2. Йогурт – близький родич
кефіру. Батьківщиною йогурту
вважається Болгарія, а
виготовляли його з молока та
спеціальної закваски які
містилося не менше ніж два
види активних живих
бактерій. Причому їх
концентрація в одному грамі
продукту не повинна бути
меншою за певну кількість (
10 мільйонів клітин). Тільки
тоді йогурт корисний. Термін
життя цих бактерій –
короткий, а отже , справжній
йогурт не може довго
зберігатися. Цей термін
складає не більше сім днів
при температурі не вище 7
градусів.
3. Строго кажучи
особливої різниці
між справжнім
йогуртом та кефіром
практично немає.
Але назвіть кефір
красивим та
незвичним словом –
«йогурт», додайте до
нього цукор та
фрукти і … о диво –
продаж продукту
виростає багато
разів .
4. Йогурт по всіх країнах
Сьогодні йогурт – один з
найбільших масова вживаних
кисломолочних продуктів. Згідно
із статистичними даними в
країнах Європи та США
споживання йогурту на одну
людину в рік складає до 40 кг. В
Україні, сусідній Росії та інших
країнах СНД цей показник
набагато скромніший – «всього»
близько 2 кг на рік. Але чи
справді йогурт такий корисний
для людини як представляє його
реклама? Що насправді криється
у такій гарній баночці з назвою
«йогурт» ?
5. Справжній натуральний
йогурт є дійсно цінним та
корисним продуктом для
здоров’я людини. Йогурт,
так само як й інші
молочні продукти ,
містить багато кальцію,
калію, фосфору. У 100г
цього продукту міститься
25% добової норми кальці
і 15% норми фосфору,
його білок легко
засвоюється і не
викликає алергії. Корисні
властивості натурального
йогурту можна порівняти
з аналогічними якостями
кефіру.
6. Йогурт став невід'ємним продуктом в
нашому раціоні. Появою йогурту ми
зобов'язані жителям Балкан. Предки
сучасних болгар особливим чином квасили
овече молоко і називали його гарним
словом "югурт".
Звичайно, ні про які фруктові добавки та
шоколадну крихту в ті далекі часи ніхто не
знав. Все це з'явилося пізніше, і зараз йогурт
не дуже схожий на свого далекого предка:
овече молоко стали замінювати коров'ячим,
на зміну шкіряним мішкам, в яких зберігали
йогурт, прийшли пластикові стаканчики і
пляшки, а у сам продукт почали додавати
крохмаль і консерванти. Однак, незважаючи
на ці зміни, йогурт, як і раніше залишається
вельми корисним продуктом.
7. Вітаміни в пляшечці
Йогурти часто входять до складу дієт для
схуднення. Однак це стосується тільки
знежирених продуктів. Йогурт з середнім
вмістом жиру і фруктовими добавками досить
калорійний і навряд чи зможе допомогти вам
у боротьбі із зайвою вагою. Зате будь-який
йогурт здатний збагатити ваш раціон
вітамінами та цінними мікроелементами.
В йогурті є вітамін А, який потрібен для того,
щоб якомога рідше відвідувати окуліста і
гінеколога, вітаміни групи В, які допоможуть
заощадити на заспокійливих пігулках, вітамін
С - головний ворог простуди і грипу і вітамін Е,
який врятує від ранніх зморшок і проблем з
серцем. Крім вітамінів йогурт містить кальцій,
калій, цинк, фосфор і магній. Кальцій, фтор
потрібні для кісток, зубів і м'язів, калій
підтримує оптимальний кров'яний тиск і
сприяє передачі нервових імпульсів (без
нього ви не зрозуміли б, що треба швидко
прибрати руку від гарячої сковорідки), а
магній покращує стан шкіри, усуває ламкість
нігтів і робить волосся густим і шовковистим.
8. Не всі йогурти однаково корисні
Якщо на стаканчику з йогуртом написано "біо" або
"живий", значить, у ньому живуть корисні бактерії.
І потрібно, не відкладаючи, вжити цей продукт за
призначенням. Справа в тому, що зберігаються живі
йогурти зовсім недовго, не більше місяця, при
температурі від двох до шести градусів.
Продовжити йогурту життя можна або за допомогою
консервантів, які гублять всі корисні бактерії, або
гарненько прокипятивши "живий" йогурт. Правда, після
випробування високою температурою в живих не
залишиться жодного корисного мікроба. А тому при
виробництві біойогуртів молоко нагрівають лише до 80°,
така температура дозволяє бактеріям вижити. Звідси і
невеликий термін зберігання. Якщо ж у процесі обробки
молоко прогріли сильніше, корисні мікроби загинуть,
але зате йогурт пролежить кілька місяців навіть без
холодильника і не зіпсується. Гарненько придивіться до
упаковці. Якщо на ній написані слова "пастеризований",
"стерилізований" або "йогурт тривалого зберігання",
збагатити корисну мікрофлору кишечника з його
допомогою вам не вдасться.
9. Втім, навіть живі йогурти не
завжди здатні поліпшити
склад мікрофлори. Під
впливом слини і шлункового
соку корисні бактерії гинуть, і
зо всіх мікробів, що
населяють йогурт, шлунково-
кишкового тракту
приживуться одиниці. Щоб
йогурт приніс користь,
кількість мікроорганізмів у
ньому не повинно бути
менше 107 колоній на 1 г
продукту.
10. Що таке йогурт?
Своїм походженням натуральний йогурт,
той, який ми купуємо у магазинах,
зобов’язаний Болгарії, де його ще
називають «кислим молоком». Саме тут
вперше виявили і вивчили йогуртову
болгарську паличку (Lactobacillus
bulgaricus) і термофільний стрептокок
Streptococcus thermophilus.
Йогурт отримують шляхом сквашування
незбираного молока зазначеними вище
кисломолочними бактеріями при
спеціально підтримуваній температурі
близько 42-45 градусів протягом 7-8
годин.
При сквашуванні кисломолочні бактерії
ферментують лактозу, що робить
кінцевий продукт легко засвоюваним і
корисним, навіть для людей, які не
вживають молоко в чистому вигляді.
11. Особливо цінний він
при різних дієтах,
розвантажувальних
днях, відновленні
організму після
хвороб. І звичайно ж,
його цінність
підвищується, коли
він приготований
власними руками в
домашніх умовах.
