування у ВАБД.
17.Розгорнута схема промислового зразка вакуум-апарата безперервної дії
системи КТІХП.
18.Розроблення і впровадження ВАБД у зарубіжних країнах.
