Zajęcia żywieniowe w gimnazjum (Nowa Era)

1. KonserwacjaKonserwacja
żywnościżywności
Lekcja 13

2. Konserwacja żywnościKonserwacja żywności
Słowo „konserwacja” (inaczej: utrwalanie) to
różne sposoby
• obróbki,
• pakowania,
• i przechowywania,
żywności, które przedłużają jej trwałość.

3. Psucie jedzeniaPsucie jedzenia
Psucie jedzenia następuje w wyniku:Psucie jedzenia następuje w wyniku:
• działaniadziałania mikroorganizmów!mikroorganizmów!
• działania enzymów,działania enzymów,
• reakcji chemicznych,reakcji chemicznych,
• zjawisk fizycznych.zjawisk fizycznych.

4. Metody konserwująceMetody konserwujące
• FizyczneFizyczne
• ChemiczneChemiczne
• BiologiczneBiologiczne

5. Metody fizyczneMetody fizyczne
• chłodzeniechłodzenie
• zamrażanie,zamrażanie,
• suszenie,suszenie,
• apertyzacjaapertyzacja
(cieplne utrwalanie żywności w hermetycznie(cieplne utrwalanie żywności w hermetycznie
zamykanych naczyniach).zamykanych naczyniach).

6. Metody chemiczneMetody chemiczne
•SolenieSolenie
•MarynowanieMarynowanie
• dodawanie substancji konserwującychdodawanie substancji konserwujących
•benzoesan sodu,benzoesan sodu,
•sorbianian potasu,sorbianian potasu,
•dwutlenek siarki,dwutlenek siarki,
•mrówczan wapnia,mrówczan wapnia,
•azotany (saletra),azotany (saletra),
•azotyny,azotyny,
•chlorek sodu (sól kuchenna).chlorek sodu (sól kuchenna).
•Na etykietach produktów substancje konserwująceNa etykietach produktów substancje konserwujące
oznaczone są symbolami odoznaczone są symbolami od E200E200 dodo E300E300 ..

7. Metody biologiczneMetody biologiczne
Wywołanie fermentacji mlekowejWywołanie fermentacji mlekowej
•kwaszeniekwaszenie

8. FilmikiFilmiki
https://www.youtube.com/watch?v=3t_I-RU7eCg
https://www.youtube.com/watch?v=ehk2twLNI2U
https://www.youtube.com/watch?v=q9Chn58CQIc
https://www.youtube.com/watch?v=RCaFNBVJ1XI
https://www.youtube.com/watch?v=QKm07LSSZQM
https://www.youtube.com/watch?v=E9QbSFeNXxU
https://www.youtube.com/watch?v=HLEZpNevjyU

9. PodsumowaniePodsumowanie

10. Opracowanie i wykonanie
Zdzisław Bach