學生顏克明的簡報作品

3. 一般我們所看到的植物其實是由各種不同的色素所組成的 比較常見的色素有：

4. 葉綠素

5. 胡蘿蔔素

6. 最特別的花青素

7. 還有葉黃素

9. 花青素 

10. 花青素不同於其他色素， 花青素是水溶性，存在於表皮細胞的液胞中， 但不與細胞膜相接觸，與光合作用無關， 也不會干擾葉肉組織中葉綠體進行的光合作用。 有趣的是，花青素的顏色會隨著酸鹼值而變， 遇酸變紅，遇鹼變藍， 顏色範圍從 紅色 、 粉紅色 、 紫色 到 藍色 ， 是一種天然的酸鹼指示劑。

11. 花青素普遍存在於許多成熟果實中， 果實顏色視其酸鹼值而定。 例如，蘋果成熟時，表皮含有豐富的花青素， 吸收藍光、藍綠光、綠光，而呈現紅色。 相對地，葡萄表皮則呈紫色。 而我們所見的繡球花， 之所以只有粉紅，藍色以及粉紫色的原理一樣

12. 可以在家裡試著欺負花青素。

13. 紫紅色高麗菜含有豐富的花青素， 常用於生菜沙拉、餐桌上裝飾或做德國泡菜。 到市場買回半個， 切碎後裝入五百毫升玻璃杯內， 加滿煮沸的蒸餾水， 蓋上蓋子，讓其自然冷卻後， 倒出藍紫色液體， 即得花青素萃取液。

14. 取出約二毫升花青素萃取液，滴入幾滴稀鹽酸，即變為鮮紅色； 再滴入幾滴檸檬水，便呈紅紫色；滴入一些鹼性的肥皂水，又變成藍色。 另外，可以取一張濾紙剪成紙條， 浸入花青素萃取液中， 將之晾乾後， 便是一張酸鹼試紙， 滴上洗髮精 或其他酸鹼試液， 由所顯示的顏色， 即可大約得知試液的酸鹼。

16. 葉 綠 素 

17. 綠葉中的葉綠素含量約占鮮重量的 0.05~0.20% ， 乾重的 5% 左右。 葉綠素含量的變異甚大。 葉綠素的基本單位是普菲林環 (porphyrin ring) ， 而環中央是鎂 (Mg) 原子， 普菲林化合物有獨特的光吸收特性。 葉綠素主要是吸收紅光與藍光。

18. 葉綠素具有淨血功能，更能將體內殘餘的農藥與重金屬分解， 並排除於體外，促進造血功能活潑，加強造血作用。 藻中葉綠素之含量約一般蔬菜的 5 倍以上， 葉綠素是植物體內最常見的綠色分子， 葉綠素的構造與人類血液中攜帶氧氣的血紅素幾乎完全相同， 又稱為「植物的血液」， 不同的是葉綠素的中心原子是鎂， 而且血紅素則是鐵研究指出， 若葉綠素處於鐵質豐富的環境之下，其鎂離子將會被鐵離子所取代，

19. 而使葉綠素轉變成血紅素。

20. 而使葉綠素轉變成血紅素。

21. 葉綠素的種類很多，有 a 、 b 、 c 、 d 等， 不過較常見的有葉綠素 a 及 b ，大部分的植物都有葉綠素 a 及 b 。 陸上植物葉綠素 a 、 b 的比例大約是 3:1 。 高等植物的葉綠體中含有兩種葉綠素 ; 一種是藍綠色的，叫做葉綠素 a : 另一種是黃綠色的，叫葉綠素 b 。葉綠素 a 和葉綠素 b 猶如兄弟倆， 他們的成分相差無幾，而且都有吸收太陽光的本領。 只有在內部結構上和吸收的光線上有一點點差別。 葉綠素ｃ與ｄ則存在於藻類中。

22. 胡蘿蔔素和葉黃素 

23. 葉黃素是胡蘿蔔素的氧化態。

24. 類胡蘿蔔素位於類囊體的膜上，呈現黃色或橘色， 和兩種葉綠素在一起。 可以吸收葉綠素所吸收不到的光波長， 使可驅使光合作用的色光光譜變寬了。 過度的光強度會破壞葉綠素， 但有些類胡蘿蔔素可以吸收葉綠素上的能量， 避免葉綠素的破壞， 這就是著名的 光保護 作用。

25. 葉黃素和胡蘿蔔素的吸收光譜， 主要是黃光和綠光， 許多植物在秋天會呈現黃色的現象， 就是此兩種色素的表現。

26. 葉黃素是一個很好的抗氧化劑， 但人體沒有辦法自己合成， 要由食物中才可獲得。 太陽光中的紫外光、藍光進入眼睛 會引起白內障， 黃斑區退化，甚至是癌症。 而眼睛的晶狀體和黃斑的葉黃素 能避免陽光對眼睛的損害。 葉黃素被發現儲存於眼部水晶體， 是預防白內障超抗氧化劑。

27. 胡蘿蔔素、葉黃素、葉綠素 b 均是輔助吸光， 所吸的能量均需轉給葉綠素 a ， 葉綠素 a 才能真正發生作用。